Treść
Kaszkiety szafranowe słusznie nazywane są grzybami królewskimi, gdyż są zdrowe, aromatyczne i pięknie wyglądają po zakonserwowaniu. Ale często niedoświadczeni zbieracze grzybów boją się, że nakrętki mleka szafranowego zmieniają kolor na niebieski podczas krojenia i podczas marynowania. Nie trzeba bać się tego zjawiska, ponieważ jest to naturalny proces, który nie szkodzi ludzkiemu organizmowi.
Dlaczego grzyby mleczne szafranowe zmieniają kolor na niebieski?
Zbieracze grzybów często zauważają, że grzyby mleczne szafranowe zaczynają sinieć po pokrojeniu. Błędnie uważają, że proces ten zachodzi tylko w przypadku trujących okazów i często mijają szlachetne grzyby. Jest to błędne przekonanie, ponieważ niebieskie przebarwienie powstaje w wyniku utleniania pod wpływem powietrza. Miąższ grzybowy może zmienić kolor nie tylko na niebieski, ale także na zielony, czerwony lub brązowy.
Dlaczego nakrętki od mleczka szafranowego zmieniają kolor na niebieski po zerwaniu?
Przed pójściem na zbiory leśne musisz poznać cechy odmianowe, czas i miejsce wzrostu, a także spojrzeć na zdjęcie. Czapki mleczne szafranowe to gatunek królewski, rosnący na słabo oświetlonych polanach, w młodych lasach świerkowych i sosnowych.
Prezenty z czerwonego lasu są bardzo trudne do pomylenia z innymi gatunkami, ponieważ mają jasny wygląd. W młodym wieku kapelusz jest jasnopomarańczowy i ma półkulisty kształt, z wiekiem prostuje się i tworzy pośrodku małe wgłębienie.
Na gładkiej powierzchni pojawiają się cienie lub plamy, po deszczu błyszczy i pokrywa się śluzem. Spód tworzą krótkie, liczne płytki w kolorze jasnopomarańczowym. Noga jest krótka, mięsista, pusta w środku. Po uszkodzeniu mechanicznym wydziela się mleczny sok, a rana przybiera niebieską barwę.
Podczas polowania na grzyby niedoświadczeni grzybiarze boją się, że czapki mleka szafranowego zmienią kolor na niebieski. Reakcja ta zachodzi w wyniku procesu chemicznego. Substancje zawarte w miazdze w połączeniu z tlenem powodują zmianę koloru. Ostrze noża może również powodować utlenianie, w efekcie nacięcie zaczyna szybko zmieniać kolor.
Jeśli po zerwaniu grzybów szafranowych zmienią kolor na niebieski, oznacza to, że w koszyku znajdują się gatunki świerka. Ponieważ gatunki sosny wydzielają mleczny sok, który w interakcji z powietrzem zabarwia miąższ na zielonkawy odcień. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często wierzą, że zebrano fałszywe sobowtóry i pozbywają się ich. Jest to proces naturalny, dlatego produkty z oksydowanego drewna idealnie nadają się do kiszenia.
Owocowanie następuje od połowy sierpnia do końca września. Często zbieracze grzybów sięgają po kapsle szafranowe według ludowych znaków:
- Jeśli w lesie dojrzały maliny i jagody i pojawiły się borowiki drugiej warstwy, to za miesiąc można udać się na polowanie.
- Tam, gdzie rosły borowiki, jesienią pojawiają się czerwone owoce lasu.
- Podczas kwitnienia wrzosu czapki mleczne szafranowe zaczynają przynosić owoce.
Dlaczego nakrętki do mleka szafranowego zmieniają kolor na niebieski po marynowaniu?
Gatunek królewski to smaczny, zdrowy okaz, który można wykorzystać do smażenia, duszenia oraz przygotowywania solonych i marynowanych przetworów. Ale bardzo często podczas solenia gospodynie domowe zauważają, że czapki z mlekiem szafranowym zmieniły kolor na niebieski. Ten proces chemiczny może zachodzić pod wpływem przypraw i ziół, takich jak koperek lub jego nasiona. Nie ma w tym nic niebezpiecznego, a przygotowane danie nie stanowi zagrożenia dla organizmu.
Pikle mogą również zmienić kolor na niebieski, jeśli nie będą przestrzegane zasady przechowywania. Należy je przechowywać w dobrze wentylowanym, chłodnym pomieszczeniu w temperaturze +8-10°C. Jeśli temperatura jest poniżej normy, grzyby zamarzają i zaczynają się kruszyć. W wysokich temperaturach będą kwaśne. Jeżeli solanka odparuje, do pojemnika dodać osoloną przegotowaną wodę. Jeśli będziesz przestrzegać prostych zasad przechowywania, możesz zapobiec sinieniu solanki.
Co zrobić, jeśli nakrętki od mleka szafranowego zmienią kolor na niebieski
Przed soleniem sortuje się niebieskie nakrętki szafranowe, usuwa się resztki leśne, myje pod bieżącą wodą i rozpoczyna się solenie. Aby solanka nie nabrała ciemnego koloru, solenie przeprowadza się w emaliowanych naczyniach, beczkach lub szklanych słoikach. Inne naczynia mogą powodować utlenianie, przez co kolor solanki ciemnieje i staje się nieatrakcyjny. Ponadto, aby nie dopuścić do zmiany koloru solanki, do solenia nie należy stosować soli jodowanej, nie dodawać kopru, jego nasion i dużej ilości przypraw.
Jeśli z niewiedzy podczas marynowania użyto dużej liczby przypraw, a solanka pociemniała, wówczas umycie grzybów i zalanie świeżo przygotowanej solanki pomoże naprawić sytuację.
Aby zapobiec sinieniu nakrętek mleka szafranowego po namoczeniu we wrzącej wodzie, dodaj kwas cytrynowy. Ale zdarzają się przypadki, gdy proces przygotowawczy przebiegł zgodnie ze wszystkimi zasadami, a miąższ czapek z mlekiem szafranowym nadal stał się niebieski. Może się to zdarzyć na skutek długiego wystawiania zebranych produktów leśnych na działanie promieni słonecznych i na świeżym powietrzu. Dlatego wielu zbieraczy grzybów rozpoczyna marynowanie na sucho bezpośrednio w lesie.
Aby zapobiec reakcji chemicznej podczas przygotowywania marynat, lepiej przygotować danie w szklanych, porcjowanych słoikach. Ponadto, aby zapobiec brązowieniu i aby plony po zakonserwowaniu wyglądały pięknie, można je marynować. Aby jednak uzyskać klarowną solankę podczas gotowania grzybów, należy do wody dodać szczyptę kwasku cytrynowego lub sok z ½ cytryny.
Solone i marynowane nakrętki do mleka szafranowego przechowuje się w szczelnym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu nie dłużej niż 12 miesięcy. Jeśli solanka nagle ciemnieje i pojawia się czarna pleśń, zakonserwowana żywność jest wyrzucana, ponieważ może wyrządzić nieodwracalne szkody dla organizmu.
Wniosek
Jeśli podczas polowania na grzyby natkniesz się na polanę z kapslami z mleka szafranowego, możesz szybko zebrać cały koszyk. Często jednak zbieracze grzybów zauważają, że nakrętki mleka szafranowego przy przecięciu zmieniają kolor na niebieski, a po uszkodzeniu mechanicznym wydziela się mleczny sok. Nie należy bać się tej reakcji, ponieważ ten proces mechaniczny jest naturalny i w żaden sposób nie wpływa na smak, korzystne właściwości i aromat.
