Treść
- 1 Czy trzeba namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
- 2 Jak długo należy moczyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
- 3 Czy można namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym na noc?
- 4 Jak namoczyć nakrętki do mleka szafranowego przed soleniem
- 5 Jeśli grzyby są przesolone
- 6 5 zasad prawidłowego przechowywania zakrętek do mleka szafranowego
- 7 Wniosek
W większości przypadków nie zaleca się moczenia mleczka szafranowego przed soleniem. W szczególności nie należy tego robić przed soleniem na sucho lub na gorąco.
Czy trzeba namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
Nie ma konieczności moczenia zakrętek do mleka szafranowego przed gotowaniem. Wielu grzybiarzy twierdzi, że są gorzkie, chociaż w większości przypadków tak nie jest. Lekką gorycz mogą dać tylko stare grzyby, których najlepiej w ogóle nie zbierać.
Czy przed soleniem należy namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
Solone są na trzy sposoby:
- Gorący (gotować we wrzącej wodzie przez 10-15 minut).
- Zimno (z wodą, bez gotowania).
- Suszyć (bez wody, solenie pod ciśnieniem).
Moczenie w wodzie należy wykonywać wyłącznie podczas solenia na zimno. Gotowanie usunie gorycz bez moczenia. A przy stosowaniu metody suchej wyklucza się wstępne moczenie w wodzie.
Czy przed marynowaniem należy namoczyć nakrętki mleka szafranowego?
Nie ma w tej kwestii ścisłych zasad: owocniki można przed marynowaniem namoczyć w wodzie lub nie.Jeśli najpierw usunie się gorycz, grzyby zostaną oczyszczone z gruzu, końce łodyg zostaną przycięte i napełnione wodą przez nie więcej niż 30-40 minut. Następnie myje się je pod bieżącą wodą i umieszcza na durszlaku lub na ruszcie, aby umożliwić całkowite spuszczenie wody. Następnie gotuj przez 10-15 minut po ugotowaniu i marynuj.
Czy trzeba namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym przed smażeniem?
Nie ma także konieczności moczenia zakrętek mleczka szafranowego przed smażeniem. Dłuższe przebywanie w wodzie usunie leśny aromat. Ponadto wilgoć przedostająca się do oleju powoduje jego pękanie. Najlepiej smażyć suche, obrane grzyby – wtedy danie będzie jak najbardziej smaczne i aromatyczne.
Jak długo należy moczyć nakrętki z mlekiem szafranowym?
Ponieważ stare grzyby mogą mieć gorzki smak, należy je najpierw namoczyć w:
- minimalny czas – 30 minut;
- maksymalny czas – 60 minut.
Dłuższe moczenie nie jest konieczne, a nawet jest szkodliwe. Grzyby tracą smak, a w ciepłych warunkach mogą szybko kwaśnieć.
Czy można namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym na noc?
Gospodynie domowe czasami praktykują moczenie nakrętek mleka szafranowego przez noc. Uważa się, że to zdecydowanie pozbędzie się goryczy, a ponadto zaoszczędzi czas: możesz po prostu namoczyć grzyby na noc i zapomnieć o nich. Faktycznie nie zaleca się długiego moczenia miąższu – w przypadku tak delikatnych grzybów wystarczy 30-60 minut.
Ponadto ich długi pobyt w wodzie jest obarczony innymi konsekwencjami:
- leśny aromat całkowicie zniknie;
- owocniki stracą swój atrakcyjny wygląd;
- w temperaturze pokojowej owocniki mogą zacząć kwaśnieć.
Jak namoczyć nakrętki do mleka szafranowego przed soleniem
Namoczenie nakrętek mleka szafranowego przed soleniem jest dość proste. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw sortuje się owocniki, a zgniłe, zdeformowane i robaki natychmiast usuwa się.
- Ręcznie i za pomocą szczotki usuń trawę, ziemię, piasek i inne zanieczyszczenia.
- Natychmiast odetnij końce nóg.
