Treść
Zdjęcia i opisy grzybów mlecznych powinien poznać każdy początkujący grzybiarz. Rodzaj ten obejmuje kilkaset gatunków grzybów, a niektóre z nich są bardzo powszechne w lasach Rosji.
Ogólny opis mlekowych
Grzyby mleczne, czyli grzyby blaszkowate z rodziny Russula, nazywane są po łacinie Lactarius i tłumaczone są jako „mleko” lub „dawanie mleka”. Mogą znacznie różnić się wyglądem. Najczęściej mają talerzowaty kapelusz i centralnie umieszczoną łodygę bez osłony, u niektórych odmian łodyga jest gruba i krótka. Kapelusz grzybów jest zwykle płaski, lekko wklęsły lub lejkowaty, z płytkami na dolnej powierzchni opadającymi na łodygę.
Rodzaj Lactarius obejmuje kilkaset gatunków, zarówno jadalnych, jak i niejadalnych.
Owocniki różnią się znacznie kolorem i mogą być białe i oliwkowo-czarne, szarawe i niebieskawe, żółte i pomarańczowe, brązowe i brązowe. Kolor zależy od konkretnej odmiany. Podobnie skóra na powierzchni kapelusza może być sucha i aksamitna lub lepka i lepka.
Najpopularniejsze rodzaje mleczy
Ze względu na dużą różnorodność gatunkową niemożliwe jest podanie jasnego ogólnego opisu grzybów tego rodzaju. Dlatego grzybiarze powinni dokładnie przestudiować zdjęcia i opisy gatunków mlecznych, aby ich ze sobą nie pomylić.
Zwykły (Gładysz)
Gładysz, czyli mlecz pospolity, to średniej wielkości grzyb z płaską lub lekko wklęsłą czapką. Jego powierzchnia jest gładka, lepka w deszczową pogodę, odnóże są cylindryczne, szaro-żółte lub prawie białe.
U młodych osobników kolor jest zazwyczaj fioletowo-szary, a w okresie dojrzałym brązowo-różowy lub szaro-różowy. Miąższ jest kruchy i jasny, o owocowym aromacie, sok smoothie jest biały, a pod wpływem powietrza zmienia kolor na zielonkawo-szary. Gatunek zaliczany do jadalnych, chociaż wymaga moczenia i gotowania. Można go zbierać od sierpnia do połowy jesieni.
Dąb (strefowy)
Dąb lub trojeść strefowa lub darń ma najpierw płasko wypukłą, a następnie lejkowatą czapkę o czerwono-brązowym lub brązowawo-czerwonym odcieniu. Gładka cylindryczna noga wznosi się 3-6 cm nad ziemią i ma taki sam kolor jak kapelusz.Skóra jest sucha i przy wilgotnej pogodzie może stać się lekko lepka.
Po zeskrobaniu mleczak dębowy jest jasnobrązowy, z białawym sokiem, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Zapach miąższu jest nieprzyjemny i przypomina zapach robaka. Mimo to mlecz mleczny jest jadalny i nadaje się do marynowania. Zbiera się go w lasach od lipca do końca października.
Kamfora
Mlecz kamforowy to owocnik małej wielkości z prostatym lub lekko wgłębionym kapeluszem o żebrowanych krawędziach. Kolor jest czerwono-brązowy, powierzchnia jest matowa i gładka. Łodyga owocnika ma kolor kapelusza i jest w górnej części aksamitna, płytki są częste, różowawe, w miarę dojrzewania ciemnieją.
Zaliczana jest do jadalnych i służy do marynowania, można ją zbierać w sierpniu i wrześniu.
Mleczarz
Euforbia lub trojeść mleczna wygląda jak grzyb blaszkowy z prostatą i lekko wklęsłą czapką o średnicy do 16 cm. Brzegi kapelusza są równe i cienkie, powierzchnia sucha i gładka, a kolor owocników jest brązowobrązowy, czerwonobrązowy, czasem jasno ochrowy lub rdzawy. Przy suchej pogodzie skóra mleczu często pęka.
Noga jest jaśniejsza od owocnika głównego, miąższ biały lub żółtawy, gęsty, z wyraźnym zapachem śledzia. Mleczny sok jest biały, szybko brązowieje i gęstnieje na powietrzu.
