Treść
Adjika bez czosnku na zimę przygotowuje się dodając pomidory, chrzan, papryka. W zależności od przepisu lista składników i kolejność przygotowania mogą się różnić. Do dodania pikanterii do sosu można użyć chrzanu. Adjika jest słodsza, jeśli zawiera jabłka, cukinię lub bakłażany.
Zasady gotowania
Aby adjika była szczególnie smaczna, musisz przestrzegać następujących zaleceń:
- głównymi składnikami adjiki są pomidory i papryka;
- Chrzan, kolendra, chmiel suneli i inne przyprawy poprawiają smak potrawy;
- maksimum przydatnych substancji zawarte jest w domowych preparatach uzyskanych bez gotowania;
- pomidory nadają potrawie bardziej kwaśny smak;
- do gotowania wybieraj mięsiste, dojrzałe pomidory;
- Marchew i papryka sprawiają, że sos jest słodszy;
- ostra papryka jest używana świeża;
- jeśli pozostawisz nasiona w pieprzu, sos będzie jeszcze ostrzejszy;
- jeśli danie przygotowywane jest bez czosnku, należy dodać chrzan, cebulę lub przyprawy;
- Podczas kontaktu z ostrą papryką lub chrzanem zaleca się stosowanie rękawiczek;
- do przetworów zimowych zaleca się obróbkę cieplną warzyw;
- Lepiej zwinąć adjika w wysterylizowane słoiki;
- Dodatek octu pomoże przedłużyć trwałość preparatów.
Tradycyjny przepis
Adjika według klasycznej receptury nie wymaga gotowania. Możesz przygotować taką przekąskę w minimalnym czasie:
- Pomidory w ilości 3 kg zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut. Umożliwi to oddzielenie skóry. Duże pomidory należy pokroić na kawałki.
- Słodką paprykę (1 kg) również kroi się na dwie części, usuwa się łodygę i nasiona.
- Przygotowane pomidory i słodka papryka przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Do przygotowania adjiki będziesz potrzebować ostrej czerwonej papryki (150 g). Jest również kruszony za pomocą maszynki do mięsa.
- Jeśli podczas przetwarzania pomidorów wypuści się za dużo soku, należy go wylać.
- Do powstałej mieszanki warzywnej dodaj cukier (3 łyżki) i sól (1/2 szklanki).
- Warzywa umieszcza się w lodówce na jeden dzień.
- W razie potrzeby do potrawy można dodać przyprawy lub zioła.
- Gotowy sos wlewa się do słoików. Jeśli preparaty są przeznaczone na zimę, najpierw są sterylizowane.
Adjika z chrzanem
Dodatek korzenia chrzanu pomoże uzyskać pikantną przekąskę. Proces przygotowania adjiki z pomidorów bez czosnku z chrzanem składa się z kilku etapów:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) zanurza się we wrzącej wodzie i usuwa skórkę.
- Świeży korzeń chrzanu jest obrany i pokrojony na kawałki.
- Słodką paprykę (1 kg) kroi się na kawałki, usuwając łodygi i nasiona.
- Przygotowane składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Stopniowo zacznij dodawać zmielony czarny pieprz. Bardzo ważne jest kontrolowanie smaku, aby adjika nie okazała się zbyt ostra.
- Korzeń chrzanu jest miażdżony w ten sam sposób.
- Wszystkie składniki miesza się, a do mieszanki warzywnej stopniowo wlewa się szklankę 9% octu.
- Pojemnik z mieszanką warzywną przykrywa się folią i pozostawia do zaparzenia na kilka godzin.
- Gotowy sos wlewa się do słoików.
Adjika z zielonych pomidorów
Przekąska po dodaniu nabiera oryginalnego smaku zielone pomidory. Adjika z pomidora bez czosnku będzie smakować przyjemnie, z kwaśnymi nutami.
Przy pomocy zielonego pomidora pieprz będzie postrzegany jako mniej ostry.
- Aby przygotować adjika, weź jedno wiadro zielonych pomidorów. Ponieważ są to warzywa niedojrzałe, nie trzeba ich obierać, wystarczy odciąć łodygi. Zielone pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Zaleca się wcześniejsze pocięcie zbyt dużych pomidorów.
