Treść
Russula turecka często ląduje w koszach grzybiarzy. Jest to gatunek jadalny, a nawet użyteczny, najważniejsze jest, aby nie mylić go z trującymi odpowiednikami.
Gdzie rosną russule tureckie?
Russula turecka (łac. Russula turci) rośnie głównie w lasach iglastych, głównie razem ze świerkiem i jodłą. Szeroko rozpowszechniony w Europie. Ma również inne nazwy - Merrilla, Brick, Blue. Rośnie pojedynczo lub tworzy małe grupy. Można go zobaczyć od połowy lipca do połowy jesieni.
Jak wyglądają tureckie russule?
Kapelusz ma rozmiar od 3 do 10 cm i jest fioletowo-brązowy. U młodych ludzi jest wypukły, ale w miarę wzrostu prostuje się, tworząc pośrodku małe zagłębienie. Skórka pokryta jest śluzowatym nalotem, który łatwo schodzi przy próbie usunięcia.
Miąższ jest gęsty i biały, u starszych gatunków nabiera żółtego odcienia. Dno russuli składa się z rzadko posadzonych kremowych płytek. Rozmnażanie następuje poprzez kolczaste, jajowate zarodniki.
Noga russuli tureckiej ma kształt walca, w większości przypadków rozszerza się u podstawy. Miąższ w tym miejscu jest dość delikatny. Kolor nogi jest biały z różowym odcieniem i może być lekko żółtawy.
Czy można jeść rusulę turecką?
Russule tureckie są uważane za jadalne. Niektórzy grzybiarze ich nie zbierają, decydując się na gatunki szlachetniejsze, jednak nie szkodzą im.
Walory smakowe grzybów
Russula turecka ma przyjemny aromat i nie jest gorzka. Smakuje raczej słodko, a zapach ma nuty owocowe. Istnieje kilka sposobów przygotowania go do spożycia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Nie bez powodu rusula turecka trafia do koszy grzybiarzy. Ma następujące korzystne właściwości:
- zawiera witaminy PP i B2, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu;
- ma korzystny wpływ na przewód żołądkowo-jelitowy, nawet w przypadku chorób w tym obszarze;
- zawiera niewielką ilość kalorii, odpowiednią do stosowania w walce z nadwagą;
- szybko przynosi uczucie sytości ze względu na wysoką wartość odżywczą;
- pomaga zapobiegać gęstnieniu krwi i zakrzepom krwi;
- Za pomocą Russuli możesz uzyskać produkt mleczny, który jest bardzo przydatny w przypadku problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi.
Russula turecka nie szkodzi, ale istnieje wiele przeciwwskazań do ich stosowania. Obejmują one:
- indywidualna nietolerancja grzybów przez organizm;
- problemy z sercem, nerkami lub wątrobą;
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- Podczas ciąży i karmienia piersią.
Dorosłym zaleca się spożywanie nie więcej niż 200 g russuli tureckiej dziennie.
Fałszywe dublety
Gatunkiem najbliższym tureckiemu jest ametystowa russula Russula amethystina. Są bardzo podobne, główną różnicą jest bardziej wyraźna sieć zarodników.
Istnieje kilka rodzajów russuli, które na pierwszy rzut oka można pomylić, nie nadają się do spożycia:
- Różowy Kele - posiada ciemnoróżową czapkę wciśniętą na środku. Znaleziono wśród drzew iglastych. Zarodniki są koloru beżowego i mają owocowy zapach. Uważany za niejadalny.
- Pieczenie - gryzące lub wymiotne - jego kolor jest różowy lub jaskrawoczerwony. Kapelusz dorasta do 5 cm, na brzegach lekko blady. Noga jest biała, łamliwa. W smaku wyraźna goryczka. Nie jest spożywane.
- Bieriezowa - preferuje bagniste lasy z drzewami liściastymi, głównie brzozami. Kapelusz ma kolor beżowy lub kremowy i osiąga średnicę 5 cm. Noga jest lekka, w kształcie cylindra. Grzyb jest bardzo delikatny i kruszy się w dłoniach. Nie zaleca się spożycia.
