Treść
- 1 Gdzie rosną grzyby bagienne?
- 2 Jak wyglądają prawdziwe nakrętki od mleka szafranowego
- 3 Czy można jeść kapsułki sosnowo-szafranowe?
- 4 Walory smakowe grzybów
- 5 Korzyści i szkody dla organizmu
- 6 Fałszywe dublety
- 7 Zasady zbierania
- 8 Jak gotować czapkę z mlekiem szafranowym
- 9 Zastosowanie w medycynie
- 10 Wniosek
Prawdziwy szafranowy kapelusz mleczny to bardzo przyjemny w smaku grzyb jadalny, szeroko rozpowszechniony w Rosji. Aby ocenić korzystne właściwości grzyba, musisz zapoznać się z jego charakterystyką i dowiedzieć się, jak wygląda.
Gdzie rosną grzyby bagienne?
Prawdziwą lniankę można znaleźć głównie w lasach iglastych, ale czasami grzyby można znaleźć również na plantacjach lasów mieszanych, najważniejsze jest to, że w pobliżu rosną sosny. Zazwyczaj owocniki prawdziwych kapeluszy mlecznych szafranu pojawiają się na polanach i obrzeżach leśnych, na polanach i geograficznie można je znaleźć na Uralu, Syberii oraz w północnych regionach środkowej strefy.
Prawdziwe czapeczki szafranowe praktycznie nie rosną samotnie, zwykle w jednym miejscu można znaleźć całą grupę grzybów. Poszukiwania jednak bardzo komplikuje ubarwienie – grzyby łączą się z korą sosny i opadłymi igłami, a grzybiarze muszą bardzo uważnie patrzeć pod swoje stopy.
Jak wyglądają prawdziwe nakrętki od mleka szafranowego
Sosna zwyczajna, czyli lnicznik zwyczajny, to niski grzyb, który wznosi się średnio 5-7 cm nad powierzchnię gruntu. Na zdjęciu czapeczki sosnowo-szafranowej widać, że jej czapka w młodym wieku jest płaska i lekko wypukła, później jednak staje się szersza, do 15 cm średnicy i przyjmuje kształt lejka. Na krawędziach kapelusza znajdują się jasne paski, a krawędzie samych młodych grzybów są lekko zwrócone do wewnątrz. Dolna powierzchnia kapelusza pokryta jest pomarańczowymi blaszkami.
Jak widać na zdjęciu prawdziwej czapki mlecznej szafranowej, jej nogawka ma kształt cylindryczny i jest pusta od środka. Zarówno kapelusz, jak i łodyga mają ten sam pomarańczowo-czerwony odcień, ale jeśli dotkniesz łodygi grzyba, szybko zmieni ona kolor na zielony. Pod wpływem powietrza zarówno pomarańczowy miąższ po rozbiciu, jak i czerwonawy mleczny sok wydzielany przez połamaną lniankę nabierają zielonego odcienia. Prawdziwa lnianka charakteryzuje się przyjemnym owocowym zapachem wydobywającym się ze świeżych grzybów.
Czy można jeść kapsułki sosnowo-szafranowe?
Pieczarki szafranowe sosnowe zaliczane są do grzybów jadalnych I kategorii.Oznacza to, że można je nie tylko zjeść, są bardzo smaczne i przynoszą wymierne korzyści dla organizmu. Należy zauważyć, że prawdziwe grzyby wymagają minimalnej obróbki - nie trzeba ich nawet moczyć, ale można je od razu posolić, usmażyć lub ugotować.
Walory smakowe grzybów
Pod względem smaku prawdziwe nakrętki szafranowe ustępują jedynie borowikom, dlatego uznawane są za przysmak. Świeże grzyby mają wyczuwalny gorzki smak, ale po przetworzeniu stają się miękkie i przyjemne.
Najczęściej prawdziwy grzyb pomarańczowy jest solony i marynowany, można go również smażyć. Kapsułki mleczne szafranowe nie nadają się do suszenia, ale posolone i marynowane zachowują gęstą strukturę i jasny kolor, nie pękają i nie kruszą się. Piękno gotowanych, prawdziwych zakrętek do mleka szafranowego to kolejny powód ich dużej popularności.
Korzyści i szkody dla organizmu
Jedzenie prawdziwych kapsułek szafranowych jest nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe.
