Treść
Grzyby łąkowe jadalne łatwo rozpoznać po małej czapce o średnicy do 6 cm, u młodych grzybów jest ona lekko wypukła, z czasem staje się gładka z małym guzkiem pośrodku. Czapkę jadalnej trawy łąkowej można również rozpoznać po jasnobrązowym kolorze i lepkiej powierzchni po zamoczeniu. Cechą charakterystyczną jest krótka, cylindryczna łodyga z małym pierścieniem w pobliżu kapelusza. Wszystkie inne podobne grzyby, które nie pasują do opisu, są grzybami fałszywymi.
Gdzie rosną grzyby miodowe?
Zdjęcie: jak wyglądają jadalne grzyby łąkowe rosnące na polanie
Osobliwością tego rodzaju grzybów jest to, że nie rosną na pniu, ale wybrały glebę na swoje miejsce zamieszkania. Siedlisko i rozmnażanie grzybów łąkowych występuje na polanach. Można je spotkać wśród gęstej trawy w lesie, pomiędzy grupami drzew, na pastwiskach, łąkach i przy ścieżkach ogrodowych. Łąki nie rosną same. Zwykle tworzą rodziny, czołgając się rzędami wśród gęstej trawy. Czasami na polanie znajduje się pierścień o średnicy około 80 cm, zjawisko to nazywa się kręgami czarownic.
Kiedy zbierać grzyby łąkowe
Zdjęcie: grzyby łąkowe na polanie
Grzyby łąkowe rosną w wilgotną, ciepłą pogodę. Doświadczeni miłośnicy spokojnego polowania intuicyjnie określają czas zbioru. Jeśli wiośnie towarzyszyły ciepłe deszcze, na początku czerwca można wędrować po łąkach. Przy odpowiednich warunkach pogodowych łąki mogą wyłaniać się z ziemi przez całe lato i jesień, zanim zaczną się przymrozki. Aby nie przegapić zbiorów, początkujący zbieracz grzybów powinien wiedzieć, że grzyby te kiełkują masowo i szybko wymierają.
Film opowiada o łąkach:
Jak odróżnić grzyba łąkowego jadalnego od niejadalnego
Zdjęcie wyjaśniające: jak odróżnić grzyby łąkowe od fałszywych
Jadalny grzyb łąkowy charakteryzuje się następującymi cechami:
- Noga. Trawa łąkowa jadalna ma w górnej części pod kapeluszem pierścień. Wysokość łodygi wynosi około 6 cm, wyjątkiem może być stary duży grzyb. Fałszywy grzyb ma nogę bez pierścienia lub ma cienki wzrost. Zawsze rosną wydłużone. Długość nogi waha się od 10 cm lub więcej.
- Dokumentacja. Jeśli zajrzysz pod kapelusz, blaszkowate tkanki grzyba jadalnego są matowożółte, czasem kremowe. U fałszywych młodych traw łąkowych są jasnożółte.Gdy kapelusz zaczyna się starzeć, kolor tkanek blaszkowatych zmienia się z zielonego na czarny.
- Kapelusz. Niezależnie od tego, gdzie rośnie, pogody czy środowiska, wierzchołek jadalnej czapki łąkowej jest matowobrązowy z ciemnymi łuskami. Czapka fałszywego grzyba miodowego jest zawsze pełna jasnych kwiatów z dominującym czerwonym odcieniem i nie ma łusek.Ważne! Bez łusek może istnieć jadalna trawa łąkowa. Znikają, gdy grzyb się starzeje. Okaz ten można rozpoznać po ciemnobrązowej czapce.
- Walory smakowe. Uważa się, że wszystkie niejadalne grzyby są gorzkie. To złudzenie. Istnieje wiele trujących grzybów o normalnym smaku. Na podstawie takich znaków nie da się zidentyfikować okazów jadalnych.
- Zapach. Jeśli zerwiesz jadalną trawę łąkową, natychmiast wydziela się przyjemny zapach grzybów. Fałszywe grzyby miodowe pachną zgniłą ziemią lub pleśnią.
