Treść
Konserwowanie boczniaków w domu bez utraty ich smaku i wartości odżywczych może być niezwykle ważne. Grzyby to produkt łatwo psujący się, który wymaga terminowego przetwarzania i określonego reżimu przechowywania. Warunki umieszczania preparatów muszą zapewniać zachowanie smaku, konsystencji i bezpieczeństwa podczas dalszego stosowania.
Jak konserwować boczniaki
Wybór metody zależy od planowanego okresu stosowania lub przetwarzania, warunków i osobistych preferencji smakowych. Świeże grzyby można przechowywać w pomieszczeniu w temperaturze od 17 do 22 stopni nie dłużej niż jeden dzień. Dlatego należy natychmiast przystąpić do przygotowania produktu lub umieszczenia go w odpowiednim środowisku, aby zachować jego właściwości.
Boczniaki możesz przechowywać w domu na następujące sposoby:
- chłodzenie;
- zamrażanie;
- wysuszenie;
- marynowanie;
- solenie;
- wrzenie
Szczególne znaczenie dla każdej opcji zamówienia ma etap przygotowawczy, który powinien rozpocząć się od kontroli i sortowania. Głównymi oznakami jakości są świeży wygląd i zapach.
Po selekcji kiść należy podzielić na części, oczyścić, opłukać wodą i położyć na czystym ręczniku do wyschnięcia.
Wygodne jest mycie i suszenie kiści owoców (druzów) na durszlaku
Na koniec etapu przygotowawczego grzyby należy przetworzyć wybraną metodą lub przechowywać.
Aby przedłużyć trwałość produktu, można go zamrozić. Zamrażanie pozwala zachować korzystne właściwości owoców przez okres do sześciu miesięcy. Boczniaki ugotowane w osolonej wodzie można przechowywać w zamrażarce dłużej od 60 do 90 dni. Temperatura powinna być utrzymywana na stabilnym poziomie -18 stopni. Wtórne zamrażanie jest niedozwolone
Świeże schładzanie, jako sposób na konserwację boczniaków, stosuje się przez krótki okres, nieprzekraczający 5 dni. Szybko stają się bezużyteczne.
Zwyczajowo przechowuje się świeży produkt w lodówce do czasu dalszego przygotowania. Okres przydatności do spożycia produktów poddanych obróbce cieplnej wydłuża się także poprzez chłodzenie.
Jak przechowywać boczniaki w lodówce
Chłodne, wilgotne powietrze to optymalne środowisko do przechowywania boczniaków. Temperatura w lodówce zwykle waha się od +2 do +10 stopni i jest uważana za odpowiednią. Dodatkowa wilgotność, przestrzeganie wymogów pakowania i zasad umieszczania grzybów może wydłużyć okres ewentualnej konsumpcji. Aby zapobiec powstawaniu obcych zapachów, pojemnik należy szczelnie zamknąć.
Jak przechowywać świeże boczniaki w lodówce
Aby przechowywać boczniaki w lodówce, należy je umiejętnie przygotować, zapakować i umieścić w komorze.
Pobrane próbki należy oczyścić. Nie są do tego potrzebne żadne specjalne techniki. Owoce rzadko ulegają zanieczyszczeniu, ponieważ rosną na drzewach. Oczyszczone lemiesze myje się pod prysznicem lub bieżącą wodą, nadmiar wilgoci pozostawia do spuszczenia i naturalnego wyschnięcia na czystej powierzchni.
Przygotowane boczniaki należy zapakować do odpowiedniego pojemnika, który musi być czysty i suchy. Grzyby należy układać swobodnie, tak aby wysokość stosu nie przekraczała 25 cm, co zapobiegnie pojawieniu się pleśni i stęchlizny. Owoce lepiej przechowywać w małych porcjach.
Jako opakowania do przechowywania w lodówce można wykorzystać:
- Plastikowy pojemnik;
- plastikowa torba;
- tacka na żywność i folia spożywcza;
- pergamin.
Najlepszym rozwiązaniem są hermetycznie zamknięte plastikowe pojemniki. Boczniaki ostrożnie układa się, pojemnik zamyka i umieszcza na półce lodówki.
Do przechowywania nadaje się również gruba plastikowa torba. Lepiej jest kupić bezpiecznie zamykaną torbę zapinaną na zamek. Dzięki tej metodzie pakowania owoce nie są ułożone ciasno, w jednej warstwie. Należy maksymalnie wypuścić powietrze, a torbę zamknąć zamkiem błyskawicznym. Aby szczelnie zamknąć zwykłą torbę, należy ją zawiązać na krawędziach.
Boczniaki można przechowywać w lodówce na jednorazowej tacy. Obrane, umyte i wysuszone owocniki układa się luzem na podłożu i szczelnie owija w folię spożywczą. Opakowanie chroni produkt przed obcym zapachem i zapobiega wysychaniu.
Wygodne jest przechowywanie świeżych boczniaków w lodówce na jednorazowej tacy
Aby jak najbardziej zachować oryginalny wygląd i świeżość boczniaków, zaleca się owinięcie każdego owocu papierem. Przygotowane wcześniej akcje zawinięte są w papier i umieszczone w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeżeli szczelność pojemnika jest niewystarczająca lub wątpliwa, można dodatkowo zastosować folię spożywczą.
Jak przechowywać boczniaki poddane obróbce cieplnej w lodówce
Po obróbce cieplnej boczniaki umieszcza się w wysterylizowanych szklanych słoikach, hermetycznie zamykanych, bez dostępu powietrza. Aby zapewnić próżnię, są one zwijane lub zakręcane metalowymi pokrywkami.
Do przechowywania detali nadają się pojemniki szklane ze szczelnie przylegającymi szklanymi pokrywami i wbudowanym metalowym klipsem.
Słoiki umieszcza się w lodówce. Temperaturę należy utrzymywać w zakresie od 0 do +8 stopni.
Jak długo boczniaki można przechowywać w lodówce?
Okres przechowywania boczniaków zależy od rodzaju przetwarzania i warunków temperaturowych komory chłodniczej.
Świeże grzyby można przechowywać w temperaturach od +4 do +8 stopni nie dłużej niż 3 dni, po czym należy je zjeść lub wysłać do dalszego przetwarzania. W temperaturze +2 stopni można je przechowywać do 5 dni, pod warunkiem, że zostaną starannie przygotowane, posortowane i odpowiednio zapakowane.
Gdy temperatura spadnie do -2 stopni, świeże boczniaki można przechowywać przez 3 tygodnie. Ale w zwykłych warunkach, gdy w lodówce przechowywane są inne produkty, ten tryb nie jest ustawiony. Warunki te mają bardziej zastosowanie do hurtowego przechowywania grzybów w oddzielnej komorze.
Boczniaki, które zostały wcześniej poddane obróbce cieplnej, można przechowywać dłużej w lodówce. Okres przydatności do spożycia grzybów marynowanych wynosi 6 – 12 miesięcy, w zależności od sposobu przygotowania. Gotowanie w marynacie zwiększa trwałość przetworów w porównaniu do metody polewania gotowanych części marynatą.
Wniosek
Jeśli nie jest możliwe szybkie przetworzenie grzybów po zbiorze lub zakupie, możesz przechowywać boczniaki w lodówce. Aby w tym okresie grzyby nie straciły smaku, aromatu i cennych właściwości, należy je odpowiednio przygotować do przechowywania i odpowiedzialnie podchodzić do opakowań. Przestrzeganie prostych zasad pozwoli Ci cieszyć się zdrowym produktem nawet w późniejszym czasie.
