Treść
Russula cała to jeden z grzybów jadalnych. Wśród nazw synonimicznych: cudowna, czerwono-brązowa, nienaganna Russula. Grzyb należy do rodzaju o tej samej nazwie.
Gdzie rosną całe rusule?
Cała Russula preferuje gleby wapienne. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Często spotykany w regionach górskich. Z reguły osiedla się w grupach. Całe russule występują najczęściej w krajach europejskich o klimacie umiarkowanym.
Jak wyglądają całe russule?
Czapka całej russuli, podobnie jak jej odpowiedniki, początkowo ma kształt kulisty. Jednak stopniowo ulega deformacji, staje się prostaty, z obniżonym środkiem.Powierzchnia górnej części grzyba jest falista. Kolor jest jasnoczerwony, pośrodku znajduje się brązowy, brązowy, oliwkowo-żółty odcień. Średnica czapki 5-12 cm.
Świeża skórka jest gęsta, lekko śluzowata i błyszcząca. Dobrze usuwa się z czapki. Krawędzie stopniowo pokrywają się rowkami i wyginają się do góry. Obrzeże czapki może być słabo siateczkowe, popękane lub gładkie.
Talerze są szerokie, mięsiste i rzadko obsadzone. Nie są przymocowane do nogi, są rozwidlone. Proszek zarodników w kolorze ochry.
Noga z wyglądu przypomina cylinder. Dorasta do 10 cm wysokości i 2-3 cm grubości, struktura jest solidna, ale z czasem staje się gąbczasta w środku. Kolor nogi jest biały, z żółtymi plamami widocznymi na samym dole. Długość jest często pokryta różową powłoką.
Miąższ jest delikatny, ale bardzo delikatny. Młode grzyby mają słodkawy smak, natomiast przejrzałe okazy mają ostry posmak. Kolor jest biały i nie ma wyraźnego zapachu.
Czy można jeść całe rusule?
Russula cała należy do trzeciej kategorii grzybów. Jest to gatunek jadalny. Świeżo zebrane owocniki są oczyszczane z resztek leśnych i dość dobrze myte. Następnie gotuje się i poddaje niezbędnym procedurom termicznym.
Walory smakowe grzybów
Cała Russula nie ma szczególnie wyraźnego smaku. Dlatego są zbierane i gotowane tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz grzybów. Młode okazy można jednak gotować, smażyć lub solić.Przyprawy mogą dodać przyjemnego smaku i aromatu.
Korzyści i szkody dla organizmu
Cała Russula zawiera wiele przydatnych i odżywczych substancji. Witaminy E, PP, F, B1, B2, minerały, aminokwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy – to jednak nie wszystkie elementy. Grzyby zawierają białka, węglowodany i tłuszcze. Wartość odżywcza – 19 kcal.
Produkt pełnoporcjowy wprowadzany jest do diety osób na diecie. Produkt pomaga schudnąć i walczyć z otyłością. Jest to możliwe dzięki długotrwałemu uczuciu sytości i brakowi apetytu. Nadaje się do oczyszczania przewodu żołądkowo-jelitowego.
Naukowcy odkryli w soku grzybowym enzym russulinę, który służy do koagulacji mleka i produkcji fermentowanych produktów mlecznych.
Produkty do pielęgnacji skóry stóp powstają z rozdrobnionego miąższu całej Russuli. Substancje aktywne zmiękczają szorstką skórę, nawilżają stopy i pomagają usunąć suche modzele.
Lecytyna zapobiega pojawianiu się cholesterolu we krwi. Dzienne spożycie grzybów dla osoby dorosłej wynosi 150 g.
Pomimo wszystkich pozytywnych cech istnieje kategoria osób, które powinny jeść grzyby z ostrożnością.
- Pacjenci z przewlekłymi chorobami wątroby, nerek i układu sercowo-naczyniowego.
- Osoby z chorobami alergicznymi lub nietolerancją substancji wchodzących w skład całej Russula.
- Jeśli występują zaburzenia w funkcjonowaniu trzustki lub pęcherzyka żółciowego.
- Kobiety w czasie ciąży lub laktacji.