- Ostry - niejadalny grzyb z ciemnofioletową czapką. Płytki w dolnej części są wąskie i mają jasnobrązowy kolor. Rośnie w lasach świerkowych.
- Najbardziej wdzięczny - grzyb jest delikatny i łamliwy nawet z wyglądu. Preferuje lasy mieszane lub liściaste.Kapelusz jest różowawy lub jasnofioletowy, płytki są często osadzone i mają żółtawy odcień. Nie są spożywane.
Wszystkie rodzaje russuli są do siebie podobne, dlatego podczas ich zbierania należy zachować szczególną ostrożność.
Najważniejsze jest poznanie głównych różnic między okazami jadalnymi i trującymi:
- niebezpieczny grzyb często ma pierścień na łodydze i falistą grzywkę pod kapeluszem;
- u podstawy muchomorów znajduje się błonka zwana volva, gatunki jadalne nie mają takiego udziału w swojej budowie;
- noga bezpiecznego gatunku jest grubsza i gładsza;
- miąższ russuli jest gęstszy niż trujący grzyb, ale jednocześnie kruchy;
- Grzyb należy sprawdzić pod kątem obecności robaków i śladów ślimaków - nikt nie zaczyna od niebezpiecznych;
- Russula z zielonkawą czapką najczęściej mylona jest z bladym muchomorem, można je odróżnić po dolnej części - u gatunków trujących noga ma szare lub oliwkowe łuski.
Te proste wskazówki pomogą Ci odróżnić grzyba zdrowego od niebezpiecznego.
Zasady zbierania
Istnieją pewne zasady zbierania grzybów, w szczególności russuli tureckiej:
- Umieszcza się je w koszach lub emaliowanym wiadrze. Torby, plecaki i paczki ze względu na swoją delikatność nie nadają się do odbioru. Ważne jest również, aby umieścić je na górze, unikając nacisku zawartości koszyka.
- Można ciąć, łamać, wyrywać - grzybnia nie zostanie uszkodzona, znajduje się pod ziemią i jest silnie rozgałęziona.
- Wszystko, co zostało zebrane, nie może być długo przechowywane. Leczenie konieczne jest niemal natychmiast po przybyciu z lasu.
Używać
Russula turecka jest spożywana w różnych postaciach. Przed jakąkolwiek obróbką zaleca się gotować grzyby przez około 5 minut, a następnie przystąpić do smażenia, solenia lub marynowania. Po ugotowaniu wodę należy spuścić.
Russula turecka jest często solona. Po niezbędnej obróbce grzyb umieszcza się na patelni z solą i dodaje się tam czosnek. Następnie preparaty pozostawia się na jeden dzień, umieszcza się w nich liście porzeczki i cebulę i wlewa olej. W tej formie grzyby pakuje się do słoików i pozostawia na 30 dni.
Do marynowania rusuli stosuje się kilka metod. Wszystkie różnią się dodatkowymi składnikami, ale obejmują dodatek octu.
Istnieje kilka zasad gotowania grzybów:
- przed procesem gotowania są sortowane, myte i dobrze czyszczone;
- Wlej wodę na patelnię w proporcji 1 część grzybów na 2 części płynu;
- doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć płomień;
- powstałą piankę usuwa się, do bulionu dodaje się sól, pieprz i liść laurowy;
- czas gotowania z wrzącej wody wynosi 30 minut;
- Po wszystkich zabiegach płyn należy spuścić.
Smażona russula turecka nie jest gorsza od innych grzybów, ale ta metoda przetwarzania nie jest tak powszechna. Najczęściej danie jest spożywane z dodatkiem.
Wniosek
Rusula turecka zajmuje honorowe miejsce wśród grzybów jadalnych. Przyczyniają się do tego jego korzystne właściwości i różne opcje gotowania. Ponadto występują częściej niż gatunki szlachetniejsze.