Trojeść mleczna nadaje się do spożycia przez ludzi i rośnie od lipca do połowy października.
Twisty (Sieruszka)
Kręta mleczna lub Serushka ma nierówną czapkę w kształcie lejka z guzkiem pośrodku, szarawą z ołowianym odcieniem.Na czapce widać wąskie, szeroko rozchodzące się kółka ciemnego koloru. Poniższe płytki są rzadkie i grube, łodyga jest gęsta i nieco jaśniejsza.
Miąższ seruszki jest białawy, gęsty, obficie wydzielający wodnisty mleczny sok, który nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem. Gatunek uznawany za warunkowo jadalny i używany do marynowania, a zbiór należy przeprowadzać od połowy lata do końca jesieni.
Złoty
Mlecz złocisty, czyli złotożółty grzyb mleczny, ma rozciągniętą czapkę pokrytą gładką matową skórką. Na jego powierzchni widać ciemne plamy, sama czapka ma kolor żółto-ochrowy. Noga jest biaława, ze stopniowym przejściem w różowo-pomarańczowy odcień, płytki są białe u młodych owocników i różowe u dorosłych.
Odmiana złocista ma delikatny biały miąższ bez charakterystycznego zapachu, po rozbiciu wydziela mleczny sok, który w powietrzu szybko zmienia kolor na żółty. Gatunek nie nadaje się do spożycia przez ludzi, ma bardzo ostry, gorzki smak. Można go spotkać od połowy lata do późnej jesieni.
Mleczny burmistrz
Na zdjęciu i w opisie jadalnych grzybów mlekowych widać mleczak pospolity, który wyróżnia się wyciągniętą czapeczką, pokrytą gładką i suchą skórką o kolorze jasnokremowym. Na powierzchni widoczne są rozbieżne kręgi o różowawym lub gliniastym kolorze, wzdłuż krawędzi widać niski puch, przypominający nieco ciernie lub krótkie igły. Średnica wierzchołka wynosi około 12 cm, odnoga wznosi się 4 cm nad podłożem i jest zwykle koloru kremowego lub kremowożółtego.
Miąższ owocników jest białawy, gęsty, o wyraźnym owocowym aromacie. Gatunek jadalny i spożywany w dowolnej formie, a zbiór odbywa się od wczesnej do połowy jesieni.
Brązowawy
Brązowawą trojeść łatwo rozpoznać po lejkowatym kapeluszu z cienkimi falistymi krawędziami, o szerokości około 10 cm. Kolor jest zwykle szarobrązowy lub brązowy, ciemniejszy w środku. Powierzchnia skóry jest sucha i gładka, lekko aksamitna, czasami przy suchej pogodzie na kapeluszu pojawiają się blade plamy. Trzon zaokrąglony ze zgrubieniem w kierunku podstawy, o wysokości około 6 cm, w kolorze kapelusza.
Miąższ jest gęsty, kremowy, a po przecięciu zmienia kolor na różowy. Biały mleczny sok, obficie wystający z miąższu, w kontakcie z powietrzem nabiera czerwonego zabarwienia. Grzyb mleczny jadalny można jeść nawet bez namaczania i wstępnego gotowania, ma dobry smak. Należy go zbierać od lipca do początku października.
Szary różowy
Szaro-różowa trojeść wyróżnia się różowo-brązowym odcieniem owocnika. Kapelusz ma kształt lejka z guzkiem pośrodku i zawiniętymi krawędziami, blaszki są białawe i schodzą do łodygi.
Jasnożółty miąższ tego gatunku wydziela pikantny aromat przypominający cykorię. Jednak gatunek ten zwykle nie jest używany do celów spożywczych, jest toksyczny i niejadalny. Odmianę szaro-różową można spotkać od sierpnia do końca września.
Nieżrący (pomarańczowy)
Nieżrącego mlecza można rozpoznać po morelowym kapeluszu w kształcie lejka, suchym i aksamitnym. Łodyga nie odbiega kolorem od reszty owocnika, jest gęsta, u dojrzałych grzybów pusta. Miąższ jest jasnopomarańczowy, nie ma charakterystycznego zapachu i obficie wydziela biały, mleczny sok, a sok nie zmienia swojej barwy pod wpływem powietrza.
