Treść
Ryzhiki to bardzo piękne i ciekawe grzyby, które trudno pomylić z innymi, zwłaszcza że nie mają niejadalnych „dubletów”. W przerwie wydzielają mleczny sok o czerwonawym lub pomarańczowym odcieniu, w zależności od odmiany. Jest to jedna z jego charakterystycznych cech. Kapelusze szafranowe, pomimo przynależności do grupy blaszkowatych, jako jedne z nielicznych, obok pieczarek białych i grzybów mlecznych, zaliczane są do grzybów jadalnych pierwszej kategorii pod względem wartości odżywczej. To, czy gotować nakrętki z mlekiem szafranowym, czy nie, zależy od każdej gospodyni domowej, aby sama zdecydowała, ponieważ można je jeść w niemal każdej formie.
Czy musisz gotować nakrętki z mlekiem szafranowym?
Oczywiście ze względu na obecną sytuację środowiskową zdecydowanie odradza się spożywanie grzybów na surowo. Nawet jeśli mówimy o tak smacznych i bezpiecznych przedstawicielach tej rodziny, jak nakrętki do mleka szafranowego. Ponadto gotowanie czapek z mlekiem szafranowym nie stwarza żadnych trudności. Ale w przeciwieństwie do wielu tak zwanych grzybów warunkowo jadalnych, które wymagają namoczenia lub obowiązkowego gotowania przed bezpośrednim gotowaniem, można je ugotować natychmiast po zebraniu i mechanicznym oczyszczeniu z przylegających resztek leśnych.
Grzyby są wszechstronne w przygotowaniu: można je gotować, smażyć, duszić, piec i oczywiście marynować i marynować.
Rzeczywiście, bardzo młode nakrętki mleka szafranowego, zebrane w miejscach bezpiecznych dla środowiska, można spożywać po posoleniu i zaparzeniu przez kilka godzin w chłodnym miejscu.
Jeśli jednak istnieją choćby najmniejsze wątpliwości co do jakości grzybów lub miejsca ich zebrania, znacznie bezpieczniej będzie je ugotować przed dalszą obróbką kulinarną. Jeżeli zależy nam na delikatniejszym smaku i konsystencji, to mleczko szafranowe można zagotować przed smażeniem lub marynowaniem.
To prawda, że grzyby te są marynowane tylko w postaci surowej. Tylko w ten sposób można uzyskać wyjątkowy smak i niezwykłą chrupkość gotowego dania.
Należy zauważyć, że grzyby te mają niepowtarzalny smak w każdej postaci. A jeśli ze względów dietetycznych smażone potrawy są dla kogoś przeciwwskazane, to samo gotowanie zakrętek z mlekiem szafranowym może pomóc w przygotowaniu zaskakująco smacznej przekąski, a nawet świątecznego dania.
Jak gotować nakrętki z mlekiem szafranowym
Gotowanie czapek z mlekiem szafranowym wcale nie jest trudne, ponadto procedura ta nie wymaga ścisłego przestrzegania żadnych konkretnych zasad, jak ma to miejsce w przypadku niektórych innych grzybów, na przykład tych samych grzybów mlecznych.
Oczywiście grzyby przywiezione z lasu należy przede wszystkim oczyścić z resztek, zakleszczonych liści i usunąć zbyt stare lub uszkodzone przez pleśń owocniki. Czapki mleczne szafranowe dość rzadko okazują się robakami, jednak nie należy tego faktu przeoczyć. Grzyby należy sprawdzić pod kątem obecności obcych zwierząt. Uszkodzone obszary wycina się ostrym nożem.
Następnie oczyszczone owocniki zalewa się zimną wodą i umieszcza na umiarkowanym ogniu.Po ugotowaniu należy regularnie usuwać pianę pojawiającą się na powierzchni.
