Treść
Ryzhiki słusznie uważane są za jedne z najsmaczniejszych grzybów. Można je przyrządzać na różne sposoby, mieszać z innymi składnikami i dodawać do potraw. Ale jeśli nakrętki z mlekiem szafranowym są gorzkie, może to wpłynąć na smak gotowego przysmaku. Dlatego musisz dowiedzieć się, dlaczego pojawia się gorycz i jak się jej pozbyć.
Czy nakrętki mleka szafranowego są gorzkie?
Gorzki smak jest charakterystyczny dla wielu odmian grzybów. Czapki mleczne szafranowe nie są wyjątkiem, ponieważ mogą mieć nieprzyjemny posmak, który wpływa na smak. Wynika to ze składu, który zawiera substancje mogące nadawać gorzki smak. W większości przypadków nieprzyjemny smak zostaje wzmocniony poprzez obróbkę cieplną.
Dlaczego grzyby mleczne szafranowe są gorzkie?
Uważa się, że na smak wpływają warunki, w jakich grzyby rosły. Ich czapki mają porowatą strukturę, która pochłania substancje zawarte w powietrzu, wodzie i glebie.
Łagodna goryczka jest uważana za normalną. Niektórzy szefowie kuchni traktują ten aromat jako swego rodzaju skórkę, która może podkreślić niepowtarzalny smak zakrętek do mleka szafranowego. Ale częściej podczas przygotowywania starają się, aby nie smakowały gorzko. Przede wszystkim musisz zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, ponieważ metody eliminacji goryczy zależą od przyczyny.
Dlaczego nakrętki od mleka szafranowego po zamrożeniu mają gorzki smak?
Zwykle świeżo zebrane grzyby są mrożone. Same mogą mieć gorzki smak – jest to normalne, jeśli nieprzyjemny posmak jest słaby.
Przyczyny goryczy w mrożonkach:
- rośnie na skażonej glebie;
- wzrost w pobliżu drzew iglastych;
- niewłaściwe przygotowanie do zamrożenia.
Należy również wziąć pod uwagę, że narażenie na niskie temperatury wpływa również na strukturę tkanek i może wpływać na smak. Gorycz może być spowodowana niewłaściwą temperaturą przechowywania lub niewłaściwą bliskością innych mrożonek.
Dlaczego solone nakrętki do mleka szafranowego są gorzkie?
Marynowanie uważane jest za jeden z najlepszych sposobów przechowywania grzybów na długi okres czasu. Nierzadko zdarzają się sytuacje, w których solone nakrętki z mlekiem szafranowym mają gorzki smak.
Przyczyny goryczy w marynowanych grzybach:
- solenie w pojemnikach aluminiowych, plastikowych, ceramicznych (zamrażanie w nich żywności jest surowo zabronione);
- niewłaściwe przetwarzanie pierwotne;
- obce składniki dostające się do soli;
- naruszenie technologii gotowania;
- przechowywanie w niewłaściwych warunkach;
- termin ważności.
Inną możliwą przyczyną jest nadmiar soli w marynacie.Doświadczeni kucharze zalecają dodanie nie więcej niż 40-50 g soli na 1 kg grzybów. Dzięki temu będą nasycone, zakonserwowane na długi czas i nie ulegną zniszczeniu.
Dlaczego nakrętki mleczne szafranowe mają gorzki smak po usmażeniu?
Smażone grzyby są zawsze odpowiednie na stołach codziennych i świątecznych. Tylko gorzki posmak może zepsuć wrażenie potrawy. Jeśli smażone nakrętki z mlekiem szafranowym mają gorzki smak, być może zostały nieprawidłowo ugotowane. Ponadto smak wskazuje na naruszenia podczas przechowywania i przetwarzania grzybów.
Gorycz może być spowodowana:
- smażenie na oleju niskiej jakości;
- dodawanie niezgodnych przypraw, dressingów;
- naruszenie temperatury.
Właściwe przygotowanie eliminuje możliwość wystąpienia goryczy. Dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu i dodawać do grzybów tylko te składniki, które do nich pasują.
Dlaczego gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym są gorzkie?
Gotowane grzyby uważane są za prostą i bardzo smaczną przekąskę. Z reguły nie dają gorzkiego smaku po ugotowaniu, ale są wyjątki.