- Umieść je w dość dużym pojemniku.
- Zalać zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła owocniki.
- Dodać sól (1-2 łyżki na litr) i szczyptę kwasku cytrynowego.
- Przed soleniem możesz namoczyć nakrętki z mlekiem szafranowym na 30-60 minut. Nie zaleca się robienia tego dłużej.
- Następnie są wyciągane z wody i umieszczane na sicie lub na ruszcie, aby całkowicie spuścić płyn i piasek.
Kapsułki mleka szafranowego można marynować pod ciśnieniem w ciągu 2 godzin. Szybki i łatwy przepis znajdziesz tutaj.
Jeśli grzyby są przesolone
Czasami nieprzestrzeganie proporcji skutkuje tym, że grzyby są zbyt słone. Można jednak skorygować tę sytuację, utrzymując miąższ w wodzie. Musisz to zrobić:
- Owocniki płuczemy w kilku wodach na raz (pod kranem), pozwalając, aby płyn całkowicie spłynął. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą durszlaka.
- Następnie grzyby można jeść.
- Jeśli jest ich za dużo, pozostałą część można ponownie posolić. Aby to zrobić, należy je blanszować przez 3 minuty, czyli trzymać we wrzącej wodzie.
- Następnie układamy warstwami w wysterylizowanym słoiczku, posypujemy solą i pieprzem. Można dodać także kilka gałązek koperku i posiekane ząbki czosnku.
Jeśli grzyby solono na sucho, to znaczy bez użycia płynu, czyści się je w ten sam sposób, spłukując wodą. W takim przypadku możesz stale obracać nakrętki, aby cała sól została usunięta z talerzy.
Alternatywnym sposobem na pozbycie się nadmiaru soli jest namoczenie miąższu w mleku. Sekwencja działań jest następująca:
- Najpierw owocniki umieszcza się w jednej lub kilku warstwach i zalewa mlekiem o dowolnej zawartości tłuszczu przez pół godziny.
- Następnie grzyby sortujemy i lekko dociskamy każdą czapkę, aby usunąć nadmiar soli.
- Następnie są myte w kilku wodach i ponownie solone, posypując każdą warstwę solą i przyprawami. Można także użyć cienkich kawałków czosnku.
- Następnie zwinięte słoiki (należy je najpierw wysterylizować) zabiera się do piwnicy lub lodówki. Przechowywać w maksymalnej temperaturze +10°C.
Na koniec nadmiar soli można też usunąć metodą na gorąco. Działają w ten sposób:
- Grzyby moczy się przez pół godziny w wodzie.
- Okresowo mieszaj je rękami.
- Umyć pod bieżącą wodą i gotować 5-10 minut we wrzącej wodzie.
- Włóż go z powrotem do słoika i posol.
5 zasad prawidłowego przechowywania zakrętek do mleka szafranowego
Zimą nawet najsmaczniejsze grzyby wymagają odpowiedniego przechowywania. W przypadku nakrętek mlecznych szafranowych zasady są standardowe – aby zachować produkt należy zadbać o następujące minimalne warunki:
- Zalecenia ogólne: produkt przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze od 0°C do +8°C.
- Grzyby zwinięte w słoiku przechowuje się przez 1-2 lata, a po otwarciu - nie dłużej niż 2 tygodnie.
- Jeśli miąższ był wcześniej ugotowany, można go przechowywać w słoiku ze zwykłą pokrywką do 3 miesięcy.
- Jeśli solenie było suche (pod ciśnieniem), produkt również przechowuje się do 3 miesięcy.
- Solanka powinna zawsze całkowicie zakrywać miąższ. Jeśli to konieczne, dodaj wodę.
Wniosek
Większość miłośników zakrętek szafranowych zgadza się, że nie ma potrzeby moczenia zakrętek przed soleniem. Zakrętek do mleka szafranowego lepiej w ogóle nie myć, tylko wyczyścić je szczoteczką i wilgotną gąbką.Wtedy grzyby będą mogły zachować swój smak, aromat i kształt.
