Treść
- 1 Dlaczego grzyb nazwano czapką mleczną szafranową?
- 2 Dlaczego nakrętki mleczne szafranowe nazywane są grzybami królewskimi?
- 3 Jak wyglądają grzyby szafranowe?
- 4 Opis grzyba lniankowego
- 5 Jakie są rodzaje nakrętek do mleka szafranowego?
- 5.1 Czapki z mlekiem szafranowym są prawdziwe
- 5.2 Czapka mleczna świerkowo-szafranowa
- 5.3 Zakrętka do mleka z czerwonym szafranem
- 5.4 Rzepka japońska, jodła
- 5.5 Dębowa czapka mleczna lub dębowy grzyb mleczny
- 5.6 Wino lniankowe lub wino-czerwone
- 5.7 Fińska zakrętka do mleka szafranowego, zmieniająca kolor na niebieski
- 6 Jak rozpoznać nakrętki z mlekiem szafranowym
- 7 Wniosek
Wszyscy miłośnicy „cichego polowania” znają czapki z mlekiem szafranowym - wspaniały prezent z rosyjskiego lasu i naturalny przysmak. W rankingu grzybów pierwszej kategorii zajmują czołowe miejsca. Zdjęcia i opisy lnicznika jasno pokazują, że gatunek ten łączy doskonały smak z organicznym wyglądem. Jasny, lekko aksamitny kapelusz na krępej łodydze wskazuje na szlacheckie pochodzenie. Znalezienie i włożenie do koszyka nakrętki z mlekiem szafranowym uważa się za wielkie szczęście. Od czasów starożytnych solone i marynowane czerwone grzyby uważane są za pyszne danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej, podawane na stołach zarówno na dworze, jak i wśród chłopów.
Dlaczego grzyb nazwano czapką mleczną szafranową?
Naukowa nazwa grzyba to Lactarius deliciosus, czyli pyszna mleczna trojeść. Odzwierciedla właściwość uwalniania cierpkiego mlecznego soku w przypadku rozbicia miąższu.Grzybowi nadano inną (ludową) nazwę „czapkę z mlekiem szafranowym” ze względu na odpowiednie zabarwienie owocnika.
Podobnie jak kurki, jasną barwę tego rodzaju grzybów nadaje zawarty w ich miąższu nienasycony węglowodór – beta-karoten, czyli niezwykle potrzebna dla organizmu człowieka witamina A.
Dlaczego nakrętki mleczne szafranowe nazywane są grzybami królewskimi?
Rosja zawsze słynęła z solonych czapek z mlekiem szafranowym. Były tak popularne, że tej odmianie nadano dumny status „grzybów królewskich”. Podano je na królewski stół i eksportowano do Europy. W sezonie, kiedy było szczególnie dużo, surowce grzybowe zasypywano solą w dużych beczkach. Wiadomo, że w samej północnej prowincji Ołoniec solono rocznie do 300 ton nakrętek z mleka szafranowego. Eksportowano tzw. grzyby kalibrowane, pakowane w butelki. W tym celu specjalnie wybrano małe, schludne okazy. Takie butelki wyglądały bardzo estetycznie i cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród Europejczyków, choć były dość drogie.
Jak wyglądają grzyby szafranowe?
Pyszna trojeść mleczna to grzyb blaszkowy o mięsistym owocniku. Kapelusz i jego nogawka są ze sobą ściśle połączone, bez przerw. Istnieje między nimi wyraźna granica. Kolor może mieć różne odcienie, w zależności od odmiany i miejsca wzrostu. Grzyby rosnące w lasach sosnowych są najjaśniejsze, świerki mogą być białawe, żółtawo-ochrowe, szaro-oliwkowe. Kapelusz ozdobiony jest zielonymi lub ciemnoczerwonymi koncentrycznymi okręgami promieniującymi od środka.
