Treść
Grzyb gładki jest jednym z przedstawicieli dużej rodziny Russula. Inną popularną nazwą jest trojeść zwyczajna. Rośnie pojedynczo i w grupach. Charakterystyczną cechą tego gatunku, podobnie jak wszystkich jego bliskich krewnych, jest to, że po przecięciu z miąższu uwalnia się mleczny sok. W oficjalnych podręcznikach można go znaleźć pod nazwą Lactarius trivialis.
Gdzie rośnie mlecz zwyczajny?
Gładysz to grzyb czysto leśny. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, a także na nasadzeniach mieszanych. Gatunek ten występuje na glebach piaszczystych i gliniastych bogatych w wapień. Gładysz wymaga dużej wilgotności, dlatego często można go spotkać w pobliżu bagien i mchów.
Gladysh występuje w całej Eurazji w regionach północnych, gdzie warunki są bardziej sprzyjające jego wzrostowi.
Jak wygląda gładki grzyb?
Według zdjęcia i opisu smoothie to duży grzyb o klasycznym kształcie owocnika. Średnica jego górnej części może sięgać 7-15 cm, u młodych okazów czapka jest półkulista, a jej krawędzie są skierowane w dół. Jest wypukły w środku. W miarę dojrzewania górna część grzyba otwiera się i przyjmuje kształt lejka. Przy niewielkim uderzeniu fizycznym łatwo pęka i kruszy się.
Kolor czapki obejmuje odcienie niebieskawe, ołowiane i liliowe. Młode grzyby najczęściej mają jasnoliliową czapkę, a następnie stają się różowo-brązowe lub żółtawo-liliowe. Powierzchnia jest gładka, ale przy dużej wilgotności powietrza staje się śliska.
Miąższ jest mięsisty, gęsty, żółtawy, po rozbiciu pojawia się mleczny sok, który w smoothie jest biały, ale pod wpływem powietrza zmienia kolor na zielony.
Grzybowy zapach smoothie jest praktycznie niewyczuwalny
Na odwrotnej stronie czapki często znajdują się opadające blaszki o jasnokremowym kolorze. W dojrzałych koktajlach mogą pojawić się żółtawe plamy lub plamy po wyciekającym mlecznym soku. Zarodniki są okrągłe, kolczaste, bezbarwne. Ich rozmiar to 8-11 x 7-9 mikronów. Kremowy proszek zarodników.
Noga smoothie jest cylindryczna, jej długość może wynosić od 5 do 15 cm, w zależności od warunków uprawy. Grubość waha się od 1 do 3 cm.Ma identyczny kolor jak kapelusz, ale jest o ton jaśniejszy. W młodym wieku grzyb tworzy małą wnękę wewnątrz łodygi, która zwiększa się w miarę wzrostu.
Czy grzyb gładki jest jadalny czy nie?
Według oficjalnych danych mlecz zwyczajny zaliczany jest do gatunków jadalnych. Ale ze względu na swoją specyfikę wydzielania mlecznego soku wymaga wstępnego przygotowania przed gotowaniem. Pod względem smaku należy do drugiej kategorii.
Gładysz jest uważany za najlepszy do marynowania, ponieważ podczas gotowania traci gorycz i zyskuje przyjemną elastyczność.
Fałszywe dublety Gladysh vulgare
Jak widać na zdjęciu, mlecz zwyczajny trudno pomylić z innymi gatunkami ze względu na specyficzny kolor owocnika. Ale nie wszyscy początkujący zbieracze grzybów są w stanie dokładnie odróżnić grzyby gładkie od ich dubletów. Dlatego należy zbadać podobne gatunki i ich cechy.
Wyblakły mleczarz
Jest to bliski krewny zwykłego smoothie i również należy do rodziny Russula. Górna część jest szarobrązowa lub winnobrązowa. Co więcej, jego środek jest znacznie ciemniejszy. Nogawka nieco lżejsza, zwężająca się u nasady. Rozmiar owocnika jest mniejszy niż owocnika gładkiego. Średnica kapelusza wynosi 4-10 cm, a długość łodygi 4-8 cm, po rozbiciu miąższu obficie wydziela się mleczny sok. Ma biały kolor, ale pod wpływem powietrza nabiera oliwkowego odcienia. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i wymaga wstępnego namoczenia. Oficjalna nazwa to Lactarius vietus.
Smak bladego, mlecznego miąższu jest ostro-ostry
Seruszka
Gatunek ten należy również do rodziny Russula i jest uważany za warunkowo jadalny. Często można usłyszeć inne nazwy grzyba: szara pusta, seryanka, putik, podoreshnitsa, babka lancetowata. Średnica górnej części sięga od 5 do 10 cm, jej kształt jest początkowo wypukły, następnie przechodzi w lejkowaty, z niewielkim wzniesieniem pośrodku. Krawędzie są nierówne i faliste. Powierzchnia ma szarawo-ołowiany odcień, śluz jest o rząd wielkości mniejszy niż w przypadku smoothie. Na odwrotnej stronie czapki widać rzadkie szerokie talerze, często kręte. Noga jest cylindryczna, dopasowana do górnej części. Jego struktura jest luźna. Oficjalna nazwa to Lactarius flexuosus.
Po rozbiciu miąższ seruszki wydziela lekki owocowy aromat.
