Treść
- 1 Czy grzyby miodowe są ciemne?
- 2 Jak wyglądają grzyby świerkowe?
- 3 Gdzie i jak rosną ciemnobrązowe grzyby miodowe?
- 4 Czy grzyby świerkowe są jadalne czy nie?
- 5 Jak gotować grzyby świerkowe
- 6 Właściwości lecznicze ciemnobrązowych grzybów miodowych
- 7 Uprawa grzybów świerkowych na działce lub w kraju
- 8 Podwójne i ich różnice
- 9 Ciekawe fakty na temat grzybów świerkowych
- 10 Wniosek
Jednym z najbardziej lubianych grzybów są grzyby miodowe.Rosnące na pniach w dużych grupach niezmiennie przyciągają uwagę grzybiarzy, nie pozwalając im wyjść z pustymi koszami. Popularnie nazwą tą określa się całą grupę grzybów, jednak niewiele osób wie, że różne rodzaje grzybów należą do odrębnych rodzajów i rodzin. Zatem grzyby miodowe świerkowe mają bardzo podobny wygląd do grzybów jesiennych, ale są warunkowo grzybami jadalnymi.
Czy grzyby miodowe są ciemne?
Zgodnie z opisem i zdjęciem ciemne grzyby miodowe (lub świerkowe, twarde, mielone, łac. Armillaria ostoyae) należą do rodziny Physalakriev. Różnią się od innych pokrewnych przedstawicieli, jak sama nazwa wskazuje, ciemnobrązowym kolorem czapki. Kolor grzybów miodowych w dużej mierze zależy od miejsca wzrostu, a grzyby świerkowe mają swój kolor, ponieważ preferują przeważnie ciemne lasy świerkowe i sosnowe. Charakterystyczny odcień drewna, na którym znajduje się grzybnia, przekazywany jest na owocniki, a sosnowa goryczka bezpośrednio wpływa na ich smak.
Jak wyglądają grzyby świerkowe?
Gatunek świerka można łatwo rozpoznać po ciemnej czapce i cylindrycznej łodydze z guzowatą lub łuskowatą powierzchnią. Miąższ jest luźny, biały, z żółtawym odcieniem i praktycznie nie ma zapachu grzybów. Na zdjęciu młode ciemne grzyby miododajne rosnące w lesie świerkowym, gdzie lubią żyć razem z nimi ich trujące odpowiedniki, niebezpieczne dla zdrowia człowieka.
Grzyby świerkowe są gatunkiem jesiennym i zaczynają owocować na początku sierpnia.
Opis czapki
W młodym wieku wypukła czapka miodowca świerkowego, całkowicie pokryta brązowymi łuskami, dorasta do średnicy od 4 do 10 cm. Jego kształt, u młodych osobników półkulisty, u starszych staje się bardziej rozłożysty.Kolor kapelusza jest ciemnobrązowy, pod spodem znajdują się jasne blaszki, które z wiekiem pokrywają się czerwonawymi, brązowymi plamami.
Opis nogi
Pieczarki miodowe z ciemną czapką mają cylindryczną łodygę, nieco pogrubioną u nasady, o wysokości od 5 do 10 cm i średnicy do 2 cm oraz pierścień przypominający wyglądem koronkowe falbanki. Powierzchnia owocnika jest sucha, lekko szorstka.
Gdzie i jak rosną ciemnobrązowe grzyby miodowe?
Świerki rosną na terenie całego kraju, z wyjątkiem regionów północnych, w lasach liściastych, mieszanych i częściej iglastych. Gatunek ten woli osiedlać się na pniakach i butwiejących drzewach, martwym drewnie i drzewach iglastych. Gatunek dość rzadki pod drzewami i krzewami liściastymi. Świerk miodowy owocuje od końca lipca do końca października, w zależności od konkretnej strefy klimatycznej. Mieszkają w małych rodzinach. Ten rodzaj grzybów nazywany jest świerkiem, ponieważ jego ulubionym miejscem uprawy są gnijące pozostałości drzew iglastych, zgniłe pnie i martwe pnie drzew.
Czy można zbierać ciemne grzyby?
Ciemne, świerkowe grzyby można zbierać od około sierpnia aż do niemal nadejścia chłodów, czyli do końca października - początku listopada. Jednocześnie nie wycina się okazów przejrzałych, starych lub z popękaną czapeczką. Na jednym dużym pniu lub powalonym pniu drzewa można zebrać cały kosz pachnących grzybów miodowych.
Czy grzyby świerkowe są jadalne czy nie?
