Treść
Szkodliwość świń to problem, który wciąż budzi kontrowersje pomiędzy naukowcami a doświadczonymi grzybiarzami. Chociaż wiele osób uważa te grzyby za jadalne, nauka mówi, że nie należy ich jeść i klasyfikuje grzyby wieprzowe jako trujące.
Korzyści i szkody grzybów wieprzowych
Chude i tłuste świnie, powszechne w Rosji, naturalnie budzą niepokój wielu ludzi. Oficjalnie należą one do kategorii grzybów niejadalnych i trujących, chociaż część grzybiarzy nie zgadza się z tą definicją.
Spożywane jako żywność, świnie naprawdę stanowią wielkie zagrożenie. Nie oznacza to jednak, że grzyby w ogóle nie są pożyteczne; nadal mają pewne cenne właściwości:
- Grzyby zaliczane są do produktów dietetycznych. Zawartość kalorii w pieczarkach wieprzowych, które nie zostały poddane żadnej obróbce, wynosi tylko 30 kcal, po ugotowaniu liczba ta się nie zmienia. Procent tłuszczu jest niewielki, tylko 28%. Węglowodanów jest jeszcze mniej – tylko 16,9%. Jednocześnie węglowodany wchłaniają się niemal natychmiast, od jedzenia grzybów nie można przybrać na wadze i nie wpływają one w żaden sposób na wagę.
- Miąższ grzybowy zawiera lecytynę, substancję zapobiegającą gromadzeniu się złego cholesterolu w organizmie. Mięsa wieprzowe mogą pozytywnie wpływać na samopoczucie osób ze skłonnością do chorób układu krążenia, gdyż wzmacniają naczynia krwionośne i korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego.
- Grzyby zawierają błonnik, który korzystnie wpływa na trawienie. Wieprzowina w diecie może normalizować stolec i pomagać w usuwaniu toksyn z organizmu.
- Miąższ grzybowy jest bogaty w przeciwutleniacze, ważne dla odporności człowieka. Spożywając grzyby, człowiek jest mniej podatny na przeziębienia i łatwiej toleruje wirusy i infekcje.
- Grzyby zawierają około 59% naturalnego białka roślinnego, dzięki czemu dostarczają organizmowi budulca mięśni i ogólnie działają wzmacniająco.
Niestety, nawet przy obecności korzystnych właściwości, grzyby są przeważnie szkodliwe dla zdrowia ludzkiego:
- Grzyby gniją bardzo szybko i zaczynają się psuć w ciągu kilku godzin po zebraniu; świnie mogą zostać zatrute po prostu dlatego, że grzyby tracą świeżość.
- Grzyby świńskie niezwykle szybko i silnie gromadzą toksyczne substancje, a jeśli grzyb rośnie na niesprzyjającym terenie, wówczas zawartość metali ciężkich i związków radioaktywnych w jego miąższu będzie jeszcze wyższa niż w glebie. Dotyczy to szczególnie gatunków dorosłych.
- Miąższ świń zawiera toksyczną substancję, muskarynę, która nie ulega zniszczeniu pod wpływem temperatury. Stężenie muskaryny w grzybach może się różnić w zależności od obszaru wzrostu. W niektórych przypadkach w miąższu jest tak dużo toksycznej substancji, że zjedzenie grzyba prowadzi do natychmiastowego ciężkiego zatrucia.
- Swinuszki zawierają także inne niebezpieczne substancje, które negatywnie wpływają na skład krwi – nie znikają też po namoczeniu i ugotowaniu. Przy długotrwałym spożywaniu grzybów szkody powodowane przez te substancje mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń wątroby i nerek.
Z tych wszystkich powodów od lat 80. XX wieku zarówno grube, jak i cienkie pieczarki wieprzowe zostały sklasyfikowane jako grzyby trujące i niebezpieczne. W połowie XX wieku pozwolono je jeść, jednak dalsze badania zmusiły naukowców do zmiany zdania na temat świń.
Dlaczego świnie są niebezpieczne?
Grzyby toksyczne wpływają na organizm ludzki inaczej niż większość innych grzybów trujących. Mechanizm rozwoju zatrucia bardzo różni się od tradycyjnego, zatrucie jest zwykle opóźnione w czasie i pojawia się dopiero po wielokrotnym stosowaniu grzybów w żywności.
Substancje toksyczne zawarte w miąższu grzybów stopniowo kumulują się w organizmie. Z biegiem czasu ich stężenie staje się dość wysokie, rozpoczyna się wówczas proces niszczenia czerwonych krwinek, co prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu serca, wątroby i nerek. Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile czasu upłynie, zanim zatrucie ujawni się u konkretnej osoby, zależy to od wieku, stanu zdrowia i cech organizmu, od wielkości spożycia grzybów.
