Treść
Obieranie grzybów szafranowych nie jest trudne, choć każdy miłośnik „cichego polowania” ma na ten temat swoje zdanie. Niektórzy twierdzą, że owocniki tej odmiany nie wymagają dokładnego mycia, inni wręcz przeciwnie, mówią o konieczności moczenia.
Czy nakrętki do mleka szafranowego są czyszczone?
Decydując, czy konieczne jest oczyszczenie kapturków mleczka szafranowego przed gotowaniem, warto pamiętać, że ta odmiana grzybów rośnie w lesie, więc nie ma co mówić o całkowitej czystości owocników. Grzyby nadal wymagają minimalnego czyszczenia. Ważne jest również, aby nie zapominać, że wszelkie plony zebrane w pobliżu autostrad i przedsiębiorstw przemysłowych mogą zawierać niebezpieczne sole i metale, które grzyby zdołały wchłonąć z gleby. W tym przypadku eksperci zalecają obowiązkowe namoczenie, choć w przypadku zakrętek z mlekiem szafranowym również nie powinno to być długie.
Każda gospodyni domowa stosuje własne metody czyszczenia zakrętek od mleka szafranowego. Niektórzy zawsze moczą grzyby przed gotowaniem, inni stosują metodę czyszczenia na sucho. W rzeczywistości ta różnorodność owocników nie jest problematyczna. Brud często przykleja się do gładkich i dość śliskich kapeluszy grzybów, dzięki czemu gruz i kurz nie pozostają na nich. Dodatkowo nakrętki do mleka szafranowego nie są gorzkie (nie zawierają mlecznego soku), dlatego nie wymagają długiego moczenia.Główne nagromadzenia brudu znajdują się pod kołpakiem w płytkach, dlatego właśnie na te miejsca należy zwrócić szczególną uwagę.
Jak czyścić grzyby szafranowe
Zanim nauczysz się prawidłowo obierać grzyby szafranowe, musisz pamiętać o kilku zasadach:
- Nie ma sensu opóźniać czyszczenia i przetwarzania owocników, ponieważ pocięte plony szybko stają się bezużyteczne w pomieszczeniach zamkniętych. Oprócz tego, że cały ich nieodłączny leśny aromat wyparowuje z grzybów, mogą one również stać się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dlatego leczenie należy rozpocząć natychmiast, w ciągu pierwszych trzech godzin.
- Metoda czyszczenia zależy bezpośrednio od tego, w jaki sposób nakrętki z mlekiem szafranowym będą używane w przyszłości. Na przykład namoczone produkty nie nadają się do suszenia, dlatego owocniki należy po prostu oczyścić suchą gąbką. Jeśli planowane jest duszenie lub marynowanie, zebrane plony można bezpiecznie umyć.
- Doświadczeni grzybiarze radzą zacząć zbierać grzyby już w lesie. Zaoszczędzi to czas na domowym gotowaniu. Do czyszczenia wystarczy ostry nóż, który służy do odcinania znalezisk. Konieczne jest wycięcie wszystkich problematycznych obszarów grzyba, usunięcie brudu przylegającego do łodygi i sprawdzenie surowców pod kątem obecności robaków.
Recenzja wideo, jak czyścić nakrętki do mleka szafranowego przed suszeniem lub soleniem na sucho i jakie zmiany zachodzą w zebranych plonach podczas długotrwałego przechowywania:
Proces czyszczenia na sucho:
- Umieść grzyby w odpowiednim pojemniku, a w pobliżu umieść miskę, w której umieścisz oczyszczone surowce.
- Sprawdź każdy okaz pod kątem uszkodzeń i w razie potrzeby odetnij go.
- Za pomocą kuchennej gąbki lub szczoteczki do zębów usuń przylegający brud, gruz i inne zanieczyszczenia z powierzchni nasadki i jej wnętrza.Jeśli nie możesz tego zrobić na suchym sprzęcie, możesz lekko zwilżyć gąbkę w zwykłej wodzie.
- Za pomocą pędzla lub noża ostrożnie zeskrob pozostałą ziemię i inne zabrudzenia z łodygi.
