Treść
Przepis na marynowanie grzybów miodowych na zimę pod uciskiem pozwoli przygotować pachnący i smaczny preparat zimowy. Najczęściej stosuje się metodę marynowania na gorąco, te delikatne grzyby mają doskonały smak i nie wymagają długiego moczenia. Trzymanie grzybów miodowych pod ciśnieniem w ciepłym pomieszczeniu rozpoczyna proces fermentacji, zachodzi fermentacja, poprawiająca smak gotowego produktu.
Jak marynować grzyby miodowe pod uciskiem
Do marynowania grzybów miodowych na zimno i na gorąco pod ciśnieniem potrzebny będzie emaliowany lub plastikowy pojemnik, zagięta, czysta bawełniana ściereczka i następujące produkty:
- świeże grzyby miodowe;
- woda pitna;
- sól i czosnek.
Do smaku można dodać inne przyprawy podczas solenia na gorąco - liść laurowy, parasole koperkowe, ziarna pieprzu.
Gdy produkt przechodzi proces naturalnej fermentacji pod ciśnieniem, umieszcza się go w czystych, wysterylizowanych słoikach i przykrywa grubymi plastikowymi pokrywkami.
Czas gotowania grzybów miodowych pod ciśnieniem zależy od metody solenia. Gdy są zimne, grzyby miodowe stoją przez 30-40 dni pod obciążeniem, dopiero potem można je jeść. Metoda gotowania na gorąco jest szybsza, charakterystyczny przyjemny smak i aromat grzyby uzyskują już po około tygodniu od rozpoczęcia kiszenia.
Przepisy na solone grzyby miodowe pod uciskiem
Na zimno lepiej jest solić grzyby gorzkim sokiem mlecznym. Po namoczeniu tracą ten smak i stają się przyjemnie słodkie i aromatyczne. W produkcie solono-fermentowanym fermentacja mlekowa zachodzi w procesie enzymatycznym. Kwas ten pełni już rolę głównego konserwantu.
Metoda marynowania na gorąco doskonale sprawdza się w przypadku wszystkich rodzajów grzybów miodowych. Ugotowane na surowo, posolone i namoczone grzyby wychodzą bardzo aromatyczne i smaczne. W celu długotrwałego przechowywania gotowy produkt z wiader i patelni, w których odbyło się solenie, układa się w szklanych słoikach. Kiedy na zewnątrz jest już zimno, lepiej posolić grzyby w pokoju, nie zostawiaj ich na balkonie, muszą przekisić.
Aby grzyby miodowe pływały w solance, trzeba dodać dużo soli (około 200 g na 1 kg produktu), źle to wpływa na smak. Do namoczonych dodajemy jedynie 50 g soli na 1 kg produktu.
Solenie grzybów miodowych pod ciśnieniem w zimny sposób
Metoda gotowania na zimno obejmuje dwa etapy: najpierw grzyby miodowe moczy się, a następnie soli w rondlu pod ciśnieniem przez 6-7 tygodni. Świeże grzyby zebrane z lasu są oczyszczane z gruzu i myte, a duże krojone na kawałki.
Opis procesu namaczania:
- Przygotuj surowiec do solenia poprzez namoczenie go w czystej wodzie. Uruchamia to procesy enzymatyczne, w wyniku których produkt zmniejsza swoją objętość około 3-4 razy, zmienia kolor i zapach oraz staje się elastyczny.
- Aby namoczyć grzyby, włóż je do wiadra, napełnij czystą wodą i dociśnij do góry - talerz lub pokrywkę i słoik z wodą. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, temperatura powietrza musi wynosić co najmniej +18…+20°C.
- Podczas namaczania wodę należy wymieniać przynajmniej raz dziennie. Czas trwania procesu zależy od temperatury powietrza: jeśli jest gorące, fermentacja może przebiegać pomyślnie w ciągu jednego dnia, w temperaturze +18°C trwa 3-4 dni.
Namoczone grzyby myjemy w misce z czystą wodą i bezpośrednio przystępujemy do marynowania. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci prawidłowo przygotować grzyby miodowe pod uciskiem. Do tego potrzebne będą następujące produkty:
- namoczone grzyby miodowe – 1 kg;
- sól kamienna – 50 g;
- czosnek – 2-3 ząbki.
Opis solenia:
- Grzyby miodowe wyciska się z wilgoci i waży. Dodaj 50 g soli na 1 kg; jeśli dodasz mniej, będą kwaśne.
- Czosnek jest obrany i posiekany. Sól wlewa się do talerza.
