Treść
Pieczarka śliwkowa należąca do rodzaju Tapinella od dawna uznawana jest za grzyb o niskich walorach smakowych, którą spożywa się dopiero po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu. Po kilku przypadkach zatruć naukowcy założyli, że grzyb ma niezbadane właściwości toksyczne i nie zalecali go do spożycia. Mimo to wielu zbieraczy grzybów nadal uważa grzyba tłustego za grzyb w pełni jadalny i nadal go zbiera. Należy to robić bardzo ostrożnie, ponieważ istnieją pokrewne gatunki, które są oficjalnie uznane za trujące. Zdjęcie i opis grubej świni pomogą zidentyfikować główne oznaki różnicy i nie popełnić błędu przy wyborze.
Gdzie rośnie grzyb gruba świnia?
Gruba świnia jest mieszkańcem regionów o klimacie umiarkowanym. Występuje powszechnie w lasach iglastych, nieco rzadziej w lasach liściastych i mieszanych. Jej ulubionym miejscem wzrostu są korzenie i pnie powalonych drzew, pniaki porośnięte mchem. Grzyb osiada w miejscach zacienionych, na nizinach i wąwozach. Świnie to nadrzewne saprotrofy, które wykorzystują martwe drewno do pożywienia, rozkładając je na proste związki organiczne. Gruba świnia żyje w dużych koloniach lub samotnie. Owocowanie rozpoczyna się w drugiej połowie lata i trwa do końca października.
Jak wygląda gruba świnia?
Na licznych zdjęciach widać, jak wygląda gruba lub filcowa świnia. Jest to grzyb blaszkowaty, którego nazwa wzięła się od grubej łodygi i kształtu kapelusza, dość grubego i mięsistego, osiągającego średnicę 30 cm Młode świnie mają małą, półkulistą czapkę. Stopniowo powiększa się, przybiera kształt łopaty, z obniżonym środkiem i podwiniętymi krawędziami. Młoda skóra w dotyku przypomina filc, jednak z biegiem czasu staje się gładka i sucha, pokryta pęknięciami. Kolor kapelusza jest brązowy lub ciemnopomarańczowy, zbliżony do brązowego.
Hymenofor grzyba składa się z jasnych, gęstych płytek, które z wiekiem ciemnieją.
Noga grubej świni osiąga 10 cm wysokości i 5 cm szerokości, ma gęsty miąższ i pokryta jest filcową powłoką. Rośnie, przesuwając się w kierunku krawędzi kapelusza, czasem jest zakrzywiony.
Gruba wieprzowina ma jasny, bezwonny miąższ o gorzkim smaku. Jest higrofaniczny (pęcznieje pod wpływem wilgoci otoczenia), a po stłuczeniu szybko ciemnieje.
O cechach odmiany z wyraźnym przykładem - w filmie:
Jadalna lub nie gruba świnia
Grubonożna świnia ma gorzkie i twarde mięso. Na Rusi zawsze klasyfikowano go jako grzyb niskiej jakości i spożywano go jedynie w ostateczności (w przypadku braku możliwości zebrania cenniejszych odmian grzybów). W późniejszym czasie została zaklasyfikowana jako roślina uprawna warunkowo jadalna, niewskazana do spożycia. Powodem tego była obecność w nim niezbadanych toksycznych pierwiastków. Toksyny mają tendencję do stopniowego gromadzenia się w organizmie przy częstym spożywaniu grzybów. Fakt pogorszenia ogólnej ekologii planety również przyczynił się do wzrostu szkód wynikających ze spożywania słoniny. Wielu mieszkańców miast w ostatnim czasie doświadczyło i doświadcza spadku odporności, a ich podatność na reakcje alergiczne wzrasta.
W związku z tym w 1981 r. Ministerstwo Zdrowia ZSRR wyłączyło tłustą świnię z listy grzybów dopuszczonych do zbioru.
Jeśli są inne, cenniejsze grzyby, to tłustej świni nie warto zbierać. Jeśli nadal planujesz jeść grzyby, należy to zrobić z zachowaniem wszelkich środków ostrożności, aby zminimalizować możliwe szkody dla organizmu:
- Nie należy jeść tłustej świni często i w dużych ilościach;
- Przed gotowaniem grzyby należy namoczyć przez 24 godziny i dwukrotnie gotować po 30 minut, zmieniając wodę;
- Nie zaleca się spożywania potraw z tłuszczu wieprzowego osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego i skłonnym do reakcji alergicznych;
- Grzybów nie należy podawać dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym oraz osobom starszym;
- Gatunek ten należy zbierać wyłącznie na terenach o dobrej ekologii, z dala od ruchliwych dróg i przedsiębiorstw przemysłowych;
- Bezpieczniej jest jeść młode okazy.
Jak odróżnić chude i tłuste świnie
Najczęstszym bliźniakiem grubej świni jest cienka świnia lub stodoła należąca do rodziny Svinushka.
