Treść
Grzyb cienki to ciekawy grzyb, którego jadalność jest wciąż przedmiotem gorących dyskusji. Niektórzy uważają, że po przetworzeniu nadaje się do spożycia, inni klasyfikują grzyba jako grzyba trującego. Aby zrozumieć, musisz przestudiować cechy gatunku.
Jak wygląda chuda świnia?
Grzyb, zwany także dunka, uchem świni, uchem świni i uchem krowy, można rozpoznać po szerokiej, mięsistej czapce, osiągającej w wieku dorosłym 15 cm szerokości.Zdjęcia i opisy cienkich świń wskazują, że młode, chude świnie mają lekko wypukłą czapkę, ale stopniowo stają się płaskie i uzyskują w środku wgłębienie w kształcie lejka. Brzegi kapelusza są aksamitne, mocno zakręcone. Ubarwienie cienkiej świni zależy od wieku – młode osobniki są zazwyczaj oliwkowobrązowe i lekko owłosione, natomiast dorosłe osobniki mają barwę czerwonawą, rdzawą, ochrową. U osobników dorosłych kapelusz jest błyszczący i pozbawiony krawędzi, a wraz z wiekiem kolor zaczyna blaknąć.
Spód kapelusza pokryty jest szerokimi, cienkimi blaszkami biegnącymi wzdłuż łodygi. Płytki są dość rzadkie, mogą się zamykać, tworząc sieć i mają kolor ochrowo-żółty. Noga cienkiej świni może wznieść się do 9 cm nad ziemię i osiąga średnicę 1,5 cm. Kształt nogi jest zwykle cylindryczny z lekkim zwężeniem u dołu, o gęstej strukturze.
Miąższ jest luźny i miękki po przekrojeniu, ma żółtawy kolor i szybko brązowieje pod wpływem powietrza. Świeża cienka świnia nie ma specyficznego zapachu ani smaku, dlatego wielu grzybiarzy błędnie postrzega ją jako całkowicie bezpieczny gatunek leśny.
Opis cienkiej świni
Cienka świnia należy do rodziny Svinushkov i jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie i środkowej Rosji. Rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, najczęściej można go spotkać w gajach brzozowych, zaroślach, na obrzeżach wąwozów i bagien. Występuje także w gajach dębowych, na obrzeżach lasów, pod sosnami i świerkami oraz w korzeniach powalonych drzew.
Grzyb preferuje gleby dobrze nawilżone i zwykle rośnie w dużych grupach – rzadziej występują pojedyncze cienkie świnie. Szczyt owocowania przypada na późne lato i wczesną jesień.Jednocześnie pierwsze świnie można znaleźć już w czerwcu i rosną aż do października.
Czy cienka świnia jest jadalna czy nie?
Bardzo interesująca jest kwestia jadalności cienkich świń. Do 1981 roku grzyb uznawany był za warunkowo jadalny – zaliczany był do IV kategorii gatunków jadalnych, określanych jako uniwersalne i dopuszczalny do solenia, marynowania i smażenia. Z tego powodu wielu zbieraczy grzybów odmawia obecnie „klasyfikacji” grzyba jako trującego, z przyzwyczajenia wrzucając go do koszyka.
Jednak współczesna nauka podziela bardzo zdecydowaną opinię. W 1981 roku Ministerstwo Zdrowia oficjalnie skreśliło chudą świnię z listy produktów spożywczych. W 1993 roku uznano go za grzyba trującego i pozostaje nim do dziś.
Podstawą takich zmian były wyniki najnowszych badań mikologów. W miąższu chudej świni znaleziono substancje toksyczne: muskarynę, hemolutynę i hemolizynę. Podczas obróbki cieplnej związki te nie ulegają zniszczeniu lub częściowemu zniszczeniu, dlatego z czasem kumulują się w organizmie.
