Treść
Mrożony rokitnik stanie się prawdziwą skarbnicą witamin zimą lub wczesną wiosną. Jesienią zbiera się świeże jagody, które zachowują swoje właściwości lecznicze, jeśli przestrzegane są zasady zamrażania.
Czy można zamrozić rokitnika?
Jagody, zawierające dużo minerałów i witamin, jeśli są odpowiednio zamrożone, mają niemal identyczny skład jak świeże. Mrożony rokitnik jest zdrowszy dżem i kompot z puszki. Jeśli zamrażarka jest przestronna, czasami umieszcza się w niej całe gałęzie rośliny z jagodami.
Wartość odżywcza mrożonego rokitnika zwyczajnego
W prawidłowo zamrożonych owocach skład mikroelementów pozostaje prawie taki sam jak w świeżych – 90%. Nie ma to również wpływu na witaminy, z wyjątkiem szybko rozkładającej się witaminy C, która nadal pozostaje w dużych ilościach, w przeciwieństwie do produktów poddanych obróbce cieplnej. Substancja ta jest bardzo niestabilna. Nawet przy przechowywaniu w pomieszczeniu przez 24 godziny jego ilość zmniejsza się o dziesięć procent.To samo dzieje się z produktem mrożonym, ale 6 miesięcy wcześniej. Jeśli szybko zamrozisz, trochę zniknie - do 20% kwasu askorbinowego.
Zawartość kalorii w mrożonym rokitniku zwyczajnym
W 100 g jagód, w zależności od warunków uprawy, znajduje się 75–85 kilokalorii. Zawiera świeże jagody:
- 1,2 g białka lub 5 kcal;
- 5,7 g węglowodanów, czyli 25 kcal;
- 5,4 g tłuszczu lub 52 kcal.
Mrożone owoce zawierają prawie tę samą ilość.
Korzyści i szkody mrożonego rokitnika zwyczajnego
Efekty lecznicze po zjedzeniu jagód różnią się jedynie mniejszą zawartością witaminy C w mrożonym produkcie. Owoce korzystnie wpływają na zwiększenie odporności organizmu, stan naczyń krwionośnych, leczą niedobory witamin, procesy zapalne, wspomagają gojenie zmian skórnych. Rokitnik jest bogaty w przeciwutleniacze, uważany jest za silny naturalny antybiotyk i stosowany jest w profilaktyce raka.
Jednocześnie obecność kwasów powoduje, że jest niepożądany do stosowania w przypadku chorób przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki i pęcherzyka żółciowego. Będąc alergenem, może powodować bolesną reakcję.
Jak prawidłowo wybrać rokitnik do mrożenia
Należy zamrażać tylko dojrzałe pomarańczowe jagody. Po zbiorze owoców nie należy przechowywać zbyt długo, maksymalnie 5–6 godzin, aby w naturalny sposób nie utraciły witamin. Dokładnie przygotuj się do zamrożenia:
- owoce są uwalniane z dużych gałęzi i liści, kilkakrotnie wlewane do głębokiej miski z wodą;
- po każdej podmianie wody zmniejsza się liczba wypływających na powierzchnię gałązek, ogonków liściowych i uszkodzonych owoców;
- następnie sortują bardziej, wydobywając zmiażdżone jagody - robią herbatę lub kompot, mielą je z cukrem;
- Całe wybrane owoce wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy cienką warstwą na ręczniku kuchennym do wyschnięcia na 20–30 minut.
Jak zamrozić rokitnika na zimę
Istnieje kilka metod zamrażania jagód, w tym przy użyciu nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego. Lodówki z komorami zamrażania szokowego pozwalają zachować strukturę tkanek i pozbyć się drobnoustrojów. Zamrażarki z funkcją szybkiego mrożenia przetwarzają produkt w temperaturze -22°C. Lepiej zamrażać owoce w małych porcjach, aby rozmrożony produkt można było natychmiast spożyć. Jagody nie powinny być wielokrotnie wystawiane na działanie niskich temperatur, ponieważ tracą korzystne substancje. Można przygotować gotowe porcje owoców rozdrobnionych z cukrem, w małych pojemnikach.
