Treść
Mlecz strefowy jest przedstawicielem rodziny Russula, rodzaju Mlechnik. Znany również jako trojeść mleczna lub trojeść dębowa. Łacińska nazwa tego gatunku to Lactarius zonarius.
Gdzie rośnie trojeść strefowa?
Jest uważany za dość pospolity gatunek i rośnie prawie wszędzie. Mlecz strefowy, którego zdjęcie przedstawiono poniżej, preferuje lasy liściaste, tworząc mikoryzę z brzozą, dębem i bukiem. Może rosnąć pojedynczo lub w małych grupach.
Jak wygląda pierś strefowa?
Korzystnym czasem dla rozwoju tego gatunku jest okres od lipca do października.
Owocnik mleczu strefowego ma postać kapelusza i łodygi. Kapelusz jest bardzo mięsisty, osiąga średnicę 10–15 cm.W początkowej fazie rozwoju ma kształt lejka, z wiekiem staje się płaski z wypukłymi i ostrymi krawędziami. Powierzchnia jest sucha i staje się lepka w porze deszczowej. Gładka w dotyku, zawsze goła. Kolor waha się od odcieni kremowych do ochry. U młodych osobników widać cienkie pomarańczowe plamy, które z wiekiem znikają. Czapka wewnętrzna ma wąskie, częste, opadające płytki. Są pomalowane na biało lub kremowo, a podczas deszczowej pogody czerwonawe.
Noga trojeści strefowej jest twarda, sucha, naga, centralna i ma kształt cylindryczny. Z biegiem czasu staje się pusty. Jest gładka w dotyku, w kolorze kremowym lub ochrowym, podczas ulewnych opadów pojawiają się czerwonawe plamy lub nalot. Miąższ jest gęsty, twardy, u młodych osobników biały, u dojrzałych ochrowy. Po cięciu kolor pozostaje niezmieniony. Mlecz strefowy charakteryzuje się palącym, wyspiarskim smakiem. Nie ma wyraźnego zapachu.
Proszek zarodników ma kolor ochry
Czy można jeść trojeść strefową?
Mlecz strefowy należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych. Zaleca się jednak spożycie dopiero po specjalnym przetworzeniu. Jednym z niezbędnych kroków jest moczenie owoców leśnych, ponieważ gatunek ten ma gorzki smak. Warto jednak zauważyć, że wiele gospodyń domowych pomija powyższe kroki i po prostu gotuje je przed gotowaniem.
Fałszywe dublety
Pod względem cech zewnętrznych trojeść strefowa jest podobna do następujących odmian:
- Mlecz wodnisto-mleczny jest okazem warunkowo jadalnym. Nakrętka początkowo ma kształt płasko-wypukły, jednak po pewnym czasie przyjmuje kształt szkła z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz. Różni się od omawianego gatunku mocno wodnistym mlecznym sokiem, a także ciemniejszymi talerzami.
- Serushka jest uważana za grzyba warunkowo jadalnego i dość powszechną odmianę w kuchni. W początkowej fazie dojrzewania kapelusz ma kształt płasko-wypukły, po pewnym czasie przybiera kształt lejkowaty z zauważalnie wgłębionym środkiem. Można go odróżnić od mleczu strefowego po szarym kolorze z ołowianym lub różowawym odcieniem owocników. Również miąższ podwójnego emanuje pikantnym aromatem grzybów.
- Pieczarka sosnowa jest grzybem jadalnym i wyróżnia się pomarańczowym kolorem, po rozbiciu zmienia kolor na czerwony, a następnie nabiera zielonkawego odcienia. Podwójny smak jest gorzki, ale emanuje przyjemnym owocowym aromatem.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Wyruszając w poszukiwaniu mlecza strefowego należy pamiętać, że gatunek ten rośnie w pobliżu drzew liściastych, szczególnie w pobliżu dębów i brzoz. Grzyby można układać w grupach lub pojedynczo. Aby uniknąć uszkodzenia grzybni, łodygę każdego okazu należy odciąć nożem. W postaci surowej nie nadają się do spożycia. Z tego składnika można jednak uzyskać bardzo smaczne dania, ale dopiero po wstępnym przetworzeniu. Aby to zrobić, powinieneś:
- Usuń mlecze strefowe z resztek leśnych, odetnij łodygi.
- Dary lasu namoczyć w dużym pojemniku, dociskając z góry.
- Moczyć przez 24 godziny, zmieniając wodę co najmniej dwukrotnie.
- Grzyby gotuj bez dodawania soli przez około 15 minut.
Po przetworzeniu mlecze strefowe można smażyć, gotować lub marynować.
Wniosek
Pomimo tego, że trojeść strefowa nie jest gatunkiem szczególnie popularnym wśród innych produktów leśnych, nadaje się do różnorodnych potraw. Grzyby te są smażone, gotowane, mrożone. Zdaniem gospodyń domowych najsmaczniejsze są solone.Ale przed przygotowaniem tego lub innego dania należy pamiętać, że strefowe trojeści wymagają wstępnej obróbki cieplnej, aby wyeliminować gorycz.