- Jasno czerwono-pomarańczowy kolor wskazuje na wysoką zawartość witaminy A w miąższu. Karoten ma silne właściwości przeciwutleniające, wzmacnia układ odpornościowy i obniża poziom cholesterolu, pomaga zwalczać procesy zapalne.
- Prawdziwe kapsułki szafranowe zawierają ryboflawinę i tiaminę, substancje te korzystnie wpływają na układ nerwowy i mięśniowy, dlatego spożywanie prawdziwych kapsułek szafranowych korzystnie wpływa na wytrzymałość, wigor i stan emocjonalny.
- Grzyby zawierają antybiotyk zwany laktarioskrzypkiem – hamuje on rozwój wielu bakterii chorobotwórczych, w tym prątków gruźlicy. Ze względu na obecność w składzie laktarioskrzypka prawdziwa lnianka jest uważana za praktycznie nieszkodliwą i wymaga minimalnej obróbki temperaturowej przed spożyciem.
Grzyby zawierają także żelazo, wapń, potas i fosfor, a także dużą ilość aminokwasów i białek. Prawdziwy grzyb dobrze wpływa na trawienie, można go bezpiecznie spożywać także na diecie zwykłej lub wegetariańskiej, dobrze nasyca, ale nie przyczynia się do nadmiernego tycia.
Pomimo wszystkich korzystnych właściwości grzyb ten ma również pewne przeciwwskazania. Nie zaleca się jego spożywania, jeżeli:
- zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
- zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- problemy z pęcherzykiem żółciowym;
- skłonność do zaparć;
- przewlekłe choroby nerek.
Fałszywe dublety
Prawdziwe grzyby mleczne szafranowe mają dość rozpoznawalny wygląd - bardzo trudno je pomylić z innymi. Jednak niektóre grzyby mają niewielkie podobieństwo do grzybów sosnowych.
Prawdziwe nakrętki do mleka szafranowego nie mają żadnych jawnie trujących odpowiedników, ale błędy podczas zbierania mogą nadal prowadzić do poważnych konsekwencji. Niektóre okazy, podobnie jak prawdziwa lnianka, można spożywać dopiero po długotrwałym przetwarzaniu i w minimalnych ilościach.
Bursztynowo-mleczny
Niejadalny grzyb żółtawo-czerwony lub czerwonawo-ochrowy strukturą przypomina prawdziwy, chociaż ma zupełnie inny kolor. Jeśli złamiesz kapelusz mleczarza bursztynowego, wydziela on wodniste mleko, które szybko wysycha na powietrzu.
Mlecznicę bursztynową łatwo rozpoznać po charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu, wydziela korzenny aromat cykorii.Jego miąższ ma bardzo gorzki smak, dlatego grzyba nie używa się do celów spożywczych.
Różowa fala
Grzyb ten swoją wielkością i kształtem przypomina także młodą czapkę mleczną szafranową, podobieństwo widać w budowie kapelusza - frędzlowe krawędzie górnej części grzyba również są skierowane w dół.
Jednocześnie różowa fala jest pomalowana na delikatny różowy kolor. Istnieją inne różnice - volnushki rosną nie w lasach iglastych, ale w lasach liściastych i tworzą symbiozę z brzozami. Jeśli rozbijesz miąższ trąby, wypuści ona biały, mleczny sok, ale ten sok nie ciemnieje w powietrzu.
Duży mlecz
Warunkowo jadalny grzyb może swoim kształtem przypominać młodą prawdziwą czapkę mleczną szafranową, a ponadto preferuje podobne miejsca wzrostu. Ale ten grzyb ma szarobrązową czapkę, a po rozbiciu wydziela słaby aromat kokosa, a mlecznobiały sok nie zaczyna ciemnieć pod wpływem powietrza.
Do jedzenia możesz użyć dużej trojeści, ale jej namoczenie i posolenie zajmuje dużo czasu. Dlatego lepiej nie mylić grzyba z prawdziwą czapką z mleka szafranowego, która wymaga minimalnej obróbki.