Zamrażanie szokowe rokitnika zwyczajnego
Technologia ta jest bardziej powszechna w przemyśle, ale istnieją również urządzenia gospodarstwa domowego, które pozwalają błyskawicznie obniżyć temperaturę w osobnej zamrażarce do -30... -50 stopni. Po zamrożeniu w konwencjonalnej komorze w przestrzeni międzykomórkowej owocu tworzą się duże kryształki lodu, rozbijając ściany komórkowe. Rozmrożone jagody puszczają sok i stają się zwiotczałe. W warunkach zamrażania szokowego tworzą się drobne kryształki, ściany komórkowe pozostają nienaruszone, dzięki czemu produkt wygląda jak świeży. Zamrażanie szokowe wymaga szybkiego obniżenia temperatury, zaczynając od -25°C.
Zamroź porcje rokitnika w pojemnikach lub plastikowych torebkach
Przygotuj wcześniej pojemnik, w którym będzie przechowywany zamrożony produkt. Kupuj specjalne małe pojemniki do zamrażarki lub używaj małych pojemników do produktów mlecznych, kulinarnych lub cukierniczych. Proces zamrażania całych owoców ananasa syberyjskiego odbywa się na dwa sposoby.
- Większość zamrażarek posiada komorę z półką do zamrażania owoców i warzyw. Przykrywa się go pergaminem i układa owoce w jednej warstwie. Zamrożone jagody pakuje się następnie do pojemników na małe porcje lub zapieczętowanych torebek.
- Owoce natychmiast umieszczane są w wybranych pojemnikach lub zwykłych workach w uprzednio rozdzielonych małych porcjach. Suche i czyste pojemniki lub kubki nie są napełniane do góry i nie są zamykane od razu, ale po zamrożeniu.
Rokitnik mrożony z cukrem
Przygotowywany jest także słodki półprodukt.
- Jagody przeciera się przez sito.
- Do gotowego puree dodaje się cukier do smaku.
- Zapakowane są w wygodne pojemniki, dzięki czemu słodki dżem wystarczy na jeden dzień.
Jak prawidłowo rozmrozić rokitnika przed jedzeniem
Warto zadbać o rozmrożenie przed użyciem. Musisz zaplanować, kiedy będziesz potrzebować produktów witaminowych.
- Jagody lepiej rozmrażać w lodówce, umieszczając torebkę na górnej półce. Zaletą tej metody jest to, że składniki odżywcze rokitnika zostają zachowane i nie rozwija się szkodliwa mikroflora. Proces jest długotrwały, trwa do 9 godzin.
- W temperaturze pokojowej rokitnik rozmraża się szybciej, ale istnieje niebezpieczeństwo jednoczesnego rozwoju bakterii.
- Nie zaleca się szybkiego rozmrażania rokitnika w kuchence mikrofalowej, ponieważ technologia niszczy strukturę komórkową produktu.
Co można ugotować z mrożonego rokitnika?
Mrożone jagody zawierają przede wszystkim korzystne składniki.
- Owoce spożywa się bez jakiejkolwiek obróbki, z owsianką lub herbatą.
- Łącząc z cukrem, otrzymujesz wysokokaloryczny, ale bogaty w witaminy deser - świeży dżem.
- Z mrożonych jagód lub brykietów z dżemu można przygotować napój owocowy, galaretkę lub kompot.
- Jeśli do tych celów zostanie wykorzystany rokitnik, nie rozmraża się go, ale natychmiast umieszcza we wrzącej wodzie, dodając cukier.
- Aby wypełnić placki, należy rozmrozić rokitnika i potrzymać go przez jakiś czas na sicie, aby sok odciekł.
- Przygotowują galaretki i sosy do naleśników, a także do mięs.
- Kwaśne jagody stosuje się do nadziewania drobiu do pieczenia w piekarniku.
Okres ważności mrożonego rokitnika zwyczajnego
Opakowania i pojemniki z mrożonymi jagodami są układane w sekcjach do przechowywania. Zaleca się trzymanie ich oddzielnie od mięsa i ryb, aby nie wchłaniały zapachów. Upewnij się, że pojemniki są hermetycznie zamknięte i że nie wydostaje się wilgoć: ze względu na kondensację komorę należy częściej rozmrażać. W normalnej temperaturze zamrażarki, -18°C, rokitnik można przechowywać w całości przez 9 miesięcy. W tym okresie należy wykorzystać wartościowy produkt, w przeciwnym razie nie przyniesie on później żadnej korzyści organizmowi.
Wniosek
Mrożony rokitnik przyjemnie urozmaica zestaw produktów w chłodne dni. Bogate w witaminy jagody rokitnika lepiej przechowywać zamrożone na zimę. Będą niezastąpione podczas zimnej pory roku.
