Treść
Szybkie marynowanie nakrętek mlecznych szafranowych zajmuje tylko 1-1,5 godziny. Grzyby można gotować na ciepło lub na zimno, z ciśnieniem lub bez. Przechowywane są w lodówce, piwnicy czy na balkonie – miejsce powinno być nie tylko chłodne, ale także suche i ciemne.
Jak szybko marynować nakrętki z mlekiem szafranowym w domu
Zwykle grzyby te są całkowicie solone w ciągu 1-2 miesięcy. Można jednak przyspieszyć ten proces, aby nakrętki z mlekiem szafranowym zostały posolone jak najszybciej, np. w ciągu 1-2 tygodni. Aby to zrobić, używają nacisku, który przykłada się do zakrętek mleka szafranowego i stopniowo wyciska z nich cały sok. Dzięki tej metodzie w niektórych przypadkach nie będzie konieczne nawet użycie wody.
W pozostałych przypadkach, gdy nie stosuje się ucisku, technologia solenia trwa dłużej (do 2 miesięcy). Tradycyjnie w praktyce stosuje się dwie metody:
- Zimno - bez ogrzewania.
- Gorący – ze wstępnym gotowaniem we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
Wszystkie przepisy na szybkie marynowanie, w taki czy inny sposób, opierają się na tych metodach. Różnią się jedynie poszczególnymi składnikami – w niektórych przypadkach dodaje się czosnek, w innych liść laurowy i pieprz, a w jeszcze innych nawet wytrawne czerwone wino i musztardę Dijon.
Przepisy na szybkie marynowanie nakrętek mlecznych szafranowych
Istnieje kilka prostych sposobów na szybkie marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym.
Surowy
To jeden z najprostszych sposobów na szybkie posolenie nakrętek mleka szafranowego na zimę. Aby to zrobić, weź emaliowaną patelnię lub wiadro i surowe grzyby z solą i przyprawami. Proporcje składników to:
- grzyby – 1 kg;
- gruba sól - 2 łyżki;
- czosnek – 3-4 ząbki (opcjonalnie);
- chrzan – 2-3 liście;
- koperek - 3-4 gałązki.
W tym przepisie wśród składników nie ma wody, co nie jest przypadkiem – płyn zostanie wydobyty z samych szafranowych zakrętek podczas kiszenia. Pojawi się szybko, jeśli jednak soku będzie za mało, po kilku dniach należy dodać odrobinę chłodnej, przegotowanej wody.
Ekspresowe marynowanie nakrętek mleka szafranowego zajmie nie więcej niż godzinę. Działają w ten sposób:
- Grzyby myje się pod wodą lub po prostu strząsa z piasku. Niektórzy zbieracze grzybów nawet nie usuwają pozostałych igieł sosnowych - posłużą one jako dodatkowy „smak”. Jedyną obowiązkową czynnością jest odcięcie końcówek nóg zanieczyszczonych ziemią.
- Czapki z mlekiem szafranowym układa się w kilku warstwach, tak aby czapki znajdowały się na dole.
- Każdą warstwę posyp solą, dodaj pokrojone w kilka podłużnych ząbków czosnku i gałązki koperku.
- Ostatnią warstwę posypujemy liśćmi chrzanu, co nie tylko nada ciekawego aromatu, ale także „odstraszy” bakterie i inne mikroorganizmy.
- Na górze umieszcza się prasę - może to być kamień, pojemnik z wodą lub ciężka patelnia itp.
- W pierwszych dniach po marynowaniu kapsle szafranowe zaczną szybko puszczać sok, a już po tygodniu będą gotowe do pierwszej degustacji.
Metoda na gorąco
Kapsułki szafranowe można też smacznie i szybko posolić metodą na gorąco, która w praktyce stosowana jest nawet częściej niż poprzednia opcja „bezwodna”. Do solenia będziesz potrzebować:
- grzyby – 1 kg;
- sól – 2 duże łyżki;
- pieprz – 7 groszków;
- pieprz mielony – 1 łyżka deserowa;
- liść laurowy – 2-3 sztuki;
- liście chrzanu - 2-3 sztuki.
