Treść
Na całym świecie występuje prawie 500 gatunków latycyferu, ale w Rosji występuje tylko 50. Jednym ze znanych i rozpowszechnionych okazów jest latycyfer nieżrący - przedstawiciel rodziny Russula. Synonimy tej nazwy to mlecz pomarańczowy i Lactarius mitissimus.
Gdzie rośnie mlecz nieżrący?
Gatunek ten preferuje klimat umiarkowany i rośnie w różnego typu lasach. Położony w sąsiedztwie drzew świerkowych, brzozowych i dębowych. Dość często można go znaleźć w ściółce z mchu. Korzystnym czasem owocowania jest okres od lipca do października.
Jak wygląda mlecz nieżrący?
Miąższ tego gatunku jest gęsty i bladożółty.
Owocnik okazu składa się z kapelusza i łodygi o następujących cechach:
- W młodym wieku czapka jest wypukła z charakterystycznym guzkiem umieszczonym pośrodku, stopniowo przybierając kształt prostaty. Dojrzałe grzyby mają obniżoną czapkę, rzadziej lejkowatą. Średnica wynosi od 3 do 6 cm, jest pomalowana na pomarańczowe odcienie z ciemniejszą częścią środkową. Proszek zarodników ma kolor bladej ochry.
- Na dolnej stronie znajdują się opadające, niezbyt gęste płyty. Początkowo mają kolor kremowy, z czasem ciemnieją.
- Miąższ jest żółtawy, cienki, kruchy, o neutralnym zapachu i smaku. W przypadku uszkodzenia wytwarza niewielką ilość białawego, mlecznego soku.
- Mlecz nieżrący ma cylindryczną nogę, której wysokość wynosi 3-5 cm, a grubość 0,5 cm, jest gładka w dotyku, pomalowana w tym samym tonie co kapelusz, czasem nieco jaśniejszy. W młodym wieku struktura jest gęsta, po pewnym czasie staje się pusta.
Czy można jeść nieżrący grzyb mlekowy?
Większość ekspertów zalicza ten gatunek do grzybów jadalnych. Jednak niektórzy uważają, że mlecz jest nieżrącym, warunkowo jadalnym grzybem kategorii spożywczej 4. Jak pokazuje praktyka, taki okaz nie jest szczególnie popularny wśród grzybiarzy, być może wynika to ze specyfiki obróbki wstępnej przed gotowaniem. Ponadto ta odmiana nadaje się tylko do marynowania i solenia.
Fałszywe dublety
W Rosji grzyby te są tradycyjnie uważane za „marynowane”
Według pewnych cech nieżrący mlecz jest podobny do następujących prezentów leśnych:
- Mlecz brązowawy – należy do kategorii jadalnej.Kapelusz tego gatunku jest bardzo podobny pod względem wielkości i kształtu do omawianego gatunku, jednak w wersji podwójnej jest pomalowany na brązowe odcienie. Od nieżrącej mlecznicy można ją odróżnić także po obecności wydzielającego się soku, który pod wpływem powietrza nabiera czerwonego zabarwienia.
- Mlecznobrązowo-żółty - należy do kategorii grzybów niejadalnych ze względu na charakterystyczny gorzki posmak. Kolor owocnika zmienia się od czerwono-brązowego do pomarańczowo-brązowego. Główną różnicą jest nieprzyjemny zapach miąższu.
Zasady zbierania
Wyruszając w poszukiwaniu mlecza nieżrącego należy pamiętać, że gatunek ten rośnie głównie pod świerkami, rzadziej obok drzew liściastych, takich jak brzoza czy dąb. Można go również znaleźć ukrytego w mchu. Miąższ jest dość delikatny i kruchy, dlatego ważne jest, aby usuwać te grzyby z ziemi ze szczególną ostrożnością. Aby uniknąć zepsucia owoców, zaleca się stosowanie do zbioru dobrze wentylowanych wiklinowych koszy.
Przygotowanie nieżrącego mleczu
Jak wszystkie inne grzyby jadalne z tej rodziny, nieżrący kwas mlekowy wymaga wstępnego przetworzenia przed użyciem do spożycia. Uważa się, że gatunek ten nadaje się do solenia i marynowania. Istnieje pewien algorytm przetwarzania:
- Oczyść grzyby z resztek leśnych.
- Odetnij łodygi, ponieważ zawierają główną goryczkę.
- Grzyby namoczyć na 24 godziny, dociskając je pod ciśnieniem. Przez cały ten czas wodę należy wymieniać na czystą przynajmniej 2 razy.
- Po tym czasie gotuj je przez około 15-20 minut. Wlać bulion.
Aby przygotować pyszną przekąskę z nieżrących mleczy, będziesz potrzebować:
- Przygotuj patelnię do marynowania: umyj i zaparz wrzącą wodą.
- Ułóż przetworzone grzyby, kapeluszami do dołu, w cienkiej warstwie.
- Połóż na nich liście porzeczki, koperek i sól.Można dodać kilka ząbków czosnku.
- Układaj warstwy na przemian, aż skończą się składniki.
- Zamknij pokrywę i umieść ciężarek.
- Umieścić w chłodnym miejscu.
Wniosek
W niektórych krajach europejskich nieżrący mleczak jest uważany za grzyba trującego. W Rosji zaliczany jest do jadalnych i spożywany w stanie marynowanym i solonym. Pomimo tego, że gatunek ten ma niski smak, jest to produkt pożywny i niskokaloryczny.
