Treść
- 1 Gdzie rośnie szafran świerkowy?
- 2 Jak wygląda grzyb świerkowy?
- 3 Czy można jeść czapki mleczno-szafranowe świerkowe?
- 4 Walory smakowe grzybów
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Różnice między lnicznikiem świerkowym i sosnowym
- 7 Fałszywe dublety
- 8 Zasady zbierania
- 9 Jak gotować czapkę mleczną ze świerkowym szafranem
- 10 Wniosek
Grzyb świerkowy to grzyb z rodziny Russula, zwany także świerkiem i uważany za jeden z pysznych gatunków grzybów. Aby ocenić smak i zalety świerka, musisz wiedzieć, jak wygląda i gdzie rośnie.
Gdzie rośnie szafran świerkowy?
Świerki można znaleźć w całej środkowej Rosji, a także na Uralu, na Dalekim Wschodzie i na Syberii.Jak sama nazwa wskazuje, grzyby rosną w lasach świerkowych, zwykle chowają się w trawie i opadłych igłach sosny pod świerkami, a czasami pod jałowcami. Czasami można zobaczyć świerki pojedynczo, ale częściej można je spotkać w całych grupach.
Kapelusze mleczne świerkowe zielone uważane są za grzyby późne, maksymalne owocowanie przypada na wrzesień, a grzyby można spotkać w lesie aż do przymrozków.
Jak wygląda grzyb świerkowy?
Grzyb świerkowy można rozpoznać po płasko wklęsłej czapce o średnicy około 10 cm i barwie ciemnoczerwonej lub jasnoróżowej. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, z zakrzywionymi w dół krawędziami i guzkiem pośrodku, ale później jego kształt stopniowo się zmienia. Charakterystyczną cechą czapki mleczno-szafranowej świerkowej jest kruchość czapki i brak pokwitania wzdłuż krawędzi.
Według zdjęcia i opisu grzyba świerkowego jego łodyga jest niewielka - ma tylko około 5 cm wysokości i jest krótsza niż u prawdziwego grzyba. Łodyga ma kształt cylindryczny, u młodych grzybów jest solidna, natomiast u dorosłych jest pusta od wewnątrz i bardzo krucha. Kolor nogi jest dokładnie taki sam jak czapki, a także zmienia kolor na zielony, jeśli jest uszkodzony.
Po rozbiciu grzyb świerkowy wydziela jasnopomarańczowy mleczny sok, który pod wpływem powietrza szybko zmienia kolor na zielony. To samo tyczy się miąższu pomarańczowego, który po rozbiciu zmienia kolor na zielony. Dno czapki świerkowej pokryte jest delikatnymi cienkimi płytkami o jasnopomarańczowym kolorze, które po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony.
Czy można jeść czapki mleczno-szafranowe świerkowe?
W Europie szafran świerkowy uważany jest za przysmak i wchodzi w skład wielu skomplikowanych i drogich potraw. Doświadczeni rosyjscy zbieracze grzybów również zgadzają się, że czapka mleczno-szafranowa świerkowa nawet przewyższa prawdziwą pod względem walorów smakowych i zdrowotnych, wymaga minimalnego przetwarzania i zdecydowanie nadaje się do spożycia.
Walory smakowe grzybów
Pod względem smakowym pieczarki świerkowe należą do prestiżowej I kategorii grzybów jadalnych. Świeże mają przyjemny smak i lekki owocowy aromat.
Grzyby świerkowe można przetwarzać niemal wszystkimi istniejącymi metodami, nie nadają się one jedynie do suszenia. Ale są solone, marynowane, gotowane i smażone, a czasem nawet spożywane na świeżo, myte i posypywane solą.
Korzyści i szkody dla organizmu
Spożywane nakrętki mleczno-szafranowe świerkowe nie tylko zachwycają przyjemnym smakiem, ale przynoszą wymierne korzyści dla organizmu.
- Świerki zawierają wysokiej jakości naturalne białko. Dzięki niemu grzyby w pełni zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na białko i z powodzeniem mogą zastąpić mięso w diecie wegetariańskiej.
- Zawartość kalorii w grzybach świerkowych nie przekracza 18 kcal na 100 g grzybów surowych. Jedząc świerki nie można przybrać na wadze, co oznacza, że na diecie można jeść grzyby.
- Cameliny zawierają ogromną ilość witaminy A, chroni ona narządy wzroku przed chorobami, pomaga zwalczać stany zapalne i przyspiesza gojenie się ran.
- Witaminy B i C zawarte w kapsułkach mleka szafranowego odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu metabolicznego i odpornościowego w organizmie człowieka. Jedzenie świerków jest przydatne w zapobieganiu i leczeniu przeziębień oraz normalizacji trawienia.