- Grzyby miodowe umieszcza się w pojemniku do marynowania (emaliowanej patelni lub plastikowym wiadrze) warstwami, posypuje solą i czosnkiem. Na wierzchu można położyć łodygi grzybów, odcięte od dużych okazów przed namoczeniem. Wtedy nie będzie szkoda, jeśli z powodu braku solanki na powierzchni pojawi się powłoka.
- Przykryj wierzch czystą bawełnianą szmatką większą niż średnica patelni lub wiadra. Odkładają wspornik i umieszczają ciężar. Pozostaw na balkonie na 30-40 dni.
- Po posoleniu grzybów fałdkę usuwa się, ostrożnie podnosząc tkaninę za krawędzie. Jeśli na płótnie lub wiadrze pojawi się niewielka biała pozostałość, nie powinna ona dostać się na grzyby.
Następnie gotowy produkt umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zagęszczając. Bez solanki pleśń rozwija się szybko, dlatego pomiędzy grzybami nie powinno być wolnej przestrzeni.
Wierzch szczelnie wypełnionego słoika przykrywamy bawełnianą szmatką nasączoną wódką, a fałdę tworzymy z dwóch złożonych na krzyż kawałków sosny.Długość chipsów dla słoika 3-litrowego powinna wynosić 90 mm, dla słoika litrowego - 84 mm, dla słoika półlitrowego - 74 mm. Frytki i pokrywkę moczymy również w wódce do sterylizacji, co zahamuje rozwój pleśni, pod warunkiem, że słoiki będą szczelnie zamknięte, a solanka nie wyparuje.
Grzyby miodowe na zimę pod jarzmem metody gorącej
Metoda solenia na gorąco polega na wstępnym gotowaniu, a następnie utrzymywaniu pod ciśnieniem.
Opis procesu krok po kroku:
- Umyte grzyby miodowe umieszcza się na patelni i zalewa wrzącą wodą, tak aby je przykryła.
- Gotować 20 minut w czystej wodzie, bez soli.
- Pozostaw je do ostygnięcia, a następnie umyj. Wszystkie grzyby miodowe są mocno gotowane, zmniejszając swoją wielkość około 3 razy.
- Umyty produkt odciska się i waży.
- Ilość soli określa się po zważeniu w ilości 50 g na 1 kg gotowanych grzybów miodowych.
- Dodać obrany czosnek do smaku, wymieszać z solą i grzybami lub ułożyć warstwami, na wierzch położyć bawełnianą szmatkę, zgiąć i zgiąć.
Takie grzyby miodowe, ugotowane pod ciśnieniem, można zjeść już następnego dnia, ale lepiej poczekać, aż nastąpi proces fermentacji i pojawi się przyjemny kwaśny smak. Po tygodniu produkt jest gotowy i można go długo przechowywać.
Warunki przechowywania
Dobre gospodynie domowe wiedzą, jak przechowywać rozpoczęty słoik marynowanych grzybów w lodówce, aby nie spleśniały. Potrzebujesz bawełnianej tkaniny o średnicy dwukrotnie większej niż średnica słoika. Ściereczkę nasączamy wódką i pojemnik przykrywamy od góry.
Przed wyłożeniem grzybów miodowych ze słoika na talerz usuwa się tkaninę, a następnie wraca na swoje miejsce. Wódka nie wpływa na smak. Nie ma potrzeby wywierania nacisku na górę, wystarczy przykryć słoik szczelną plastikową pokrywką i włożyć do lodówki.
Lepiej przechowywać taką konserwację w chłodnym, ciemnym miejscu, bliżej podłogi, a nie na antresoli, gdzie powietrze jest gorące. Zaleca się, aby temperatura w miejscu przechowywania była nie wyższa niż +25°C i nie niższa od zera. Wskazane jest sprawdzanie stanu solonych grzybów przynajmniej raz w tygodniu. Można je przechowywać w pomieszczeniu nie dłużej niż sześć miesięcy. W lodówce lub piwnicy w temperaturze +5°C okres przydatności do spożycia wydłuża się do 1 roku.
Wniosek
Przepis na marynowanie grzybów miodowych na zimę pod uciskiem pomoże zachować je przez cały rok, aż do następnego sezonu. Marynowanie grzybów jest procesem pracochłonnym. Ale wszystkie wysiłki są uzasadnione niesamowitym smakiem i aromatem grzybów miodowych solonych pod jarzmem, a przepis wideo pomoże ci zrobić wszystko dobrze.
