Zamrażanie grzybów miodowych: surowych, gotowanych, duszonych i smażonych

Zamrażanie grzybów miodowych to świetny sposób na przygotowanie się na zimę. Ponieważ grzyby można zamrażać nie tylko na surowo, ale także po obróbce cieplnej, wybór potraw, w których można je wykorzystać, staje się szerszy.

Czy w domu można zamrozić grzyby miodowe na zimę?

Zamrażanie grzybów miodowych na zimę jest nie tylko możliwe, ale bardzo konieczne, ponieważ są one źródłem użyteczne substancje dla organizmu. Ich skład jest jednak bardzo różnorodny i aby zachować zawarte w nich korzystne mikroelementy (m.in. żelazo, miedź, cynk i magnez) należy prawidłowo przeprowadzić mrożenie.Wybierając metodę przygotowania, musisz od razu zdecydować, do jakich potraw zostaną użyte grzyby miodowe, ponieważ w zależności od wybranej metody ich konsystencja będzie się różnić.

Zatem mrożone grzyby miodowe można wykorzystać do przygotowania różnorodnych:

• zupy;
• sałatki;
• gulasz;
• nadzienia do ciast;
• i wiele więcej.

Tak naprawdę odpowiednio zamrożone grzyby mają te same właściwości co świeże, tyle że można je jeść nie tylko w sezonie, ale przez cały rok.

Zbiór, czyszczenie i sortowanie grzybów miodowych

Podczas zbierania należy pamiętać, że oprócz smacznych i zdrowych grzybów miodowych istnieją „fałszywe grzyby miodowe”, które są trujące (lub po prostu niejadalne). Dlatego główną zasadą przy zbieraniu lub kupowaniu grzybów miodowych jest: „Jeśli nie jesteś pewien, nie bierz tego”.

Po zebraniu czas na sprzątanie. Wskazane jest wstępne sprzątanie lasu - usunięcie ziemi, igieł i małych liści, wyrzucenie robaków lub zgniłych okazów.

To, czy myć grzyby do zamrożenia, czy nie, zależy od tego, jak dokładnie zostaną zamrożone.

Kolejnym ważnym punktem przygotowania grzybów miodowych do zamrażania jest sortowanie. Oprócz tego, że musisz wybrać jak najwięcej całych grzybów (nie ubitych, nie zaczynających się psuć, nie zjedzonych przez robaki itp.), Najwygodniej jest sortować je według wielkości - duże do dużych, małe do małe, aby jeszcze bardziej uprościć proces gotowania.

Jak zamrozić grzyby miodowe?

Grzyby w różnym stopniu (i różnej formie) gotowości nadają się do zamrożenia. Możesz więc je zamrozić:

• w postaci surowej;
• gotowany;
• blanszowany;
• smażony.

Wybierając metodę, należy wziąć pod uwagę nie tylko jej wygodę, ale także dalszy cel przedmiotu obrabianego.

Przygotowanie grzybów miodowych do zamrożenia

Proces przygotowania w dużej mierze zależy od wybranej metody zamrażania grzybów, ponieważ każda metoda ma swoją własną charakterystykę.

Pierwsze etapy przygotowania – zbieranie i sortowanie według wielkości – są takie same dla wszystkich metod. Różnice zaczynają się już na etapie czyszczenia, natomiast czyszczenie wstępne jest dość uniwersalne i polega na usunięciu widocznych zabrudzeń z powierzchni grzyba. Ale mycie grzybów miodowych nie jest możliwe we wszystkich przypadkach:

1. Jeśli grzyby mają być mrożone na surowo (lub suszone), nie można ich myć; Suchy brud usuwa się za pomocą noża lub serwetki. Jeśli nie możesz obejść się bez prania, możesz szybko opłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć przed zamrożeniem.
2. Jeśli grzyby miodowe są następnie gotowane lub smażone, należy je namoczyć na krótko w zimnej wodzie, aby pozbyć się drobnych zanieczyszczeń, a dopiero potem opłukać pod bieżącą wodą.

Kolejne pytanie: czy muszę kroić duże grzyby? Podczas mrożenia na surowo nie trzeba ich kroić, natomiast podczas gotowania lub smażenia należy je pokroić na kawałki tej samej wielkości. Ponadto należy pamiętać, że zamrażanie powinno odbywać się tak szybko, jak to możliwe, bez pozostawiania go na kilka dni.

Jak zamrozić świeże grzyby miodowe na zimę

Świeże grzyby miodowe są dobre, ponieważ po zamrożeniu zachowują swój wygląd i konsystencję. Są elastyczne i dobrze trzymają swój kształt, w przeciwieństwie do grzybów poddanych obróbce cieplnej.

Należy je zamrozić w następujący sposób:

1. Oczyścić z drobnych zanieczyszczeń metodą suchą.
2. Sortowane po rozmiarze.
3. Połóż na desce do krojenia, tacy lub tacy i włóż do zamrażarki. Należy go ułożyć w jednej warstwie.
4. Pozostawić w komorze na 2–3 godziny.
5. Podziel do worków.