- Grzyby świerkowe zawierają laktariowilinę, substancję antybiotykową, która tłumi bakterie chorobotwórcze. Dlatego można jeść grzyby na wszelkie procesy zakaźne w organizmie - czapki z mlekiem szafranowym są korzystne nawet w przypadku gruźlicy.
Grzyby zawierają wystarczającą ilość błonnika. Możesz jeść świerki, aby regulować wypróżnienia.
Pomimo ogromnych korzyści, w niektórych sytuacjach grzyby świerkowe mogą wyrządzić szkody. Nie zaleca się spożywania:
- na przewlekłe choroby wątroby;
- z kamicą żółciową lub przy braku pęcherzyka żółciowego;
- z tendencją do osłabienia mięśni;
- z częstymi zaparciami;
- jeśli jesteś uczulony na grzyby lub ich składniki.
Nie zaleca się spożywania grzybów świerkowych w okresie ciąży i laktacji – grzyby mogą być szkodliwe. Dzieciom i osobom starszym lepiej nie podawać nakrętek z mlekiem szafranowym świerkowym – produkt może być zbyt ciężki dla ich trawienia.
Różnice między lnicznikiem świerkowym i sosnowym
Sądząc po zdjęciu i opisie, czapka świerkowo-szafranowa jest bardzo podobna do swojej sosnowej, czyli prawdziwej, szafranowej czapki mlecznej. Łączy je ta sama budowa łodygi i kapelusza, oba grzyby rosną głównie w lasach iglastych, mają też podobny smak.
Ale jednocześnie dzięki doświadczeniu można rozróżnić mleko szafranowe świerkowe i sosnowe.
- Grzyb świerkowy tworzy symbiozę ze świerkami, a w niektórych przypadkach z jałowcami. Sosna rośnie pod sosnami i jest zwykle mniej widoczna w trawie i opadłych igłach sosny.
- Kapelusz sosnowo-szafranowego mleczka jest lekko owłosiony, na którym widoczne są rozmyte duże koła o różnej średnicy. U świerka okręgi te są mniejsze i mniej wyraźne, a kapelusz pozbawiony jest krawędzi, a przy wilgotnej pogodzie często pokryty jest śluzem.
- Prawdziwa lnianka jest gęstsza, natomiast świerk jest bardziej kruchy. Po rozbiciu miąższ obu grzybów zmienia kolor na zielony, ale u grzyba świerkowego zmiana koloru następuje szybciej.
Jeśli chodzi o smak, mleczko sosnowo-szafranowe oficjalnie nazywane jest przysmakiem. Wielu koneserów grzybów jest jednak zdania, że świerk jest o wiele smaczniejszy zarówno świeży, jak i przetworzony.
Fałszywe dublety
Dość trudno pomylić czapki mleczne szafranowe z grzybami trującymi - żaden toksyczny grzyb nie jest bardzo podobny do grzybów świerkowych. Istnieje jednak kilka grzybów jadalnych o podobnej strukturze i kolorze.
Prawdziwa zakrętka do mleka szafranowego
Najczęściej grzyby świerkowe są mylone z czapkami mlecznymi szafranu sosnowego, grzyby są najbardziej podobne pod względem wyglądu i obszaru występowania. Kapsułki mleczne szafranowe sosnowe wyróżniają się czerwono-pomarańczową barwą, wielkością zbliżoną do grzybów świerkowych i podobnym smakiem. Można je odróżnić głównie po odcieniu, owłosionej czapce i mniej kruchej strukturze.
Zakrętka do mleka z czerwonym szafranem
Grzyb pod względem struktury i kształtu jest podobny do sosny i świerku, ale różni się od nich dużym rozmiarem kapelusza, do 16 cm średnicy i jaskrawoczerwonym kolorem. Sok wydzielany przez grzyb w miejscu złamania jest również ciemnoczerwony. Grzyb można także rozpoznać po braku promieniujących kręgów na kapeluszu.
Grzyby czerwone nadają się do spożycia, ale ich smak jest znacznie gorszy od grzybów świerkowych.
Różowa fala
Podobnie jak młody szafran świerkowy, szafran ma płasko wklęsłą czapkę i jasnoróżowy kolor. Grzyba najłatwiej rozpoznać po mlecznym soku - w woluszce jest on biały i nie ciemnieje pod wpływem powietrza. Natomiast mleko szafranowe świerkowe wydziela sok pomarańczowy, który szybko zmienia kolor na zielony w powietrzu.
Zasady zbierania
Pierwsze grzyby świerkowe można spotkać w lipcu, jednak najwięcej grzybów szafranowych świerkowych pojawia się we wrześniu i październiku. Szczególnie dużo tych grzybów rośnie po deszczowym lecie i można je zbierać w lesie aż do mrozów.
