Treść
Adjika została „wymyślona” przez mieszkańców Kaukazu. Są wielkimi fanami pikantnych przypraw do dań mięsnych i rybnych. Słowo adjika oznacza „sól z czymś”. Pierwsze wersje zawierały ostrą paprykę, zioła, czosnek i sól. W tamtych czasach nie było lodówek, więc w przyprawach nie oszczędzano soli.
Stopniowo to danie zaczęto przygotowywać w innych regionach. Dziś adjika przygotowywana jest ze słodkiej papryki, bakłażanów, czerwonej i zielone pomidory, jabłka i różne warzywa w zależności od cech narodowych. Szczególne miejsce zajmuje Adjika z chrzanem bez pomidorów.
Adjika jest dla każdego
Wiele osób uwielbia ostry sos zawierający chrzan. Przystawka przygotowana według tego przepisu jest nie tylko smaczna, ale i aromatyczna. Choć nie ma w nim pomidorów, to kolor jest piękny, bogaty w czerwień za sprawą pieprzu. Adjika z chrzanem (czasami nazywany chrzanem) można stosować do wszelkich dań mięsnych i rybnych. Nawet rozsmarowując go na chlebie, sprawisz prawdziwą przyjemność.
Czego potrzebujesz do przygotowania pikantnej aromatycznej adjiki:
- 100 gramów korzenia chrzanu;
- 750 gramów papryki;
- 150 gramów czosnku;
- ½ łyżeczki grubej (nie jodowanej!) soli;
- 60 gramów cukru;
- 50 ml 9% octu;
- 50 ml nierafinowanego oleju roślinnego;
- 3 strąki ostrej papryki.
Funkcje gotowania krok po kroku
- Czosnek dzielimy na ząbki, obieramy, odcinamy twardy spód, pamiętajmy o usunięciu folii z ząbków i dobrze je myjemy.
- Bułgarska słodka papryka na przystawkę chrzan na zimę umyć, usunąć łodygę, pokroić na dwie połówki. Usuwamy nie tylko nasiona, ale także wewnętrzne komory. Dokładnie spłucz i pokrój na duże kawałki. Wybierz paprykę o ciemnoczerwonym kolorze. Nadadzą naszej adjice z chrzanem bogaty kolor. Przecież zgodnie z przepisem nie używamy koncentratu pomidorowego i pomidorów.
- Do czyszczenia chrzanu i ostrej papryki zakładamy rękawiczki. Wygodnie jest usunąć skórę z chrzanu za pomocą drobnej tarki. Duże korzenie są cięte na kawałki, aby ułatwić proces siekania.
- Przygotowane warzywa na zimowe przekąski zmiel w blenderze, aż uzyskasz jednorodną pastę. Możesz użyć maszynki do mięsa, instalując ruszt z najmniejszymi otworami.
- Masę owsianą włóż do naczynia do gotowania (wybierz grubościenny rondel lub kociołek) i zagotuj w maksymalnej temperaturze. Następnie obracamy przełącznik, zmniejszamy go do minimum i gotujemy na wolnym ogniu adjika żadnych pomidorów z chrzanem na zimę nie dłużej niż 10 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i smażyć kolejne 5 minut.
- Zwijamy gotową adjika na gorąco na zimę. Aby ostygło, pozostaw je do góry nogami pod kocem na jeden dzień. Dzięki tej procedurze następuje dodatkowa sterylizacja adjiki.
Pikantna przyprawa z chrzanem i cukinią
Najczęściej do przygotowania adjiki z chrzanem używa się dojrzałych, mięsistych pomidorów, ale w naszej wersji zastępuje się je gotową pastą pomidorową.
W jakie produkty warto zaopatrzyć się z wyprzedzeniem:
- cukinia – 3 kg;
- czosnek - dwie średnie główki;
- korzeń chrzanu – 0,2 kg;
- liście pietruszki - 1 pęczek;
- pasta pomidorowa – 1 szklanka;
- olej roślinny – 1 szklanka;
- sól – 3 czubate łyżki;
- pieprz czarny mielony – 15 g;
- ocet stołowy – 100 ml.
