Treść
Grzyby ozime należą do rodziny grzybów jadalnych. W języku rosyjskim często nazywam je grzybami zimowymi, a w literaturze specjalistycznej można znaleźć takie nazwy, jak aksamitna flammulina czy aksamitna collibia.
Flammulin z miodowca zimowego to niewielki grzyb blaszkowaty. Kapelusz jest jasnobrązowy, żółto-brązowy. Według klasyfikacji sowieckiej należą one do IV kategorii grzybów (grzyby o najniższej wartości odżywczej), ale w innych krajach, np. w Japonii, cieszą się dużą popularnością. Zdjęcia i opisy zimowych grzybów jadalnych podano w tym artykule.
Gdzie rosną grzyby zimowe?
Grzyby ozime rosną na zgniłym, martwym lub osłabionym drewnie liściastym. Można je spotkać w lesie, na powalonych drzewach, na pniach czy martwym drewnie. Często spotyka się je na topolach i wierzbach, dlatego grzyby te często można spotkać nawet w miejskich ogrodach i parkach. W lesie najczęstszym miejscem ich wzrostu są obrzeża, polanki, drogi i stare polany – czyli wszystkie te miejsca, gdzie występuje dużo starego, martwego drewna. Flammuliny to typowe grzyby pasożytnicze, czyli saprotrofy, które żerują na martwym drewnie i uczestniczą w procesie jego rozkładu.
Kiedy zbierać grzyby zimowe
Grzyb ten jest prawdziwie zimowy, ponieważ grzyby zimowe pojawiają się późną jesienią, w październiku - listopadzie. W tym czasie rośnie najintensywniej. Częste odwilże również sprzyjają rozwojowi grzyba, a podczas ciepłych zim zimowy sezon grzybowy może trwać całe trzy miesiące.
Kiedy i gdzie można zbierać grzyby zimowe w regionie moskiewskim?
Aksamitną Flammulinę można spotkać w całej Rosji, a lasy pod Moskwą nie są wyjątkiem. Trzeba szukać na obszarach liściastych, wzdłuż rzek i strumieni. Najlepszym czasem na zbiór jest późna jesień, rozpoczynająca się pod koniec września. Mokra pogoda szczególnie sprzyja wzrostowi grzybów. Podczas długotrwałych odwilży wzrost grzybów zostaje wznowiony, dzięki czemu można znaleźć kolonie tych grzybów nawet wystające spod śniegu.
Wszystkie kierunki z wyjątkiem południa są uważane za tradycyjne miejsca gromadzenia grzybów miodowych w regionie moskiewskim.
Jak prawidłowo zbierać grzyby zimowe
Flammulina rośnie w koloniach, więc zbieranie grzybów ozimych jest dość proste. Często zbieracze grzybów zabierają tylko kapelusze grzybów, ponieważ mają przyjemny smak i aromat. Łodyga grzyba jest twardsza i bardziej włóknista. Nawet w przypadku młodych grzybów należy natychmiast odciąć jego dolną część, w przypadku starszych usuwa się całą łodygę.
Jak odróżnić grzyby zimowe od fałszywych zdjęć
Flammulinę trudno pomylić z innymi grzybami po prostu dlatego, że o tej porze roku nic innego nie rośnie. Dlatego nazywanie dowolnego grzyba „fałszywym zimowym grzybem miodowym” może być bardzo warunkowe. Ponadto prawdziwa flammulina miodowa ozima posiada szereg cech, dzięki którym nie można jej pomylić z innymi rodzajami grzybów miodowych, w tym także z fałszywymi. Oto charakterystyczne cechy i opis wyglądu prawdziwych grzybów zimowych:
- Kolor kapelusza grzyba zmienia się z miodowego na brązowy w kierunku środka.
- Na powierzchni kapelusza zawsze znajduje się wilgotna śluzowa powłoka, która nie znika nawet po ugotowaniu.
- Noga flammuliny jest równa, gładka i ma kształt cylindryczny.
Wśród trujących grzybów podobnych do zimowego grzyba miodowego można wyróżnić jedynie galerinę z frędzlami (na zdjęciu). Ze względu na fakt, że grzyby te dojrzewają w różnym czasie, znalezienie ich razem jest prawie niemożliwe.
Niemniej jednak trującego grzyba można rozpoznać po charakterystycznym pierścieniu na łodydze. Zimą grzyb miodowy Flammulina aksamitnostopy (zdjęcie poniżej) jest całkowicie nieobecny.
Właściwości lecznicze grzybów ozimych i zasady stosowania
Oprócz walorów kulinarnych grzyby ozime mają także właściwości lecznicze.Należy jednak wziąć pod uwagę, że miąższ grzybowy zawiera niewielką ilość toksyn, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Dlatego przygotowanie grzybów ozimych należy zawsze rozpocząć od ugotowania ich we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.
Skład chemiczny grzybów i korzystne właściwości
Owocnik flammuliny zawiera dużą ilość aminokwasów i białka, przewyższając tym wskaźnikiem wiele owoców i warzyw. Grzyby ozime zawierają cynk, jod, potas i inne pierwiastki śladowe. Ponadto owocniki grzyba zawierają przeciwutleniacze, dzięki czemu flammulina jest stosowana w kosmetyce i farmacji.
Zastosowanie grzybów ozimych w medycynie i kosmetologii
W Japonii inaketake (po japońsku flammulina) jest ceniona za zdolność do hamowania rozwoju nowotworów, w tym także złośliwych. Ponadto właściwości lecznicze grzybów ozimych przejawiają się we wspieraniu i wzmacnianiu układu odpornościowego. Obniżają poziom cholesterolu we krwi i działają regenerująco na wątrobę. Kosmetolodzy wykorzystują flammulinę jako środek odmładzający i odżywiający skórę.