- Kontakt z wodą. Trawa łąkowa jadalna nie zmienia koloru po namoczeniu w wodzie. Fałszywe grzyby miodowe stają się czarne lub nabierają ciemnoniebieskiego koloru.
Pomimo dużej liczby znaków początkującemu trudno jest rozpoznać, do której kategorii należy grzyb miodowy. Przed użyciem lepiej poprosić o radę doświadczonego zbieracza grzybów.
Fałszywe grzyby łąkowe
Czas teraz przyjrzeć się bliżej zdjęciu i opisowi fałszywych grzybów łąkowych. Jest to konieczne, aby nauczyć się lepiej je rozpoznawać na trawniku i unikać.
Wszystkie niejadalne łąki mają następujące cechy:
- długa, wydłużona noga bez pierścienia na czapce;
- ziemisty zapach;
- jasny kolor czapki z dominującym czerwonym odcieniem;
- talerze są ciemne, czasem czarne;
- Grzyby trujące rosną krótko wiosną i jesienią, a latem ich nie ma.
Niektóre fałszywe grzyby łąkowe mają dobry smak, ale nie warto próbować ich rozpoznać.
Niebezpieczne bliźniaki grzybów łąkowych
Oglądając zdjęcia grzybów łąkowych, nie zawsze da się w rzeczywistości określić, do której kategorii należy dany grzyb. Wynika to z obecności dubletów.
Jadowity mówca białawy
Zewnętrznie grzyb jest tak piękny, że chcesz go włożyć do koszyka. Jest jednak bardzo trujący. Mówca wyróżnia się zakrzywioną czapką w kształcie spodka i jasnym białym kolorem. Noga jest krótka, długość nie przekracza 4 cm Białawy mówca ma dwa dodatkowe podgatunki: woskowaty i szarawy. Niebezpieczny grzyb rośnie w tych samych miejscach, w których żyje trawa łąkowa.
Collibia kochająca drewno
Tego grzyba nie można włożyć do koszyka, jeśli znasz jego siedlisko. Wychodzą na otwarte łąki po łąki jadalne. Collibia uwielbia rosnąć w lasach mieszanych. Grzyb pobiera składniki odżywcze ze zgniłego drewna i gnijących liści. Collibium nie występuje na otwartych polanach. Sobowtóra można rozpoznać po jasnej nodze o długości około 6 cm, brązowym kapeluszu z białym odcieniem i ostrym, nieprzyjemnym zapachu.
Jak gotować grzyby łąkowe
Nie ma znaczenia, jakiego przepisu użyjesz do przygotowania grzybów miodowych, najpierw zostaną one oczyszczone. Zboże zebrane po deszczu jest bardzo brudne. Lepka nasadka przykleja się do ziemi, trawy i muszek. Jeśli łąki będą zbierane przy suchej pogodzie, problemów z czyszczeniem będzie mniej.
Najpierw plony są sortowane. Wyrzuć wszystkie robaki i podejrzane grzyby. Dalsze czyszczenie zależy od tego, co zamierzasz zrobić:
- Jeśli łąki wyschną, nie można ich moczyć w wodzie. Każdy grzyb dokładnie wyciera się suchą lub lekko wilgotną szmatką, układa na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku. Można je suszyć naturalnie na słońcu, przeciągając je na nitce.Ważny! Jeśli przed suszeniem namoczysz grzyby w wodzie, czas obróbki cieplnej wydłuży się. W piekarniku wodnisty miąższ może się ugotować, a po naturalnym suszeniu może gnić.
- Jeżeli pieczarki łąkowe przeznaczone są do gotowania lub konserwowania bezpośrednio po złożeniu, należy je dokładnie umyć. Zmień wodę co najmniej 3 razy. Trawy łąkowe można nawet namoczyć na kilka godzin, aby lepiej wypłukać piasek z talerzy. Podczas czyszczenia na mokro pierścienie na trzpieniu są usuwane. Nadają kwaśny smak i zniekształcają aromat.
Po dokładnym oczyszczeniu wszystkich grzybów możesz rozpocząć gotowanie.