Opis grzyba lniankowego
Różne rodzaje czapek mlecznych szafranowych można znaleźć w lasach środkowej i północnej europejskiej części Rosji, na Uralu, na Dalekim Wschodzie i na Syberii. Tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi, zasiedlając głównie po ich północnej stronie. Wyjątkiem jest lnianka dębowa, która żyje w mikoryzie z gatunkami szerokolistnymi. Mleczaki osiedlają się w dużych rodzinach, położonych po północnej stronie drzewa.
Camelina to grzyb słoneczny. Osiada w dobrze oświetlonych miejscach - na wzgórzach, polanach, polanach i wzdłuż dróg. Kolonie tej odmiany rosną na glebach piaszczystych, umiarkowanie wilgotnych. Niepożądana jest sucha lub zbyt mokra gleba. Dojarki mogą tworzyć tak zwane „kręgi czarownic”, ponieważ nici ich grzybni rosną promieniowo - od środka do obrzeża.
Okres dojrzewania rozpoczyna się w drugiej połowie lata. Głównym terminem zbiorów jest wczesna jesień (od drugiej połowy września do połowy października), ale mogą one trwać aż do listopada, aż do nadejścia przymrozków. Do solenia i marynowania nadają się okazy jesienne, które mają gęstszy miąższ.
Skład mikroelementów tych grzybów uderza swoim bogactwem. Duża ilość wartościowego białka upodabnia je do produktów mięsnych, a pod względem różnorodności składników mineralnych i witamin można je zaliczyć do warzyw.
Oprócz beta-karotenu, który nadaje grzybowi elegancki odcień, jego miąższ zawiera witaminy C, B1, B9, B12. Spośród pierwiastków chemicznych najcenniejsze są następujące (przybliżona zawartość w próbce):
- potas – 397 mg;
- wapń – 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Grzyb zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnych aminokwasów. Jednak substancja grzybicza znajdująca się w ścianach komórkowych utrudnia pracę wątroby.Aby mieć pewność, że ten chitynowy polisacharyd nie zaszkodzi przewodowi pokarmowemu, warto przed gotowaniem zmielić mlecz. Kawior lub pasta grzybowa przyniosą maksymalne korzyści i są łatwo wchłaniane przez organizm.
Grzyb jest unikalnym źródłem substancji antybakteryjnej – laktriwioliny. Jest to silny naturalny antybiotyk, który skutecznie zwalcza szereg bakterii chorobotwórczych, w tym prątek Kocha. Wiele organizacji farmaceutycznych przetwarza lnitankę przemysłowo w celu uzyskania laktrywioliny w czystej postaci.
Zbierając wszystkie odmiany czapek mlecznych szafranowych, należy zwrócić uwagę na młode grzyby. Zwykle są czyste, niepodatne na gnicie i atak robaków grzybowych. Stare nakrętki po mleku szafranowym szybko gniją i roją się.
Opis łodygi grzyba lniankowego
Czapka mleczna szafranowa posiada nogę o długości od 3 do 7 cm, pustą w środku. Jego powierzchnia jest gładka, lekko owłosiona i pokryta drobnymi komórkami, pomalowana na kolor kapelusza lub nieco jaśniejszy. Miąższ jest kruchy, po rozbiciu zielonkawy na skutek reakcji z tlenem. Nogawka jest węższa u góry i nieco szersza u dołu. Jego średnica może dochodzić do 2,5 cm.
Opis nakrętki nakrętki do mleka szafranowego
Średnica kapelusza szafranowo-mlecznego może osiągnąć 17 cm, u młodych osobników jest półkulista lub spłaszczona, później staje się wypukła lub wypukło-wypukła, z krawędziami skierowanymi w dół. Z wiekiem na środku kapelusza pojawia się wgłębienie w kształcie lejka lub mały guzek, a jego krawędzie stają się proste. Powierzchnia jest gładka lub lekko owłosiona. Zwykle jest sucho, ale przy dużej wilgotności staje się nieco śliskie. Ważną cechą wyróżniającą nakrętkę mleczną szafranową jest jej niepowtarzalny kolor powierzchni. Charakteryzuje się naprzemiennymi jasnymi i ciemnymi koncentrycznymi okręgami.
