Treść
W środkowej Rosji bogate zbiory letnich i jesiennych grzybów miodowych nie są rzadkością. Są szczególnie cenione przez grzybiarzy za wysoki smak i przyjemny aromat. Ta odmiana grzybów, suchy grzyb miodowy, jest szeroko rozpowszechniona w lasach iglastych i liściastych środkowych regionów.Świetnie nadaje się do przygotowywania różnorodnych potraw i marynat, a także słynie z właściwości leczniczych i jest bardzo lubiany przez prawdziwych smakoszy.
Opis kurczącego się grzyba miodowego
Suszący grzyb miodowy lub bezpierścieniowy ma średnią wielkość - do 15 cm wysokości. Jego biały lub mlecznożółty, czasem brązowy miąższ wydziela przyjemny, wyraźny zapach grzybów. Jego kolor nie zmienia się podczas cięcia. Grzyb należy do rodziny Physalacriaceae, ma blaszkowaty hymenofor o białym kolorze z lekko różowawym odcieniem.
Opis czapki
Maksymalny rozmiar kapelusza wynosi 10 cm, u młodych osobników jest wypukły, później rozszerza się i przyjmuje spłaszczony kształt. Pośrodku znajduje się szeroki guzek. Kolor kapelusza jest jasnobrązowy, czerwonawy, jego powierzchnia jest sucha, pokryta ciemnymi łuskami, charakterystycznymi dla młodych grzybów, które z wiekiem stopniowo zanikają.
Opis nogi
Wysokość gładkiej łodygi suszącego miodowca waha się od 7 do 18 cm, a jej grubość do 1,5 cm Barwa jest nierównomierna: bliżej kapelusza biała z małymi ciemnymi plamami, pod spodem brązowa lub brązowy. Wewnątrz włóknista łodyga jest pusta, nie ma pierścienia, co wyjaśnia drugą nazwę - bezpierścieniowy grzyb miodowy. Owocniki są zrośnięte ze sobą dolną częścią łodyg.
Gdzie i jak rośnie suszący miodowiec?
Suszenie grzybów miodowych jest powszechne w środkowej i południowej Rosji, można je również spotkać na Krymie. Rosną na butwiejącym drewnie, pniach drzew iglastych i liściastych w dużych grupach, tworząc charakterystyczne kępy. Ulubionym miejscem tych grzybów jest drewno dębowe. Zbiera się je od czerwca do późnej jesieni. W regionach południowych aktywnie owocują aż do najzimniejszej pogody, czyli do grudnia.Grzyb bezpierścieniowy rośnie także w Ameryce Północnej, Europie, Japonii, Chinach, a także w regionach Afryki Północnej.
Jadalny grzyb miodowy bez pierścieni, czy nie
Pieczarki kurczące się zaliczane są do grzybów jadalnych o doskonałym smaku i unikalnym składzie chemicznym. Charakteryzują się mocnym aromatem grzybowym i miąższem o cierpkim, bez obecności goryczy, smaku. Do przygotowania grzybów miodowych nie jest wymagana żadna specjalna, skomplikowana obróbka cieplna. Przed gotowaniem wystarczy dokładnie oczyścić i opłukać owocniki. Następnie są smażone, gotowane, solone, marynowane i gotowane w zupach i sosach.
Jak gotować kurczące się grzyby miodowe
Z suszonych grzybów przygotowuje się różnorodne dania - smaczne, bardzo aromatyczne i zdrowe. Grzyby należy przetworzyć natychmiast po przywiezieniu z lasu do domu. Maksymalny termin przydatności świeżych surowców grzybowych wynosi 1 dzień. Podczas pierwotnego przetwarzania są one czyszczone, usuwane są gruz, zgnilizna i tunele czasoprzestrzenne. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Tak przygotowane owocniki suszonej odmiany można gotować, smażyć, marynować, solić i sporządzać na sosy.
Jak marynować suszone grzyby
Marynowane grzyby to tradycyjnie ulubione danie wielu gospodyń domowych. Aby przygotować suszone grzyby w ten sposób, będziesz potrzebować:
- 700 g grzybów;
- 1 łyżka. woda;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 1,5 łyżki. l. ocet;
- 1 łyżka. l. sól i cukier;
- przyprawy - 2 szt. liść laurowy, goździki, ziarna czarnego pieprzu i ząbki czosnku.
Algorytm gotowania:
- Owocniki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.
- Umieścić na durszlaku i poczekać, aż płyn spłynie.
- Marynatę z powyższych składników, oprócz octu i oleju, gotujemy w rondlu przez 5 minut.
- Dodaj grzyby i gotuj przez 10 - 15 minut. i zalać octem.
- Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, polać oliwą i zamknąć pokrywkami.
