Treść
Świeże owoce i warzywa są najbardziej dostępnym źródłem mikroelementów i witamin w sezonie letnio-jesiennym. Niestety, po dojrzewaniu większość produktów ogrodniczych i warzywnych traci swoją jakość i staje się nieodpowiednia do spożycia. Wiele gospodyń domowych próbuje zachować swoje zbiory poprzez konserwowanie. Ta metoda naprawdę pozwala na przechowywanie żywności przez długi czas, ale po takim przetworzeniu nie ma już żadnych witamin. Ale jak zachować jakość i przydatność warzyw w domu? Być może istnieje jedyna poprawna odpowiedź na to pytanie: zamrozić je. Zamrażanie warzyw na zimę w domu pozwala stworzyć magazyn świeżych, zdrowych i smacznych produktów, które zimą będą zawsze pod ręką. Porozmawiamy dalej w części o tym, które warzywa można zamrozić i jak to zrobić poprawnie.
Podstawowe zasady zamrażania
Jeśli w Twoim domu znajduje się pojemna zamrażarka, bez wątpienia najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie.Możesz zamrozić różne warzywa, z zastrzeżeniem pewnych cech konkretnego produktu. Ale są też ogólne zasady, które musisz znać i pamiętać przygotowując dowolny produkt poprzez zamrażanie:
- Zamrażać można wyłącznie dojrzałe, jędrne i nieuszkodzone warzywa;
- Przed zamrożeniem produkty są myte i suszone tak, aby na ich powierzchni nie pozostała wilgoć. W przeciwnym razie skleją się podczas zamrażania;
- warzywa o grubym i gęstym miąższu lub skórce należy najpierw blanszować, zanurzając je na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie szybko ostudzić lodowatą wodą;
- Produkty należy przechowywać w szczelnie zamkniętych workach lub pojemnikach. Zapobiegnie to wysychaniu produktu podczas przechowywania;
- w temperaturze 0…-80Warzywa można przechowywać przez 3 miesiące. Temperatura -8…-180C umożliwia przechowywanie żywności przez cały rok;
- Warzywa lepiej zamrażać w porcjach 250-300 g.
Stosując się do tych prostych zasad, będziesz mógł skutecznie zamrozić warzywa na zimę i przechowywać je przez długi czas bez utraty jakości, smaku i przydatności. Ponadto każdy indywidualny rodzaj produktu wymaga indywidualnego podejścia, co postaramy się opisać poniżej.
Jakie warzywa można zamrozić
Prawie wszystkie warzywa z ogrodu można zamrozić. Jedynymi wyjątkami są rzepa, rzodkiewka i rzodkiewka. Najprostszy sposób na zamrożenie warzyw korzeniowych. Na przykład marchewki i buraki są obierane, myte i siekane. Można je pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce, szczelnie zapakować do torebki i zamrozić. Sprawa jest znacznie bardziej skomplikowana w przypadku warzyw takich jak pomidor, bakłażan, ogórek i inne „delikatne” produkty.
Pomidory
O każdej porze roku pomidory są pożądanym produktem na stole.Znajdują szerokie zastosowanie przy przygotowywaniu pierwszych i drugich dań, sosów i sałatek. Warzywa można zamrozić w całości, w plasterkach lub w formie puree. Tylko małe pomidory są całkowicie mrożone, duże owoce należy pokroić w plasterki i ułożyć na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu plastry umieszcza się w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.
Przykład zamrażania pomidorów na zimę i późniejszego wykorzystania produktu pokazano na filmie:
ogórki
Korzystając z technologii podobnej do pomidorów, możesz zamrozić ogórki. Warzywo to kroi się w małe plasterki lub kostkę, startuje na gładkiej tarce, szczelnie umieszcza w plastikowym pojemniku, a następnie zamraża. Warzywo można przechowywać w tym stanie nie dłużej niż 6 miesięcy. Produkt można stosować m.in. do przygotowywania sałatek i okroshki.
Na filmie pokazano trzy różne sposoby zamrażania ogórków:
papryka
Słodką paprykę można zamrozić na zimę na kilka sposobów. Wybór tej lub innej metody zależy od późniejszego przeznaczenia produktu. Na przykład w celu późniejszego nadzienia warzywo jest myte, usuwane są z niego nasiona, tworząc charakterystyczne nacięcie na wierzchu. Obrane w ten sposób warzywa układa się jedno na wierzchu i wysyła do zamrażarki. Oczywiście taka „matrioszka” zajmie dużo miejsca w zamrażarce, ale zrobiona z niej faszerowana papryka będzie nie tylko smaczna i zdrowa, ale także bardzo tania. Po przygotowaniu tego preparatu nie będziesz już musiał kupować papryki zimą po wysokich kosztach farszu.
Posiekaną mrożoną paprykę możesz wykorzystać do przygotowania gulaszu warzywnego, sałatek i innych potraw.W tym przypadku warzywo kroi się w kostkę lub podłużne plastry i umieszcza w pojemnikach, torebkach, a następnie zamraża.
Bakłażan
Przed jak zamrozić bakłażany, należy je blanszować przez 5-10 minut, osuszyć i pokroić w kostkę lub plasterki.
Zielony groszek i mleczna kukurydza
Zielony groszek i niedojrzałe ziarna kukurydzy są zwykle zamrażane luzem. Aby to zrobić, produkt rozprowadza się cienką warstwą na blasze do pieczenia, którą umieszcza się w zamrażarce. Po zamrożeniu produkt wlewa się do plastikowej torby i wysyła do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Kapusta
Różne rodzaje kapusty zamraża się na różne sposoby:
- Najsłynniejsza biała kapusta jest po prostu siekana i umieszczana w workach w małych porcjach.
