Zamrażanie grzybów mlecznych na zimę w domu

Grzyby mleczne można zamrozić w zamrażarce na zimę na różne sposoby, w zależności od dalszych metod spożycia. Ponieważ jednak grzyby te mają pewną gorycz, zamrożenie ich nie jest najłatwiejszą rzeczą. Ale wciąż istnieje wiele dostępnych metod.

Jak prawidłowo zamrozić grzyby mleczne

Aby skutecznie zamrozić grzyby mleczne na zimę w domu, należy wziąć pod uwagę trzy rzeczy:

• początkowy gorzki smak;
• konsystencja grzybów, ich wilgotność;
• wielkość grzyba.

Ponieważ ze względu na gorycz gatunek ten jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo niejadalny, należy to wziąć pod uwagę podczas zamrażania. W ten sposób gorycz usuwa się poprzez wstępną obróbkę cieplną i moczenie, ale jeśli nie spuścisz nadmiaru płynu, to po rozmrożeniu grzyby nabiorą konsystencji gotowanej owsianki.

Nasącza się je także w celu usunięcia uporczywych zabrudzeń.

Ponadto po zamrożeniu grzyby są sortowane według wielkości. Małe zbiera się w całości, większe kroi na kawałki. Każda partia powinna zawierać kawałki o podobnej wielkości.

Jak zamrozić białe grzyby mleczne

Ponieważ wielokrotne zamrażanie jest niedopuszczalne, białe grzyby mleczne zamraża się wyłącznie w porcjach. Przed zamrożeniem moczy się je w zimnej wodzie, usuwając gruz i brud, a następnie z reguły gotuje lub smaży w niewielkiej ilości oleju roślinnego. W takim przypadku umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia przed smażeniem.

Płyn powstający podczas gotowania jest odprowadzany.

Sekrety zamrażania czarnych grzybów mlecznych

Chociaż zwyczajowo soli się grzyby z czarnego mleka, ich zamrożenie jest całkiem możliwe. Jednocześnie technologicznie prawie nie różni się od mroźnej bieli. Jest jednak kilka niuansów, które lepiej znać przygotowując grzyby na zimę:

1. Już przygotowane próbki należy umieścić w zamrażarce dopiero po schłodzeniu.
2. Ponieważ kurczą się podczas gotowania, przed zamrożeniem należy skrócić czas gotowania lub smażenia do minimum.
3. Przed zamrożeniem płyn jest spuszczany, a same grzyby lekko wyciskane.
4. Podczas smażenia konieczne jest zminimalizowanie ilości oleju roślinnego.
5. Podczas pakowania należy pozostawić wolną przestrzeń na sok grzybowy.

Jak zamrozić surowe grzyby mleczne

Teoretycznie świeże grzyby mleczne można zamrozić bez wstępnej obróbki cieplnej, należy jednak liczyć się z tym, że ich smak znacznie się pogorszy. Ponadto struktura grzyba zmienia się znacznie na gorsze. Aby zamrozić go na surowo, potrzebujesz lodówki z trybem szybkiego zamrażania lub wydajnej zamrażarki.

Aby zminimalizować uszkodzenia, surowe grzyby zamraża się w następujący sposób:

1. Oczyść grzyby z gruzu i brudu.
2. Namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin.
   Uwaga! Grzyby mleczne powinny być tak świeże, jak to możliwe. Zabieg najlepiej przeprowadzić tego samego dnia, w którym zostały pobrane.
3. Duże okazy są cięte na małe kawałki.
4. Odcedź powstały płyn.
5. Ułożyć w pojemnikach lub torebkach, zostawiając trochę miejsca na sok i szczelnie zamknąć.

Po rozmrożeniu grzyby te wykorzystuje się do smażenia lub jako składnik gulaszu.

Jak zamrozić suszone grzyby mleczne na zimę

Wielu miłośników grzybów niepokoi pytanie, czy można zamrozić suszone grzyby mleczne na zimę. Jeśli przez zbieranie grzybów „suchych” rozumiemy brak jakiejkolwiek obróbki, to odpowiedź jest bardzo prosta - w przypadku grzybów mlecznych takie zamrożenie jest niemożliwe, ponieważ po rozmrożeniu pozostanie gorzki smak.

Aby usunąć gorycz, suszone grzyby mleczne są zwykle duszone w oleju. Tak więc na 1 kg grzybów mlecznych potrzebne będą 4 łyżki oleju roślinnego, ćwierć łyżeczki soli, w razie potrzeby pęczek ziół i przypraw, a także 1 łyżka białego wina - do smaku.

