Treść
Aby przetworzyć nakrętki z mlekiem szafranowym po zebraniu, należy je posortować, usunąć brud, namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny i pozostawić do odcieknięcia. Następnie grzyby można natychmiast ugotować lub wysłać do marynowania. Jeśli planujesz suszyć lub zamrażać nakrętki do mleka szafranowego, nie musisz ich myć – usuń brud i zanieczyszczenia za pomocą pędzla, gąbki lub serwetki.
Co zrobić z grzybami szafranowymi po zbiorach
Podstawową obróbkę można przeprowadzić w lesie. Aby to zrobić, zepsute obszary są odcinane od owocników, usuwany jest brud, a resztki trawy i liści są usuwane. Przydaje się natychmiastowe odcięcie końcówek nóg, które zawsze są poplamione ziemią.
Po zebraniu przetwarzanie czapek z mlekiem szafranowym odbywa się w domu:
- Przyniesione grzyby są układane i sortowane.
- Usuń zgniłe, zarobaczone i zbyt stare nakrętki od mleka szafranowego.
- Wszystkie odrzucone grzyby są wyrzucane, normalne grzyby są łączone.
- Zdrowe nakrętki mleczne szafranowe można zaraz po zbiorze podzielić według wielkości – małe i duże.
- Następnie są przetwarzane w wybrany sposób, w zależności od dalszych planów (ugotować od razu lub zamarynować, osuszyć, zamrozić).
Jak przetwarzać grzyby szafranowe
Wybór metody zależy od tego, co w przyszłości będzie trzeba zrobić z zakrętkami z mleka szafranowego. W niektórych przypadkach grzyby są dokładnie myte, w innych można je po prostu wyczyścić wilgotną szmatką.
Do gotowania
Grzybów po zbiorze nie trzeba moczyć. Jeśli jednak chcemy całkowicie usunąć nawet lekką goryczkę, możemy od razu po czyszczeniu zalać mleczko szafranowe zimną wodą i to dosłownie na 1,5 godziny. Nie należy tego robić przez całą noc, ponieważ miazga może zacząć kwaśnieć. Ponadto grzyby stracą przyjemny leśny aromat.
Przetwarzanie nakrętek z mlekiem szafranowym przed gotowaniem jest ogólnie dość proste:
- Są oczyszczane z ziemi i gruzu.
- Włóż do pojemnika i zalej zimną wodą na pół godziny.
- Usuń płyn i opłucz pod kranem.
- Umieścić na durszlaku i poczekać, aż cały płyn spłynie.
- Następnie grzyby można natychmiast ugotować lub wysłać na marynaty.
Grzyby można przetwarzać również po zbiorze pod ciśnieniem. Szczegółowe instrukcje można zobaczyć tutaj.
Do zamrożenia
W tym przypadku owocniki nie są myte. Sekwencja działań jest następująca:
- Czapki oddziela się od nóg i umieszcza w różnych pojemnikach.
- Zewnętrzną stronę czapek można przecierać dowolną wilgotną szmatką. Może to być czysta ściereczka do naczyń, gąbka lub szczoteczka do zębów.
- Końce nóg są odcinane i układane równolegle do siebie na tacy. Posyp je z wierzchu niewielką ilością drobnej soli.
- Włóż czapki i łodygi do różnych plastikowych torebek i włóż je do zamrażarki (wystarczy, aby odpoczęły przez 3-4 godziny w minimalnej temperaturze).
- Następnie wyjmij i wyciśnij całe powietrze z torebek. Wkłada się je z powrotem do pojemników i wysyła z powrotem do zamrażarki w celu przechowywania.
Do marynowania
Istnieją 2 metody przetwarzania grzybów szafranowych do dalszego marynowania - na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku zachowują się tak:
- Grzyby oczyszczone z zanieczyszczeń są dokładnie myte, a woda spuszczana.
- Rozłóż na czystym ręczniku, aby trochę wyschło.
- Wybierz pojemnik (nie metalowy), załóż zakrętki do mleka szafranowego i zalej wodą tak, aby całkowicie zakryła grzyby.
- Dodać sól w ilości 2-3 łyżek stołowych (50-60 g) na 1 kg zakrętek mleka szafranowego, wymieszać i odstawić na 5-6 godzin.
- Opłucz ponownie pod bieżącą wodą, połóż na ręczniku i rozpocznij solenie.
Metoda przetwarzania na gorąco po zebraniu polega na gotowaniu. Sekwencja działań jest następująca:
- Owocniki umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą tak, aby całkowicie je przykryła, i dodaje kilka szczypt soli.
- Dokładnie umyj rękami, sortując owocniki, tak aby piasek całkowicie wydostał się i osiadł na dnie.
- Opłucz pod kranem, usuwając wszelkie pozostałe ziarenka piasku.
- Weź emaliowaną patelnię, wlej 2 litry wody i zagotuj.
- Dodać 2 łyżki soli i odrobinę kwasku cytrynowego (na czubek łyżki).
- Włóż umyte grzyby do wrzącej wody i natychmiast wyłącz kuchenkę.
- Przykryj patelnię i poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
- Następnie odcedzają i zaczynają solić.
Do suszenia
Przygotowanie jest dość proste:
- Brud i zanieczyszczenia usuwamy ręcznie, można też pomóc sobie szczotką. Wszystkie czynności wykonywane są ostrożnie, aby nie uszkodzić miazgi.
- Duże grzyby kroi się na kilka części, małe pozostawia bez zmian. W rezultacie wszystkie kawałki powinny być w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
- Następnie natychmiast rozpoczynają suszenie w piekarniku lub na słońcu.
Przydatne wskazówki dotyczące przetwarzania czapek z mlekiem szafranowym
Pomimo tego, że sposoby przygotowania nakrętek mleka szafranowego po zbiorze różnią się od siebie, istnieją ogólne zasady przetwarzania, na które warto zwrócić uwagę:
- Lepiej jest przetwarzać czapki mleczne szafranowe po zbiorach w lesie - wtedy do domu nie przyniesie się tyle brudu, a łatwiej będzie pracować z grzybami.
- Przetwarzanie należy przeprowadzić natychmiast po pobraniu. Pokrojone nakrętki szafranowe szybko tracą elastyczność, a co najważniejsze, gdy są ciepłe, zanika ich leśny aromat.
- Kapelusze szafranowe uważane są za dość czyste grzyby, więc ich obróbka nie jest aż tak trudna. Jednak szczególną uwagę należy zwrócić na płytki i powierzchnię zakrętek – to właśnie tam gromadzi się najwięcej kurzu.
- Jeśli grzyb jest robaczywy lub zgniły, wyrzuć go całkowicie, nie odcinając tych części.
- Do marynowania lepiej jest używać młodych kapsli mlecznych szafranowych o pięknych, zdrowych owocnikach.
- Po zebraniu duże grzyby i połamane ciała wysyłane są w celu przygotowania pierwszego i drugiego dania. Można je także poddać dalszemu soleniu, suszeniu i mrożeniu (tutaj wygląd nie ma znaczenia).
Wniosek
Przetwarzanie grzybów po zebraniu jest dość proste. Można je namoczyć na krótko w osolonej wodzie, a następnie dokładnie wypłukać, aby całkowicie usunąć ziarenka piasku. Z tym zadaniem poradzi sobie zarówno doświadczona, jak i początkująca gospodyni domowa.
