Treść
Mlecz brunatny (Lactárius fuliginósus) to grzyb blaszkowaty z rodziny Russula, rodzaju Milky. Inne jego nazwy:
- mleczny ciemnobrązowy;
- sadza mleczna;
- pieczarki brązowawe, od 1782 r.;
- galorius brązowawy, od 1871;
- brązowawy latycyfer, od 1891 roku
Gdzie rośnie brązowawy grzyb mlekowy?
Brązowawa mleczna roślina jest powszechna w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Europy. W Rosji jest to dość rzadkie. Preferuje lasy liściaste i mieszane, brzozowe, polany i wąwozy. Uwielbia miejsca zacienione i wilgotne, rośnie pojedynczo i w małych grupach.
Zaczyna owocować w lipcu, a liście we wrześniu.
Brązowawo-mleczny tworzy symbiozę z bukiem i dębem
Jak wygląda brązowawy mleczny?
Młode owocniki przypominają zgrabne guziki z okrągłostożkowymi czapkami. Brzegi mocno zawinięte do wewnątrz, u góry widoczny niewielki guzek. W miarę wzrostu kapelusz najpierw rozszerza się do kształtu rozciągniętej parasolki z krawędziami zakrzywionymi w dół, a następnie przyjmuje kształt dysku o prostych krawędziach lub lekko wklęsły. Guzek pośrodku może być wyraźny lub prawie niewidoczny, można też zaobserwować zagłębienie przypominające falę. Czasami na nakrętce mogą pojawić się promieniowe pęknięcia. Dorasta od 2,5 do 9 cm.
Brązowawa mleczna ma prawie jednolity kolor - od piaskowo-beżowego do czerwonawo-brązowego, kolor kawy z mlekiem. U osobników dorosłych pojawiają się chaotycznie rozmieszczone plamy. Środek może być ciemniejszy. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, matowa, czasem pokryta jasnoszarym, popielatym nalotem, sucha.
Płytki są cienkie, gładkie, przyczepione do łodygi, czasem opadające. W młodym wieku kremowobiały, następnie zmienia się w różowawy, kawowy kolor. Miąższ jest cienki, chrupiący, białoszary, następnie żółtawy. W aromacie wyczuwalny jest słaby owocowy smak, początkowo neutralny, później pikantny. Sok jest gęsty, biały i szybko zmienia kolor na czerwony w powietrzu. Proszek zarodników w kolorze płowym.
Noga jest stosunkowo gruba, gładka i ma kształt cylindryczny. Dorasta od 1,8 do 6 cm, grubość od 0,5 do 2 cm, kolor brązowy, jasnobeżowy, u nasady biały. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Często nogi kilku okazów zrastają się w jeden organizm.
Brązowawa mleczna trojeść na polanie w mieszanym lesie sosnowo-bukowym
Czy można jeść brązowawą trojeść mleczną?
Mlecz brązowawy zaliczany jest do grzybów warunkowo jadalnych kategorii IV. Po krótkim namoczeniu i obróbce cieplnej nadaje się do przygotowywania różnych potraw. Stosowany głównie do marynowania zimowego metodami na gorąco, na zimno i na sucho.
Fałszywe dublety
Brązowawy mleczny jest bardzo podobny do innych przedstawicieli swojego rodzaju:
Trojeść mleczna jest żywiczna i czarna. Warunkowo jadalne. Wyróżnia się bardziej nasyconym kolorem nakrętki, kolorem ciemnej czekolady.
Gatunek ten woli osiedlać się w lasach iglastych i mieszanych, uwielbia sąsiedztwo sosen
Mlecz brunatny (Lactarius lignyotus). Warunkowo jadalne. Jego kapelusz jest ciemniejszy, brązowobrązowy, a płytki hymenoforowe są szerokie. Kolor miąższu w miejscu pęknięcia wolniej zmienia kolor na różowy.