Ciemni przedstawiciele grzybów miodowych są klasyfikowani jako warunkowo jadalni, ponieważ mają gorzkawy, specyficzny smak. Przed gotowaniem owocniki wymagają wstępnego, najlepiej dwukrotnego gotowania. Rosół po przetworzeniu owocników nie jest używany do celów spożywczych.
Jak gotować grzyby świerkowe
Przed przygotowaniem potraw kulinarnych grzyby świerkowe są czyszczone, usuwane są wszelkie zanieczyszczenia i usuwana jest wierzchnia warstwa. Do jedzenia używa się tylko czapek, ponieważ po ugotowaniu nogi stają się gumowate i sztywne. Najpierw owocniki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut, odsącza na durszlaku, a bulion odsącza się. Procedurę powtarza się ponownie, co pozwala całkowicie wyeliminować nieprzyjemną gorycz i naturalną żywicę. Następnie z przetworzonych grzybów przygotowuje się różnorodne potrawy.
Jak smażyć grzyby świerkowe w śmietanie i cebuli
Gotowane ciemne grzyby umieszcza się na gorącej patelni z olejem roślinnym i smaży pod zamkniętą pokrywką. Po 15 minutach dodać krążki cebuli, doprawić solą i pieprzem. Na 3 minuty przed końcem smażenia dodać śmietanę, zmniejszając ogień. Dodaj trochę masła. Przygotowane grzyby posypać cebulą i drobno posiekanym koperkiem.
Jak marynować ciemne jesienne grzyby
Składniki:
- grzyby – 1kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- ocet (9%) - 2 łyżki. l.;
- 2 - 3 pąki goździków, obrane ząbki czosnku, ziarna pieprzu.
Algorytm gotowania:
- Marynatę z wody, soli i cukru gotuje się w rondlu.
- Po ugotowaniu zalać octem, dodać pieprz i goździki oraz dodać wcześniej przygotowane i ugotowane owocniki.
- Gotuj na średnim ogniu przez 10 - 15 minut i przełóż do wysterylizowanych słoików.
- Umieść ząbki czosnku, dodaj marynatę prawie do szyi i zalej 1 łyżką. l. olej roślinny na wierzchu każdego słoika.
- Przykryj plastikowymi pokrywkami, ostudź i przechowuj w lodówce.
Zamrażanie ciemnobrązowych grzybów miodowych na zimę
Przygotowane ciemne grzyby świerkowe Armillaria solidipes umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach i wysyła do zamrażarki. Nie ma potrzeby umieszczania dużej liczby grzybów w torbie lub pojemniku: objętość powinna być taka, aby wystarczyły do jednorazowego ugotowania.
Solenie jesiennych grzybów świerkowych na zimę
Składniki:
- 1 kg grzybów;
- 1/2 łyżki sól;
- 5 - 7 ząbków czosnku;
- ziarna pieprzu i parasole koperkowe.
Algorytm gotowania:
- Na dno emaliowanej patelni wylewa się warstwę soli, po czym umieszcza się zmielone grzyby.
- Warstwy układamy na przemian, posypujemy czosnkiem, koperkiem i ziarnami pieprzu.
- Patelnię przykrywa się gazą złożoną w dwóch warstwach, kładzie się talerz i wywiera nacisk.
- Proces marynowania trwa około 20 dni, po czym masę grzybową przelewa się do czystych słoików i przechowuje w ciemnym, chłodnym miejscu.
Jak suszyć grzyby świerkowe
Po oczyszczeniu i usunięciu resztek leśnych grzyby świerkowe można wysuszyć, co pozwoli na maksymalne zachowanie wszystkich składników odżywczych. Owocniki nawleczone są na cienką nitkę i zawieszone w słonecznym, dobrze wentylowanym miejscu. Suszyć przez 40 dni. Gotowe grzyby stają się elastyczne i nie pękają przy zginaniu. Przesuszone grzyby miodowe są kruche i kruszą się. Można z nich łatwo przygotować proszek grzybowy, który można następnie wygodnie wykorzystać jako naturalną przyprawę.
Właściwości lecznicze ciemnobrązowych grzybów miodowych
Grzyby miodowe, brązowe i ciemne, są rekordzistami pod względem zawartości białka i choć zawierają niewielką ilość kalorii, mogą zastąpić mięso. Dotyczy to zwłaszcza osób będących na diecie dietetycznej lub wegetariańskiej. Produkt zawiera dużą ilość mikroelementów i witamin, aminokwasów oraz naturalnego cukru.
