Treść
Mlecz dębowy (Lactarius cichy) to grzyb blaszkowaty należący do rodziny Russula, rodzaju Milky. Inne jego nazwy:
- mleczno neutralny;
- grzyb mleczny lub spokojna mleczna trojeść;
- grzyb mleczny dębowy;
- subdubnik, subdubnik.
Rodzina mleczarzy dębowych (lactarius cichy) na leśnej polanie
Gdzie rośnie trojeść dębowa?
Mlecz dębowy jest szeroko rozpowszechniony w umiarkowanych strefach klimatycznych półkuli północnej - w Rosji, na Dalekim Wschodzie, w Europie i Kanadzie. Osiedla się głównie w pobliżu dębów i lasów liściastych. Grzybnia owocuje obficie od czerwca do września-października. Uwielbia zacienione miejsca, trawiaste leśne polany, bliskość starych drzew. Rośnie w dużych grupach, zajmując duże obszary.
Jak wygląda mleczny dąb?
Neutralny grzyb mlekowy ma schludny wygląd, szczegółowy opis jego budowy i zdjęcie:
- Owocniki, które właśnie się pojawiły, przypominają miniaturowe trzciny z okrągłymi, gładkimi kapturkami. Krawędzie wyraźnie zagięte ku dołowi, pośrodku widoczne niewielkie faliste wgłębienie i guzek. W miarę wzrostu kapelusz staje się prosty jak parasol, wgłębienie jest bardziej zauważalne i ma zaokrąglony kształt w kształcie miseczki. U okazów zarośniętych krawędzie prostują się, stają się prawie proste, a kapelusz przyjmuje wygląd lejka. Powierzchnia jest sucha, lekko szorstka lub gładka. Skórka ściśle przylega do miąższu.
- Kolor czapki jest nierówny. Środek jest ciemniejszy, widoczne są zaokrąglone plamki, czasem koncentryczne paski. Kolor to kremowy beż, brązowawa ochra, czerwonawy, odcienie mlecznej czekolady, lekko różowawy. Średnica może wynosić od 0,6 do 5-9 cm.
- Płytki hymenoforowe są gładkie, cienkie, lekko opadające wzdłuż łodygi. Kolor jest beżowy, biało-kremowy, czerwonawy z brązowawymi plamami. Miąższ jest cienki i łatwo pęka, wydzielając biały, mleczny sok. Kolor jest kremowy, z czasem przybiera różowawy kolor. Zarodniki są jasne, prawie białe.
- Noga gładka, cienka, cylindryczna, lekko pogrubiona w kierunku nasady. Jego średnica wynosi od 0,3 do 1 cm, długość – 0,8-5 cm.Gładkie, suche, często pokryte szarawo-białym puchem. Kolorem zbliżonym do kapelusza, nieco ciemniejszy od podłoża. Miąższ łatwo się łamie i kroi, struktura jest podłużnie włóknista, w środku pusta.
Ciche grzyby mleczne są wyraźnie widoczne na tle dna lasu, ponieważ ich suche czapki nie zbierają różnych zanieczyszczeń
Czy można jeść trojeść dębową?
Grzyb mleczny neutralny zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych. Miąższ ma specyficzny ziołowy aromat i neutralny smak. Po namoczeniu z tych owocników powstają wspaniałe pikle.
Fałszywe dublety spokojnego mleka
W rzadkich przypadkach obserwuje się podobieństwa między tymi grzybami a przedstawicielami własnego gatunku. Aby odróżnić mlecz pospolity od jego odpowiedników, warto przyjrzeć się jego zdjęciom i opisom.
Mleczny mleczny. Zaliczane do grzybów jadalnych kategorii IV. Wyróżnia się bardziej nasyconą, bordowo-brązową barwą kapelusza.
U dojrzałych osobników powierzchnia kapelusza staje się pryszczata i wygina się falowo
Olcha ciemna mleczna (Lactarius obscuratus). Niejadalny, może powodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Wyróżnia się cienką czapką w kształcie rozciągniętego parasola, ciemnobrązową lub czerwono-czarną nogą oraz bogatym oliwkowym lub brązowawym hymenoforem.