- Ostra papryka (6 szt.) jest oczyszczona z nasion i łodyg. Nasiona można pozostawić, jeśli chcesz uzyskać ostrzejszą adjika. W ten sam sposób pieprz przechodzi przez maszynę do mięsa.
- Powstałą masę warzywną miesza się. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej pieprzu.
- Do adjika dodaj szklankę chrzanu, sól i oliwę z oliwek.
- Gotowy sos wlewa się do słoików.
Adżyka „Oryginał”
Domowe przetwory o nietypowym smaku możesz otrzymać korzystając z poniższego przepisu:
- Słodka papryka (1 kg) jest obrana z łodyg i nasion.
- W przypadku dużych pomidorów (2 szt.) Łodygi są wycinane.
- Słodką paprykę pokroić na małe kawałki, pomidory można pokroić według uznania. Papryczki chili (2 szt.) pokroić w pierścienie.
- Powstałe składniki miesza się w jednym pojemniku.
- Orzechy włoskie (130 g) smażymy na patelni. Mieszaj je okresowo, aby uniknąć przypalenia. Gdy orzechy ostygną, obierz je, posiekaj i dodaj do mieszanki warzywnej.
- Następnym krokiem jest przygotowanie przypraw. Na patelnię wrzucamy kminek, kolendrę, chmiel suneli i paprykę. Przyprawy są pobierane 1 łyżeczka. Powstałą mieszaninę smaży się przez 2 minuty.
- Do adjika dodaje się przyprawy i posiekany korzeń chrzanu (20 g).
- Końcową mieszaninę mielono w blenderze lub maszynce do mięsa. W takim przypadku warzywa powinny pozostać kawałkami.
- Masę warzywną umieszcza się na małym ogniu, po dodaniu oleju roślinnego, soli (2 łyżeczki), cukru (1 łyżeczka) i posiekanej kolendry (1 pęczek).
- W tym stanie pozostaw adjika, aby gotowała przez pół godziny.
- Gotową przekąskę umieszcza się w słoikach lub podaje na stół.
Adjika z cukinii
Ostra adjika nie zawsze jest dobra dla żołądka. Aby uzyskać pyszny sos, nie trzeba dodawać czosnku ani chrzanu. Adjika zyskuje niezwykły smak dzięki dodatkowi cukinii:
- Pomidory (1 kg) zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, po czym usuwa się skórę. Następnie warzywa rozdrabnia się za pomocą blendera. Do masy warzywnej dodać 2 łyżki. l. sól.
- Zmiel trochę ostrej papryki do smaku w maszynce do mięsa i pozostaw w osobnym pojemniku.
- Cukinię (2 kg) obierz i usuń nasiona. Jeśli weźmiesz także młode warzywa, możesz od razu pokroić je na kilka części. Cukinia jest obracana przez maszynę do mięsa.
- Świeże zioła (pietruszka lub kolendra) przepuszcza się przez maszynę do mięsa i dodaje do pojemnika z ostrą papryką.
- Przygotowane warzywa miesza się z dodatkiem cukru (1 szklanka) i oleju słonecznikowego (250 ml).
- Pojemnik z mieszanką warzywną postaw na małym ogniu i stopniowo doprowadzaj warzywa do wrzenia.
- Pół godziny po ugotowaniu do adjika dodaje się pieprz i zioła.
- Gotową przekąskę umieszcza się w słoikach.
Nie pikantna przekąska
Aby uzyskać adjika o łagodnym smaku, należy wyrzucić składniki, które nadają potrawie ostrość. Można go przygotować według następującego przepisu:
- Dojrzałe pomidory (3 kg) zanurza się we wrzącej wodzie na kilka minut, po czym usuwa się skórkę i kroi na kawałki.
- Paprykę (10 szt.) również kroimy, usuwając nasiona i łodygi.To samo zrób z ostrą papryką (4 szt.).
- Marchew (1 kg) należy obrać i pokroić w kostkę.
- Następnym krokiem jest przygotowanie jabłek. Do adjiki będziesz potrzebować 12 zielonych jabłek o słodko-kwaśnym smaku. Jabłka kroi się na kilka części, usuwając strąki nasienne.
- Wszystkie przygotowane warzywa przepuszczane są przez maszynę do mięsa. Ostrożnie dodawaj ostrą paprykę, koniecznie sprawdź smak mieszanki warzywnej.