Zamrożone w ten sposób grzyby można wykorzystać do przygotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania, nadzienia do wypieków, sałatek, a także po prostu jako dodatek do drugiego dania.

Zamrażanie gotowanych grzybów miodowych na zimę

Grzyby gotowane przed zamrożeniem są wygodne, ponieważ nie wymagają specjalnej obróbki podczas rozmrażania, ale można je wykorzystać od razu. Można je wykorzystać do przygotowania zupy lub kawior grzybowy.

Jak prawidłowo ugotować grzyby miodowe przed zamrożeniem

Istnieje kilka sposobów gotowania grzybów przed zamrożeniem. Zanim zaczniesz gotować, pamiętaj o kilku rzeczach:

• podczas gotowania grzyby znacznie zmniejszają się;
• do gotowania wymagana jest solona woda;
• Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie umyć;
• minimalny czas gotowania to godzina, a jeszcze lepiej 2 godziny;
• Ponieważ duże okazy gotują się dłużej niż małe, grzyby należy sortować według wielkości.

Jak długo gotować grzyby miodowe do zamrożenia na zimę

Grzyby uważa się za w pełni przygotowane, gdy wszystkie okazy opadną na dno patelni. Po ugotowaniu można je zapakować do zamrożenia, po pozostawieniu do wyschnięcia. W przeciwieństwie do surowych, nie ma potrzeby wstępnego zamrażania gotowanych grzybów miodowych. Można je umieszczać w workach lub w szczelnie zamkniętych pojemnikach plastikowych. Zamrożone gotowane grzyby można przechowywać do sześciu miesięcy.

Metoda 1

Obrane grzyby włóż do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie odcedź wodę i dodaj świeżą, ponownie dodaj sól i gotuj przez godzinę, mieszając.Pod koniec gotowania przełożyć na durszlak, poczekać aż woda odcieknie i pozwolić grzybom wyschnąć (można je osuszyć serwetkami).

Metoda 2

Grzyby włożyć do rondla z zimną, osoloną wodą, postawić na ogniu i zagotować. Po zagotowaniu i pojawieniu się piany (pianę należy usunąć) gotować 3 minuty, odcedzić wodę i dodać czystą wodę. Dodać sól i dalej gotować na małym ogniu przez godzinę. Następnie spuść wodę, pozwól jej ostygnąć i dopiero wtedy zamroź.

Zamrażanie gotowanych grzybów miodowych na zimę

Do zamrażania można używać zarówno pojemników na żywność, jak i torebek do zamrażania (lub zwykłych toreb plastikowych). Tworząc puste miejsca, należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Aby ułatwić przygotowanie, wybierz grzyby tej samej wielkości.
2. Przetwory dzieli się na małe porcje, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić.
3. Musisz ostrożnie usunąć nadmiar wilgoci - w tym celu możesz przenieść grzyby na durszlak, poczekać, aż płyn spłynie, położyć na ręczniku i pozostawić do wyschnięcia.
4. Ponieważ nawet po spuszczeniu wody grzyby mogą nadal wytwarzać sok, należy pozostawić trochę wolnego miejsca w pojemnikach do przechowywania.

Niektóre przepisy zalecają, aby najpierw umieścić grzyby na tacy i pozostawić je w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie włożyć je do torebek, ale aby zaoszczędzić czas, można to zaniedbać - po rozmrożeniu wynik będzie wygląda tak samo.

Zasady zamrażania po blanszowaniu

Blanszowanie to krótkotrwała obróbka produktu gorącą wodą.

Istnieje kilka sposobów blanszowania.

Więc jest to możliwe:

1. W zlewie włóż durszlak z grzybami i zalej je wrzątkiem (prosty sposób).
2. Przygotować dwie patelnie – jedną z zimną wodą, drugą z osoloną wodą – postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.Grzyby zanurzać we wrzącej wodzie i gotować przez 2-3 minuty, następnie szybko przenieść na patelnię z zimną wodą.

Przełóż grzyby na durszlak i pozostaw, pozwalając, aby nadmiar płynu spłynął. Schłodzone i suszone grzyby miodowe układa się w workach (pojemnikach) i wysyła do zamrażarki.

Jak prawidłowo zamrażać smażone grzyby

Mrożone smażone grzyby miodowe można wykorzystać do przygotowania gulaszu lub jako dodatek do dania głównego. Czas smażenia z reguły nie przekracza 20 minut.

Smaży się je w ten sposób:

1. Umyty dokładnie osusz grzyby miodowe.
2. Rozgrzewamy patelnię i bez dodawania oleju wrzucamy na nią grzyby.
3. Smaż, aż wypłynie sok.
4. Dodać olej, smażyć na złoty kolor.
5. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż olej spłynie.
6. Ostudzone grzyby zapakuj i włóż do zamrażarki.