Zasady gotowania
Żadnych specjalnych trudności w przygotowaniu adjiki z cukinii Do diabła, nie. Nawet początkujące gospodynie domowe mogą sobie z tym poradzić. Najważniejsze jest, aby wybrać produkty wysokiej jakości i odpowiednio je przygotować.
- Najpierw umyj cukinię z ziemi i ziaren piasku. To bardzo ważna procedura. Najmniejsze ziarenka piasku zniweczą wszystkie twoje wysiłki. Dlatego zmieniamy wodę kilkukrotnie lub dobrze płuczemy pod kranem. Cukinię przekrój na pół i wyjmij wewnętrzną komorę wraz z nasionami. Zeskrob powierzchnię łyżką. Jeśli cukinia jest stara, odetnij skórkę. Stara cukinia zawiera mniej wilgoci, adżyka i chrzan szybciej odparowują. Następnie pokroić w paski, a następnie w średniej wielkości kostkę. Aby go zmielić, lepiej użyć blendera, wtedy masa będzie jednorodna. Muszą stać przez trzy godziny.
- Następnie przecier dyniowy przełożyć do kociołka, dodać koncentrat pomidorowy, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz, wymieszać na gładką masę. Gotujemy około półtorej godziny cały czas mieszając. Cukinia ma tendencję do opadania na dno. Jeśli się nie wtrącisz, spłoną.
- Rozcieńczyć ocet wodą i dodać do wrzącej mieszaniny.
- Podczas gdy adjika się gotuje, obierz i posiekaj czosnek tak drobno, jak to możliwe. Możesz użyć wyciskarki do czosnku.
- Obrany chrzan ścieramy na drobnej tarce, mieszamy z czosnkiem, a następnie wysyłamy do Adjiki. Gotuj masę warzywną przez kolejne 10 minut.
To wszystko, nasza adjika dyniowa z chrzanem bez pomidorów jest gotowa. Umieścić w sterylnych słoikach, które wraz z pokrywkami są dobrze usmażone. Pamiętaj, aby obrócić go, aby sprawdzić szczelność i utrzymać ciepło. Nasza adjika z chrzanem bez pomidorów wytrzyma, aż zawartość całkowicie ostygnie.
Inna opcja:
Sekrety gotowania adjika
Aby konserwacja zakończyła się sukcesem, trzeba poznać kilka tajemnic, których my, nasze hostessy, nie ukrywamy przed Wami. Posłuchaj naszych rad i pozwól, aby Twoje przygotowania adjiki z chrzanem na zimę zawsze zakończyły się sukcesem:
- Jednym z ważnych składników pikantnej adjiki jest chrzan. To bardzo podstępne warzywo. Czyszczenie i szlifowanie nie jest takie proste. Z reguły silny zapach powoduje łzawienie oczu. Obierz chrzan w plastikowej torbie.
- Ostra paprykę należy myć, obierać i kroić wyłącznie w rękawiczkach, aby uniknąć oparzeń dłoni.
- Jeśli do adjiki nie zostaną dodane czerwone pomidory, jasny kolor można uzyskać dzięki bogatemu kolorowi słodkiej papryki i czerwonej ostrej papryki.
- Aromat adjiki z chrzanem bez pomidorów w zimie ujawni się, jeśli użyjesz nierafinowanego oleju słonecznikowego.
- Do uszczelnienia można użyć pokrywek blaszanych lub zakręcanych. Najważniejsze, że słoiki są hermetycznie zamknięte i nie przepuszczają powietrza.
- Przed dodaniem octu musisz spróbować adjiki pod kątem soli. Jeśli to konieczne, możesz dodać sól.
- Używaj soli niejodowanej. Dzięki niemu produkty są nie tylko źle przechowywane, ale także ich smak nie jest zbyt przyjemny. Nie przesadzaj z solą, bo zimna adżika i chrzan będą bardziej słone niż gorące.
Wniosek
Przygotowanie adjiki z chrzanem na zimę nie nastręcza żadnych szczególnych trudności ani pod względem zakupu składników, ani gotowania. Wszystko jest proste i dostępne nawet dla początkujących gospodyń domowych. Najważniejsze, że nastrój jest doskonały, wtedy możesz zachwycić swoją rodzinę przez całą zimę gotową pikantną przystawką bez pomidorów i chrzanu. Życzę wszystkim smacznego.
