Treść
Czapki mleczne szafranowe zbiera się w lasach iglastych późnym latem lub wczesną jesienią. Grzyby te słyną ze swojego wyjątkowego wyglądu i smaku. Kolejną ich cechą jest to, że szybko się psują. Warto zatem wiedzieć, jak przechowywać nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę.
Funkcje przechowywania nakrętek z mlekiem szafranowym
Istnieją 2 główne metody przechowywania. Po zbiorach możesz zachować świeżość czapek z mlekiem szafranowym. Jednak trwałość jest krótka. Inną opcją są przygotowania do zimy.
Najpierw musisz oczyścić zebrane plony z zanieczyszczeń. Procedurę należy przeprowadzić ostrożnie, ponieważ nakrętki do mleka szafranowego są bardzo wrażliwe na naprężenia mechaniczne i łatwo ulegają uszkodzeniu. Dlatego należy je zbierać, transportować i myć bardzo ostrożnie.
Do przechowywania możesz użyć dowolnego pojemnika. Najlepiej wybrać niski pojemnik, ponieważ wygodniej będzie usunąć z niego grzyby, a prawdopodobieństwo uszkodzenia jest zmniejszone.
Jak przechowywać nakrętki z mlekiem szafranowym na jeden dzień
Zebrane plony zaleca się przetworzyć natychmiast po powrocie z lasu.Ale jeśli nie ma możliwości natychmiastowego rozpoczęcia zbiorów, możesz zachować nakrętki z mlekiem szafranowym do następnego ranka.
Aby zachować świeżość nakrętek mleczka szafranowego przez cały dzień, nie trzeba ich wcześniej płukać. Wystarczy oczyścić go z brudu, następnie umieścić w niemetalowym pojemniku i przykryć folią spożywczą. Zapobiega to wchłanianiu obcych zapachów. Pojemnik umieszcza się w lodówce. Nie zaleca się jednak umieszczania nakrętek mleka szafranowego w pobliżu ziół, cebuli, czosnku lub innych produktów o silnym zapachu.
Inną metodą konserwacji jest obróbka cieplna zakrętek do mleka szafranowego.
Etapy gotowania:
- Oczyść nakrętki do mleka szafranowego z brudu.
- Umieść je w pojemniku (w całości lub pokruszone).
- Doprowadzić do wrzenia w osolonej wodzie.
- Gotuj przez 5-10 minut, dodając do wody szczyptę kwasku cytrynowego.
- Odcedź wodę przez durszlak i pozostaw do ostygnięcia.
Po ugotowaniu grzyby z mleka szafranowego można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Należy jednak pamiętać, że obróbka cieplna wpływa na smak i może na niego negatywnie wpływać.
Jak zakonserwować nakrętki mleka szafranowego na zimę
Można go długo przechowywać jedynie w postaci różnorodnych preparatów. Istnieje wiele przepisów na konserwy, dlatego możesz wybrać najbardziej odpowiedni sposób przechowywania zakrętek z mleka szafranowego na zimę.
Wersja klasyczna polega na gotowaniu poprzez smażenie. Po obróbce cieplnej gotowe danie zwija się w słoiki i przechowuje przez wiele miesięcy.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- nakrętki mleczne szafranowe – 1 kg;
- olej roślinny – 2 łyżki. l.;
- sól – 2 łyżeczki.
Grzyby są wstępnie myte i krojone do rozmiarów niezbędnych do wygodnego przechowywania w słoiku. Po wypłukaniu pamiętaj o odpuszczeniu płynu, aby woda nie dostała się do garnka.
Etapy gotowania:
- Połóż nakrętki z mlekiem szafranowym na suchej, rozgrzanej patelni.
- Musisz smażyć przez 3-5 minut, pozwalając uwolnionemu płynowi odparować.
- Następnie dodaj olej roślinny i smaż przez 10 minut.
- Przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień.
- Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, dodać sól i gotować przez kolejne 5-7 minut.
Gotowe danie umieszcza się w przygotowanych wcześniej słoikach. Do góry powinno zostać 2-3 cm, które należy wypełnić olejem pozostałym po smażeniu. Jeśli jest go za mało, warto podgrzać dodatkową porcję na patelni.
Sprawdzoną metodą sterylizacji jest obróbka parą.
Napełnione słoiki zamyka się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia. Zaleca się przykryć je kocem lub ściereczką, aby zapobiec zbyt szybkiej ucieczce ciepła. Po schłodzeniu konserwację można przenieść do piwnicy lub innego miejsca, w którym wygodnie jest przechowywać smażone nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę.
Alternatywną opcją jest duszenie z koncentratem pomidorowym i octem. Przepis na taką przekąskę cieszy się dużą popularnością, między innymi dlatego, że pozwala na zachowanie oryginalnego smaku przez długi czas.