- Zwyczajowo blanszuje się kalafior. Wybrane kwiatostany zanurza się na 3 minuty we wrzącej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Blanszowane kawałki kalafiora suszy się papierowym ręcznikiem, następnie umieszcza w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce.
- Przed zamrożeniem brokuły dzieli się na kwiatostany, myje, suszy i umieszcza w pojemnikach i workach.
- Brukselkę blanszuje się przez 2-3 minuty, następnie suszy i układa na płaskim naczyniu w celu zamrożenia luzem. Zamrożony produkt wlewa się do torby.
Częściej w zamrażarkach przechowywane są „delikatne” rodzaje kapusty: brukselka, kalafior, brokuły. Kapusta biała może być dobrze przechowywana w chłodnych warunkach, bez konserwowania i zamrażania przez długi okres czasu. Jednak w przypadku braku niezbędnych warunków przechowywania można zastosować metodę opisaną powyżej.
Cukinia, dynia, dynia
Wszystkie te warzywa są czyszczone przed zamrożeniem: usuwa się skórę i nasiona. Miąższ kroi się w kostkę lub plastry, blanszuje przez 10-15 minut, następnie schładza, suszy i pakuje w worki i pojemniki.
Zielone fasolki
Ten rodzaj produktu jest dość łatwy do zamrożenia. Aby to zrobić, należy umyć strąki i pokroić je na kawałki o długości 2-3 cm, w tej formie fasolę wlewa się do plastikowej torby i wysyła do zamrażarki.
Zimą można przechowywać nie tylko poszczególne rodzaje warzyw, ale także ich mieszanki. Jest to wygodne w użyciu, ponieważ wszystkie warzywa są w określonej ilości i w połowie przygotowane. Aby przygotować danie, wystarczy wlać przygotowaną mieszankę warzywną na patelnię i dusić lub smażyć.
Przepisy na mieszanki warzywne do zamrażania
Własnymi rękami w domu możesz przygotować mieszankę podobną do tej oferowanej kupującemu na półkach sklepowych. Tylko będzie wielokrotnie zdrowszy, smaczniejszy i oczywiście tańszy.
Początkujące i doświadczone gospodynie domowe mogą być zainteresowane następującymi przepisami na zamrażanie:
Paprykasz
Pod tą nazwą kryje się mieszanka warzyw składająca się ze słodkiej papryki, cukinii, pomidorów i fasolki szparagowej. Przed zamrożeniem wszystkie składniki należy pokroić i zblanszować, następnie rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia, zamrozić i zapakować w worki, po wymieszaniu wszystkich warzyw.
Warzywa w stylu wiejskim
Mieszankę tę stosuje się do smażenia i duszenia. Polega na wykorzystaniu ziemniaków, które są obrane, umyte i pokrojone w kostkę.Do tej mieszanki dodaje się ziemniaki z fasolką szparagową, brokułami, kukurydzą, słodką papryką i marchewką. Zaleca się blanszowanie wszystkich składników z wyjątkiem brokułów przez 10-15 minut przed zamrożeniem. Podczas gotowania zaleca się dodanie świeżej cebuli do mieszanki warzywnej.
Lecho
Mrożone lecho składa się z pomidorów, cukinii, marchwi, słodkiej papryki i cebuli. Wszystkie składniki blanszujemy i kroimy w kostkę przed zamrożeniem.
Mieszanka „Wiosna”
Do przygotowania mieszanki „wiosennej” wykorzystuje się brukselkę, brokuły i kapustę pekińską, a także ziemniaki, groszek, marchew i cebulę.
Mieszanka hawajska
Ten półmisek warzyw łączy kukurydzę z zielonym groszkiem, słodką papryką i ryżem. Warto zauważyć, że aby przygotować „mieszankę hawajską”, ryż należy najpierw ugotować do połowy ugotowanego.
Wszystkie powyższe mieszanki można ugotować na parze lub na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju. Wygodne jest również to, że wstępnie przygotowanej mieszanki nie trzeba wcześniej rozmrażać. Przyspiesza to proces przygotowania zdrowego i smacznego jedzenia.
Co ciekawe, można zamrozić nie tylko mieszanki warzywne do przygotowania dań głównych, ale także mieszanki do przygotowania zup. Dlatego popularnym przepisem na barszcz jest taki, w którym jednocześnie zamraża się buraki, kapustę, marchew, pomidory, cebulę i ziemniaki. Posiekane mrożone składniki wystarczy dodać do bulionu i poczekać, aż będą gotowe.
Wniosek
Dlatego zamrażanie warzyw na zimę w domu jest nie tylko przydatne, ale także bardzo wygodne.Przecież nie ma nic prostszego niż powrót z pracy do domu i przygotowanie obiadu z obranych, posiekanych i półrocznych warzyw. Mrożone warzywa mogą być wybawieniem dla mam, które dbają o zdrowie swoich uczniów przebywających gdzieś daleko, bo nawet uczeń może ugotować barszcz według powyższego przepisu. Pracując raz w sezonie letnim, kiedy ogród jest pełen warzyw, możesz przygotować kolosalny zapas żywności i witamin na cały sezon zimowy dla siebie i swoich bliskich. Jedynym ograniczeniem w zamrażaniu świeżej żywności jest wielkość zamrażarki.