Grzyb ma gęsty miąższ, który łatwo utlenia się po uszkodzeniu. Ma zwiększoną kruchość ze względu na zawartość dużej liczby komórek pęcherzykowych. Specjalne mleczne strzępki zawierają mleczny sok, który pojawia się po rozbiciu miąższu. Ma gęstą lub wodnistą konsystencję i cierpki lub słodki smak.
Miąższ doskonale wchłania wszystkie leśne aromaty otaczające grzyba w trakcie jego rozwoju. Jest to zapach owocowy i zapach opadłych liści, preli, mchu. A grzyby zebrane na terenach trudnych ekologicznie stają się brudne i nie nadają się do spożycia.
Kapelusz posiada blaszkowy hymenofor z cienkimi, lekko rozgałęzionymi blaszkami, lekko zbiegającymi się na łodydze. Surowy grzyb może mieć smak gorzki, cierpki, cierpki lub słodkawy.
Jakie są rodzaje nakrętek do mleka szafranowego?
Liczne odmiany mleczu różnią się nieco wartością odżywczą i wyglądem. Poniżej kilka zdjęć odmian grzybów szafranowych z opisami.
Czapki z mlekiem szafranowym są prawdziwe
Najcenniejsze są grzyby sosnowe, czyli te prawdziwe. Rosną w lasach sosnowych, mają bardzo piękny wygląd, mają idealny kształt grzyba jadalnego i jasną barwę - wszystkie odcienie pomarańczu i czerwieni. W miarę starzenia się środki mlekowe zmieniają kolor na zielony. Młody grzyb ma błyszczącą czapkę, lekko zaokrągloną i równomiernie wybarwioną. Odmiana ta charakteryzuje się długim okresem zbiorów – aż do nadejścia listopadowych przymrozków.
Czapka mleczna świerkowo-szafranowa
Ta czapka z mlekiem szafranowym ma ciemniejszy kolor, ale z czasem blaknie. Jest mniejszy - średnica jego kapelusza nie przekracza 8 cm, z czasem na kapeluszu tworzy się dość głęboki lejek, krawędzie pozostają proste. Miąższ jest bardzo podatny na utlenianie. Okręgi na czapce są lekko zaznaczone. Świerk ma zazwyczaj lekko gorzki smak.
Zakrętka do mleka z czerwonym szafranem
Camlina czerwona żyje również w lasach iglastych.Ten suchy grzyb wyróżnia się brakiem mlecznego soku na złamaniu i śluzu na powierzchni kapelusza. Jego noga pokryta jest pudrowym nalotem z czerwonymi smugami, kolor może zmieniać się od pomarańczowego do fioletowego. Miąższ jest różowawy i bardzo kruchy.
Rzepka japońska, jodła
Camelina japońska rośnie na południu Kraju Nadmorskiego, w lasach Japonii. Żyje w lasach mieszanych, tworząc z jodłą mikoryzy. Aktywny okres zbioru to wrzesień i październik. Jest to mały grzyb, jego kapelusz nie przekracza 8 cm, u młodych osobników kształt kapelusza jest płaski z zawiniętymi krawędziami, a u dorosłych ma kształt lejka. Górna skóra ma jasnobrązowy odcień. Płytki hymenoforowe są różowo-pomarańczowe. Noga osiąga długość 7 cm. Miąższ grzyba jest jasny, czerwono-pomarańczowy, utleniający się na powietrzu. Grzyb nie ma wyraźnego smaku.
Dębowa czapka mleczna lub dębowy grzyb mleczny
Camelina dębowa występuje w lasach liściastych w europejskiej części Rosji, a także w Finlandii, Francji i Wielkiej Brytanii. Należy do grzybów warunkowo jadalnych i rośnie w gajach dębowych. Gatunek ten zbiera się od początku lipca do połowy września.
Grzyb ma płaską, nieregularną czerwono-pomarańczową czapkę z ciemnymi, koncentrycznymi pierścieniami. Z wiekiem nabiera pośrodku zagłębienia w kształcie lejka. Noga jest jaśniejsza, zgrubiała ku dołowi, osiąga wysokość 7 cm, biały miąższ z czasem staje się różowy. Po przekrojeniu wydziela się gorzki biały sok. Przed gotowaniem grzyby należy namoczyć.
