Treść
- 1 Skład i wartość odżywcza grzybów miodowych
- 2 Jakie są zalety grzybów miodowych dla organizmu?
- 3 Czy grzyby miodowe są dobre dla osób dbających o swoją wagę?
- 4 Ograniczenia i przeciwwskazania stosowania grzybów miodowych
- 5 Wniosek
Korzyści i szkody związane z grzybami miodowymi w dużej mierze zależą od tego, jak je przygotować i w jakich ilościach spożywać. Do powodów ich popularności wśród grzybiarzy, oprócz smaku, należy względna łatwość zbioru, ponieważ rosną rodzinnie.
Skład i wartość odżywcza grzybów miodowych
Podobnie jak większość naturalnych produktów spożywczych, grzyby te zawierają wiele korzystnych minerałów i witamin, które zachowują się po ugotowaniu.
Zawartość kalorii w grzybach miodowych
Zawartość kalorii w tym produkcie zależy od sposobu jego przygotowania. Zawartość kalorii w świeżym produkcie wynosi tylko 17 kcal na 100 gramów. Ale ponieważ tych grzybów nie można jeść na surowo, w rzeczywistości zawierają nieco więcej kalorii.
Zawartość kalorii w marynowanych grzybach
Stosunkowo niska - tylko 22 kilokalorie na 100 gramów, co czyni te grzyby doskonałym produktem na odchudzanie.
Zawartość kalorii w smażonych grzybach
Wartość energetyczna tych grzybów zależy od tego, jak dokładnie zostały przygotowane. Tak więc 100 gramów grzybów smażonych we własnym soku zawiera 55 kilokalorii. Jeśli usmażysz je z cebulą, zawartość kalorii w produkcie wzrośnie do 83 kcal.
Zawartość kalorii w gotowanych grzybach miodowych
Zawartość kalorii w gotowanych grzybach, które zajmują drugie miejsce po grzybach marynowanych, jest znacznie niższa - 26 kcal na 100 gramów.
Zawartość kalorii w mrożonych grzybach
Wartość energetyczna grzybów mrożonych jest taka sama jak grzybów marynowanych – 22 kcal na 100 gramów. Ponieważ jednak nie można ich jeść w stanie zamrożonym, a po rozmrożeniu grzyby poddaje się obróbce cieplnej, ich ostateczna zawartość kalorii będzie nieco wyższa, w zależności od przygotowanego dania.
Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w grzybach miodowych
Procent białek, tłuszczów i węglowodanów jest silnie ukierunkowany na białko – jego ilość waha się od 50 do 55%, w zależności o jakim daniu mówimy. Ilość tłuszczów i węglowodanów jest w przybliżeniu taka sama, z nieco większą ilością tłuszczu.
Stosunek BJU w gramach wygląda mniej więcej tak:
- białka wynoszą 2,2 g;
- tłuszcze – 1,2 g;
- węglowodany – tylko 0,7 g.
Jakie witaminy i mikroelementy zawierają grzyby miodowe?
Przydatność grzybów miodowych zapewnia znaczna ilość przydatnych minerałów i witamin, które zostają zachowane po obróbce cieplnej produktu.
A więc przede wszystkim zawiera:
- witamina B9 (kwas foliowy);
- beta karoten;
- witamina C;
- potas;
- magnez;
- fosfor;
- wapń;
- sód;
- cynk
Ponadto grzyby te zawierają pierwiastki mineralne, takie jak żelazo, jod i brom.
Jakie są zalety grzybów miodowych dla organizmu?
Różnorodne korzystne substancje mają pozytywny wpływ na organizm ludzki:
- Beta karoten jest przeciwutleniaczem spowalniającym proces starzenia się organizmu.
- Kwas foliowy Zwiększa odporność i ma działanie przeciwzapalne.
- Witamina C – kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem o wielu dobroczynnych właściwościach. Poprawia odporność, pomaga eliminować toksyny, wzmacnia naczynia krwionośne i pomaga wzmocnić układ nerwowy.
- Potas i magnez wspomagają pracę serca i zapobiegają chorobom układu krążenia.
- Dzięki witaminie B2poprawia się wzrok oraz stan skóry, włosów i paznokci. Witamina ta odpowiada również za regenerację organizmu i wchłanianie żelaza.
- Obecny w grzybach żelazo odpowiada za reprodukcję hemoglobiny w organizmie człowieka, co jest przydatne dla osób cierpiących na anemię.
Dobroczynne właściwości świeżych grzybów miodowych
Najkorzystniejsze składniki ujawniają się właśnie wtedy, gdy grzyby są świeże, ale po zamrożeniu i wysuszeniu niektóre właściwości nieuchronnie zanikają. Dlatego, aby wydobyć z grzybów maksymalną ilość składników odżywczych, należy je spożyć jak najwcześniej, nie zostawiając zebranych grzybów na kilka dni.
Zatem świeże grzyby miodowe mają następujące korzystne właściwości:
- Zwiększają odporność i działają profilaktycznie przy chorobach serca i naczyń.
- Poprawia ogólną kondycję organizmu.
- Normalizują pracę tarczycy.
- Zwiększa poziom hemoglobiny w organizmie.
- Obniża poziom cholesterolu.
- Działają przeczyszczająco, co jest przydatne przy problemach jelitowych.
Zalety marynowanych grzybów
Pod względem stosunku białek, tłuszczów i węglowodanów marynowane grzyby miodowe praktycznie nie różnią się od świeżych; ich wartość energetyczna jest również porównywalna.