Objawy zatrucia świń
Początek zatrucia świnią zależy od cech odporności danej osoby. Zwykle po pierwszym użyciu pojawia się reakcja alergiczna, ale nie ma wyraźnych oznak zatrucia. W przypadku nadwrażliwości na tego typu grzyby, po 1-3 godzinach może pojawić się negatywna reakcja, w takim przypadku surowo zabrania się ponownego spożywania pieczarek wieprzowych.
Łagodne zatrucie świń wygląda jak klasyczne zatrucie grzybicze. Szkoda wyraża się w następujących objawach:
- umiarkowany do ciężkiego ból brzucha;
- nudności, wymioty i biegunka;
- odwodnienie organizmu;
- utrata siły i chłód kończyn;
- ból w okolicy lędźwiowej;
- łagodna niewydolność nerek lub wątroby, nie wyższa niż 1 stopień.
Badania kliniczne wykazują podwyższony poziom bilirubiny i enzymów we krwi. W przypadku umiarkowanego zatrucia może rozwinąć się niewydolność wątroby i nerek drugiego stopnia, w którym to przypadku wzrośnie poziom azotu we krwi i zmniejszy się dzienna ilość wydalanego moczu.
W przypadku ciężkiego zatrucia testy wykazują zniszczenie czerwonych krwinek, gwałtowny wzrost poziomu kreatyniny i bilirubiny. Ostra niewydolność wątroby i nerek prowadzi do gwałtownego pogorszenia stanu, a nawet organicznego uszkodzenia mózgu.
W przypadku zatrucia wieprzowiną konieczna jest wizyta u lekarza, specjalista będzie w stanie ocenić stan organizmu i stopień wyrządzonych szkód.W przypadku braku opieki medycznej zatrucie może prowadzić nie tylko do poważnych uszkodzeń organizmu, ale nawet do śmierci.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia świń
Leczenie zatrucia grzybami wieprzowymi należy przeprowadzić w warunkach szpitalnych. Biorąc pod uwagę zwiększoną szkodliwość grzybów dla zdrowia, niezwykle ważne jest umieszczenie pacjenta pod nadzorem lekarza i pilne wykonanie wszystkich niezbędnych badań.
Zanim jednak przybędą lekarze, stan ofiary można złagodzić kilkoma prostymi środkami:
- W przypadku zatrucia należy podać osobie więcej czystej wody do picia, a następnie zwymiotować. Płukanie żołądka pomoże usunąć część toksycznych substancji z organizmu, zanim zdążą zostać wchłonięte przez tkanki.
- Ofiara musi być ułożona poziomo i nie wolno jej się poruszać; zatruciu często towarzyszy dezorientacja; w tym stanie pacjent jest niebezpieczny dla siebie.
- Aby złagodzić objawy, ofierze można zaproponować lek przeciwalergiczny, na przykład Suprastin lub Tavegil. Zatrucie świń jest nietypową reakcją alergiczną, dlatego leki przeciwhistaminowe mogą poprawić sytuację.
Jednak oferowanie leków zapobiegających biegunce i wymiotom jest surowo zabronione. W takim przypadku substancje toksyczne nie będą mogły naturalnie opuścić organizmu i nadal będą powodować poważne uszkodzenia narządów wewnętrznych.
Leczenie w warunkach szpitalnych będzie w dużej mierze zależeć od ciężkości zatrucia.W szczególności lekarze mogą przeprowadzać:
- plazmafereza lub hemosorpcja w przypadku ostrej niewydolności wątroby;
- hemodializa w przypadku dysfunkcji nerek.
W leczeniu objawowym przepisuje się leki regulujące zaburzoną równowagę wodno-solną w organizmie, a także skuteczne leki przeciwhistaminowe, które pomagają złagodzić ostrą reakcję autoimmunologiczną na toksyny. W przypadku rozpoczęcia procesu niszczenia czerwonych krwinek lekarz może przepisać kortykosteroidy, które zapobiegają ryzyku poważnych powikłań oraz leki wspomagające pracę serca.
Wniosek
Szkodliwość świń została naukowo udowodniona, chociaż zatrucie nimi zwykle nie następuje natychmiast, konsekwencje zatrucia stają się bardzo poważne. Pomimo korzystnych właściwości tych grzybów, zdecydowanie odradza się spożywanie pieczarek wieprzowych.