Piersi szaro-różowe
Kolejny przedstawiciel rodziny Russula. W źródłach zagranicznych wymieniany jest jako grzyb lekko trujący, w źródłach rosyjskich jest warunkowo jadalny, ale ma niewielką wartość. Owocnik jest duży. Rozmiar kapelusza osiąga średnicę 8-15 cm, charakteryzuje się nieregularnie zaokrąglonym kształtem. Początkowo półkulisty, później przypomina lejek, ale u niektórych okazów wzniesienie pośrodku pozostaje. Kolor jest matowy i obejmuje różowy, szary, brązowy i brązowy. Powierzchnia jest aksamitna, pozostaje sucha nawet przy dużej wilgotności. Po rozbiciu miąższ wydziela silny korzenny zapach i ostry, palący smak. Noga jest gruba, wysokość 5-8 cm, oficjalna nazwa to Lactarius helvus.
Mleczny sok z szaroróżowych grzybów mlecznych jest przezroczysty i skąpy, u gatunków przejrzałych może być całkowicie nieobecny
Zasady zbierania grzybów mlekowych
Okres owocowania smoothie przypada na drugą połowę lipca i trwa do początku września.W tej chwili musisz udać się do lasu w poszukiwaniu go, zabierając ze sobą ostry nóż i kosz.
Grzyby Gladysha do marynowania należy zbierać w małych ilościach, ponieważ młode okazy mają gęstszy miąższ. Odetnij je u nasady, pozostawiając mały kikut w ziemi. Ta metoda gwarantuje, że grzybnia pozostanie nienaruszona i będzie mogła wydać owoce w przyszłym roku. Przed włożeniem grzyba do koszyka należy go dokładnie oczyścić z ziemi i opadłych liści.
Jak gotować gładkie grzyby
Do marynowania grzyba mlekowego należy stosować dopiero po wstępnym przetworzeniu. Jest to konieczne, aby zneutralizować cierpki smak miąższu.
Początkowo latycyfery należy oczyścić z resztek ściółki leśnej i gleby. W razie potrzeby usuń wszystkie uszkodzone miejsca i dokładnie umyj. Następnie grzyb smoothie należy namoczyć w wodzie na 24 godziny, a płyn należy w tym czasie wymieniać co najmniej pięć razy.
Po zakończeniu tej procedury możesz rozpocząć dalsze gotowanie.
Przepisy na grzyby Gladysh
Metoda solenia mleczu pospolitego może być gorąca lub zimna. Ale wszelkie przetwarzanie należy przeprowadzić po wstępnym namoczeniu.
Koktajle świetnie nadają się do marynowania, ale to nie znaczy, że nie można ich marynować
Solenie na gorąco
Aby posolić 2 kg koktajli metodą na gorąco, będziesz potrzebować:
- olej roślinny – 150 ml;
- sól – 50 g;
- woda – 1 l;
- czosnek – 1 duża główka;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- liście porzeczki, koperek – opcjonalnie;
- ziele angielskie – 5 szt.
Procedura:
- Zagotuj wodę, dodaj sól i dodaj grzyby.
- Dodać przyprawy i dusić na małym ogniu przez 50 minut.
- Odcedź płyn do pojemnika.
- Włóż trojeść, czosnek i przyprawy do gotowanych na parze słoików.
- Do marynaty wlać sól, dodać olej, dobrze wymieszać.
- Napełnij grzyby powstałym płynem do góry.
- Na wierzchu połóż czosnek i zwiń.
Po ostudzeniu przenieść słoiki do piwnicy.
Tak przygotowane mleczaki można przechowywać przez jeden sezon.
Konwencjonalna metoda solenia
Do marynowania grzybów (2 kg) w klasyczny sposób będziesz potrzebować:
- sól – 70 g;
- goździki – 6 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.;
- ziele angielskie – 8 groszków;
- czosnek – 6 ząbków.
Procedura:
- Wlać sól na dno szerokiego emaliowanego pojemnika równą warstwą.
- Na wierzchu ułóż grzyby, górą do dołu.
- Posyp je posiekanym czosnkiem i przyprawami.
- Następnie powtarzaj od pierwszego kroku, aż wszystkie grzyby ułożą się warstwami.
- Posyp solą na wierzchu.
- Przykryć gazą wielowarstwową i umieścić ładunek.
- Odstaw patelnię z grzybami w chłodne miejsce.
Dzięki tej metodzie przygotowania mlecz zwyczajny można spożyć w ciągu miesiąca. A po dwóch dniach grzyby powinny być całkowicie zanurzone w płynie.
Przez cały okres oczekiwania gazik należy okresowo przepłukiwać.
Marynowane koktajle
Do marynowania 2 kg gładkich grzybów będziesz potrzebować:
- woda – 1,5 l;
- sól – 70 g;
- ocet – 100 ml;
- cukier – 20 g;
- ziele angielskie – 5 groszków;
- liść laurowy – 2 szt.
Procedura przygotowania:
- Zagotuj wodę (1 l), dodając 20 g soli.
- Dodać mlecz, gotować 40 minut.
- Po zakończeniu spłucz zimną wodą.
- Do osobnego pojemnika wlej 0,5 litra wody, dodaj pozostałe składniki i zagotuj.
- Do marynaty dodać grzyby i dusić przez 15 minut.
- Włóż mlecz do wysterylizowanych słoików i napełnij je do góry.
- Sterylizować przez 20 minut, zwinąć.
Po ostygnięciu przenieś marynowane koktajle do piwnicy.
Marynowane koktajle są nie mniej smaczne niż solone
Wniosek
Gładysz odpowiednio przygotowany może konkurować z cenniejszymi gatunkami. Dlatego wielu miłośników spokojnego polowania chętnie je zbiera. Ponadto gatunek ten często rośnie w dużych grupach i przy odrobinie szczęścia można zapełnić kosz w ciągu kilku minut.
