Treść
Mlecz brunatny lub drzewiasty, zwany także grzybem mlecznym, należy do rodziny Russulaceae, rodzaju Lactarius. Grzyb wygląda bardzo pięknie, ma kolor ciemnobrązowy z aksamitną powierzchnią na kapeluszu i łodydze.
Brązowy dojarz otrzymał swoją nazwę ze względu na charakterystyczny kasztanowy kolor czapki.
Gdzie rośnie trojeść brunatna?
Obszar dystrybucji mleczu brunatnego jest dość szeroki, chociaż sam grzyb jest rzadki. Gatunek ten rośnie w Europie oraz w lasach środkowej Rosji, a mianowicie na Uralu, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Można go również spotkać u podnóża i w górach Kaukazu i Krymu.
Tworzy mikoryzę głównie ze świerkiem (bardzo rzadko z sosną), dlatego rośnie głównie w borach iglastych. Można go spotkać także w lasach mieszanych z domieszką świerka, a także na terenach górskich. Preferuje gleby podmokłe i zakwaszone.
Owocowanie jest stabilne, występuje od końca lipca do końca września. Szczyt plonów przypada na początek września. Owocniki rosną pojedynczo lub w małych grupach.
Jak wygląda mleczko drzewne?
Czapka młodego trojeści brunatnej ma kształt poduszki z zagiętymi krawędziami. W miarę wzrostu otwiera się, ale zachowuje wypukłość w środku, czasami lekko spiczastą. W bardziej dojrzałym wieku kapelusz grzyba przybiera kształt lejka z małym guzkiem pośrodku, a krawędzie stają się faliste. Średnica kapelusza waha się od 3 do 7 cm, powierzchnia jest aksamitna i sucha w dotyku. Kolor może wahać się od jasnobrązowego do ciemnego kasztana.
Hymenofor jest blaszkowy, utworzony z przylegających lub opadających, często umiejscowionych i szerokich płytek. U młodych osobników są białe lub z żółtawym odcieniem, w okresie dojrzałości nabierają ciemniejszego koloru ochry. Poddane działaniu mechanicznemu płytki stają się różowawe. Pod mikroskopem zarodniki mają niemal kulisty kształt z ozdobną powierzchnią, w masie wyglądają jak żółty proszek.
Z wiekiem kapelusz mleczowca pospolitego staje się pomarszczony i raczej suchy.
Noga jest średniej wielkości, osiągająca do 8 cm wysokości i 1 cm obwodu. Ma kształt cylindryczny, zwężający się ku dołowi i często jest zakrzywiony. Nie posiada wnęki w środku. Kolor identyczny jak kapelusza, często jaśniejszy u podstawy. Powierzchnia jest pomarszczona wzdłużnie, sucha i aksamitna.
Miąższ jest gęsty, ale bardzo cienki, w kapeluszu kruchy, a w łodydze raczej twardy i skórzasty. Jego kolor jest biały lub kremowy. W przerwie początkowo zmienia kolor na czerwony, później przybiera barwę żółto-ochrową. Wytwarza obfity biały, mleczny sok, który pod wpływem powietrza stopniowo zmienia kolor na żółty. Zapach i smak są lekko grzybowe, bez żadnych specyficznych cech.
Zgodnie z opisem i zdjęciem brązowy mleczarz to średniej wielkości grzyb o bardzo pięknym czekoladowym kolorze, który dość trudno pomylić z innymi przedstawicielami królestwa grzybów.
Czy można jeść brunatną trojeść?
Mlecz brunatny (Lactarius lignyotus) jest uważany za warunkowo jadalny, ale do spożycia nadaje się tylko kapelusz grzyba, ponieważ jego łodyga jest bardzo włóknista i twarda. Ze względu na rzadkość występowania nie jest popularna wśród grzybiarzy. Wolą też go nie zbierać, bo pod względem smaku i wartości odżywczych grzyb zaliczany jest do czwartej kategorii.
Fałszywe dublety
Mlecz brązowy, który widać na zdjęciu, wyglądem przypomina następujące grzyby:
- mleczno-żywiczna czerń – należy również do klasy warunkowo jadalnych, ale owocniki są większe, a miąższ ma ostrzejszy smak;
- brązowawy latycyfer – jest jadalny, rośnie w lasach liściastych, ma nieco jaśniejszą barwę;
- bezstrefowy latycyfer – grzyb jadalny z bardziej płaską czapką i gładkimi krawędziami, kolor jasnobrązowy.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Mlecz brunatny nie jest często zbierany ze względu na jego rzadkość i niską wartość odżywczą. Można go spotkać na początku września w lasach iglastych. Po zbiorze owocniki są wstępnie moczone przez co najmniej 2 godziny, po czym są gotowane i solone.W tym przypadku odpowiednie są tylko czapki, ponieważ nogi są zbyt twarde i nie miękną nawet po obróbce cieplnej.
Wniosek
Mlecz brunatny jest rzadkim i bardzo pięknym przedstawicielem królestwa grzybów. Jednak ze względu na niską wartość odżywczą zbiera się go dość rzadko, preferując gatunki wyższej jakości. Ponadto poza marynowaniem owocniki nie nadają się już do przygotowywania innych potraw.
