Treść
Mlecz aromatyczny należy do rodziny Russula, rodzaju Mlechnik. Po łacinie brzmi to tak - Lactarius glikiosmus. Nazwa ta ma wiele synonimów: lukrecja, aromatyczny grzyb mleczny, a także pachnąca lub pachnąca mleczna trojeść. Niedawno w literaturze pojawiła się nowa nazwa – mleczko kokosowe, dzięki swojemu miąższowi, który wydziela lekki aromat przypominający ten owoc. Ale niektóre podręczniki obalają ten fakt.Bardziej szczegółowe informacje na temat grzybów aromatycznych znajdziesz w tym artykule, który zawiera opis i zdjęcie, a także zasady zbierania i wiele więcej.
Gdzie rośnie pachnąca mleczna trojeść?
Maltweed to dość pospolity gatunek
Aktywne owocowanie tego gatunku przypada na okres od września do października. Z reguły żyją w lasach mieszanych lub iglastych, preferując miejsca wilgotne i ciemne. Najczęściej spotykany pod brzozami lub osikami, wśród opadłych liści lub na omszałej glebie. Rosną w małych grupach składających się z 4-10 owocników.
Jak wygląda pachnący grzyb mleczny?
Gorzki smak tego grzyba odstrasza owady
Pachnącą trojeść mleczną można rozpoznać po następujących cechach:
- Mała czapka, której średnica wynosi 3-6 cm. W młodym wieku jest wypukły, z czasem staje się prostaty z zagłębionym środkiem. U starszych okazów kapelusz przyjmuje kształt lejka z podwiniętymi krawędziami. Powierzchnia jest lekko owłosiona i sucha w dotyku. W porze deszczowej staje się błyszczący i lekko lepki. Najczęściej kolor czapki jest szary z odcieniami różowawymi lub ochrowymi.
- Po wewnętrznej stronie kapelusza biegną wzdłuż łodygi wąskie, ale gęste blaszki. Są pomalowane na beżowo, stopniowo uzyskując szarawy lub różowawy odcień. Przejrzałe okazy brązowieją.
- Zarodniki mają kształt elipsoidalny, barwy kremowej z ozdobną powierzchnią.
- Gatunek ten charakteryzuje się małą nogą. Jego wysokość wynosi około 1 cm, a grubość 0,5-1 cm, kolor w tej samej kolorystyce co czapka może być o kilka tonów jaśniejszy. Jest gładka w dotyku, luźna w strukturze, a wraz z wiekiem tworzą się w niej ubytki.
- Miąższ jest biały i szczególnie delikatny.Uszkodzony wytwarza mleczny sok w dużych ilościach. Ma aromat kokosowy, jednak niektóre źródła zaprzeczają temu faktowi i twierdzą, że zapach aromatycznej trojeści przypomina zapach świeżego siana. Smak jest świeży z wyspiarskim posmakiem.
Czy można jeść aromatyczną trojeść mleczną?
Okaz ten jest grzybem warunkowo jadalnym i pod względem smaku należy do kategorii 3. Ma wyraźny aromat. Ze względu na gorzki posmak nie jest szczególnie ceniony przez grzybiarzy, jednak wstępne gotowanie może wyeliminować nieprzyjemną ostrość i silny zapach. Stosowany głównie do marynowania lub jako aromat do różnych potraw.
Fałszywe odpowiedniki mleczu kokosowego
Gatunek ten nie ma trujących odpowiedników
Pachnąca trojeść, której zdjęcie i opis wskazano w tym artykule, jest zewnętrznie podobna do następujących krewnych:
- Mleczny brodawkowaty uważany za gatunek warunkowo jadalny. Średnica kapelusza waha się od 3 do 9 cm, a jego kolor może być niebieskawo-szary, ciemnobrązowy z fioletowym lub różowawym odcieniem. Noga podwójna jest zauważalnie większa, jej grubość wynosi 1-2 cm, a długość 3-7 cm, sok mleczny jest niezbyt obfity, u starych grzybów jest całkowicie nieobecny.
- Wyblakły mleczarz – warunkowo jadalny, jednak przed użyciem należy go namoczyć 2-3 dni. Ma podobny kształt i kolor do opisanego gatunku, ale jego cechą charakterystyczną jest długa łodyga bliźniaka, około 4-8 cm.W przypadku uszkodzenia owocnika wydziela się białawy mleczny sok, który wkrótce staje się szary lub oliwkowy w kolorze.
Zasady zbierania aromatycznego grzyba mlecznego
Wybierając się w poszukiwaniu pachnącej mlecznicy, należy pamiętać, że gatunek ten woli osiedlać się w wilgotnych i ciemnych miejscach. Rośnie od początku września, szczególnie aktywnie pojawia się po ulewnych deszczach. Dość często okaz ten ukrywa się w wysokiej trawie, pod opadłymi liśćmi lub mchem.
Owocnik aromatycznej trojeści jest szczególnie delikatny i łamliwy. Aby uniknąć uszkodzenia grzyba, usuwanie z gleby należy przeprowadzić tak ostrożnie, jak to możliwe. Ponadto nie zapomnij o odpowiednio dobranych pojemnikach. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych aromatycznych mleczy, należy umieścić je w dobrze wentylowanym pojemniku. Do tych celów najlepiej nadają się kosze wiklinowe.
Jak ugotować aromatyczną trojeść
Najczęściej okaz ten jest spożywany w postaci solonej. Istnieje pewien algorytm solenia aromatycznej trojeści:
- Oczyść dary lasu z gruzu.
- Grzyby namoczyć przez 2-3 dni, dociskając je ciężarkiem, przy czym należy codziennie wymieniać wodę.
- Opłucz próbki i gotuj w osolonej wodzie przez około 10 – 15 minut. Wlać bulion grzybowy.
- Umieść grzyby w przygotowanych słoikach.
- Dodaj niezbędne przyprawy, na przykład liście porzeczki, koper, liść laurowy.
- Zamknąć pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.
Wniosek
Zatem pachnąca trojeść mleczna w pełni odpowiada swojej nazwie, ponieważ wydziela wyraźny zapach kokosa. W niektórych zagranicznych podręcznikach ta odmiana jest niejadalna. W naszym kraju wielu grzybiarzy unika tych owoców ze względu na gorzki posmak, kruchy miąższ i silny zapach. Ale w Rosji jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo jadalny i można go spożywać w postaci solonej po wstępnej specjalnej obróbce.
