Treść
Nisko rosnący krzew jagodowy o ciemnoniebieskich owocach, rośnie na terenie całej Federacji Rosyjskiej. Owoce mają wszechstronne zastosowanie i doskonale nadają się do domowych przetworów: kompotów, dżemów, konfitur. Podczas obróbki cieplnej traci się część korzystnych mikroelementów; aby zachować witaminy i substancje czynne w jagodach, można je zamrozić w zamrażarce lub w komorze niskotemperaturowej lodówki.
Czy można zamrozić jagody?
Zbiory dojrzewają w sierpniu lub wrześniu, termin zależy od strefy klimatycznej wzrostu. Skład chemiczny letnich jagód jest pożądany w prawie wszystkich funkcjach organizmu. Niedobory witamin i mikroelementów objawiają się zimą, osłabiając układ odpornościowy. Swoją drogą, w tych czasach wartość kultury jest większa niż kiedykolwiek. Aby zapobiec utracie przez owoce części substancji czynnych podczas przetwarzania, można je zamrozić.
Zamrażanie owoców to skuteczny sposób na zachowanie ich energii i składu biologicznego.Proces jest szybki, pracochłonny, a smak, aromat i prezentacja zostają zachowane. Produkt mrożony nadaje się do spożycia na surowo. Jeśli jagodę zbiera się lub kupuje nie w celu zrobienia deseru, ale ze względu na jej korzystne właściwości, najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie jej do przyszłego roku.
Dobroczynne właściwości mrożonych jagód
Mrożone owoce całkowicie zachowują kwasy organiczne, błonnik, flawonoidy oraz kompleks witamin i minerałów. Służą do zapobiegania infekcjom wirusowym i są stosowane jako składnik kompleksowego leczenia wielu patologii.
Dobroczynne właściwości mrożonych jagód:
- Zapobiega rozwojowi chorób układu krążenia. Ma działanie antyarytmiczne, normalizuje ciśnienie krwi, bierze udział w niwelowaniu zaburzeń równowagi cholesterolowej.
- Flawonoidy zawarte w mrożonym produkcie poprawiają kondycję naczyń włosowatych i uelastyczniają ich ścianki. Usuwają blaszki cholesterolowe, rozszerzają światła żylne, poprawiają krążenie krwi, łagodzą obrzęki, skurcze i uczucie ciężkości nóg.
- Zamrożona kultura przywraca hemostazę w rogówce oka, zapobiega rozwojowi zaćmy, związanej z wiekiem utracie wzroku i ślepocie nocnej.
- Witamina C i działanie glikozydów zapobiegają występowaniu cukrzycy, choroby Alzheimera i starzeniu się organizmu.
- Dzięki stężeniu antyoksydantów w mrożonych owocach zwiększa się aktywność mózgu, zapobiega się zmianom zwyrodnieniowym i poprawia się pamięć, w tym krótkotrwała.
- Mrożone jagody wykorzystuje się do celów kosmetycznych: sporządza się z nich maseczki poprawiające wygląd naskórka.
- Mrożone owoce krzewu mają właściwości antybakteryjne, wzmacniają działanie enzymów biorących udział w trawieniu, normalizują wypróżnienia, łagodzą zaparcia, zapobiegają zapaleniu żołądka i wrzodom.
Błonnik zawarty w mrożonych jagodach normalizuje trawienie i łagodzi uczucie głodu. Niskokaloryczna zawartość nie zaburza metabolizmu. Minerały i kompleks witamin w diecie utrzymują włosy i skórę w dobrej kondycji.
Czy muszę myć jagody przed zamrożeniem?
Jagody wybierane są świeże, dojrzałe, dobrej jakości. Zamrażanie przeprowadza się możliwie jak najszybciej po zerwaniu lub zakupie, jagody szybko tracą swój wygląd i więdną. Najpierw usuwane są liście, cząstki gałęzi i fragmenty łodygi.
Jagód zebranych samodzielnie nie trzeba myć, są one zamrażane po oczyszczeniu z resztek. Jeżeli borówki zostaną następnie poddane obróbce cieplnej, przed przetworzeniem są myte. Nadmiar wilgoci podczas procesu zamrażania jest niepożądany. Pod wpływem wody integralność skorupy zostaje naruszona, a jagoda może ulec deformacji.
Produkt kupiony w sklepie myje się małymi porcjami w dużej objętości wody. Nadaje się do tego szeroki pojemnik, po procesie jagody są usuwane durszlakiem i układane cienką warstwą na serwetce, aby płyn odparował. Zamrażane są tylko suszone jagody.
Jak zamrozić jagody na zimę w zamrażarce
Istnieje kilka sposobów zamrożenia jagód na zimę w domu. Tradycyjny sposób to całe jagody w plastikowych torebkach. Można zmielić na gładką masę z dodatkiem cukru lub bez, a następnie umieścić w zamrażarce.Wyciśnięty sok zachowuje wszystkie substancje aktywne i jest zamrażany zgodnie z określonymi zasadami.
Jak prawidłowo zamrażać jagody w torebkach
Aby zebrać owoce na zimę, weź wstępnie obrane i suszone owoce. Algorytm działań:
- Połóż suchą, czystą płócienną serwetkę na blasze do pieczenia.
- Rozłóż jagody cienką warstwą.
- Włóż do zamrażarki ustawionej na tryb maksymalny.
- Pozostaw na 2-3 godziny, w tym czasie jagody stwardnieją.
- Wyjmij blachę do pieczenia, włóż owoce do torebek do pakowania, mniej więcej do połowy.