Istnieją różne przepisy na przygotowanie grzybów łąkowych, od prostego smażenia po arcydzieła sztuki kulinarnej. Leśnicy i doświadczeni grzybiarze twierdzą, że grzyby łąkowe można jeść nawet na surowo. Teoretycznie tak, ale brudna ekologia obecnie na to nie pozwala. Dla bezpieczeństwa lepiej jest ugotować grzyby.
Krótkotrwała obróbka cieplna całkowicie oczyszcza tkankę grzybów ze szkodliwych nagromadzeń pochodzących z zanieczyszczonego środowiska naturalnego.
Najprostsze przygotowanie składa się z następujących kroków:
- sprzątane są łąki;
- duże okazy są cięte na kilka części;
- grzyby w rondlu napełnia się wodą i umieszcza na dużym ogniu;
- po ugotowaniu zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut;
- Ugotowane grzyby odsącza się, zalewa czystą wodą i ponownie gotuje przez 15 minut.
Po upływie drugiego czasu gotowania łąki są osuszane. Obecnie grzyby miodowe uważane są za praktycznie gotowe do spożycia, jednak w tej formie nie są smaczne. Grzyby służą do dalszego gotowania, w zależności od przepisu.
Korzyści z grzybów łąkowych
Grzyby są źródłem białka, tłuszczów roślinnych i węglowodanów, ale są niskokaloryczne. 100 g miąższu zawiera maksymalnie 22 kcal. Dodatkowo istnieją antybiotyki grzybicze, miedź i inne korzystne substancje. Naukowcy nie zbadali jeszcze w pełni wszystkich zalet grzybów. Jednak tradycyjna medycyna wykorzystuje je do wzmacniania organizmu, leczenia nowotworów, obniżania ciśnienia krwi i jako środek przeczyszczający. Grzyby miodowe są dobre dla serca, żołądka i innych narządów, ale należy je jeść z umiarem.
Każdy grzyb jest uważany za trudny dla układu trawiennego. Jeśli występują poważne problemy z przewodem pokarmowym, lepiej odmówić jedzenia pysznych darów natury. Spożycie powinno być ograniczone do osób starszych i dzieci poniżej 7 roku życia. We wszystkich pozostałych przypadkach nie ma przeciwwskazań do spożywania trawy łąkowej.
Kilka sekretów, jak uniknąć zatrucia
Współczesna ekologia jest tak zanieczyszczona, że można się zatruć nawet grzybami jadalnymi. Często kłopoty pojawiają się w wyniku błędów popełnionych przez samą osobę podczas zbierania lub przygotowywania grzybów miodowych. Aby uniknąć zatrucia, doświadczeni zbieracze grzybów zalecają przestrzeganie następujących zasad:
- Jeśli nie zbierałeś grzybów sam, ale kupiłeś je na rynku, posortuj je ostrożnie. Pomiędzy grzybami miodowymi mogą znajdować się trujące dublety lub ich kawałki. Wszystkie połamane i podejrzane trawy łąkowe należy wyrzucić.
- Wiele traw łąkowych rośnie wzdłuż dróg i w pobliżu fabryk. Nie możesz ich zbierać. Porowata tkanka grzyba pochłania wszystkie szkodliwe substancje.
- Niedopuszczalne jest naruszanie technologii przetwarzania pieczarek. Grzybów nie należy smażyć na patelniach aluminiowych ani ocynkowanych. Jeśli nie masz pewności co do czystości ekologicznej obszaru, na którym zebrano plony, lepiej moczyć łąki przez trzy dni. Zaleca się wymianę wody co trzy godziny.
W przypadku zatrucia grzybami pierwsza pomoc ma na celu wywołanie wymiotów. Wcześniej pacjent otrzymuje dużą ilość płynów. Natychmiast wezwij lekarza, w przeciwnym razie konsekwencje mogą być poważne dla ofiary.
Wniosek
Grzyby miodowe łąkowe to grzyb smaczny i zdrowy. Jest jednak trudniejszy do rozpoznania niż tradycyjny grzyb miodowy rosnący na pniu. Jeśli nie jesteś pewien swojej wiedzy, lepiej nie zbierać nieznanych grzybów.