Jak solić bezpierścieniowe grzyby miodowe na zimę
Chrupiące, średnio słone, obkurczające się grzyby są świetnym dodatkiem na stół zimą. Do ich przygotowania potrzebne będą:
- 1 kg grzybów miodowych;
- 50 g oleju roślinnego;
- 2 cebule;
- 50 g soli;
- koperkowe parasole.
Algorytm gotowania:
- Gotuj owocniki przez 30 minut. w osolonej wodzie.
- Rosół jest odsączany.
- Grzyby umieszcza się na emaliowanej patelni warstwami, posypując każdą solą i krążkami cebuli.
- Dodać 50 ml przegotowanej zimnej wody, przykryć talerzem i ustawić ucisk obciążeniem.
- Blachę odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki na 30 dni.
- Solone owocniki przenosi się do szklanych słoików i przykrywa plastikowymi pokrywkami.
Jak suszyć suszone grzyby miodowe na zimę
Po wysuszeniu grzyb miodowy doskonale przechowuje się przez całą zimę i służy jako podstawa do przygotowania wielu potraw. Ta metoda przetwarzania pozwala zachować maksymalną ilość przydatnych mikroelementów w grzybach.
Suszenie przeprowadza się:
- na antenie;
- w piecu;
- w suszarce elektrycznej.
Przed suszeniem owocniki są czyszczone i wycinane są duże okazy. Nawlecz na nitkę i powieś w dobrze wentylowanym, nasłonecznionym miejscu na 30 - 40 dni. W piekarniku proces suszenia trwa około 5 godzin w temperaturze 60°C, podczas których grzyby są okresowo obracane. W ciągu 3-4 godzin bezpierścieniowe grzyby miodowe suszy się w suszarce elektrycznej w temperaturze 50°C.Następnie pozostawia się je przy wyłączonym urządzeniu na kolejne 3 godziny.Owocniki odpowiednio przygotowane do przechowywania są sprężyste i niełamliwe. Przesuszone - po naciśnięciu kruszą się.
Korzyści i szkody związane z suszonymi grzybami
Suszenie grzybów miododajnych dzięki swojemu unikalnemu składowi ma właściwości lecznicze. Trudno przecenić ilość aminokwasów, substancji biologicznie czynnych i polisacharydów zawartych w tych grzybach, przydatnych dla organizmu ludzkiego.
Ich spożywanie pobudza:
- praca przewodu żołądkowo-jelitowego;
- wydalanie żółci;
- obniżone ciśnienie krwi;
- wzmocnienie układu odpornościowego.
Stosowanie kurczących się grzybów miodowych pozwala wyeliminować szybkie bicie serca, różne stany zapalne i ból. Badania kliniczne potwierdziły, że produkt pobudza organizm człowieka do walki z mięsakiem, zmniejsza poziom promieniowania i usuwa toksyny.
Jednak w niektórych przypadkach szkoda jest możliwa pod pewnymi warunkami:
- zaostrzenie chorób przewlekłych przewodu żołądkowo-jelitowego;
- ciąża i karmienie piersią.
Podwójne i ich różnice
Przede wszystkim kurczące się grzyby miodowe są podobne do grzybów z rodzaju Galerina, których przedstawiciele są jadalni i trujący. Pomiędzy nimi:
- Jesienny grzyb miodowy różni się od kurczliwego obecnością pierścienia na łodydze i białych, beżowych płytek. Rośnie wyłącznie w lasach liściastych. Należy do odmiany jadalnej.
- Galeria graniczna ma zardzewiałe zarodniki, brązową czapkę i błoniasty pierścień na łodydze. Ulubionym siedliskiem są gnijące drzewa iglaste. Trujący grzyb.
- Siarkowo-żółty grzyb miodowy ma żółtą lub brązową czapkę, ciemniejszą w środku niż na krawędziach. Preferuje lasy liściaste, ale spotyka się go także w lasach iglastych, choć znacznie rzadziej. Trujący grzyb.
Dość trudno jest odróżnić suchego grzyba miodowego od żółtego grzyba mlecznego, który preferuje lasy jodłowe, a także żyje pod świerkami i brzozami. Ten ostatni ma jednak kapelusz w kształcie lejka, który jest bardzo duży - do 25 cm średnicy, jego powierzchnia jest śluzowata, natomiast u bezpierścieniowego przedstawiciela grzyba miodowego jest sucha. Noga grzyba mlecznego pokryta jest żółtymi wgnieceniami. Po przekrojeniu miąższ ciemnieje i wydziela dużo mlecznego soku.
Wniosek
Suszarnia miododajna to grzyb wyjątkowy pod względem właściwości i smaku, którego nie należy ignorować podczas „cichego polowania”. Zdrowe dania przyrządzane z tego produktu znakomicie urozmaicą zimowy stół, będą niezastąpione także dla wegetarian. Dodatkową zaletą jest lecznicze działanie, jakie grzyb miodowy będzie miał na ludzkie ciało.