Proces zamrażania:

1. Najpierw grzyby są czyszczone na sucho z drobnych zanieczyszczeń i brudu.
2. Następnie pokroić na równe kawałki.
3. Olej wlewa się do głębokiej miski, wlewa się grzyby i podpala.
4. Gotować do miękkości.
5. Dodaj białe wino, sól, przyprawy, zioła i gotuj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
6. Ostudzić, odsączyć sok i zamrozić.

Tak przygotowane grzyby można spożywać jako samodzielne danie. Przed podaniem skrop je sokiem z cytryny.

Czy można zamrozić gotowane grzyby mleczne?

Jeśli najpierw ugotujesz i zamrozisz grzyby mleczne, ich konsystencja zostanie zachowana, ale goryczka zniknie ze smaku.To główny powód, dla którego gotowane grzyby idealnie nadają się do zamrożenia na zimę. Zimą dodaje się je do sałatek, zup i gulaszy.

Aby przygotować to danie, potrzebujesz soli, kwasku cytrynowego i cierpliwości. Robią to w ten sposób:

1. Najpierw moczy się grzyby mleczne, usuwając kurz i zanieczyszczenia.
2. Następnie wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się sól i kwas cytrynowy, po czym wlewa się grzyby.
3. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5–7 minut.
4. Zdejmij z ognia, ostudź, porcjuj i zamroź.

Rozmrażać przez zanurzenie we wrzącej wodzie.

Jak długo gotować grzyby mleczne przed zamrożeniem

W zależności od objętości i wielkości poszczególnych próbek, czas gotowania można skrócić lub wydłużyć. Grzyby mleczne gotuj do zamrożenia od 5 minut po ugotowaniu do 10 minut później.

Zamrażanie grzybów mlecznych po krótkotrwałym oparzeniu

Metoda ta jest popularna ze względu na prostotę i skuteczność:

1. Najpierw grzyby mleczne moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć przylegający brud i pozbyć się goryczy.
2. Następnie są dokładnie czyszczone.
3. Duże okazy kroi się na kawałki, małe pozostawia bez zmian. Przełożyć do pojemnika z wysokimi bokami i zalać wrzątkiem.
4. Pozostawić we wrzącej wodzie na 2 minuty.
5. Odcedź płyn, rozłóż grzyby w jednej warstwie i osusz ręcznikiem.
6. Ułożyć w pojemnikach lub torebkach, szczelnie zamknąć i włożyć do zamrażarki.

Zamrożone w ten sposób grzyby nadają się do smażenia lub różnorodnych zup.

Czy można zamrozić smażone grzyby mleczne na zimę?

Smażone grzyby mleczne na zimę można gotować na patelni lub w piekarniku. Główną różnicą jest to, że danie gotowane w piekarniku nie zawiera nadmiaru tłuszczu.

Proces zamrażania:

1. Najpierw grzyby są czyszczone i moczone, a następnie natychmiast dzielone na kawałki o mniej więcej równej wielkości.
2. Następnie wysyła się je do wrzącej wody, po uprzednim posoleniu i gotuje przez 15 minut po ponownym zagotowaniu.
3. Po ugotowaniu odłożyć na durszlak, aby płyn spłynął.
4. Wlać olej roślinny na patelnię, dodać grzyby i smażyć przez pół godziny, mieszając.
5. Podczas pieczenia w piekarniku zalecana jest temperatura 180 stopni. Grzyby mleczne wylewa się na blachę do pieczenia i regularnie mieszając piecze się, aż sok prawie odparuje.
6. Ostudzone grzyby przekładamy do porcjowanych pojemników i umieszczamy w zamrażarce.

Zamrażanie duszonych grzybów mlecznych na zimę

Osobliwością tak przygotowanych grzybów mlecznych jest to, że są one zamrażane razem z bulionem. Okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 3 miesięcy zamiast sześciu. Ponadto po zamrożeniu w gulaszu ich konsystencja sprawia, że ​​najlepiej nadają się do przygotowywania zup, zup kremowych lub julienne.

Aby prawidłowo zamrozić duszone grzyby mleczne na zimę, musisz:

• 1 kg umytych, obranych i posiekanych grzybów;
• 1 szklanka wody – dwa razy;
• 2 łyżeczki soli;
• przyprawy do smaku.