Jedząc cienkie pieczarki wieprzowe, na pierwszy rzut oka, organizm nie doznaje żadnej szkody - pod warunkiem, że grzyby są przygotowane na świeżo. Nie następuje natychmiastowe zatrucie, ale toksyczne związki obecne w miazdze pozostają we krwi i tkankach. Jeśli często jesz cienką wieprzowinę, z biegiem czasu jej stężenie wzrośnie.Negatywny wpływ toksyn będzie objawiał się tworzeniem się przeciwciał we krwi, powodując zniszczenie czerwonych krwinek. Proces ten doprowadzi do spadku poziomu hemoglobiny, a w konsekwencji do poważnego uszkodzenia wątroby i nerek. W ten sposób u osoby rozwinie się anemia lub żółtaczka, której przyczyną będą świnie, które na pierwszy rzut oka wydają się nieszkodliwe.
Tym samym pieczarki cienkie zaliczane są do kategorii zdecydowanie niejadalnych i nie nadają się do spożycia. Jeśli wątroba i nerki danej osoby są zdrowe, jednorazowe użycie grzyba nie spowoduje żadnych złych konsekwencji, ale wielokrotne użycie nieuchronnie pogorszy stan zdrowia.
Podobne gatunki
Szczerze mówiąc, dla cienkiej świni nie ma naprawdę niebezpiecznych trujących sobowtórów. Można go pomylić głównie z grzybami tego samego gatunku - olchą i grubą świnią.
Gruba świnia
Gatunki są bardzo podobne pod względem koloru i struktury. Jednak ich różnice są również bardzo zauważalne - gruba świnia, jak można zrozumieć z nazwy, jest nieco większa. Średnica kapelusza dorosłego grzyba może osiągnąć 20 cm, a łodyga zwykle dorasta do 5 cm średnicy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, do niejadalnych zalicza się również ten rodzaj tłuszczu. Ma podobny skład chemiczny i jest szkodliwy dla zdrowia, dlatego nie można go stosować jako pożywienia.
Olchowa świnia
Ten dość rzadki grzyb przypomina również cienką świnię kolorem, rozmiarem i kształtem łodygi i kapelusza.Ale czerwony kolor odmiany olchy jest zwykle jaśniejszy, a ponadto na kapeluszu widoczne są wyraźne łuski. Grzyby różnią się także miejscem wzrostu - olcha rośnie pod osikami i olchami, ale nie można jej znaleźć w przypadkowych miejscach, jak chuda świnia.
Odmiana olchy również należy do kategorii grzybów trujących, a po jej spożyciu bardzo szybko rozwija się zatrucie. Stężenie muskaryny w kompozycji jest wyższe niż w muchomorze - objawy negatywne mogą pojawić się w ciągu pół godziny po zastosowaniu grzyba jako pokarmu. Zdecydowanie nie zaleca się mylenia świni olchowej z cienką - konsekwencje mogą być krytyczne.
Polski grzyb
Czasami jadalny polski grzyb mylony jest z chudą świnią. Podobieństwo polega na wielkości i kolorze, ale łatwo je od siebie odróżnić - polski grzyb ma wypukły kapelusz, bez wgłębienia w środku, a od spodu jego powierzchnia jest gąbczasta, a nie blaszkowata.
Różnorodna mucha ćmy
Kolejny grzyb jadalny z powodu braku doświadczenia można pomylić z toksyczną świnią. Pstrokate koło zamachowe ma mięsistą czapkę o średnicy średnio do 10 cm, a jego jasnobrązowy kolor może wyglądać jak cienka świnia. Ale kapelusz grzyba, niezależnie od wieku, pozostaje spłaszczony i wypukły - w jego środku nie pojawia się żadne zagłębienie. Dodatkowo na spodniej stronie nasadki nie znajdują się płytki, a cienkie rurki.
Aplikacja
Oficjalna nauka i Ministerstwo Zdrowia jednoznacznie klasyfikują cienkiego grzyba jako grzyb trujący i zakazują jego spożywania w celach spożywczych. Mimo to część grzybiarzy podtrzymuje swoją opinię i nadal wierzy, że w małych ilościach gatunek jest bezpieczny dla zdrowia. Jednak nawet oni przestrzegają pewnych rygorystycznych zasad stosowania:
- Cienka wieprzowina nigdy nie jest spożywana na surowo – świeży okaz zawiera maksymalną ilość toksycznych związków i powoduje największe szkody dla zdrowia.