Lista składników:
- nakrętki mleczne szafranowe – 1 kg;
- pasta pomidorowa – 200 g;
- woda – 1 szklanka;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- olej roślinny – 4 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- sól – 1-1,5 łyżeczki;
- pieprz czarny – 3-5 groszków.
Najpierw owoce gotuje się w wodzie przez 10 minut. Następnie wodę spuszcza się, a nakrętki mleka szafranowego umieszcza się na patelni z olejem roślinnym.
Etapy gotowania:
- Smaż przez 10 minut.
- Dodać wodę wymieszaną z koncentratem pomidorowym.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 30 minut.
- Do potrawy dodaje się sól, ocet, cukier, pieprz i liść laurowy.
- Gotować jeszcze 10 minut, następnie rozlać do słoików i zamknąć.
Inną opcją jest solenie. Zakrętki do mleka szafranowego należy umyć i umieścić w niemetalowym pojemniku zakrętką do dołu. Posypuje się je warstwami solą kuchenną. Możesz położyć na wierzchu coś ciężkiego, aby je skompresować. Wtedy do pojemnika zmieści się więcej grzybów.
Solenie pierwotne trwa 14 dni w temperaturze 10-20 stopni. Następnie pojemnik zostaje wyniesiony do piwnicy na półtora miesiąca, gdzie temperatura dochodzi do 5 stopni. Ta metoda pozwala przechowywać nakrętki z mlekiem szafranowym w lodówce lub piwnicy przez okres do 1 roku. Można też zobaczyć inny przepis na marynowane grzyby na zimę
Zamrażanie uważane jest za uniwersalną metodę zbioru. Każda nowoczesna lodówka jest wyposażona w zamrażarki, które są bardzo wygodne do przechowywania grzybów. Proces zbioru jest bardzo prosty. Wystarczy położyć na tacy oczyszczone wcześniej zakrętki z mleka szafranowego. Umieszcza się go w zamrażarce na 10-12 godzin, a następnie zamrożony produkt przenosi się do torby lub pojemnika. Data przygotowania podana jest na opakowaniu.
Możesz także zamrozić gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym. Wrzuca się je na kilka minut do garnka z wrzącą wodą. O gotowości świadczy fakt, że grzyby opadają na dno. Następnie wyjmuje się je z wody, schładza, umieszcza w workach lub pojemnikach i zamraża.
Jeśli chcemy przechować nakrętki mleka szafranowego do następnego dnia, należy je włożyć do lodówki na surowo lub ugotowane. Jeśli jednak chcesz go zakonserwować przez dłuższy czas, jednym z rozwiązań jest suszenie.
Małe okazy można zbierać w całości, natomiast duże zaleca się pociąć na kilka części. Dużych i małych grzybów nie można suszyć razem, w przeciwnym razie wyschną nierównomiernie.
Konieczne jest rozgrzanie piekarnika do 45-50 stopni. Ułóż grzyby cienką warstwą na blasze do pieczenia. Gdy nakrętki mleka szafranowego przestaną się kleić, można zwiększyć temperaturę do 80 stopni. Zaleca się nie zamykać całkowicie drzwi piekarnika, aby owoce wyparowały. Okresowo należy obracać nakrętki z mlekiem szafranowym, aby zachowały swój naturalny kolor i nie przypaliły się.
Pieczarki suszone nie są kruche, ale lekko elastyczne, co widać po zgięciu. Jeśli mocno się rozciągają, oznacza to, że nie jest całkowicie wysuszony. O przesuszeniu lnicznika świadczy jego kruchość i twardość. Taki produkt nie będzie trwał długo i może wkrótce stać się spleśniały.
Jak długo przechowuje się nakrętki z mlekiem szafranowym?
Trwałość grzybów zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to sposób przygotowania i przestrzeganie receptury.
Najlepszym sposobem na zachowanie nakrętek mleka szafranowego na zimę jest konserwowanie. Wynika to z faktu, że metoda ta zachowuje smak. Metody takie jak marynowanie, suszenie i zamrażanie pozwalają uzyskać grzyby o długotrwałej trwałości.
Można je przechowywać do 2-3 lat, w zależności od warunków klimatycznych. Ale smak będzie bardzo różny od świeżych lub puszkowanych nakrętek z mlekiem szafranowym. Dlatego zaleca się spożywanie grzybów na świeżo, a w razie potrzeby sporządzanie przetworów konserwowych.
Wniosek
Po udanej wycieczce do lasu każdy zbieracz grzybów ma pytanie, jak zakonserwować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę.Można je przechowywać świeże nie dłużej niż 1 dzień, gdyż szybko zaczynają się psuć. Dlatego zaleca się robienie przetworów z takich grzybów. Można je również solić, zamrażać lub suszyć. Metody te pozwalają zachować zebrane plony przez długi czas w domu.