- Sprawdź ponownie surowce pod kątem uszkodzeń i robaków.
- Umyte produkty należy umieścić w czystym pojemniku.
Czy przed soleniem można umyć nakrętki do mleka szafranowego?
Podobnie jak wiele innych grzybów, nakrętki mleczne szafranowe można myć. Jak wspomniano powyżej, uprawa nie powinna być wystawiana na działanie wody przed soleniem na sucho. Ale jednocześnie produkty należy dokładnie wyczyścić. Istnieją jeszcze dwie opcje marynowania - na gorąco i na zimno. Decyzja o konieczności umycia nakrętek do mleka szafranowego zależy od wybranej metody.
W przypadku wybrania opcji solenia na zimno, która eliminuje obróbkę cieplną surowców, grzyby należy starannie przygotować do tego procesu. Jest to ważne, aby mieć pewność, że gotowy produkt nie ulegnie pogorszeniu i nie spowoduje szkód dla zdrowia ludzkiego.
Proces czyszczenia jest następujący:
- Pierwszym krokiem jest oczyszczenie zebranego plonu z liści i brudu, który przylgnął do owocników. Szczególną uwagę należy zwrócić na płytki znajdujące się po wewnętrznej stronie czapki. Zanieczyszczenia można usunąć wilgotną gąbką lub szmatką. W tym celu wygodnie będzie uzbroić się w starą szczoteczkę do zębów.
- Następnie przetwarzana jest łodyga grzyba. Dolną część należy odciąć, a pozostałą powierzchnię oczyścić z brudu.
- Włóż grzyby do wody na 30 minut.
- Odlej płyn z zakrętek od mleka szafranowego.
- Rozcieńczyć słony roztwór wody, gdzie na 5 litrów płynu przypada 3 łyżki. l. sól.
- Umieść w nim przetworzony plon na godzinę, aby z owocników wydostały się wszystkie najmniejsze cząsteczki piasku, kurzu i innych zanieczyszczeń.
- Ponownie spuść wodę.
- Opłucz nakrętki mleka szafranowego pod bieżącą wodą.
- Niech surowiec odcieknie i trochę wyschnie.
Jeśli planujesz przeprowadzić solenie na gorąco, w którym grzyby są wystawione na działanie ciepła, proces przygotowania surowców wygląda na prostszy.
Do gotowania musisz obrać grzyby z mleka szafranowego w ten sposób:
- Usuń resztki i brud z upraw.
- Spłucz produkt.
- Umieścić w emaliowanej misce.
- Zalej wodą, dodaj trochę soli i kwasu cytrynowego, co pomoże zachować naturalny kolor owocników.
- Gotować przez 15 minut, odcedzić na durszlaku.
Jak prać nakrętki od mleka szafranowego
Większość doświadczonych gospodyń domowych zgadza się, że przed gotowaniem czapek z mlekiem szafranowym należy je umyć. Niezależnie od tego, co planujesz w przyszłości zrobić z surowcami (dusić, smażyć czy gotować), zebrane w lesie plony należy oczyścić z nagromadzonego brudu i drobnoustrojów. Jednak każdy kucharz wie o zdolności tych grzybów do wchłaniania wilgoci. Dlatego ważne jest, aby w procesie czyszczenia nakrętek mleczka szafranowego trzymać się złotego środka: nie należy przedłużać kontaktu produktu z wodą.
Możesz zastosować specjalny algorytm mycia owocników:
- Czyszczenie zakrętek mleczka szafranowego z lepkich liści za pomocą gąbki.
- Przycinanie uszkodzonych obszarów i czyszczenie nóg z brudu.
- Opłucz owocniki pod zimną bieżącą wodą. W tym celu lepiej jest wziąć każdy grzyb osobno. Ułatwia to sprawdzenie skuteczności prania i zabezpiecza surowce przed niepotrzebnym kontaktem z wilgocią.
Wniosek
Obieranie grzybów szafranowych nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze jest, aby natychmiast przygotować surowce do dalszej obróbki, nie dopuszczając do ich zepsucia w ciepłym pomieszczeniu.
