Treść
Marynowanie białek nie jest trudne, jeśli rozumiesz wszystkie zawiłości przygotowania. Preparat okazuje się smaczny, aromatyczny i gęsty. Idealny do ziemniaków i ryżu.
Jak marynować białe grzyby
Białe grzyby lepiej solić, gdy są młode. Mają gęstszą konsystencję i dobrze wchłaniają solankę. Jeśli zbierane są tylko dojrzałe owoce, należy je najpierw pokroić na kawałki.
Jak prawidłowo przygotować produkt do kiszenia:
- Usuń zanieczyszczenia. Usuń zgniłe i robakowate grzyby.
- Moczyć. Aby to zrobić, zalej zimną osoloną wodą i pozostaw na trzy dni. Zmieniaj płyn co 5-6 godzin. Niektóre przepisy wymagają krótszego czasu namaczania.
- Gotować przez pół godziny. Podczas procesu ostrożnie usuwaj pianę, zwłaszcza jeśli wybrano metodę solenia na gorąco.
Jak posolić białka na zimno
Wygodnie jest solić białą volnushkę na zimno. Ta metoda wymaga mniej przygotowań. Degustację możesz rozpocząć nie wcześniej niż miesiąc później, ale dla pewności lepiej poczekać półtora miesiąca.
Jak marynować białka na zimno według klasycznego przepisu
Białe trąbki można solić na zimno według tradycyjnej receptury. Ta opcja nie wymaga wstępnego gotowania owoców.
Będziesz potrzebować:
- posiekany korzeń chrzanu – 20 g;
- sieja – 10 kg;
- liść laurowy – 10 szt.;
- czosnek – 12 ząbków;
- sól;
- nasiona kopru – 100 g;
- ziele angielskie – 30 groszków.
Jak gotować:
- Obierz, opłucz, a następnie zalej wodą owoce leśne. Wyjdź na trzy dni. Zmieniaj płyn co siedem godzin.
- Każdy owoc włóż do szerokiej miski, główką do dołu. Posyp wszystkie warstwy solą i przyprawami. Używaj tylko grubej soli i w małych ilościach.
- Przykryć gazą złożoną w kilku warstwach. Umieść okrąg z naciskiem na górze.
- Sól przez miesiąc. Następnie możesz przenieść go do sterylizowanych pojemników i zwinąć.
Jak solić na zimno białe trąbki czosnkiem i chrzanem
Bardzo smaczne jest marynowanie białek chrzanem, co nadaje im szczególny smak.
Będziesz potrzebować:
- pieprz – 8 groszków;
- sieja – 2 kg;
- koperek - 5 parasoli;
- sól kamienna – 100 g;
- czosnek – 7 ząbków;
- tarty korzeń chrzanu – 60 g.
Jak gotować:
- Obierz owoce, odetnij łodygi. Duże pokroić na kawałki. Napełnij wodą i pozostaw na jeden dzień. Napięcie.
- Ułożyć na dnie naczynia. Dodać chrzan, koperek, sól i pieprz. Mieszać. Pozostaw pod ciśnieniem na jeden dzień.
- Przełożyć do słoików w celu przechowywania.
Jak solić białe grzyby metodą na zimno z liśćmi porzeczki i czosnkiem
Można marynować białą trąbkę z dodatkiem liści porzeczki, co nada przystawce niepowtarzalny smak i wyjątkowy aromat.
Będziesz potrzebować:
- liście chrzanu – 30 g;
- sieja – 3 kg;
- liście dębu – 20 g;
- koperek – 30 g;
- sól – 100 g;
- liście wiśni – 30 g;
- pietruszka – 20 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- liście porzeczki – 40 g.
Jak gotować:
- Namoczone wcześniej grzyby pokroić na kawałki. Na dnie układamy przyprawy i liście, warstwę układamy owocami leśnymi. Dodaj sól i ponownie dodaj przyprawy.
- Powtarzaj proces, aż pojemnik będzie pełny. Można solić w szklanych słoikach. Zamknij je nylonową pokrywką.
- Za dwa dni produkt się uspokoi, dodaj więcej grzybów po brzegi. Nadmiar uwolnionego soku należy odsączyć.
- Kiedy owoce zostaną całkowicie zagęszczone i przestaną się osiadać, wyślij je do soli w piwnicy na półtora miesiąca. Sok można całkowicie odcedzić i zamiast tego napełnić go smażonym olejem roślinnym.
