Treść
Mlecz Mer (Lactarius mairei) to grzyb blaszkowaty z rodziny Russula, rodzaju Mlecznego. Inne jego nazwy:
- koncentryczny piersiowy;
- Grzyb mleczny Pearsona.
Ten typ owocnika otrzymał swoją nazwę na cześć słynnego francuskiego mikologa René Maire.
Droga Mleczna burmistrza wygląda bardzo podobnie do wyblakłej fali
Gdzie rośnie grzyb mleczny?
Mleczna Mera występuje w strefach o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym, w środkowych i południowych regionach Rosji, Maroka, Azji Środkowej, Izraela i Europy. Tworzy symbiozę wyłącznie z dębami, rosnącymi tylko obok tych drzew. Mlecznicę wójta można spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i w starych parkach, na polach w pobliżu samotnych dębów.Grzybnia zaczyna owocować od września do października, a w regionach południowych dłużej.
Mlecz pospolity uwielbia gleby zasadowe, bogate w wapno. Rośnie w małych grupach i pojedynczych okazach. Grzyb jest bardzo rzadki.
Droga Mleczna Burmistrza uwielbia trawiaste łąki i leśne polany
Jak wygląda mleczna Mera?
Trojeść burmistrza ma kapelusz w kształcie kopuły ze starannie zawiniętymi, obficie owłosionymi krawędziami. Pośrodku znajduje się zagłębienie w kształcie miseczki. U osobników dojrzałych krawędzie coraz bardziej się prostują, stają się lekko zaokrąglone lub proste. Czasami czapka przybiera kształt lejka. Powierzchnia jest sucha, pokryta grubym włosiem w kształcie igieł, który utrzymuje się przez cały okres życia owocnika. Długość włosia sięga 0,3-0,5 cm, średnica kapelusza u młodych grzybów wynosi 1-2,8 cm, u dojrzałych - od 6 do 12 cm.
Kolor Mayor's Milky jest nierównomierny, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami o jaśniejszych odcieniach. Kolor waha się od złocistego kremu do beżu i czerwono-brązowego.
Płytki hymenoforowe są cienkie, częste, półprzylegające, czasem opadają wzdłuż łodygi. Mają kremową, żółtawo-piaskową i delikatną złotą barwę. Często dzielą się na dwie części. Miąższ jest elastyczny, chrupiący, początkowo delikatnie pieprzny, później palący w smaku, aromat mocno owocowy. Kolor jest biało-kremowy lub szary. Sok jest lekki, ma wyjątkowo ostry smak i jest bezwonny.
Noga jest prosta lub lekko zakrzywiona, ma kształt cylindryczny. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Czasami zachował się pierścień narzuty. Kolor jest nieco ciemniejszy niż kapelusz, często obserwuje się białawy nalot od nasady.Długość od 1,6 do 6 cm, grubość od 0,3 do 1,5 cm Zarodniki mają kolor mlecznobiały.
U dojrzałych osobników noga staje się pusta
Czy można jeść trojeść Mery?
Mlecz wójtowski zaliczany jest do grzybów jadalnych kategorii IV. Po wstępnym namoczeniu w celu usunięcia żrących soków, można go używać w każdym naczyniu. Po przygotowaniu ma ciekawy, lekko wyspiarski smak.
Fałszywe dublety
Mleczny burmistrz jest bardzo podobny do niektórych przedstawicieli tej samej rodziny.
Podróżnik (Lactarius torminosus). Jadalne po odpowiedniej obróbce. Ma bogaty różowo-czerwony kolor.
Wolnuszka osiada głównie obok brzóz, tworząc z nimi mikoryzę
Grzyb mleczny dębowy. Jadalny. Wyróżnia się gładką czapką i nierównymi, szerokimi płytkami hymenoforowymi. Kolor nóg i talerzy jest czerwono-beżowy, czapka ma kremowo-piaskowy, złoty kolor.
Grzyb mleczny dębowy ma charakterystyczne pierścieniowe paski o ciemniejszym kolorze o postrzępionej strukturze siatki
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Zaleca się zbieranie mleczu Mera przy suchej pogodzie. Ponieważ gatunek ten rośnie w małych grupach, po zobaczeniu dorosłego okazu należy sprawdzić teren. Ostrożnie rozsuń trawę i poszycie lasu: na pewno znajdziesz też młode grzyby. Ostrym nożem odetnij u nasady, nie pozostawiając dużych pniaków, odkręć z gniazda lekkim przekręceniem nakrętki. Zaleca się układanie ich w koszyku w rzędach, talerzami do góry, aby można je było zabrać do domu bez zgniecenia.
Przed użyciem mleczu burmistrza do gotowania należy go namoczyć. Ta prosta procedura pozwala pozbyć się żrącego soku, który może zepsuć smak każdego dania:
- Posortuj grzyby, obierz je, odetnij korzenie i miejsca silnie zanieczyszczone.
- Opłucz i umieść w emaliowanych lub szklanych pojemnikach.
- Napełnij zimną wodą i dociśnij pod ciśnieniem, aby nie unosiły się na wodzie.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Proces trwa od 2 do 5 dni. Następnie grzyby należy umyć, po czym są gotowe do dalszego przetwarzania.
Mlecz burmistrza fermentował w słoikach na zimę
Z tego przepisu otrzymasz zaskakująco smaczną, chrupiącą przekąskę.
Wymagane produkty:
- grzyby – 2,5 kg;
- sól szara gruba – 60 g;
- kwas cytrynowy – 8 g;
- woda – 2,5 l;
- cukier – 70 g;
- warzywa i nasiona kopru, chrzanu, liścia dębu, ziaren pieprzu, czosnku - do smaku;
- serum – 50 ml.
Metoda gotowania:
- Grzyby zalać wodą, dodać 25 g soli i kwasku cytrynowego, doprowadzić do wrzenia i gotować 15-20 minut na małym ogniu, aż opadną na dno. Spuścić wodę.
- Przygotować nadzienie mieszając wodę, sól i cukier.
- Umyte zioła i przyprawy układamy na dnie wysterylizowanych słoików.
- Grzyby ułożyć ciasno w słoikach, zalać wrzącym roztworem i dodać na wierzch serwatkę.
- Zamknąć pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu o temperaturze 18 stopni, bez dostępu światła słonecznego.
- Po 5-7 dniach można włożyć do lodówki. Doskonała przekąska będzie gotowa za 35-40 dni.
Marynowaną mleczną Merę możesz podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, olejem roślinnym i cebulą.
Grzyby te mają wyjątkowy, mleczno-korzenny smak.
Wniosek
Mlecz burmistrza to rzadki grzyb. Występuje w strefach klimatu subtropikalnego i umiarkowanego, w lasach i parkach, gdzie rosną dęby.W kilku krajach Europy jest gatunkiem zagrożonym. Nie ma trujących odpowiedników, dzięki unikalnemu, iglastemu brzegowi i delikatnemu zabarwieniu można go łatwo odróżnić od podobnych trąbek i grzybów mlecznych. Po namoczeniu tworzy doskonałe marynaty na zimę. Szczególnie smaczny w połączeniu z innymi jadalnymi gatunkami laticiferów.