- Przed użyciem grzyb moczy się w słonej wodzie przez co najmniej 3 dni. W takim przypadku wodę należy wymieniać na świeżą co kilka godzin.
- Cienka wieprzowina po namoczeniu jest dokładnie gotowana w osolonej wodzie, należy ją również wymienić, aż przestanie ciemnieć i stanie się jasna.
Do spożycia grzyb jest zwykle solony - sól dodatkowo zmniejsza stężenie szkodliwych substancji w miąższu. Nie należy go smażyć, suszyć ani marynować, nie należy go zabierać z lasu bezpośrednio po ugotowaniu bez dodatkowej obróbki.
Co zrobić, jeśli jesz cienką wieprzowinę
Toksyny zawarte w trującym grzybie, cienkiej świni, wpływają indywidualnie na organizm ludzki. Zaraz po celowym lub przypadkowym zażyciu grzyba niektórzy czują się normalnie, inni natomiast szybko zauważają pogorszenie swojego samopoczucia. Do zatrucia może dojść w krótkim czasie, gdyż miąższ tego grzyba bardzo dobrze akumuluje metale ciężkie i radioizotopy. Jeśli grzyby zostaną zebrane na zanieczyszczonym obszarze, stężenie substancji toksycznych w nich będzie 2 razy wyższe niż w glebie.
Zatrucie po zjedzeniu grzyba objawia się tradycyjnymi objawami, do których zalicza się:
- ból brzucha;
- biegunka i silne nudności;
- stan gorączkowy i podwyższona temperatura;
- spadek ciśnienia krwi.
W przypadku oznak ostrego zatrucia należy pilnie wezwać lekarza, a przed jego przybyciem wypić więcej wody i spróbować wywołać wymioty – w takim przypadku część substancji toksycznych opuści organizm.
Sytuacja komplikuje się w przypadku eliminacji długoterminowych konsekwencji zjedzenia niejadalnego grzyba. Tak naprawdę nie da się usunąć toksycznych substancji z organizmu, w przeciwnym razie gatunek ten nie byłby uważany za tak niebezpieczny produkt. Przede wszystkim zaleca się okresowe wykonywanie badań laboratoryjnych oraz monitorowanie liczby czerwonych krwinek i poziomu hemoglobiny we krwi.
Jeśli ważne wskaźniki spadną, zaleca się skonsultowanie się z lekarzem w celu przepisania leczenia terapeutycznego. Zwykle, gdy skład krwi ulega pogorszeniu, stosuje się leki przeciwhistaminowe w celu zmniejszenia nasilenia reakcji autoimmunologicznej organizmu. W ciężkich przypadkach stosuje się hormony steroidowe, które spowalniają proces niszczenia czerwonych krwinek i zmniejszają nasilenie negatywnych konsekwencji.
Dlatego podczas zbierania i przetwarzania grzybów należy bardzo dokładnie określić ich gatunek i starać się nie mylić grzyba niejadalnego z podobnymi gatunkami.
Wniosek
Grzyb cienki to grzyb niejadalny o dość podstępnych właściwościach. Konsekwencje zatrucia nie pojawiają się natychmiast, ale są bardzo poważne, dlatego nie zaleca się ich lekceważenia.
Jestem zbieraczem grzybów z 55-letnim stażem. Całe życie zbieram i jem cienką wieprzowinę (w mojej małej ojczyźnie nazywa się ją „dunką”) i wciąż żyję. Nikogo nie agituję, ale też nie muszę się denerwować. Wiem tylko, że grzybami mlecznymi lub mlecznymi można się zatruć, jeśli je źle przygotujesz - znam takie przypadki. W rzeczywistości jest znacznie mniej trujących grzybów, niż twierdzą mikolodzy.