Jak marynować białe grzyby metodą na gorąco
Sieja jest delikatniejsza, gdy jest solona na gorąco. Ta opcja jest tradycyjna, dlatego najczęściej korzystają z niej niedoświadczone gospodynie domowe, które boją się eksperymentów.
Będziesz potrzebować:
- liść laurowy – 12 szt.;
- sieja – 10 kg;
- ziarna pieprzu – 40 szt.;
- czosnek – 12 ząbków;
- sól – 550 g;
- nasiona kopru – 120 g;
- korzeń chrzanu.
Jak gotować:
- Przetworzone owoce leśne zalać zimną wodą. Wyjdź na trzy dni. Zmieniaj płyn rano i wieczorem.
- Przełożyć do głębokiego pojemnika. Dodaj wodę i gotuj przez pół godziny. Fajny.
- Włóż czapki do szerokiej miski. Posypać solą, przyprawami i posiekanym czosnkiem. Dodać starty korzeń chrzanu. Gotuj przez 20 minut.
- Przykryj całą powierzchnię gazą i zastosuj ucisk. Gorąca sól biała volnushka zajmuje miesiąc.
Jak solić białe trąbki w słoikach
Aby uprościć proces przechowywania, lepiej jest solić białka na zimno i na gorąco w słoikach. Niezależnie od wybranej metody, pojemniki należy najpierw wysterylizować parą, aby przedmiot mógł dłużej służyć.
Będziesz potrzebować:
- sieja – 2 kg;
- woda – 1 l;
- sól – 55 g.
Jak gotować:
- Sieję namocz w wodzie na jeden dzień, okresowo zmieniając płyn.
- Podgrzej wodę. Ułożyć owoce. Posolić trochę. Gotuj przez 10 minut. Pamiętaj, aby podczas procesu usunąć pianę.
- Umieścić na durszlaku i pozostawić na cztery godziny, aż cały płyn spłynie.
- Przełożyć do szklanego pojemnika, posypując każdą warstwę solą. Okryć uciskiem. Sól przez półtora miesiąca.
Zimny sposób
Proponowany przepis na soloną biel w słoikach jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga dodatkowych składników.
Będziesz potrzebować:
- białko – 1 kg;
- liście chrzanu;
- sól – 60 g.
Jak gotować:
- Oczyść i posortuj grzyby. Napełnij wodą i zmieniając ją okresowo, pozostaw na jeden dzień.
- Na dnie słoika umieść warstwę soli. Rozdawaj owoce leśne. Posyp więcej soli na wierzchu. Przykryj liśćmi chrzanu.
- Załóż pokrywę z otworami. Sól przez 40 dni.
- Przed podaniem przystawkę należy wypłukać z solanki i posypać olejem.
Metoda na gorąco
Kiszenie na gorąco trąbek białych dobrze sprawdza się z dodatkiem musztardy, która nadaje owocom leśnym przyjemny aromat i smak. Pomaga także chronić obrabiany przedmiot przed możliwą pleśnią.
Będziesz potrzebować:
- sól – 50 g;
- liść laurowy – 2 szt.;
- gorczyca – 10 g;
- cukier – 75 g;
- koperek – 30 g;
- sieja – 2 kg;
- ocet 6% – 100 ml;
- ziarna pieprzu – 7 groszków;
- woda – 1 l.
Jak gotować:
- Przygotuj słoiki z wyprzedzeniem. W tym celu wkładamy je do nagrzanego piekarnika (do 100°C) na 30 minut – słoiki półlitrowe i 50 minut – słoiki litrowe.
- Oczyść grzyby. Odetnij nogi. Moczyć przez jeden dzień, pamiętając o wymianie płynu. Gotuj przez 20 minut. Usuń powstałą pianę, następnie opłucz i odcedź grzyby.
- Dodaj cukier do wody. Dodaj trochę soli. Mieszając, gotuj aż składniki się rozpuszczą. Dodać liście laurowe i pieprz. Gotuj przez dwie minuty.
- Wlać ocet. Posypać musztardą i pieprzem. Gotować. Dodaj grzyby. Gotuj przez 15 minut.