Ze względu na swój unikalny skład, grzyby świerkowe mają szerokie zastosowanie w medycynie jako środek leczniczy na:
- nowotwory złośliwe i łagodne;
- Escherichia coli i gronkowce;
- choroby tarczycy.
Regularne spożywanie dań grzybowych może opóźnić rozwój wielu patologii. Miąższ grzybowy zawiera lecytynę, która nie pozwala na gromadzenie się „złego” cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. To najlepsza profilaktyka miażdżycy. Niski indeks glikemiczny produktu pozwala na włączenie dań grzybowych do diety osób chorych na cukrzycę.
Uprawa grzybów świerkowych na działce lub w kraju
Dzięki współczesnej nauce dziś możesz uprawiać dowolne grzyby na własnej działce. Aby to zrobić, musisz kupić grzybnię w specjalistycznym sklepie i uzbroić się w cierpliwość.
Algorytm działań:
- Wybierz odpowiednie drzewo z letniego domku ze śladami gnicia, którego nie będzie żałować: grzyby zniszczą je podczas procesu wzrostu.
- Grzybnię zwilża się wodą i pokrywa mchem, aby zapobiec parowaniu wilgoci.
- Po 12 miesiącach pojawią się pierwsze zbiory, po których grzybnia będzie aktywnie owocować przez 6 - 7 lat.
Podwójne i ich różnice
Grzyb miodowy ma jadalne i niejadalne odpowiedniki wśród grzybów z rodzaju Openkov.Podczas zbioru należy rozróżnić bliźnięta, które owocują w tym okresie roku:
- Jesienny grzyb miodowy, rosnący na różnych podłożach drzewiastych, ma gładką powierzchnię z miodowożółtą czapką i żółtą, bez frędzli, spódnicą na łodydze. Grzyb jest jadalny, ale technologia przygotowania odmian jesiennych i ciemnych jest inna, ponieważ grzyby warunkowo jadalne wymagają bardziej złożonej obróbki cieplnej.
- Wzdęty, galijski (lub grubonogi) grzyb miodowy w młodym wieku ma jasnobrązową czapkę i ciemne łuski na całej powierzchni, które znikają w miarę dojrzewania. Grzyb z cienkim pierścieniem, który pęka i znika w miarę dojrzewania. Po rozbiciu miąższ wydziela przyjemny, serowy aromat. Gatunek jest warunkowo jadalny.
- Fałszywy grzyb miodowy i jego odmiany. Nie mają spódnicy na łodydze i łusek na powierzchni kapeluszy, które są charakterystyczne dla przedstawicieli jadalnych. W przeciwieństwie do jadalnych grzybów świerkowych mają wyraźny gorzki smak: w zależności od gatunku klasyfikuje się je jako warunkowo jadalne lub niejadalne. Niejadalni fałszywi przedstawiciele mają ostry, nieprzyjemny zapach i gładką łodygę bez wtrąceń, jak widać wyraźnie na zdjęciu. Czapka owocnika ma nierówny kolor.
Film o porównaniu grzybów jadalnych z fałszywymi dubletami przyda się każdemu początkującemu grzybiarzowi
Ciekawe fakty na temat grzybów świerkowych
Grzyb miododajny o ciemnobrązowej, łuskowatej czapce jest w stanie opanować rozległe obszary pokryte wilgotnym martwym drewnem i resztkami butwiejącego drewna. To, co znajduje się na powierzchni ziemi, to tylko niewielka część grzybni, a grzybnia znajduje się pod ziemią w dużej odległości. Dlatego grzybnie często spotyka się w szwajcarskich lasach, których powierzchnia wynosi ponad 30 hektarów.
Największym i najstarszym grzybem na świecie jest grzyb miodowy ciemny, który rośnie w USA, w stanie Oregon. Powierzchnia grzybni tej wioski wynosi około 850 hektarów, a jej wiek wynosi ponad 2,5 tysiąca lat. Pojedynczy gigantyczny organizm, znajdujący się pod powierzchnią ziemi, jest pasożytem i żeruje na korzeniach drzew, co prowadzi do ich śmierci. Dlatego nazywają go potworem z Oregonu.
Duże zbiory grzybów są rzadkie: owocniki pojawiają się raz na 3-4 lata.
Wniosek
Grzyby świerkowe z wyglądu przypominają niektóre spokrewnione gatunki, które owocują jesienią, ale po dokładnym zbadaniu nie jest trudno je rozróżnić. Pomimo przynależności do grzybów warunkowo jadalnych, ich popularność od wielu lat nie spada, a walory smakowe są oceniane bardzo wysoko.