Jak zamrozić duszone grzyby na zimę

Proces duszenia grzybów na zimę jest bardzo podobny do smażenia:

1. Umyte grzyby pozostawiamy do wyschnięcia, umieszczamy na gorącej patelni bez oleju i solimy.
2. Gdy sok wypłynie, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Jeśli sok za mocno się zagotuje, można dodać przegotowaną wodę.
3. Następnie należy spuścić sok i umieścić schłodzone grzyby w pojemnikach.

Zamrażanie kawioru grzybowego z grzybów miodowych

Ponieważ kawior ten jest zrobiony z gotowanych grzybów, można go zamrozić. Osobliwością przygotowania kawioru grzybowego jest to, że po zamrożeniu wymaga dodatkowego przetwarzania.

Kawior przygotowuje się w następujący sposób:

1. Grzyby miodowe moczy się w słonej wodzie, myje i oczyszcza.
2. Gotuj w dowolny dogodny sposób, aż skończysz.
3. Przełóż na durszlak, poczekaj, aż woda odcieknie, a następnie zmiel w dogodny dla siebie sposób - w maszynce do mięsa, blenderze lub za pomocą robota kuchennego.
4. Rozdrobniony kawior pakuje się w torby lub pojemniki i wysyła do zamrażarki.
5. Aby rozmrozić, wykonaj następujące czynności: umieść zamrożony produkt na rozgrzanej patelni, dodaj pół szklanki wody i poczekaj, aż kawior zacznie się rozmrażać. Gdy płyn zacznie odparowywać, dodać przyprawy do smaku, przykryć patelnię pokrywką i dusić, aż woda całkowicie odparuje.

Jak gotować mrożone grzyby

Mrożone grzyby miodowe to smaczny i zdrowy produkt. Ale aby zadowolić swoich bliskich apetycznym daniem, musisz znać przepisy i subtelności gotowania.

Do jakich potraw można dodać mrożone grzyby miodowe?

Jak wspomniano wcześniej, z grzybów mrożonych można przygotować te same dania, co ze świeżych, zwłaszcza jeśli mrożenie odbywało się na surowo. Smażone lub duszone można przygotować na gulasz lub dodatek do drugiego dania, a gotowane można wykorzystać jako nadzienie lub składnik sałatki, a także jako bazę do zupy grzybowej.

Jak prawidłowo wykorzystać mrożone grzyby miodowe

Grzyby miodowe należy rozmrażać stopniowo, w temperaturze pokojowej; Nie można do tego użyć strumienia gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Ale dotyczy to tylko wstępnie ugotowanych grzybów, ale surowe można natychmiast ugotować lub usmażyć - w trakcie rozmrożą się. Surowe grzyby wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej, ale gotowane, smażone lub duszone nie. Można je dodawać do zup bez wstępnego przetwarzania.

Surowe grzyby należy przed jedzeniem ugotować lub usmażyć.

Jak długo gotuje się mrożone surowe grzyby?

W sumie proces gotowania grzybów trwa 20–30 minut, w zależności od ich wielkości i ilości.Jeśli grzyby są pierwotnie przeznaczone do smażenia, można je wstępnie ugotować lub natychmiast włożyć na patelnię bez rozmrażania.

Okres ważności mrożonych grzybów

Okres przydatności do spożycia zależy od formy, w jakiej produkt został zamrożony:

• surowy – do 6 miesięcy;
• gotowane – do roku;
• smażone – do roku;
• w postaci kawioru – do 6 miesięcy.

Kilka wskazówek dotyczących zamrażania i przechowywania grzybów

Aby mieć pewność, że nie tylko zamrażanie, ale i rozmrażanie grzybów przebiegło bezproblemowo, warto pamiętać o kilku rzeczach:

1. Do zamrażania używaj wyłącznie świeżych i całych grzybów.
2. Grzyby nie tolerują wielokrotnego zamrażania.
3. Przed zamrożeniem należy usunąć nadmiar płynu.
4. Dla wygody lepiej pakować w małych porcjach.
5. Aby nie przegapić terminu przydatności do spożycia, warto podpisywać na workach i pojemnikach nie tylko datę pakowania, ale także formę, w jakiej grzyby miodowe są mrożone – gotowane, smażone, serowe.
6. Nie ma potrzeby zapełniania pojemnika lub worka podczas pakowania - grzyby mogą puścić sok, a Ty będziesz potrzebować na to wolnego miejsca.

Wniosek

Zamrażanie grzybów miodowych to prosta czynność, jednak aby wszystko się udało, wymaga uwagi i dokładności. Do głównych zalet grzybów mrożonych należy łatwość przechowywania oraz zachowanie smaku i składników odżywczych.

Wideo:

Polecane posty

Czy można zamrozić dynię na zimę?

Zamrażanie buraków na zimę w domu

Zamrażanie grzybów mlecznych na zimę w domu

Zamrażanie fig na zimę w domu

Czy można zamrozić jagody na zimę?

Przepisy na sorbety z czarnej porzeczki

Mrożone borowiki: jak gotować, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Jak zamrozić grzyby parasolowe na zimę

Jak przechowywać boczniaki w lodówce