- Przełożyć do jeszcze gorących słoików i zakręcić pokrywki. Możesz spróbować gorącego solenia siei nie wcześniej niż po półtora miesiąca.
Jak marynować białe grzyby w wannie
Solone białe trąbki można przygotować w wannie. W takim przypadku ich smak staje się intensywniejszy, a naturalny aromat zostaje zachowany.
Będziesz potrzebować:
- sieja – 2,2 kg;
- czosnek – 5 ząbków;
- sól – 130 g.
Jak gotować:
- Obrane grzyby zalać wodą. Wyjdź na dwa dni. Zmieniaj wodę co cztery godziny.
- Przełożyć do czystego żaroodpornego pojemnika. Do napełnienia wodą. Lekko posolić. Gotować.
- Pozostaw mieszaninę na małym ogniu na pół godziny. Na tym etapie możesz według uznania dodać swoje ulubione przyprawy.
- Odcedź produkt na durszlaku. Dokładnie spłucz. Pozostaw na kwadrans, aby nadmiar płynu całkowicie spłynął.
- Umieścić na dnie wanny i dobrze zagęścić. Każdą warstwę posypać solą i posiekanym czosnkiem.
- Wyrównaj ciśnienie i przykryj wannę kocem. Sól przez 40 dni.
Jak posolić białe trąbki w solance
Marynowanie białego grzyba wymaga specjalnego przygotowania, mimo że grzyb jest jadalny. W solance owoce długo zachowują pożywność i moc.
Będziesz potrzebować:
- biały volnushki – 700 g;
- czosnek – 4 ząbki;
- sól – 80 g;
- liść laurowy – 4 szt.;
- pieprz czarny – 8 groszków;
- woda – 2 l;
- goździki - 4 groszki.
Jak gotować:
- Oczyść czapki z resztek leśnych. Odetnij nogi. Opłucz, następnie dodaj wodę i lekko posól. Pozostaw na sześć godzin. W tym czasie dwukrotnie podmieniaj wodę. Jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, dodaj łyżkę kwasu cytrynowego, który posłuży jako dobry naturalny konserwant i nie pozwoli na zepsucie się produktu.
- Do rondla wlać czystą wodę i postawić na średnim ogniu. Gotować.
- Dodaj trochę soli. Dodać pieprz i połowę goździków. Gotuj przez dwie minuty.
- Dodaj grzyby. Dusić na średnim ogniu przez kwadrans.
- Solankę przecedzić przez sito.
- Do wyparzonych słoików włóż równe części goździków, czosnku i liści laurowych. Szczelnie napełnij pojemnik grzybami.
- Zagotuj solankę i wlej ją do słoików na samą górę.
- Zalej wrzącą wodą pokrywki i zamknij pojemniki. Obróć do góry nogami. Pozostaw w tej pozycji na jeden dzień.
- Umieść go w piwnicy do posolenia na półtora miesiąca.
Zasady przechowywania
Aby zachować produkt dłużej, słoiki są najpierw sterylizowane. Beczkę, kadź i patelnię dokładnie myjemy i parzymy wrzącą wodą. Jeśli takie wstępne przygotowanie nie zostanie przeprowadzone, istnieje duże prawdopodobieństwo, że do pojemnika dostaną się bakterie lub zarodniki grzybów, co spowoduje fermentację produktu, nawet jeśli będzie prawidłowo przechowywany.
Półfabrykat przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami jest wysyłany do chłodnego pomieszczenia, które musi być suche.Temperatura nie powinna przekraczać +6°C.
Jeśli nie można zostawić grzybów w spiżarni lub piwnicy, można je przechowywać w mieszkaniu, ale tylko w lodówce. W przypadku korzystania ze specjalnych izolowanych pudełek dozwolone jest pozostawianie przekąsek na przeszklonym balkonie. Wióry drzewne, mrugnięcia i koce doskonale sprawdzają się jako izolacja.
Przekroczenie zalecanej temperatury spowoduje, że przekąska będzie kwaśna. A jeśli spadnie poniżej +3°C, białka staną się zwiotczałe i łamliwe, a także stracą większość swoich korzystnych właściwości.
Wniosek
Aby marynować sieję, należy ściśle przestrzegać wszystkich wymagań i zaleceń. Tylko w tym przypadku preparat okaże się zdrowy, smaczny i doskonale uzupełni każdy stół.