Wino lniankowe lub wino-czerwone
Jest to odmiana lnicznika czerwonego, posiadająca suchą, błyszczącą czapkę w kolorze wina czerwonego, ozdobioną pierścieniami. Płytki hymenoforowe są wąskie i z czasem ciemnieją.Miąższ w miejscu przerwania jest biały, przy skórce zmienia kolor na ciemny, a w powietrzu następuje utlenianie wraz ze zmianą koloru. Po rozbiciu wydziela się ciemnoczerwony sok. Noga tego gatunku ma do 3 cm grubości, osiąga 6 cm wysokości i ma pomarańczowo-różowy odcień z czerwonymi krostami.
Fińska zakrętka do mleka szafranowego, zmieniająca kolor na niebieski
Camlina fińska występuje w lasach mieszanych w Karelii i północnej Rosji. Rośnie obok starszych świerków.
Grzyb ma kapelusz o średnicy do 8 cm, w środku jaskrawo oliwkowy i zanikający w kierunku środka. Hymenofor ma wąskie bladopomarańczowe płytki. Miąższ, w środku biały, przy krawędzi zmienia kolor na pomarańczowy, a po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Mleczny sok pomarańczowy również utlenia się w powietrzu. Łodyga grzyba osiąga 11 cm długości i pogrubia się u nasady.
Jak rozpoznać nakrętki z mlekiem szafranowym
Trzeba wiedzieć, jak wygląda mleczko szafranowe, żeby móc go odróżnić od podobnych grzybów. Sobowtórami mogą być okazy warunkowo jadalne, niejadalne lub trujące.
Różnice w stosunku do różowej fali
Volnushka to grzyb warunkowo jadalny. Osiedla się w gajach brzozowych i żyje w symbiozie ze starymi brzozami. W przeciwieństwie do czapki z mlekiem szafranowym, ma ona miękką różową czapkę z zaokrąglonymi krawędziami z frędzlami. Miąższ jest gęsty, biały, nie ciemnieje po rozbiciu i wytwarza jasny mleczny sok o gorzkim smaku.
Różnice w stosunku do niejadalnych grzybów mlecznych
Niejadalny grzyb mleczny, czyli mlecz mleczny bursztynowy, ma białą łodygę, która po przecięciu jest solidna. Jego kapelusz jest różowo-brązowy i nie ma kółek. Płytki hymenoforowe są lekkie. Żółty miąższ nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Okaz ten ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak.Jego mleczny sok jest wodnisty, gorzki w smaku i nie utlenia się.
Różnice od kurków
Kurki to doskonały grzyb jadalny, zbliżony wartością odżywczą do mleczka szafranowego. Grzyby można pomylić, chociaż różnice między obydwoma gatunkami są dość znaczne. Czapka kurki ma wyraźnie lejkowaty kształt, nie ma na niej koncentrycznych pierścieni. Czapka płynnie przechodzi w nogę, natomiast czapka mleczno-szafranowa posiada wyraźną granicę pomiędzy czapką a nogą.
Różnice w stosunku do perkoza bladego
Bardzo niebezpieczny trujący grzyb ma pewne podobieństwa do czapki z mlekiem szafranowym. Główną różnicą jest obecność cienkiej bladej nogi z charakterystyczną spódnicą. Czapka jest również jasna i ma zaokrąglone krawędzie. Nie ma na nim koncentrycznych okręgów.
Wniosek
Zdjęcia i opisy lnicznika wskazują na różnorodność przedstawicieli tego gatunku i szeroki obszar jego wzrostu. Czerwone grzyby królewskie można znaleźć w każdym lesie. Nie należy jednak kupować ich z drugiej ręki, lepiej złożyć je samodzielnie i jednocześnie upewnić się, że w pobliżu nie ma dużych zakładów przemysłowych ani ruchliwych autostrad. Tylko w ten sposób możesz mieć pewność, że grzyby w koszyku są czyste i przyniosą same dobre owoce.