- Wypuść powietrze i zawiąż.
Zamrażanie wstępne można przeprowadzić bez dodatkowego pojemnika. Na dnie zamrażarki rozłożony jest celofan lub papier do pieczenia. Borówki układa się cienką warstwą, wyjmuje wraz z materiałem podszewkowym i pakuje w worki. Jeśli objętość produktu jest duża, manipulacje przed zamrożeniem przeprowadza się kilka razy. Zapakowane jagody umieszcza się w komorze lodówki o temperaturze nie niższej niż -150 C.
Jak zamrozić jagody z cukrem
W przypadku zamrożenia całych jagód istnieje ryzyko, że zamarzną razem. Aby tego uniknąć, stosuje się metodę wykorzystującą cukier. Na 1 kg jagód potrzeba 0,5 kg cukru. Metoda polega na wstępnym myciu surowców.
Po całkowitym wyschnięciu jagód wlewa się je do plastikowego pojemnika. Warstwę owoców posypuje się cukrem, pojemnik zamyka i natychmiast umieszcza w zamrażarce.
W ten sposób można zamrozić owoce, jeśli zostaną później wykorzystane do celów kulinarnych, metoda ta nie nadaje się do użytku dietetycznego.
Mrożenie borówek na zimę w postaci puree z cukrem
Przecier jagodowy przeznaczony jest do mrożenia z dojrzałych, czystych surowców, bez uszkodzeń mechanicznych i cukru. Produkt wyjściowy będzie miał postać płynnej masy. Wybierz proporcje składników do smaku. Aby uzyskać słodkie puree, na 1 kg owoców potrzeba 1 kg cukru. Aby zachować smak plonów, wystarczy 0,5 kg cukru.
Sekwencja gotowania:
- Wymieszaj surowce z cukrem.
- Ubić mikserem, blenderem lub zmielić za pomocą maszynki do mięsa z małymi komórkami na siatce.
- Pakowane w pojemniki porcjowane.
- Plastikowe szklanki z puree są przykryte od góry folią spożywczą, pojemniki z pokrywką.
- Zamrażaj w komorze lodówki.
Zamrożone puree wykorzystuje się w kuchni do przygotowania deserów lub jako nadzienie do wypieków.
Mrożone puree jagodowe bez cukru
Przecier jagodowy bez cukru można zamrozić do karmienia dzieci powyżej 6 miesiąca życia. Jagoda nie powoduje reakcji alergicznej, ale zawiera dużą ilość przydatnych substancji niezbędnych do rozwoju dziecka i prawidłowego trawienia.
Proces przygotowania puree do zamrażania:
- Jagody są wstępnie myte w durszlaku pod gorącą bieżącą wodą.
- Ułożyć na papierowej serwetce i wysuszyć.
- Ubij jagody blenderem, aby w mieszaninie nie było fragmentów skórki.
- Rozlane i zamrożone.
Jak prawidłowo zamrozić sok jagodowy w zamrażarce
Sok do mrożenia przygotowuje się bezpośrednio po zbiorze owoców. Lub przy zakupie wybieraj jagody niedawno zebrane, elastyczne, a nie suszone. Opłucz, pozwól wodzie dobrze spłynąć, nie musisz jej suszyć. Wyciśnij sok do zamrożenia w następujący sposób:
- Owoce rozgnieść tłuczkiem na puree ziemniaczane. Na patelnię połóż dwie warstwy gazy, wylej masę i wyciśnij.
- Zmiksuj blenderem i przeciśnij przez gazę.
- Przepuścić dwukrotnie przez maszynę do mięsa, wycisnąć substancję.
Rozlać do małych plastikowych butelek lub szklanek, zamknąć, zamrozić. Soku nie wylewa się na górę, po zamrożeniu masa wzrasta.
Zasady rozmrażania jagód
Technologia mrożenia opiera się na szybkim wykonaniu pracy w możliwie najniższej temperaturze. Przeciwnie, rozmrażanie całych jagód jest procesem powolnym:
- Wymaganą ilość zamrożonego produktu umieszcza się na talerzu lub pojemniku, umieszcza w lodówce, temperatura komory wynosi średnio +40 C.
- Pozostawić na 2 godziny, w tym czasie jagody rozmrożą się.
- Wyjmij jagody, aby całkowicie je rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Jeśli produkt zamrożony na zimę zostanie zabrany do dalszej obróbki cieplnej, nie ma potrzeby jego stopniowego rozmrażania.
Warunki przechowywania
Zamrożone jagody przechowuj w zamrażarce lodówki w temperaturze nie niższej niż -180 C do czasu dojrzewania kolejnych zbiorów. Unikaj bliskości mięsa, ryb i półproduktów z nich wytwarzanych. Niezależnie od tego, jak hermetycznie zamknięty jest pojemnik do przechowywania, istnieje ryzyko, że jagody wchłoną zapach pobliskich produktów. Po użyciu pozostałości nie należy umieszczać w zamrażarce, wcześniej zamrożone jagody stracą większość swoich korzystnych właściwości i stracą smak.
Wniosek
Zamrażanie borówek jest wygodne do przygotowania jagód na zimę, zachowując jednocześnie ich skład biologiczny i chemiczny. Podczas obróbki cieplnej owoce tracą część substancji aktywnych, poza walorami gastronomicznymi nie mają żadnej wartości. Możesz zamrozić jagody w całości, zrobić puree lub sok. Jeśli chcesz, dodaj cukier. Borówki są długo przechowywane, nie tracą smaku, a zawartość mikroelementów i witamin nie zmniejsza się.