- Masę warzywną umieszcza się w żelaznym lub emaliowanym pojemniku i podpala. Gdy sos zacznie się gotować, należy zmniejszyć ogień. Po ugotowaniu adjika gotuje się przez godzinę. Mieszankę warzywną należy mieszać, aby uniknąć przypalenia.
- Na 10 minut przed zdjęciem sosu z ognia do mieszanki dodać oliwę z oliwek (1 szklanka), ocet (150 ml), sól (2 łyżki) i cukier (150 g).
- Dopóki naczynie nie ostygło, należy je włożyć do słoików.
Adjika z bakłażanem
Zamiast cukinii możesz wykorzystać bakłażany do przygotowania domowych przetworów.
W takim przypadku przepis na adjika będzie miał następującą formę:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) pokroić na kawałki i odciąć łodygę.
- Paprykę słodką (1 kg) również należy pokroić i usunąć nasiona.
- Bakłażany (1 kg) nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Słodka papryka przepuszczana jest przez maszynę do mięsa.
- Do emaliowanego pojemnika wlej olej roślinny i włóż do niego słodką paprykę. Smaż warzywa, aż płyn odparuje.
- Pomidory są miażdżone przez maszynę do mięsa, dodawane do patelni i doprowadzane do wrzenia.
- Bakłażany są obierane, a następnie miąższ mielony za pomocą maszynki do mięsa. Powstałą masę dodaje się do patelni.
- Mieszankę warzywną doprowadza się do wrzenia, po czym adjika duszi się na małym ogniu przez 10 minut.
- Do przygotowanej masy warzywnej dodać 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru oraz przyprawy do smaku.
- Gorący sos wlewa się do słoików.
Pikantna adjika
Możesz przygotować adjika o niepowtarzalnym smaku według następującego przepisu:
- Pomidory (1 kg) odmiany „kremowej” należy pokroić na kawałki. Nie ma potrzeby ich obierania.
- Paprykę (2 szt.) pokroić na kawałki, usunąć nasiona i łodygi.
- Jabłka słodko-kwaśne (4 szt.) należy obrać i usunąć strąki nasienne. Jabłka najlepiej pokroić na 4 części.
- Przygotowane jabłka umieszcza się w pojemniku i zalewa winem (1 kieliszek) i cukrem (1 kieliszek). Wino powinno całkowicie przykryć jabłka. Pozostaw pojemnik w tym stanie na 10 minut.
- Jabłka w winie miesza się i umieszcza na kuchence. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Zaleca się mieszać jabłka drewnianą łyżką.
- Jabłka zmiel w blenderze do uzyskania konsystencji puree.
- Mus jabłkowy ponownie umieszcza się na kuchence i dodaje pozostałe warzywa. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie usuwa z ognia.
- Po ostygnięciu adjika należy ponownie zmielić w blenderze.
- Gotową przekąskę umieszcza się w słoikach, które są wstępnie sterylizowane.
Adjika z cebulą
Domowe przetwory są szczególnie aromatyczne, jeśli w procesie gotowania dodamy cebulę i przyprawy:
- Pomidory (2 kg) zanurza się we wrzącej wodzie, po czym usuwa się skórę.
- Trzy jabłka należy obrać i wypestkować.
- Do gotowania wybierz mocną cebulę (0,5 kg) i usuń z niej łuski.
- Wszystkie przygotowane warzywa są miażdżone w blenderze.
- Do powstałej mieszaniny dodaje się sól i cukier.
- Masę warzywną umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
- Do adjiki dodaje się mielony czerwony i czarny pieprz (nie więcej niż ½ łyżeczki), cynamon, liść laurowy i goździki.
- Następnie sos należy gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
- Na 10 minut przed gotowością dodać 9% octu (80 ml).
Wniosek
Adjika to popularna odmiana domowych przetworów. Do jego przygotowania potrzebne będą pomidory, papryka i inne składniki. W zależności od przepisu możesz uzyskać pyszny sos bez gotowania. W przypadku przetworów zimowych zaleca się obróbkę cieplną warzyw.
Najbardziej oryginalne przepisy na adjika obejmują jabłka, cukinię i bakłażany. Papryczki chili i przyprawy pomagają podgrzać sos.