Jednak całkowita ilość substancji użytecznych w substancjach marynowanych jest nadal zmniejszona w porównaniu do substancji świeżych. Grzyby marynowane są cenione bardziej ze względu na smak i niską zawartość kalorii niż ze względu na wysoką zawartość przydatnych minerałów.
Zabawne, że grzyby marynowane mają dwie sprzeczne właściwości: z jednej strony wydzielają śluz, który wspomaga pracę jelit, a z drugiej strony do ich wirowania używa się octu, soli i dużej liczby przypraw, co z kolei , niekorzystnie wpływają na przewód pokarmowy i w związku z tym nie są zalecane osobom cierpiącym na choroby żołądka.
Jak przydatne są suszone grzyby miodowe?
Dobroczynne właściwości suszonych grzybów nie ograniczają się do ich składu chemicznego. Oprócz tego, że mają podobną zawartość minerałów i witamin do świeżych, co oznacza, że mają te same korzyści dla organizmu, mają jeszcze kilka zalet:
- Przechowywane są znacznie dłużej niż świeże i prawie tak samo zwarte jak mrożone.
- Dzięki długiemu terminowi przydatności do spożycia są dostępne o każdej porze roku.
- Zawiera więcej białka niż świeże grzyby.
Jakie są zalety mrożonych grzybów miodowych?
Główną zaletą mrożonych grzybów jest to, że pod warunkiem przestrzegania zasad zamrażania wartość energetyczna oraz kompleks minerałów i witamin pozostają praktycznie niezmienione. Dzięki temu oraz temu, że grzyby miodowe można zamrażać nawet przez rok (w zależności od tego, jakie grzyby zamrożono – świeże, smażone czy gotowane), można je jeść przez cały rok, zachowując wszystkie swoje dobroczynne właściwości.
Czy grzyby miodowe są dobre dla osób dbających o swoją wagę?
Z kalorycznego punktu widzenia grzyby te są bardzo odpowiednim produktem na odchudzanie, dlatego z jednej strony stosowanie ich w celu odchudzania lub utrzymania wagi jest nie tylko możliwe, ale i konieczne. Z drugiej strony grzyby same w sobie są produktem trudnym do strawienia i grzyby miodowe nie są tu wyjątkiem. Dlatego nie należy stale spożywać zbyt dużej ilości produktu. Zamiast tego można wprowadzić go do diety w małych ilościach, preferując nie smażone czy marynowane, ale lżejsze dania duszone.
Ograniczenia i przeciwwskazania stosowania grzybów miodowych
Nie wolno nam zapominać, że grzyby miodowe, jak wszystkie grzyby, należy spożywać ostrożnie.
Jakie szkody mogą wyrządzić grzyby miodowe?
Wymieniono już pewne negatywne skutki częstego spożywania tego rodzaju grzybów w żywności: problemy z wchłanianiem produktów trzustkowych (mogą grozić zapaleniem trzustki i innymi chorobami przewodu pokarmowego) oraz ryzyko zatrucia substancjami toksycznymi. Ponadto do negatywnych konsekwencji należy możliwość zatrucia fałszywymi grzybami miodowymi, co może powodować biegunkę u osób ze słabym żołądkiem.
Kto powinien przestać brać grzyby miodowe?
Następujące kategorie osób powinny tymczasowo powstrzymać się lub całkowicie zaprzestać jedzenia tych grzybów:
- Kobiety w czasie ciąży i karmienia piersią.
- Osoby cierpiące na choroby żołądkowo-jelitowe.
- Dzieci do lat 7–10 – całkowicie, do 12 – 13 lat – ograniczają się do małych porcji.
- Osoby z indywidualnymi nietolerancjami i alergiami.
- Osoby cierpiące na nadciśnienie i choroby serca.
Możliwe ryzyko zatrucia grzybami miodowymi
Zatrucie jest możliwe w kilku przypadkach:
- jeśli przypadkowo zjesz surowego grzyba;
- z indywidualną nietolerancją lub słabym żołądkiem;
- jeśli popełnisz błąd i pomylisz go z fałszywą oceną.
Objawy zatrucia pojawiają się zwykle w ciągu kilku godzin. Obejmują one:
- słabość;
- biegunka;
- nudności lub wymioty;
- ból, ból lub inne nieprzyjemne odczucia w jamie brzusznej.
Zatrucie fałszywymi grzybami miodowymi nie jest śmiertelne, ale może prowadzić do ciężkiego odwodnienia, co jest szkodliwe dla zdrowia.
W przypadku nieudzielenia pierwszej pomocy stan zatrutego zaczyna się pogarszać, objawy nasilają się, nasilają się wymioty, spada poziom cukru we krwi i pojawiają się zawroty głowy.
Pierwsza pomoc w przypadku zatruć polega na zapobieganiu odwodnieniu i usunięciu przynajmniej części toksyn z organizmu. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- wypij wystarczającą ilość płynu - ciepłą wodę, herbatę lub bulion;
- samodzielnie wywołać wymioty (jeśli zatrucie zostanie wykryte we wczesnym stadium);
- wypij absorbent - węgiel aktywny, Smecta, Polysorb lub inny lek o działaniu absorbującym.
Wniosek
Zatem możliwe korzyści i szkody grzybów miodowych zależą nie tylko od możliwej ilości produktu lub możliwych przeciwwskazań, ale także od uważności zbieracza grzybów.