Grzyb od dawna uważany jest za jadalny, a nawet zauważono, że ma dobry smak. Jednak stopniowo naukowcy doszli do wniosku, że ma on wyraźne właściwości toksyczne, które nie pojawiają się natychmiast, ale po pewnym czasie po spożyciu. Podejrzenia potwierdziły się po śmiertelnym zatruciu. W 1944 roku niemiecki mikolog Julius Schaeffer zmarł na niewydolność nerek, która rozwinęła się dwa tygodnie po zjedzeniu cienkiej wieprzowiny. Incydent ten skłonił mikologów do przeniesienia cienkiej świni do kategorii trujących przedstawicieli, których spożycie jest zabronione. W naszym kraju został on wpisany na listę grzybów trujących i niejadalnych dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej w 1993 roku.
Grube i cienkie świnie mają znaczne różnice. Trzeba je znać, aby uniknąć poważnego zatrucia. Filcowa świnia charakteryzuje się grubą nogą i suchą czapką. Cienka świnia wygląda trochę inaczej:
- jego kapelusz jest oliwkowy, do 20 cm średnicy, nie pęka, a po deszczu staje się lepki i śliski;
- noga jest cienka, cylindryczna, ma matową powierzchnię, jaśniejszą od czapki lub w tym samym kolorze co ona;
- hymenofor – pseudopłytka, składa się z fałd o brązowym odcieniu, łatwo odchodzi od kapelusza;
- miąższ jest bladożółty, często robakowaty i nie ma zapachu ani smaku.
Wspinaczka zawiera substancję muskarynową, alkaloid pochodzenia roślinnego. Kiedy ta trucizna dostanie się do organizmu ludzkiego, pojawia się tak zwany zespół muskarynowy. Osoba doświadcza zwiększonego wydzielania śliny, zaczynają się wymioty i biegunka, a źrenice zwężają się. W przypadku ciężkiego zatrucia dochodzi do zapaści i obrzęku płuc, prowadzących do śmierci.
Jedzenie tonki svinushka może powodować ciężką reakcję alergiczną ze względu na obecność w grzybie tzw. antygenu svinushka. Substancja ta osadza się na błonach czerwonych krwinek, wywołując u człowieka reakcję autoimmunologiczną. Wytwarzane przeciwciała są agresywne i uszkadzają nie tylko antygeny grzybów, ale także błony komórek krwi. Konsekwencją zniszczenia czerwonych krwinek jest rozwój niewydolności nerek. Bolesny stan nie pojawia się natychmiast. Negatywna reakcja rozwija się z czasem przy częstym i obfitym stosowaniu tego przedstawiciela.
Pieczarka aktywnie akumuluje metale ciężkie i radioizotopy z powietrza i gleby, a ich zawartość w grzybach jest wielokrotnie wyższa. Może to również spowodować poważne zatrucie, zwłaszcza jeśli surowce grzybowe zostały zebrane na obszarze niekorzystnym ekologicznie.
Aplikacja
Po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu tuńczyka można spożywać w postaci smażonej, solonej lub marynowanej (metodą marynowania na gorąco).Jak każdy grzyb jest bogaty w błonnik, zawiera minimum kalorii i jest źródłem białka roślinnego, witamin i minerałów.
Zawartość cennych pierwiastków chemicznych w produkcie:
- Atromentin. Ten brązowy pigment jest naturalnym antybiotykiem o szerokim spektrum działania, a także zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.
- Kwas poliporowy. Ma działanie przeciwnowotworowe.
- Kwas teleforowy - niebieski pigment. Stosowany do barwienia tkanin wełnianych. Nadaje im piękny, niebiesko-szary odcień.
Zatrucie tłustą świnią
Gruba świnia jest uważana za grzyba warunkowo jadalnego, dlatego należy ją spożywać z dużą ostrożnością. Toksyczne właściwości rośliny nie zostały wystarczająco zbadane, ale w przypadku naruszenia zasad zbierania i przygotowania mogą się one ujawnić, powodując poważne zatrucie.
- Niewłaściwa obróbka cieplna spowoduje, że wszystkie toksyny pozostaną w grzybach i przedostaną się do organizmu.
- Zbyt częste spożywanie może prowadzić do gromadzenia się w organizmie toksycznych pierwiastków, które nie znikają całkowicie nawet przy dokładnym namoczeniu i ugotowaniu surowców.
- Tłuste świnie mają zdolność gromadzenia toksycznych substancji ze środowiska. W próbkach pobranych w pobliżu jezdni stwierdza się zwiększone ilości ołowiu, kadmu i arsenu.
W przypadku zatrucia najpierw rozwijają się objawy uszkodzenia przewodu żołądkowo-jelitowego: ból tnący w okolicy nadbrzusza, wymioty, biegunka. Następnie skład krwi zostaje zakłócony, objętość wydalanego moczu przez pacjenta gwałtownie maleje, a poziom hemoglobiny wzrasta. W ciężkich przypadkach rozwijają się powikłania w postaci niewydolności nerek, ostrej niewydolności oddechowej i wstrząsu anafilaktycznego.
Wniosek
W książkach o grzybach zawierających zdjęcia i opisy tłustych grzybów stwierdza się, że można je zbierać i jeść, jeśli zachowa się szczególną ostrożność. Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję grzybów, dlatego należy zacząć je spożywać w małych porcjach, nie częściej niż raz dziennie. Są najbezpieczniejsze, gdy są solone i marynowane, ponieważ sól i kwas octowy w pewnym stopniu rozpuszczają związki metali ciężkich i powodują ich rozpuszczenie.