Grzyb rośnie od połowy lipca do ostatnich dni października. Gatunki warunkowo jadalne można stosować do marynowania po namoczeniu i ugotowaniu.
Pachnący
Pachnąca trojeść mleczna ma spłaszczoną, lekko wgłębioną czapkę z podwiniętymi krawędziami. Kolor jest przeważnie cielisty szary, na przełomie biały, z aromatem kokosowym i białym mlecznym sokiem, który nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.
Noga jest nieco jaśniejsza, gładka i luźna, płytki są cienkie i częste, cieliste. Grzyb zalicza się do warunkowo jadalnych i można go jeść solo, marynowany lub świeży po krótkim gotowaniu. Należy go zbierać od sierpnia do końca października.
Lepki (śliski)
Śluzowata lub lepka trojeść ma lekko wgłębioną, lepką czapeczkę w kolorze oliwkowym, brązowawym lub szarym z podwiniętym brzegiem. Średnica nie przekracza 10 cm, płytki na spodzie są białe i częste. Łodyga grzyba ma do 8 cm wysokości, jest gęsta i jaśniejsza. Po rozbiciu grzyb wydziela obfity biały sok, który w powietrzu zmienia kolor na oliwkowozielony. Miąższ jest biały i gęsty.
Odmiana mleczna nadaje się do marynowania po namoczeniu, a zbiór grzybów należy przeprowadzać od lipca do końca września.
Bezstrefowy
Mlecz bezstrefowy ma płaską, lekko wgłębioną czapkę o gładkich krawędziach i suchą, aksamitną skórkę. Kolor grzyba jest piaszczysty, brązowy, jasny lub ciemnobrązowy, z wąskimi płytkami biegowymi w dolnej części. Noga jest cylindryczna i gęsta, do 9 cm wysokości, zwykle tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsza.
Miąższ grzyba jest jasny, gęsty w strukturze, różowawy po przekrojeniu, z lekkim korzennym aromatem. Mleczny sok z grzybów jest biały i szybko zmienia kolor na różowo-pomarańczowy pod wpływem powietrza.Mlecz bezstrefowy należy do kategorii jadalnej i nadaje się do marynowania i solenia w młodym wieku. Należy go zbierać od lipca do ostatnich dni września.
Kolczasty
Mlecz pospolity to mały grzyb z matową i suchą czerwono-różową czapką, płasko wypukły. Na powierzchni kapelusza widoczne są ciemne, koncentryczne okręgi, łodyga grzyba jest okrągła lub lekko spłaszczona, wysokość jedynie do 5 cm.
Miąższ grzyba jest kruchy, liliowy, o ostrym, nieprzyjemnym aromacie i białym mlecznym soku, który w powietrzu zmienia kolor na zielony. Odmiana kolczasta nie jest trująca, ale jest niejadalna i nie jest używana jako żywność. Owocniki rosną od sierpnia do października.
Słodkawy (Rednushka)
Słodka trojeść, czyli Redneck, wyróżnia się czerwonawo-czerwonym kolorem rozciągniętej czapki z podwiniętymi krawędziami. Noga niska, nieco jaśniejsza od kapelusza, miąższ białawy z dużą ilością mlecznego soku, najpierw biały, potem wodnisty i półprzezroczysty.
Różyczka rośnie od połowy lata do końca października. Słodkawy wygląd jest warunkowo jadalny, można go stosować jako żywność, ale dopiero po ugotowaniu i najlepiej w postaci solonej.
Jadowici mleczarze
Wśród przedstawicieli rodzaju Lactarius jest sporo toksycznych i niebezpiecznych gatunków, ale są trujące mleczaki. Jeśli zjesz je nieostrożnie, możesz zostać poważnie zatruty.
Tarczyca mleczna
Grzyba niejadalnego można rozpoznać po lekko wklęsłym kapeluszu ze śluzową powierzchnią. Kolor grzyba jest ochrowo-żółty, brązowo-żółty, po naciśnięciu przybiera brązowo-fioletowy lub fioletowy odcień. Mleczny sok z grzybów jest biały, w powietrzu zmienia kolor na fioletowy, to samo dzieje się z białym miąższem, gdy jest rozbity. Nie jest stosowany jako żywność, ponieważ jest uważany za lekko toksyczny.
