Treść
Kapelusze mleczne szafranowe to grupa grzybów charakteryzujących się różowawą lub pomarańczową barwą. Cenione są ze względu na swój smak i wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw. Czasami czapki z mlekiem szafranowym zmieniają kolor na zielony i zmieniają swój jasny kolor. Dzieje się tak zarówno w przypadku świeżych okazów, jak i domowych przetworów. Wielu zbieraczy grzybów ma wątpliwości, jak nieszkodliwy jest taki produkt i czy można go wykorzystać jako żywność.
Czy nakrętki mleka szafranowego zmieniają kolor na zielony?
Czapki mleczne szafranowe to nazwa nadana dużej grupie grzybów z rodzaju Milky. Cenione są za dobry smak i w wielu krajach uznawane są za przysmak. Owocnik składa się z kapelusza o średnicy od 4 do 18 cm, ma kształt wypukły, z czasem staje się prosty lub lejkowaty. Powierzchnia grzyba jest gładka, błyszcząca, a po opadach deszczu tworzy się na niej warstwa kleju.
Wysokość nogi wynosi od 3 do 7 cm, obwód sięga 2 cm, ma gładki, cylindryczny kształt, zwężający się ku ziemi. Kolor kapelusza jest zróżnicowany: od żółtawego do ciemnopomarańczowego. Miąższ ma również kolor pomarańczowy. Na kapeluszu często pojawia się zielony nalot, charakterystyczny dla dorosłych grzybów.
Często grzyby mleczne szafranowe zmieniają kolor na zielony po przetworzeniu. Jest to naturalny proces, który nie wpływa na jakość i smak produktu. Dlatego nie należy bać się okazów, które zmieniły kolor. Jeżeli owocniki są dobrej jakości i nie są uszkodzone, wówczas są brane do zbioru i przetwarzania.
Dlaczego grzyby mleczne szafranowe zmieniają kolor na zielony?
Miąższ czapek mlecznych szafranowych zawiera mleczny sok o czerwonawym odcieniu. Z tego powodu nakrętki mleka szafranowego po zerwaniu zmieniają kolor na zielony. Na łodydze, talerzach i kapeluszu pojawiają się zielonkawe plamy. Dzieje się tak często, gdy grzyby są ciasno upakowane w koszyku. Przyczyną mogą być również uszkodzenia i inne czynniki zewnętrzne.
Wielu grzybiarzy boi się zbierać grzyby, które zmieniły kolor na zielony i uważa je za zepsute. W rzeczywistości nie są w niczym gorsze od okazów z czerwonymi lub pomarańczowymi czapkami. Dla doświadczonych zbieraczy grzybów zielone plamy stanowią istotną różnicę w porównaniu z ich dubletami.
Mleczny sok, który powoduje, że miąższ zmienia kolor na zielony, nie jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Zaleca się jednak namoczenie lub ugotowanie owocników przed użyciem. Powstała miazga uwalnia toksyny. W odmianach świerka mleczny sok ma gorzki smak, dlatego przygotowuje się je dopiero po wstępnej obróbce.
Powodem, dla którego grzyby mleczne szafranowe zmieniają kolor na zielony, są warunki naturalne. W lasach iglastych często rosną grzyby z czerwonymi czapkami. W miarę wzrostu nabierają zielonkawego odcienia. Nawet takie okazy są wykorzystywane do celów spożywczych i przetwarzane.
Jeśli kolor czapek zmienił się po pobraniu, jest to również uważane za normalny proces. W tym przypadku nakrętki mleka szafranowego po przecięciu zmieniają kolor na zielony. Mleczny sok na wolnym powietrzu stopniowo utlenia się i zmienia kolor.
Czy można jeść nakrętki z mlekiem szafranowym, jeśli zmieniły kolor na zielony?
Zielona powłoka na nakrętkach mleczka szafranowego nie zmienia smaku ani zapachu produktu. Jeśli świeże grzyby zmienią kolor na zielony, można je wykorzystać do gotowania.Obszary, które zmieniły kolor, nie są wycinane. Przed gotowaniem masę przemywa się bieżącą wodą i oczyszcza z resztek leśnych i innych zanieczyszczeń. Następnie poddaje się go dowolnej obróbce: gotowanej, smażonej, solonej lub marynowanej.
Często zdarza się, że nakrętki od mleka szafranowego po przetworzeniu w puszkach zmieniają kolor. Jednakże podczas przetwarzania produkt pozostał w kolorze pomarańczowym lub czerwonym. Przyczyną może być naruszenie kolejności gotowania lub przechowywania.
Aby zapobiec zielonemu zakrętce mleka szafranowego po ugotowaniu, ważne jest przestrzeganie prostego algorytmu przetwarzania:
- Zebraną masę grzybową włóż do pojemnika z zimną wodą. Pozostaw na 30 minut. Podczas solenia metodą suchą owocniki nie są myte, ale wycierane wilgotną szmatką.
- Następnie masę wlewa się do durszlaka i czeka, aż woda z niej spłynie.
- Produkt umieszcza się w osolonej wodzie, do której dodaje się kwas cytrynowy. Z jego pomocą miąższ zachowa swój naturalny kolor.
Aby zapobiec zazielenianiu powierzchni zakrętek mleka szafranowego, należy zadbać o odpowiednie warunki przechowywania. Domowe przetwory przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Jednocześnie nie dopuść do wzrostu wilgotności powietrza. Optymalna temperatura nie powinna przekraczać +10°C. W cieplejszych warunkach produkty nie są długo przechowywane. W przeciwnym razie owocniki zmienią kolor na zielony, a solanka zacznie się pogarszać. Produkt może powodować zatrucie.
Jeśli nakrętki z marynowanego mleka szafranowego zmienią kolor na zielony, przyczyną jest nieprzestrzeganie technologii. Masa grzybowa nie jest całkowicie pokryta marynatą. W rezultacie wchodzi w kontakt z tlenem. Po utlenieniu kolor grzybów zmienia się na zielonkawy. Takie nakrętki z mlekiem szafranowym można jeść, jeśli wszystkie daty ważności są w normie.
Aby uniknąć takich sytuacji, podczas marynowania ważne jest monitorowanie ilości solanki.Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj do słoików schłodzoną przegotowaną wodę. Ucisk jest umieszczony na górze.
Ryzhiki często konserwuje się metodą suchą. Nie wymaga to solanki, a owocniki nie są moczone w wodzie. Należy używać wyłącznie świeżych, nieuszkodzonych próbek. Jeśli nakrętki z mlekiem szafranowym solonym na sucho zmienią kolor na zielony, wówczas taki produkt nie stanowi zagrożenia. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy przedmioty są zepsute. Solanka nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu. Wtedy lepiej wyrzucić ogórki.
Wniosek
Kapsułki do mleka szafranowego zmieniają kolor na zielony, gdy długo pozostają w koszyku po zebraniu lub przetworzeniu. Na czapce, talerzach lub na nacięciu pojawiają się zielone plamy. Taki produkt można spożywać, jeśli nie doszło do poważnych naruszeń technologii. Można używać świeżych okazów, nawet jeśli występują duże zielone plamy. Nie ma to wpływu na trwałość, walory użytkowe i smak produktu.