Przygotuj w ten sposób:

1. Wstępnie przygotowane grzyby umieszcza się na patelni, napełnia wodą i soli.
2. Gotuj przez kwadrans, pamiętając o zamieszaniu.
3. Odcedź płyn i dodaj świeżą wodę.
4. Dodaj przyprawy i zioła.
5. Dusić przez około 10 minut.
6. Pozostaw naczynie do ostygnięcia, następnie przełóż je do pojemników i zamroź.

Przepis na zamrażanie solonych grzybów mlecznych na zimę

Proces zamrażania solonych grzybów jest bardzo prosty:

1. Solanka jest spuszczana.
2. Opcjonalną pozycją jest umycie grzybów zwykłą wodą, aby usunąć pozostałą solankę.
3. Następnie pozostawia się je na durszlaku i pozwala spuścić nadmiar płynu, a następnie lekko wycisnąć.
4. Umieścić w workach lub pojemnikach i zamrozić.

Podczas rozmrażania solone grzyby mleczne zmieniają swoją strukturę: stają się miękkie, dlatego liczba naczyń, w których są używane, jest ograniczona. Nadają się więc do przygotowania zupy lub jako nadzienie do ciasta czy zapiekanki.

Co ugotować z mrożonych grzybów mlecznych

Z mrożonych grzybów mlecznych można przygotować wiele dań.

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby mleczne

Podczas rozmrażania grzybów mlecznych nie trzeba pozostawiać do stopniowego rozmrożenia, jak ma to miejsce w przypadku mięsa czy drobiu – jeśli istnieje potrzeba lub chęć użycia grzybów mrożonych, należy od razu przystąpić do gotowania. Dlatego zwykle wysyła się je do wrzącej wody lub smaży na patelni.

Przygotowując mrożone grzyby na zimę należy pamiętać, że ponowne zamrożenie jest niemożliwe, dlatego lepiej pakować je w stosunkowo małych porcjach.

Potrawy, które można przygotować z mrożonych grzybów mlecznych

Z mrożonych grzybów mlecznych przygotowuje się więcej niż jedno lub dwa dania, ale wybór będzie zależał od tego, jaką metodę obróbki produktu wybrano wcześniej. Możesz więc zadowolić się smażonymi lub duszonymi grzybami jako samodzielnym daniem lub dodatkiem, zrobić sałatkę, julienne, ugotować zupę (na przykład grzyby gruzińskie) lub zupę puree. Mrożone grzyby nadają się również jako nadzienie do ciasta lub pizzy.

Zasady i warunki przechowywania mrożonych grzybów mlecznych

Maksymalny dopuszczalny okres trwałości produktu w zamrażarce wynosi 6 miesięcy. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy temperatura zamrażarki wynosi -19 stopni lub mniej – wówczas produkt można przechowywać przez 12 miesięcy.Okres przydatności do spożycia zależy od temperatury zamrażarki i konkretnej metody zamrażania.

Jeśli więc w przygotowaniu znalazły się warzywa lub grzyby zamrożono wraz z bulionem, trwałość produktu skraca się do 3 miesięcy.

Z reguły przedmiot obrabiany jest przechowywany przez trzy miesiące w temperaturach do -14 stopni i do 6 miesięcy w temperaturach do -18 stopni.

Wniosek

Chociaż grzyby mleczne można stosunkowo łatwo zamrozić na zimę w zamrażarce, ten sposób przygotowania jest stosowany bardzo rzadko - znacznie częściej są one solone. Zamrażanie ma jednak także swoje zalety – zamrożony produkt zajmuje niewiele miejsca, dlatego można przygotować go znacznie więcej. Ta metoda ma swoje wady - aby pozbyć się goryczy, trzeba podjąć dodatkowe wysiłki.

Dlatego mrożąc grzyby mleczne warto rozważyć zalety i wady tej metody, aby nie dać się zwieść oczekiwaniom i nie zawieść smakiem.

Polecane posty

Czy można zamrozić pietruszkę na zimę?

Zamrażanie warzyw na zimę w domu

Jakie warzywa można zamrozić w domu?

Co można zrobić z persimmonów na zimę

Jak zamrozić śliwki w zamrażarce

Czy można zamrozić dynię na zimę?

Czy można zamrozić szczaw?

Jak zamrozić kolbę kukurydzy na zimę

Jak zamrozić świeże brzoskwinie na zimę