Jeśli liczba zebranych grzybów nie jest zbyt duża, możesz to zrobić inaczej. Najpierw zagotuj wodę na patelni, a następnie ugotuj je we wrzącej wodzie. Dzięki temu lepiej zachowają swój kształt.
Sól dodaje się zwykle na samym końcu gotowania. Można gotować te grzyby bez dodatku soli.
Gdy tylko grzyby zostaną uznane za gotowe, wodę spuszcza się, a same nakrętki z mlekiem szafranowym umieszcza się w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu.
Czy można gotować nakrętki mleka szafranowego z innymi grzybami?
Czasami z lasu można przywieźć obfite zbiory szerokiej gamy grzybów, w tym kapeluszy szafranowych.
Ponieważ te ostatnie nie wymagają specjalnych warunków obróbki cieplnej, można je gotować na jednej wspólnej patelni wraz ze wszystkimi grzybami.
Podczas gotowania nie należy ich łączyć wyłącznie z grzybami warunkowo jadalnymi, które gotuje się w celu usunięcia goryczy, na przykład z grzybami mlecznymi, rzędami, volnushkami, gadułami i innymi. Ponieważ goryczka podczas gotowania może przenieść się na nakrętki z mlekiem szafranowym.
Jak długo gotować grzyby szafranowe
Czas gotowania zakrętek z mlekiem szafranowym nie jest szczególnie ważny. Jeśli trzeba je ugotować przed marynowaniem, następnie smażeniem lub zamrożeniem, wystarczy pozostawić je na patelni po zagotowaniu wody na 10 minut.
Jeśli nakrętki z mlekiem szafranowym gotuje się w celu przygotowania z nich w przyszłości jakiegoś dania, to można je przechowywać we wrzącej wodzie dłużej, około 15-25 minut. Jeśli grzyby zostały zebrane w wątpliwym miejscu i istnieje ryzyko, że będą nawet gorzkie, chociaż zdarza się to bardzo rzadko, lepiej wydłużyć czas gotowania.
Co można zrobić z gotowanych zakrętek z mlekiem szafranowym?
Gotowane nakrętki szafranowe same w sobie są już gotowym daniem, którym można się delektować doprawiając je kwaśną śmietaną lub majonezem i dodając do jakiegoś dodatku lub po prostu zajadając je z pieczywem.
Można je łatwo zamarynować dodając ocet, kwasek cytrynowy i przyprawy.
Wiele osób woli gotować nakrętki z mlekiem szafranowym do późniejszego smażenia z dodatkiem ziemniaków, innych różnych warzyw lub płatków zbożowych. W tym przypadku stają się bardziej delikatne w konsystencji. A czas smażenia można nieco skrócić, dzięki czemu gotowy produkt będzie bardziej dietetyczny.
Aby zachować dużą ilość nakrętek mleka szafranowego na zimę, po ugotowaniu można je zamrozić, podzielić na porcje. W takim przypadku grzyby są prawie gotowe do spożycia w dowolnym momencie po rozmrożeniu. Co więcej, można za ich pomocą przygotować niektóre potrawy nawet bez ich rozmrażania. A sok z rozmrożonych gotowanych grzybów nadaje się do przygotowania sosu lub sosu.
Wreszcie, gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym można wykorzystać do przygotowania dania według dowolnego z poniższych przepisów:
- nadzienie do pasztetów, placków, pizzy lub pierogów;
- mięso mielone na zraz, klopsiki lub kotlety;
- kawior grzybowy, w tym przechowywany na zimę;
- sos lub przyprawa do dodatków;
- sałatki na zimno lub na gorąco z warzywami, rybami, mięsem, jajkami, owocami morza.
Wniosek
Aby ugotować nakrętki z mlekiem szafranowym, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. Ta operacja nie jest nawet konieczna, jak ma to miejsce w przypadku wielu innych grzybów. Ale gotowane grzyby mogą przydać się do przygotowania wielu pysznych dań, a także do długotrwałego przechowywania w zamrażarce w okresie zimowym.