Kto powinien powstrzymać się od jedzenia grzybów zimowych?
Flammulina, jak wszystkie grzyby, jest pokarmem dość trudnym do strawienia. Nie zaleca się ich stosowania u osób z chorobami układu pokarmowego, a także z indywidualną nietolerancją. Kobiety nie powinny stosować Flammuliny w czasie ciąży i laktacji.
Należy pamiętać, że pomimo wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, flammulina, podobnie jak inne grzyby, może gromadzić radionuklidy, metale ciężkie i inne szkodliwe substancje. Dlatego ich zbiórkę należy prowadzić z dala od dróg i linii kolejowych, poza strefami przemysłowymi i terenami skażonymi.
Jak gotować grzyby zimowe
Grzyby zimowe nadają się do przygotowania wielu potraw. Ich gęsty, kremowy miąższ charakteryzuje się dobrym smakiem i aromatem. Stanowią doskonały nadzienie do ciast. Inaketake, czyli inoki, często można znaleźć w przepisach na różne sałatki koreańskie i japońskie. Flammulina nadaje się do domowych konserw, na przykład do gotowania kawior grzybowy.
Czy w domu można uprawiać grzyby ozime?
Pod względem wielkości produkcji przemysłowej flammulina zajmuje trzecie miejsce na świecie. Grzyb ten od dawna z powodzeniem uprawia się w Azji Południowo-Wschodniej, na przykład w Japonii i Korei Południowej.
Technologia uprawy grzybów ozimych jest dość prosta. Co więcej, grzyby można uprawiać nie tylko na ulicy, ale także w domu. W pierwszym przypadku wykorzystuje się do tego pnie drzew, w drugim słoiki z pożywnym podłożem. Poniżej zdjęcie grzybów zimowych na przygotowanym pniu.
Najłatwiejszym sposobem hodowli flammuliny jest użycie gotowej grzybni. Można go kupić w specjalistycznych sklepach lub zamówić pocztą. Do uprawy grzybów na zewnątrz nadaje się każde martwe lub chore drewno o wilgotności co najmniej 70%. Zazwyczaj stosuje się do tego kłody twardego drewna, na przykład kłody brzozowe.
Najlepszym terminem sadzenia flammuliny jest druga połowa wiosny. Zainfekowane kłody układa się w mały stos, a kilka miesięcy później, po wykiełkowaniu grzybni, wkopuje się je pionowo w zacienione miejsce.W sprzyjających warunkach pierwsze zbiory grzybów można zebrać jesienią.
Aby rozmnożyć aksamitkę Flammulina, możesz zastosować starą metodę, po prostu pocierając wycięcie przygotowanego drzewa czapką dorosłego grzyba. Zabieg ten wykonuje się we wrześniu, a pierwszej fali zbiorów można spodziewać się wiosną. Przymrozki nie wpłyną na owocniki, po rozmrożeniu będą kontynuować aktywny wzrost. Ich smak nie ulegnie pogorszeniu.
W przypadku uprawy na drewnie miękkim okres owocowania grzybni wynosi 3–4 lata, na drewnie twardym – do 7 lat. Grzyby można uprawiać na naturalnych pniach nawet przez 10 lat. W sumie masa powstałych owocników może wynosić 10–15% początkowej masy kłody.
Druga metoda pozwala na uprawę flammuliny w domu w szklanym słoju. Aby to zrobić, musisz wypełnić go pożywnym podłożem, które obejmuje:
- trociny z twardego drewna;
- łuska gryczana;
- otręby;
- łuska nasion słonecznika;
- młóto zbożowe;
- kolby kukurydzy.
Zwykle podłoże umieszcza się w półtora-dwulitrowych słoikach o połowie objętości i zamyka pokrywkami, w których wycina się otwory o średnicy 2 cm, następnie umieszcza w garnku z wrzącą wodą i sterylizuje nad ogniem przez 1,5 -2 godziny. Co drugi dzień proces sterylizacji powtarza się. Następnie słoiki schładza się do temperatury pokojowej i sadzi grzybnię.
Do każdego słoika włóż po kilka kawałków grzybów i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce. Po 2-4 tygodniach pojawi się grzybnia, po czym słoiki można przenieść na parapet. Na szyjkę słoika zakłada się grubą tekturową obręcz o szerokości 8–10 cm, która utrzymuje owocniki w pozycji pionowej.
Okresowo brzeg i kapelusze grzybów należy zwilżyć wodą za pomocą butelki z rozpylaczem. Gdy tylko grzyby pojawią się nad brzegiem, należy je usunąć i odciąć kapelusze. Po zebraniu grzybów słoiki ponownie umieszcza się w ciemnym miejscu. Po 10–14 dniach czapki pojawią się ponownie.
Wniosek
Zimowe grzyby miododajne to świetny sposób na przedłużenie sezonu dla miłośników „cichego polowania”. Cóż, ci, którzy nie lubią spacerów po zimnym, jesiennym lesie, mogą uprawiać flammulinę w domu. Dzięki temu dobrze urozmaicisz swoje domowe menu, a jednocześnie poprawisz swoje zdrowie. Między innymi jest to również dobry biznes, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się restauracja japońska lub koreańska.
Oto krótki film jak wyglądają zimowe grzyby w grudniu.