Pomarańczowy mleczny
Grzyb jest małych rozmiarów, z wklęsłym, jasnopomarańczowym kapeluszem i ma biały lub lekko żółtawy miąższ. Grzyb ma charakterystyczny pomarańczowy aromat, mleczny sok jest biały i nie zmienia koloru na powietrzu. Powierzchnia kapelusza grzyba jest lepka w deszczową pogodę i gładka w dotyku. Mlecz pomarańczowy nie nadaje się do spożycia.
Gorzkie mleczne
Niewielki grzyb, zwany także słodko-gorzkim, ma prasowaną, suchą czapkę o odcieniu ochry-brązowym, czerwonawym, czerwonawym lub miedzianym. Miąższ grzyba jest białawy lub kremowy, mleczny sok jest przezroczysty, białawy i nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Grzyb jest niejadalny i zwykle nie jest stosowany jako pokarm ze względu na zbyt silną gorycz i cierpkość.
Brązowo-żółty mleczny
Zdjęcie trującej mleczy przedstawia małego grzyba ze spłaszczoną czapką z suchą skórką w kolorze czerwono-brązowym, ciemnopomarańczowym lub pomarańczowo-brązowym. Niejadalny grzyb ma białawy miąższ z ostrym posmakiem. Mleczny sok na przerwie jest biały, ale szybko zmienia kolor na żółty w powietrzu. Owocniki tego gatunku nie są wykorzystywane do celów spożywczych.
Mokry mleczny
Grzyb z wklęsłym kapeluszem śluzowym ma kolor jasnoszary lub prawie biały, na powierzchni kapelusza są słabo widoczne koncentryczne okręgi. Sok z grzybów jest biały i bardzo szybko zmienia kolor na fioletowy pod wpływem powietrza, miąższ również jest biały, a po rozbiciu nabiera liliowego odcienia. Grzyb nie ma wyraźnego zapachu, ale smak jest gorzki i ostry, dlatego należy do kategorii niejadalnych.
Jadalne gatunki latycyferów
Chociaż istnieją trujące mleczaki, dziesiątki odmian grzybów z tego rodzaju mogą być stosowane jako żywność. Gatunki jadalne obejmują:
- zwykły i kamfora;
- kręte i dębowe;
- Mlecz burmistrza i mlecz;
- pachnący i niekwaśny lub pomarańczowy;
- bezstrefowy i lepki;
- słodkawy i brązowawy.
Aby rozróżnić gatunki jadalne i niejadalne, wystarczy dokładnie przestudiować zdjęcia grzybów. Ponadto różnicę można zwykle wykryć delikatnie polizając pokrojony owocnik, grzyby niejadalne mają nieprzyjemnie gorzki lub cierpki smak. Ponieważ nie ma wysoce toksycznych przedstawicieli rodzaju Lactarius, ta metoda testowania grzybów nie prowadzi do zatrucia.
Jak gotują mleczarze
Zdjęcie i opis grzybów mlekowych sugeruje przygotowanie ich zwykle w postaci marynowanej lub solonej. Obróbka na zimno owocników z dużą ilością soli, przypraw i przypraw pomaga zachować smak i zalety grzybów na długi czas, a także eliminuje pozostałości ewentualnego nieprzyjemnego posmaku. Owocniki nadają się również do smażenia, ale rzadziej poddawane są obróbce cieplnej.
Najczęściej grzyby mleczne są wysyłane do marynowania i marynowania.
Gdzie i jak rosną mlecze?
Zdjęcie i opis jadalnych i niejadalnych grzybów mlekowych stwierdza, że można je znaleźć w Rosji w całym kraju - na południu i w strefie środkowej, na Syberii i Uralu, w Primorye. Grzyby rosną najczęściej na glebach wilgotnych w lasach mieszanych i iglastych.
Większość gatunków tworzy mikoryzy z dębami, brzozami, świerkami i sosnami. Często można je spotkać w wysokiej trawie lub mchach, na brzegach bagien i w pobliżu zbiorników wodnych. Owocniki występują dość rzadko na łąkach i poboczach dróg.
Wniosek
Zdjęcia i opisy grzybów mlecznych należy bardzo dokładnie przestudiować - podgatunki jadalne i niejadalne mogą być do siebie bardzo podobne. Wśród latycyferów nie ma śmiercionośnych przedstawicieli, ale podczas zbierania należy zachować pewną ostrożność.