Gatunek ten tworzy mikoryzę z olchą
Serushka lub szara trojeść. Warunkowo jadalne. Wyróżnia się żrącym mlecznym sokiem, fioletowo-liliowym kolorem kapelusza i jasną łodygą.
Szaro-liliowe talerze z grzybami mlecznymi mają delikatny biało-kremowy odcień
Zasady zbierania mleczu obojętnego
Zbieranie tych owocników nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności.Jeśli odkryta zostanie rodzina kilku ściśle ze sobą powiązanych okazów, należy uważnie się rozejrzeć: najprawdopodobniej w promieniu 1-2 m będzie ich więcej. Niemowlęta często całkowicie chowają się w trawie, wypatrując samego czubka czapki.
Grzyby należy przeciąć u nasady zaostrzonym nożem lub ostrożnie wykręcić z gniazda. Nie należy zabierać zepsutych, spleśniałych lub zarośniętych subpodubników. Aby zebrany plon dotarł do domu bez zgniecenia, grzyby należy układać w rzędach, oddzielając łodygi, talerzami do góry.
Odnóża mleczu dębowego często rosną razem, tworząc jeden organizm.
Jak gotować grzyby z dębu mlekowego
Mlecz dębowy nadaje się wyłącznie do marynowania, nie używa się go w żadnej innej postaci. Te owocniki wymagają wstępnego namoczenia:
- Posortuj grzyby, oczyść je z ziemi i gruzu;
- opłukać, umieścić talerze w emaliowanych lub szklanych pojemnikach;
- zalać zimną wodą, przykryć odwróconą pokrywką lub naczyniem, włożyć słoik lub butelkę z wodą pod ciśnieniem;
- namoczyć, zmieniając wodę 2 razy dziennie, przez co najmniej 2-3 dni.
Po zakończeniu odcedź wodę i opłucz grzyby. Teraz są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej.
Mlecz dębowy solony na zimno
Ten przepis jest uniwersalny dla wszystkich jadalnych gatunków mleczu.
Wymagane składniki:
- mlecz dąb – 2,4 kg;
- sól – 140 g;
- czosnek – 10-20 ząbków;
- liście chrzanu, wiśni lub porzeczki (w zależności od dostępności) - 5-8 szt.;
- łodygi kopru z parasolkami – 5 szt.;
- mieszanka papryki do smaku.
Apetyczna przekąska, która zachwyci wszystkich członków rodziny
Metoda gotowania:
- Umieść grzyby w szerokiej emaliowanej misce na liściach, talerzami do góry.
- Każdą warstwę o grubości 4-6 cm posyp solą i ułóż liśćmi, czosnkiem i przyprawami.
- Wykończ listkami, dociśnij odwróconą pokrywką, drewnianym kółkiem lub talerzem, dociśnij wierzch tak, aby uwolniony sok całkowicie pokrył zawartość.
Po 6-8 dniach tak solone grzyby można przenieść do słoików i zamknąć pokrywkami, przechowywać w chłodnym miejscu. Za 35-40 dni doskonała przekąska będzie gotowa.
Nie należy spożywać zwiotczałych, przerośniętych lub spleśniałych okazów.
Wniosek
Mlecz dębowy tworzy mikoryzę wyłącznie z dębem, dlatego można go spotkać wyłącznie w lasach liściastych. Jest wszechobecny w umiarkowanych szerokościach geograficznych kontynentu euroazjatyckiego. Rośnie w dużych grupach od lipca do października. W Rosji te owocniki są marynowane na zimę, w Europie są uważane za niejadalne. Mlecz dębowy wyróżnia się łagodnym smakiem soku i oryginalnym zapachem siana miąższu, dlatego dość łatwo odróżnić go od swoich odpowiedników. Grzyby te są dobrym przygotowaniem na zimę.