Mleczny zapach
Mały grzyb z beżową lub ochrowo-brązową czapeczką silnie pachnie kokosem, a biały sok wydobywający się z rozdrobnionego miąższu zachowuje swój kolor pod wpływem powietrza. Dość trudno pomylić grzyba z młodą prawdziwą czapką z mleka szafranowego, ale nadal należy zachować ostrożność. Mlecz aromatyczny stosuje się w żywności wyłącznie jako przyprawę pikantną lub poddaje się bardzo długiemu soleniu.
Zasady zbierania
Pierwsze prawdziwe czapeczki szafranowe pojawiają się w lasach iglastych i mieszanych już w lipcu, ale w tym okresie jest ich już całkiem sporo. Główny szczyt owocowania przypada na sierpień i wrzesień, kiedy w dużych grupach w pobliżu sosen występują grzyby pomarańczowe. Czapki mleczne szafranowe można znaleźć w lesie aż do mrozów, dlatego grzyb ten zaliczany jest do grzybów późnych.
Szczególnie wiele prawdziwych grzybów rośnie po deszczach, w tym czasie zaleca się poszukiwania. Podczas zbierania należy szczególnie uważnie patrzeć pod nogi, aby w opadłych brązowawych igłach zauważyć jasnopomarańczowe czapki prawdziwych grzybów.
Do zbierania jesiennych grzybów szafranowych należy użyć zaostrzonego noża. Niemożliwe jest wyciągnięcie grzybów z ziemi wraz z „korzeniami” - niszczy to grzybnię, a następnie smaczne i zdrowe owocniki nie rosną już w tym samym miejscu.
Jak gotować czapkę z mlekiem szafranowym
Teoretycznie prawdziwe grzyby można jeść nawet na surowo, po uprzednim oczyszczeniu z resztek, umyciu i dokładnym posypaniu solą. Coraz częściej jednak grzyby poddawane są nadal leczeniu.
- Gotowane pomarańczowe czapki często dodaje się do sałatek warzywnych. Danie nie tylko zyskuje ciekawe odcienie smaku, ale także cieszy swoim wyglądem - sałatkę zdobią jaskrawoczerwone grzyby.
- Kapsułki mleczne szafranowe sosnowe można przygotować metodą smażenia, często podaje się je z ziemniakami, owsianką, daniami rybnymi lub mięsnymi.
- Gotowane grzyby można wykorzystać jako nadzienie do placków czy naleśników – produkty są bardzo smaczne i pożywne.
- Możesz marynować grzyby na zimę lub je marynować - pozwala to zachować grzyby przez wszystkie zimowe miesiące. Przed soleniem zaleca się parzyć grzyby wrzącą wodą, ta procedura pozwala zachować jasny kolor miąższu.
Zastosowanie w medycynie
Ponieważ prawdziwe grzyby mają bogaty skład witamin, stosuje się je nie tylko w kuchni, ale także w medycynie.
- Grzyby mają silne właściwości wzmacniające, dlatego spożywanie ich miąższu przydaje się w przypadku przeziębienia lub w trakcie rekonwalescencji po poważnej chorobie.
- Czapki z mlekiem szafranowym są bardzo korzystne w przypadku chorób układu oddechowego. Można je jeść na kaszel, zapalenie oskrzeli, a nawet gruźlicę – grzyby zwalczają infekcje, bakterie i wirusy, leczą i odnawiają organizm.
- Prawdziwe mleczko szafranowe zawiera substancję łagodzącą dolegliwości stawów. Grzyby można stosować na reumatyzm, zapalenie stawów i inne choroby zapalne tkanki kostnej.
- Grzyby skutecznie leczą dolegliwości dermatologiczne, nie tylko poprawiają wygląd skóry, ale także pomagają uporać się z bielactwem nabytym.
Właściwości przeciwzapalne nakrętek mleczka szafranowego są wysoko cenione w medycynie ludowej. W przypadku skaleczeń i ukąszeń owadów w lesie można po prostu przyłożyć kawałek grzyba do świeżej kontuzji.Dobroczynne substancje zawarte w miazdze pomogą zdezynfekować ranę, złagodzić ból i przyspieszyć gojenie.
Wniosek
Prawdziwy szafranowy kapelusz mleczny to bardzo smaczny grzyb z kategorii przysmaków. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni w niemal każdej formie, spożywany gotowany lub solony na zimę. Jedzenie kapsułek z mlekiem szafranowym jest dobre dla zdrowia - grzyby korzystnie wpływają na wszystkie układy organizmu.
