Treść
Świnka olchowa (od łacińskiego Paxillus rubicundulus) stała się źródłem kontrowersji wokół jej jadalności. W czasie wojny świnie wykorzystywano do ucieczki przed głodem, niektórzy przyrządzają z nich przetwory, gotują je i smażą, uważając je za bezpieczne. Naukowcy wzywają ludzi do zaprzestania zbierania tych grzybów ze względu na ich wysoką toksyczność.
Gdzie rośnie świnia olchowa?
Olcha należy do rodziny Paxillaceae, rodzaju Paxillus.
Ma kilka nazw:
- osika;
- Dunka;
- stodoła;
- świnia;
- Sołocha;
- świniak;
- ucho świni;
- Chawroszka;
- fetiukha;
Niektóre popularne nazwy powstały ze względu na podobieństwo grzyba do świńskiej pięty lub ucha. Pochodzenie innych jest nieznane.
Częściej można usłyszeć świnię „osikową” lub „olchową”, czyli tzw.ponieważ rośnie głównie w lasach liściastych lub na obrzeżach lasów iglastych pod osikami lub olchami, czasami można go spotkać na starych mrowiskach i korzeniach drzew. Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w klimacie umiarkowanym. Owoce od lipca do września. Preferuje wilgotną glebę. Rośnie w grupach, ale jest rzadko spotykany.
Jak wygląda olchowa świnia?
Młode okazy olszy wyróżniają się wypukłym kapeluszem z krawędziami schowanymi w łodydze. Średnica kapelusza może osiągnąć 15 cm. U grzybów dorosłych przybiera nieproporcjonalny kształt, jest bardziej płaski (czasami w formie małego lejka), zwarty, z wgłębieniem pośrodku i pokryty pęknięciami. Kolor czapki jest jasnoszary lub jasnobrązowy z czerwonawym lub żółtym odcieniem. Powierzchnia jest aksamitna i sucha, z ciemnymi łuskami, lepkimi po długich deszczach.
Płytki na tylnej stronie kapelusza mniszka olchowego są nierówne, skierowane w dół, wąskie, u podstawy mają mostki i są jaśniejsze niż kapelusz. Płytki łatwo się rozdzielają i ciemnieją pod lekkim naciskiem.
Grzyb dorasta do 7 cm wysokości, średnica łodygi do 1,5 cm, kolor łodygi jest jaśniejszy niż kapelusz lub taki sam, może być zwężony ku podstawie lub cylindryczny, pełny do środka, powierzchnia jest gładka lub puszysta, ciemnieje po naciśnięciu.
Miąższ jest gęsty, biały lub żółtawy, z wiekiem miękki, żółty i luźny, nie ciemnieje natychmiast po przecięciu.
Czy można jeść świnię olchową?
Gatunek olchy charakteryzuje się przyjemnym grzybowym zapachem i smakiem. Ale mimo to musisz dokładnie przestudiować zdjęcie i opis olchowej świni, aby nigdy nie włożyć tego grzyba do koszyka.
Wcześniej osika była klasyfikowana jako grzyb warunkowo jadalny, ale w 1984 roku gatunek ten został oficjalnie sklasyfikowany jako grzyb niebezpieczny i trujący.
Na podstawie wyników wieloletnich badań okazało się, że wieprzowina zawiera trwałą truciznę – muskarynę, która nie znika nawet po wielu godzinach gotowania. Ta trucizna jest dwukrotnie bardziej aktywna niż ta występująca w muchomorach czerwonych. Po zjedzeniu świń może szybko rozwinąć się zatrucie.
Naukowcy odkryli, że olcha jest również niebezpieczna, ponieważ miąższ zawiera dużo białka antygenowego, które może sklejać czerwone krwinki. Może to prowadzić do krzepnięcia krwi, pękania skrzepów krwi w naczyniach lub mięśniu sercowym, co często kończy się śmiercią. Ale nie następuje to natychmiast po zjedzeniu wieprzowiny, więc śmierć nie zawsze wiąże się z zatruciem.
Białka mogą długo gromadzić się w tkankach organizmu człowieka i dać o sobie znać, gdy będzie ich za dużo: najpierw pojawi się anemia, zaczną się rozwijać różne zakrzepy, a w końcu nagle nastąpi zawał serca lub udar mózgu, którego nikt nie będzie kojarzył z grzybami.
Również świnie osikowe są zdolne do gromadzenia metali ciężkich, a ponieważ sytuacja środowiskowa na świecie znacznie się pogarsza, w tych grzybach jest więcej trucizn.
Zbieracze grzybów często podkreślają, że pieczarki wieprzowe są często zjadane przez robaki, co oznacza, że nie zagrażają życiu. Błędem jest wierzyć, że robaki nie dotykają trujących grzybów, ale te same muchomory stały się pożywieniem wielu owadów i ich larw.
Podobne gatunki
Rodzaj świń obejmuje 35 gatunków, z których niektóre są do siebie bardzo podobne. Na przykład w przypadku cienkiej świni trudno je wizualnie rozróżnić. Czapka olchowa ma łuski i jest bardziej pomarańczowa, natomiast czapka cienka ma oliwkowobrązową czapkę.Cienkie rosną w dużych grupach na młodych brzozach lub w pobliżu dębów. Są trujące.
Gruba świnia ma bardzo krótką i szeroką nogę, grzyb rośnie w lasach iglastych. Jest jadalny, ale niskiej jakości.
Świnia w kształcie ucha żyje w lasach iglastych, różni się od olchy małą, praktycznie nieobecną nogą, która łączy się z czapką. Uważany jest za grzyba trującego, którego również nie spożywa się ze względu na dużą ilość toksyn zakłócających hematopoezę.
Aplikacja
W Chinach olchę stosuje się jako środek zwiotczający mięśnie.
Pomimo udowodnionej przez naukowców toksyczności, grzyb nadal jest spożywany i przechowywany na zimę, czego kategorycznie nie zalecają naukowcy i lekarze.
Zatrucie świń olchowych
Olcha spożywana jako pokarm może powodować zatrucie, któremu towarzyszą łagodne lub ciężkie objawy:
- wymioty;
- zwiększone wydzielanie śliny i pocenie się;
- mdłości;
- obniżone ciśnienie krwi;
- biegunka;
- ból brzucha;
- słabość;
- zawroty głowy.
Antygeny grzyba gromadzące się w organizmie powodują anemię, niewydolność nerek i wątroby, co po kilkudziesięciu latach może skutkować nagłą i niewytłumaczalną śmiercią.
Wniosek
Grzyb olchowy to grzyb podstępny. Naukowcy radzą uważać i nie próbować wieprzowiny, bez względu na to, jak inni ją chwalą. A jeśli tak się już stało, przy pierwszych oznakach zatrucia należy wezwać pogotowie i czekając na przyjazd lekarzy, przepłukać żołądek i oczyścić jelita roztworem soli fizjologicznej. Duża porcja wieprzowiny może powodować obrzęk mózgu lub płuc. Jeśli nie wezwiesz pomocy na czas, istnieje duże prawdopodobieństwo śmierci.