Możesz szybko przygotować solone nakrętki z mlekiem szafranowym w następujący sposób:
- Pieczarki myjemy i odcinamy końcówki nóżek.
- Zalać gorącą, ale nie wrzącą wodą tak, aby całkowicie zakryła nakrętki mleka szafranowego.
- Podgrzej, zagotuj i wyłącz po 5 minutach. Podczas gotowania należy stale monitorować pianę i ją usuwać.
- Szybko odcedź wodę i przełóż zakrętki z mleczkiem szafranowym do emaliowanego garnka lub innego pojemnika w celu marynowania. Każdy rząd kładzie się czapkami w dół, wlewa się na nie sól i pieprz.
- Dodać liście laurowe, posypać ziarnami pieprzu. Na wierzchu ułóż kilka listków chrzanu i dociśnij.
Szybkie solenie nakrętek mleka szafranowego metodą na gorąco pokazano na filmie:
Angielski przepis
Szybko i smacznie posolisz nakrętki do mleka szafranowego, korzystając z angielskiej receptury, która również opiera się na technologii solenia na gorąco. Musisz wziąć następujące składniki:
- grzyby – 1 kg;
- wino czerwone wytrawne – 0,5 szklanki;
- oliwa z oliwek – 0,5 szklanki;
- sól – 1 duża łyżka;
- cukier – 1 duża łyżka;
- Musztarda Dijon – 1 duża łyżka;
- cebula - 1 średniej wielkości kawałek.
Sekwencja działań jest następująca:
- Grzyby myje się, umieszcza w gorącej wodzie, doprowadza do wrzenia i wyłącza piec po 5 minutach.
- Pokrój w paski i odłóż na bok.
- Do dużego rondla wlać oliwę i wino, od razu dodać sól, dodać cukier i dusić na wolnym ogniu pokrojoną w krążki cebulę wraz z musztardą.
- Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodaj zakrętki z mlekiem szafranowym i kontynuuj gotowanie przez 5 minut.
- Następnie całą tę masę szybko przenosimy do słoiczka i wstawiamy do lodówki, aby zaparzyć mleczko szafranowe.
W wyniku tego przepisu na marynowanie otrzymujesz prawdziwy kawior grzybowy, który jest całkowicie gotowy po 2 godzinach. Można go przygotować na zimę, ale przechowywać go tylko w zwiniętych, wstępnie wysterylizowanych słoikach.
Warunki przechowywania
Przygotowany produkt przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza +8OC, ale też nie spada poniżej zera. Takie warunki można zapewnić:
- w lodówce;
- w piwnicy;
- na przeszklonym balkonie, loggii.
Okres przydatności do spożycia zależy od technologii solenia:
- Jeśli szybko gotujące się solone nakrętki z mlekiem szafranowym zostały zwinięte w słoiku, przechowuje się je przez 2 lata. Po otwarciu puszki zaleca się spożyć produkt w ciągu 1-2 tygodni.
- Jeśli nakrętki z mlekiem szafranowym są solone na gorąco, można je przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie dłużej niż 3 miesiące. Pojemnik można od razu wstawić do lodówki – wówczas możliwe jest przechowywanie przez 6 miesięcy od daty przygotowania.
- W przypadku solenia na zimno trwałość jest podobna. W takim przypadku nakrętki do mleka szafranowego należy przechowywać wyłącznie w pojemnikach nieutleniających - ceramicznych, drewnianych, szklanych lub emaliowanych.
Wniosek
Najszybsze możliwe trawienie nakrętek do mleka szafranowego uzyskuje się poprzez zastosowanie ciśnienia. Dzięki ciągłemu wyciskaniu grzybów są one solone w ciągu zaledwie tygodnia, po czym danie staje się całkowicie gotowe. Jeśli nie zastosujesz ucisku, solenie nie będzie tak szybkie i zajmie co najmniej 1,5 miesiąca.