Grzyb rośnie głównie w lasach iglastych
Zasady zbierania
Brązowawej mlecznicy należy szukać na wilgotnych nizinach, w pobliżu zbiorników wodnych, w miejscach zacienionych trawą lub niskimi krzewami. Lepiej zbierać młode okazy, smakują lepiej posolone i nie zawierają robaków.
Ostrożnie odetnij znalezione grzyby nożem u nasady, rozpychając dno lasu lub wykręcaj je okrężnymi ruchami. Układać w koszu w rzędach, talerzami do góry, oddzielając duże łodygi.
U osobników dorosłych nogi są puste w środku, u młodych okazów są pełne
Jak gotować brązowawą trojeść mleczną
Posortuj grzyby. Wyrzuć spleśniałe, zepsute i robaki okazy. Usuń gruz leśny i odetnij korzenie. Duże czapki i łodygi pokroić na 2-4 części.Mlecz brązowawy nie wymaga długiego moczenia, wystarczy 1-2 dni:
- Umieść grzyby w emaliowanym pojemniku.
- Napełnij zimną wodą, dociśnij pokrywką, aby wszystkie owocniki pozostały pod wodą.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Po namoczeniu grzyby są gotowe do dalszego przetwarzania.
Mleko brązowawe marynowane na zimę
To doskonała przekąska na codzienny i świąteczny stół. Z solonych grzybów można gotować marynaty, piec ciasta i pizze.
Wymagane produkty:
- grzyby – 2,8 kg;
- gruba sól szara – 150-180 g;
- cukier – 40 g;
- czosnek – 6-10 ząbków;
- łodygi kopru z parasolami - 3-5 szt .;
- liście chrzanu, dębu, porzeczki, wiśni (które są dostępne) - 4-5 szt.;
- mieszanka ziaren pieprzu do smaku.
Metoda gotowania:
- Grzyby włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, usuwając pianę.
- Obierz warzywa i czosnek, opłucz, przygotuj emaliowane naczynia bez frytek - umyj sodą i zalej wrzącą wodą.
- Na dnie układamy liście i przyprawy, na nich układamy grzyby, talerzami do góry, w rzędach, bez ściskania.
- Każdą warstwę posypać solą i cukrem, pomiędzy nimi ułożyć liście i przyprawy.
- Na koniec połóż koperek i chrzan, dociśnij odwróconą pokrywką, talerzem lub okrągłą deską, a na wierzch umieść słoik z wodą lub butelkę.
- Ciężar ucisku powinien być taki, aby wydostał się co najmniej centymetr płynu.
- Przykryj naczynia czystą ściereczką i odłóż je w chłodne miejsce.
Po tygodniu widać jak przebiega proces fermentacji. Jeśli pojawi się zapach stęchlizny, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości soli, należy dodać roztwór 40 g na 1 litr wody. Wodę należy także dodać, jeśli na powierzchni nie ma wystarczającej ilości płynu. Raz na 15 dni zawartość należy przekłuć szpatułką lub rączką łyżki cedzakowej do dna, tak aby płyn „zagrał”.Marynowana brązowawa mleczna będzie gotowa za 35-40 dni.
Jeśli podczas fermentacji pojawi się pleśń, należy ją usunąć.
Wniosek
Brązowawa mleczna roślina prawie nigdy nie występuje w Rosji. Jego obszarem występowania są lasy liściaste Europy. Uwielbia sąsiedztwo dębów i buków, osiedla się na wilgotnych nizinach, terenach zalewowych, obok starych bagien, w wąwozach i na polanach. Spośród wszystkich trojeści ma najdelikatniejszy smak. Można go zbierać od lipca do września. Stosowany głównie do marynat lub fermentacji na zimę. Nie ma trujących odpowiedników, różni się od przedstawicieli swojego gatunku szybko zmieniającym się różowym miąższem i łagodnym smakiem mlecznego soku.