Najczęściej czapeczki mleczne szafranowe świerkowe spotykane są w całych grupach w młodych borach świerkowych i na obrzeżach lasów. W opadłych liściach i igłach sosny dość trudno dostrzec dyskretne grzyby, dlatego doświadczeni grzybiarze zalecają, aby na grzyby zabrać ze sobą długi kij.Za pomocą tego kija możesz ostrożnie poruszyć igły w pobliżu drzew, a jeśli uda Ci się znaleźć choć jeden świerk, możesz być pewien, że w pobliżu są inne.
Jak gotować czapkę mleczną ze świerkowym szafranem
Pyszne czapki mleczno-szafranowe świerkowe przygotowywane są wszystkimi metodami, z wyjątkiem suszenia. Po ugotowaniu można je dodawać do sałatek i dodatków, czasem spożywa się je nawet na surowo, obficie posypując solą. Ale częściej grzyby są marynowane, smażone lub solone.
Jak marynować czapki mleczne szafranowe świerkowe
Aby marynować świerki, należy najpierw przygotować samą marynatę. Robią to w ten sposób:
- Na patelnię wlewamy wodę, dodajemy małą obraną główkę czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu i zioła do smaku;
- składniki wlewa się 5 dużymi łyżkami oleju roślinnego;
- Marynatę gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
W tym samym czasie 1 kg obranych i umytych nakrętek mleka szafranowego świerkowego zalewa się wodą na innej patelni, tak aby płyn całkowicie je zakrył, i podpala na pół godziny. Gdy grzyby się ugotują, należy natychmiast spuścić wodę i wlać grzyby do durszlaka, aby spuścić pozostały płyn.
Gotowane grzyby umieszcza się w szklanym słoju, na wierzch wylewa się ciepłą pikantną marynatę, a następnie szczelnie zamyka pokrywkę. Zakrętki do mleczka z marynowanego szafranu świerkowego należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.
Jak marynować czapki mleczne szafranowe świerkowe
Jednym z najprostszych przepisów na obróbkę jest marynowanie czapek mlecznych szafranowo-świerkowych. Proces wygląda następująco:
- świeże czapki mleczne szafranowe są oczyszczane z przylegających resztek leśnych i wycierane czystą szmatką - nie jest konieczne mycie grzybów;
- W dużym pojemniku układa się grzyby w gęstej warstwie o grubości kilku centymetrów i obficie posypuje dużą ilością soli;
- Połóż kolejną warstwę grzybów na wierzchu, ponownie dodaj sól i układaj je na przemian, aż pojemnik będzie pełny.
Następnie przykryj pojemnik pokrywką, dociśnij ciężkim przedmiotem i odczekaj kilka dni, aż grzyby opadną, po czym dodaj nową warstwę zakrętek z mleka szafranowego i soli. Gdy pojemnik zostanie napełniony do góry i grzyby przestaną się osiadać, do solonych grzybów świerkowych można je doprawić olejem roślinnym i czosnkiem, czarnym pieprzem oraz ziołami do smaku. Solone nakrętki szafranowe można jeść jako część sałatki, można też dodać je do zupy lub dań głównych.
Jak smażyć czapki mleczne z szafranem świerkowym
Oprócz marynowania i solenia grzyby są często smażone, na przykład okazują się bardzo smaczne z ziemniakami i cebulą. Prosty przepis na smażenie świerków wygląda następująco:
- około 700 g świeżych wieczek z mleka szafranowego świerkowego myje się, kroi na małe kawałki i gotuje przez pół godziny w osolonej wodzie;
- gotowe grzyby umieszcza się na durszlaku i spuszcza wodę, a następnie tymczasowo odkłada się nakrętki z mlekiem szafranowym;
- 500 g ziemniaków obiera się, myje i kroi w małe batony;
- 300 g cebuli obiera się i kroi na półpierścienie;
- gotowane grzyby umieszcza się na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym;
- smaż grzyby, nie przykrywając patelni pokrywką, aż nadmiar wilgoci odparuje z zakrętek mleka szafranowego;
- następnie wlać cebulę na patelnię i smażyć razem z grzybami, aż na półpierścieniach pojawi się złoty odcień;
- na ostatnim etapie dodajemy na patelnię odrobinę świeżego oleju i dodajemy ziemniaki.
Mieszankę smaży się, regularnie mieszając, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane. Na 5 minut przed przygotowaniem dania lekko posolić i popieprzyć grzyby oraz ziemniaki według własnego uznania.
Wniosek
Czapka mleczna szafranowa świerkowa to smaczny i zdrowy grzyb, który w wielu krajach słusznie uważany jest za przysmak. Występuje dość często w jesiennym lesie i można z niego przygotować szeroką gamę potraw.