Powody są następujące:
- niewłaściwe czyszczenie;
- zła jakość wody do gotowania;
- dodawanie przypraw;
- zakłócenie procesu gotowania.
Na kondycję grzybów niekorzystnie wpływają warunki klimatyczne. Gorąca i sucha pogoda przyczynia się do gnicia struktury owocników, co powoduje nieprzyjemny posmak. Dlatego warto zastanowić się, co zrobić, aby grzyby po ugotowaniu nie stały się gorzkie.
Jak usunąć gorycz z zakrętek mleka szafranowego
Jeśli gotowe grzyby okażą się gorzkie, podejmuje się działania mające na celu wyeliminowanie goryczy.Należy jednak pamiętać, że nie we wszystkich przypadkach można usunąć smak gotowanych grzybów.
Najłatwiej jest usunąć gorycz z solonych zakrętek od mleka szafranowego. Takie grzyby nie podlegają obróbce cieplnej, więc prawdopodobieństwo ich uszkodzenia jest zmniejszone. Wytrzymują dłużej niż świeże, więc prawdopodobieństwo gnicia i powstawania pleśni jest zminimalizowane.
Jeśli nakrętki szafranowe po posoleniu mają gorzki smak, należy je przenieść na durszlak i dokładnie opłukać dużą ilością wody. Zaleca się upewnienie się, że cała sól i przyprawy zostały zmyte. Następnie grzyby należy gotować przez 5 minut, ostudzić, a następnie ponownie posolić.
Jeżeli nakrętki z mleka szafranowego po usmażeniu mają gorzki smak, zaleca się je lekko poddusić. W tym celu w małych ilościach stosuje się śmietanę lub pastę pomidorową. Naczynie gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut. Po tym czasie gorycz powinna zniknąć.
Co zrobić, żeby nakrętki od mleka szafranowego nie stały się gorzkie
Głównym sposobem zapobiegania pojawieniu się goryczy jest odpowiednie przygotowanie do gotowania. Zaleca się przesortowanie wszystkich zakrętek mleka szafranowego i usunięcie tych, które zaczynają się psuć lub mają uszkodzenia. Następnie są myte w wodzie, usuwana jest pozostała gleba, trawa i drobne zanieczyszczenia. Procedura ta wymaga ostrożności, ponieważ są one wrażliwe na naprężenia mechaniczne i mogą ulec uszkodzeniu. Następnie, aby potrawa nie stała się gorzka, należy ugotować grzyby.
Etapy gotowania:
- Umieścić w rondlu z wodą.
- Doprowadź do wrzenia i usuń powstałą pianę.
- Do wody dodaj szczyptę soli.
- Gotuj przez 7-10 minut.
- Zdejmij patelnię z pieca, odcedź i odcedź.
Aby odpowiednio posolić nakrętki mleka szafranowego, aby nie nabrały gorzkiego smaku, postępuj zgodnie z następującym przepisem:
- Obrane, umyte grzyby suszy się na ręczniku.
- Na dnie pojemnika umieść 100 g soli, 30 ziarenek pieprzu i 4 ząbki czosnku.
- Na przyprawach ułóż 2 kg grzybów i posyp solą.
- Pojemnik przykrywa się gazą i pozostawia w temperaturze do 20 stopni.
- Solenie trwa 2 tygodnie, po czym gotowy produkt umieszcza się w słoikach.
Jest to bardzo popularna metoda solenia na zimno. Ogórki przygotowane przedstawionym sposobem można przechowywać przez około dwa lata. Możesz zastosować przepis na solenie na gorąco, który obejmuje wstępną obróbkę cieplną
Wniosek
Jeżeli nakrętki mleka szafranowego są gorzkie, zaleca się zastosowanie opisanych metod eliminacji goryczy. Nieprzyjemny posmak może znacznie wpłynąć na smak gotowego dania, a w niektórych przypadkach go zrujnować. Aby zapobiec goryczy grzybów, należy je odpowiednio przetworzyć przed głównym procesem gotowania. Ważne jest, aby trzymać się przepisu i do zakrętek mleka szafranowego dodawać wyłącznie kompatybilne składniki.