Fałszywe dublety
Cała Russula ma podobny wygląd do przedstawicieli swojego rodzaju, ale ma mniej przyjemny smak.
- Russula jest ostra i ostra. Odmiana niejadalna, nawet trująca. Kapelusz osiąga średnicę 5-10 cm.Zmienia się kolor: przy suchej pogodzie grzyb jest krwistoczerwony, po deszczu kolor jest bladożółty. Skóra jest lepka. Noga jest gładka, nawet z białym lub różowym miąższem. Smak jest cierpki, gorzki. Aromat jest przyjemny owocowy.
- Russula czarna. Warunkowo jadalny grzyb. Średnica kapelusza wynosi do 15 cm, kształt zmienia się od zakrzywionego do wypukłego. Powierzchnia jest trochę lepka. Kolor jest ciemnobrązowy. Wysokość nogi wynosi 6 cm, jej struktura jest gęsta, mięsista, ale delikatna. Po rozbiciu miąższ ciemnieje. Gatunek ten często spotykany jest w lasach sosnowych, pod drzewami. Według cech smakowych należy do grupy 4. Używany wyłącznie do marynowania.
Zasady zbierania
Całe rusule zaczynają owocować w lipcu. Proces trwa do nadejścia chłodów. Pod koniec września grzyby przestają się pojawiać. Wskazane jest zbieranie ich wcześnie rano. Musisz wybierać wyłącznie młode, świeże okazy z lekko lepką skórką. Są najsmaczniejsze i chrupiące.
Łodygę odcina się nożem, dzięki czemu grzybnia pozostaje nienaruszona w ziemi. Zebrane plony są oczyszczane z resztek leśnych i gleby. Całe owoce umieszcza się w wiadrze lub koszu. Ich struktura jest dość delikatna, w przypadku nieprawidłowego transportu grzyby szybko się łamią.
Zaleca się przechowywanie całej Russuli nie dłużej niż dwa dni. Zaleca się ich natychmiastowy recykling. Zgniłe, zepsute owocniki, które były utrzymywane w cieple, nie mogą być spożywane.
Używać
Nieprawidłowo przygotowany smak potrawy grzybowej może zostać zrujnowany. Russule całe nie nadają się do suszenia. Nie używa się ich do zup. Najlepszym sposobem jego wykorzystania jest marynowanie lub smażenie.
Warto zaznaczyć, że nie zaleca się mieszania russuli z innymi odmianami, gdyż ich miąższ jest dość delikatny. Przy dłuższym gotowaniu rozpadają się i tracą elastyczną strukturę.
Solenie odbywa się kilkoma metodami:
- w przypadku procedury na sucho owocniki nie są myte, ale nacierane solą, okres gotowości wynosi 1 tydzień;
- na przeziębienie – należy namoczyć całą rusulę w słonej wodzie, gotową do spożycia po 2 tygodniach;
- do marynowania na gorąco - grzyby gotuj przez pół godziny, następnie spłucz zimną wodą, produkt będzie gotowy po 1 miesiącu.
Kolejne kroki są takie same. Wstępnie przygotowane grzyby umieszcza się w pojemniku. Każdą warstwę posypać solą. Norma na 500 g wynosi 1-1,5 łyżki. l. sól. Ważne jest, aby nie zapomnieć o dodaniu przypraw: liścia laurowego, ziaren czarnego pieprzu, goździków, ziela angielskiego. W określonym czasie należy zwrócić uwagę, czy nie ma pleśni. Pojemnik musi znajdować się w chłodnym miejscu.
Istnieje opinia, że ruszlę można spożywać na surowo. Jednak tak nie jest. Miąższ zawiera dużą ilość goryczy, która jest usuwana poprzez obróbkę cieplną. Świeży grzyb oczywiście nie zabije człowieka, ale może powodować dyskomfort i zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Wniosek
Russula cała jest grzybem jadalnym. Odmiana służy do marynowania, marynowania i smażenia. Po ugotowaniu smak jest słodkawy i przyjemny. Powinieneś jednak znać wszystkie znaki zewnętrzne, aby nie pomylić się z fałszywymi sobowtórami.
