Treść
Ryzhiki to cud rosyjskich lasów, można je spożywać w dowolnej postaci: smażone, gotowane, duszone, a nawet na surowo, jeśli oczywiście udało się znaleźć bardzo młode grzyby. Ale ostatnio, wraz z wprowadzeniem nowoczesnych zamrażarek i ciągłym brakiem czasu wśród gospodyń domowych, popularne stały się mrożone grzyby. Co więcej, przygotowanie mrożonych nakrętek szafranowych nie jest trudniejsze niż świeżo zebranych. A do przygotowania niektórych potraw nie ma potrzeby dodatkowego rozmrażania grzybów.
Jak przygotować mrożone nakrętki z mlekiem szafranowym do gotowania
Pomimo tego, że czapki mleczne szafranowe zaliczane są do pieczarek agarowych, grzybiarze od dawna wyróżniają je w sposób szczególny, umieszczając je na tym samym poziomie co pieczarki białe i mleczne. Nie tylko mają niezwykły smak i niepowtarzalny aromat, ale ich spożycie w żaden sposób nie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego, podobnie jak inne grzyby.
Jeśli więc przed zamrożeniem zaleca się gotowanie innych grzybów blaszkowatych, wówczas nakrętki z mlekiem szafranowym można zamrozić na surowo. Pozwoli to znacznie zaoszczędzić czas na zbieranie ich na zimę, jeśli z lasu pozyskano duże ilości grzybów.Z drugiej strony gotowane mrożone grzyby zajmują znacznie mniej miejsca w zamrażarce niż świeże.
Ale wybór metody i czasu przygotowania potrawy grzybowej zależy od tego, czy nakrętki z mlekiem szafranowym zostały ugotowane przed zamrożeniem, czy nie.
Jeśli grzyby gotowano przed zamrożeniem, nie wymagają dodatkowej obróbki. Wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej. Aby smażyć lub używać czapek z mlekiem szafranowym do zup, nie ma potrzeby nawet specjalnego rozmrażania grzybów.
Jeśli czapki z mlekiem szafranowym zostały zamrożone na świeżo, to do smażenia i gotowania można również obejść się bez wstępnego rozmrażania. Tylko czas gotowania potrawy nieznacznie się wydłuża. Aby jednak przygotować sałatkę lub dania główne takie jak klopsiki, kluski czy farsz do ciasta z mrożonych kapsli szafranowych, należy najpierw rozmrozić grzyby. A następnie ugotuj je lub usmaż, w zależności od wymagań przepisu.
Faktem jest, że podczas rozmrażania uwalnia się zbyt dużo nadmiaru płynu, który można wykorzystać przy użyciu gotowych gotowanych grzybów. Ale lepiej spuścić płyn z rozmrażania surowych grzybów. Po krótkim wysuszeniu rozmrożonych nakrętek mleka szafranowego na durszlaku grzyby są gotowe do dalszego gotowania.
Co można ugotować z mrożonych kapsułek po mleku szafranowym?
Jeśli gospodyni domowa po raz pierwszy zetknie się z mleczkiem szafranowym, na pewno będzie miała pytanie, co można przygotować z mrożonych grzybów.Odpowiedź na to pytanie jest zaskakująco prosta: prawie wszystko, analogicznie do borowików. Oznacza to, że każdy przepis wykorzystujący borowiki lub pieczarki nadaje się również do czapek z mlekiem szafranowym.
Ryzhiki smażone z cebulą
Będziesz potrzebować:
- 500 g mrożonych surowych nakrętek z mleka szafranowego;
- 2 cebule;
- 2-3 łyżki. l. olej roślinny;
- sól i czarny pieprz - do smaku.
Produkcja:
- Na patelnię wlać olej i podgrzewać przez kilka minut.
- Bez rozmrażania nakrętki z mlekiem szafranowym umieszcza się na rozgrzanej patelni.
- Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i podgrzewaj, aż grzyby całkowicie się rozmrożą.
- Następnie zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i smaż grzyby przez około 15 minut, aż cała wilgoć zniknie.
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do smażonych grzybów.
- Dodać sól i pieprz do smaku i trzymać na ogniu przez kolejne 8-10 minut.
Ryzhiki zapiekane w piekarniku ze śmietaną
Będziesz potrzebować:
- 500 g mrożonych kapeluszy grzybów;
- 3 pomidory;
- 1 łyżka. l. mąka;
- 200 ml 20% śmietany;
- 180 g twardego sera;
- 3 ząbki czosnku;
- 40-50 g świeżych ziół;
- olej roślinny, sól, pieprz - w razie potrzeby.
Produkcja:
- Kapelusze z mleka szafranowego rozmraża się, a kapelusze odcina się, jeśli grzyby zostały całkowicie zamrożone.
- Kapelusze posypać pieprzem i solą i odstawić na 10-15 minut.
- W międzyczasie czosnek przepuszcza się przez kruszarkę i miesza z mąką i kwaśną śmietaną.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i ostrożnie umieść w nim czapki lnicznika.
- Pomidory kroi się w plasterki.
- Grzyby zalewamy mieszanką kwaśnej śmietany i czosnku, następnie na wierzchu układamy plasterki pomidora, posypujemy tartym serem i posiekanymi ziołami.
- W temperaturze +180°C wstawić do piekarnika i piec do momentu zarumienienia wierzchniej warstwy.
Zupa lniankowa
Będziesz potrzebować:
- 500 g mrożonych zakrętek mlecznych szafranowych;
- 4-5 ziemniaków;
- 1,5 litra wody;
- 2 ogórki kiszone;
- 1 cebula;
- 2-3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- olej roślinny do smażenia;
- sól, pieprz - do smaku.
Produkcja:
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe plasterki, zalej wodą i włóż do ognia.
- W tym samym czasie nastawiamy grzyby na rozmrożenie.
- Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż cebulę, pokrój w małe półpierścienie.
- Dodać ogórki starte na grubej tarce.
- Następnie na tę samą patelnię włóż rozmrożone nakrętki z mlekiem szafranowym i smaż przez kolejne 7-8 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i 3-4 łyżki. l. woda, w której gotuje się ziemniaki.
- Gdy ziemniaki w zupie będą już gotowe, dodajemy na patelnię zawartość patelni, pieprz i sól.
- Gotowanie trwa około kwadransa, wyłącz ogień i pozwól zupie chwilę parzyć.
Sałatka z szafranowymi nakrętkami mlecznymi i kalmarami
Będziesz potrzebować:
- 500 g mrożonych zakrętek mlecznych szafranowych;
- 100 g sera topionego;
- 500 g kalmarów;
- 200 g obranych orzechów włoskich;
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana i majonez;
- kilka ząbków czosnku.
Produkcja:
- Zakrętki do mleka szafranowego rozmrażają się. Jeśli świeże grzyby zostały zamrożone, należy je gotować w osolonej wodzie przez 10 minut.
- Kałamarnice oczyszcza się ze wszystkich niepotrzebnych części, płucze w chłodnej wodzie i wrzuca do wrzącej słonej wody na dosłownie 30 sekund.
- Zarówno grzyby, jak i kalmary schładzamy, następnie kroimy w cienkie plasterki odpowiedniej wielkości, zwykle w paski, i mieszamy w głębokiej misce.
- Obrane orzechy i czosnek sieka się ostrym nożem.
- Ser topiony tarty jest na grubej tarce, mieszany z orzechami, czosnkiem i majonezem.
- Powstałą mieszaninę wykorzystuje się do przyprawiania sałatki z mlecznych szafranów i kalmarów.
- W razie potrzeby dodać posiekane zioła (koperek, natka pietruszki) i śmietanę.
Camelina Julienne
Będziesz potrzebować:
- 500 g mrożonych zakrętek mlecznych szafranowych;
- 200 g parmezanu;
- 500 g śmietanki;
- około 100 ml kwaśnej śmietany:
- sól, przyprawy - do smaku i pożądania.
Produkcja:
- Grzyby rozmraża się i kroi w cienkie plasterki.
- Dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż cała wilgoć odparuje.
- Dodać olej i smażyć kolejne 10-12 minut.Uwaga! Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz również dodać drobno posiekaną i podsmażoną cebulę.
- Rozłóż smażone grzyby w foremkach do kokoty lub po prostu w małych naczyniach do pieczenia.
- Wlać śmietanę, zostawiając trochę wolnego miejsca na wierzchu, dodać przyprawy do smaku i wymieszać.
- Na wierzch dodajemy odrobinę kwaśnej śmietany i posypujemy drobno startym serem.
- Piec w piekarniku w temperaturze + 180°C, aż utworzy się atrakcyjna, złotobrązowa skórka.
Przydatne porady
Aby dania z mrożonych nakrętek szafranowych zachwycały smakiem i aromatem, warto posłuchać rad doświadczonych szefów kuchni:
- Podczas robienia nakrętek z mleka szafranowego nie należy nadużywać obróbki cieplnej. Świeżo mrożone grzyby smażymy przez około 15-20 minut. W przypadku gotowanych grzybów wystarczy 8-10 minut.
- Ryzhiki mają swój indywidualny, wyrazisty aromat i smak, dlatego w potrawach z nimi z reguły albo w ogóle nie używają przypraw, albo używają ich minimalnie.
- Rozmrażając surowe grzyby, należy je pozostawić na durszlaku, aby odsączyć płyn, następnie opłukać je w wodzie i lekko wycisnąć.
Wniosek
Gotowanie mrożonych nakrętek z mlekiem szafranowym jest nie tylko proste, ale także szybkie i wygodne. Dodatkowo odpowiednio zakonserwowane nakrętki mleczka szafranowego zachowują pełną gamę smaków i zalet świeżych grzybów leśnych.
