Treść
Klasyczna adjika to danie kuchni kaukaskiej. Początkowo jego przygotowanie wymagało dużych nakładów finansowych. Najpierw strąki pieprzu wywieszano na słońcu, po czym rozcierano je kamieniami do uzyskania jednolitej konsystencji. Do potrawy dodano czosnek i przyprawy. Proces ten można uprościć, używając maszynki do mięsa lub blendera. Głównym składnikiem adjiki jest ostra papryka, dzięki której danie nabiera czerwonego odcienia. Dziś klasyczny przepis pozwala podczas gotowania dodawać marchewkę, pomidory, paprykę i jabłka. Danie można przygotować bez gotowania.
Podstawowe zasady gotowania
Aby uzyskać smaczną adjikę na zimę, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- wersja klasyczna polega na użyciu czosnku, czerwonej papryki i soli;
- wybierając paprykę, należy wziąć pod uwagę, że dojrzałe okazy są najostrzejsze;
- jeśli danie okaże się zbyt ostre, można skorygować smak dodając jabłka;
- Możesz także zmniejszyć pikantność potrawy, dodając paprykę;
- maksymalne wartości odżywcze zostają zachowane w preparatach bez gotowania;
- w przypadku przygotowań zimowych lepiej zagotować wszystkie składniki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia adjiki;
- adjika ma niską zawartość kalorii;
- nadmierne spożycie adjika może prowadzić do podrażnienia żołądka;
- Zanim zaczniesz gotować, musisz wybrać odpowiednie przybory - pojemnik żelazny lub emaliowany;
- danie staje się bardziej aromatyczne po dodaniu przypraw (kolendra, chmiel suneli, kolendra);
- dla adjika wybierz dojrzałe i mięsiste pomidory;
- Lepiej przygotować danie w rękawiczkach, zwłaszcza jeśli używa się ostrej papryki;
- W przypadku przygotowań zimowych należy wysterylizować słoiki i ich pokrywki.
Najprostszy przepis
Klasyczny przepis na Adżykę wymaga użycia surowych warzyw. Danie przygotowuje się wystarczająco szybko przy użyciu minimalnego zestawu składników:
- Słodką paprykę (1 kg) pokroić na kawałki i usunąć łodygi.
- Obiera się pół kilograma czosnku.
- Musisz także przygotować 3 kg pomidorów i 150 g ostrej papryki.
- Wszystkie składniki przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
- Powstałą mieszaninę warzyw dokładnie miesza się, dodaje sól i cukier do smaku.
- Mieszankę warzywną pozostawia się na noc bez gotowania i innej obróbki.
- Następnego dnia preparaty układa się w słoikach.
Kozak Adjika
Klasyczna adjika kozacka z pomidorów przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw:
- Do przygotowania potrzebujesz 1 kg pomidorów, które należy dobrze umyć.
- Ostra papryka czerwona (wystarczy 1 kg) należy umyć, następnie pokroić i usunąć łodygę. Możesz zostawić nasiona, wtedy sos będzie jeszcze ostrzejszy.
- Czosnek (trzy główki) należy obrać i przepuścić przez prasę czosnkową.
- Pomidory przepuszcza się przez blender lub maszynę do mięsa.
- Powstałą masę umieszcza się na piecu i doprowadza do wrzenia.
- Po rozpoczęciu wrzenia należy dodać sól do masy warzywnej i dokładnie wymieszać.
- Do masy warzywnej dodaje się czosnek i pieprz.Mieszanka warzywna powinna gotować się na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut, ale nie dłużej niż dziesięć.
- Gotowy sos wlewa się do słoików i zwija.
- Słoiki zawija się w koc na kilka godzin, aż do całkowitego wystygnięcia.
Adżyka kaukaska
Klasyczny Adżyka kaukaska bez gotowania będzie dobrym dodatkiem do stołu:
- Cztery słodkie papryki pokroić na kawałki, po czym należy usunąć z nich nasiona.
- Ostra papryka (0,3 kg) pokrojona na małe kawałki. Aby adjika była mniej ostra, wystarczy użyć 0,2 kg ostrej papryki.
- Tak przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku i sieka za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. W rezultacie musisz uzyskać jednorodną konsystencję.
- Do gotowej mieszanki dodać sól (2 łyżki) i wymieszać adjika tak, aby sól rozprowadziła się w całej masie.
- Do masy warzywnej dodaje się bazylię lub kolendrę.
- Gotową masę umieszcza się w słoikach.
- Przed użyciem produkt należy parzyć przez 40 dni. Następnie możesz użyć adjiki jako przekąski lub sosu.
Adżyka gruzińska
Pyszną przekąskę można przygotować według klasycznego gruzińskiego przepisu na adjika:
- Przed rozpoczęciem pracy zaleca się założenie gumowych rękawiczek, ponieważ będziesz musiał wchodzić w interakcję z ostrymi produktami.
- Najpierw musisz przygotować ostrą paprykę, z której pobiera się 0,4 kg. Z warzyw usuwa się łodygi. Jeśli chcesz osiągnąć maksymalną ostrość, zostaw nasiona.
- Czosnek (0,2 kg) jest obrany i drobno posiekany.
- Obrane orzechy włoskie (150 g) należy najpierw włożyć do piekarnika lub na rozgrzaną patelnię. To usunie nadmiar wilgoci z orzechów.
- Drobno posiekaj kolendrę lub inne warzywa.
- Wszystkie przygotowane składniki umieszczamy w blenderze i mielimy do uzyskania jednorodnej masy.Jeśli po przetworzeniu soku będzie za dużo, należy go odsączyć.
- Przygotowaną mieszankę warzywną zwija się w słoiki bez gotowania.
Abchaska adjika
Tradycyjny abchaski przepis na adjika obejmuje następującą sekwencję działań:
- Jedna cebula jest obrana i drobno posiekana.
- Zrób to samo z czosnkiem, którego potrzebujesz 2 główki.
- Drobno posiekaj kolendrę i bazylię.
- Orzechy włoskie (150 g) siekamy, dodajemy suszoną papryczkę chili, chmiel suneli i sól.
- Wszystkie przygotowane składniki są mieszane. Jeśli adjika okaże się zbyt sucha, można ją rozcieńczyć wodą.
Nowoczesna wersja abchaskiej adjiki polega na użyciu koncentratu pomidorowego i świeżych papryczek chili zamiast suszonej papryki.
Klasyczna pikantna adjika
Inny tradycyjny przepis pozwala uzyskać pikantną przekąskę na zimę:
- 2 kg czerwonej słodkiej papryki pokroić na kilka części, usunąć nasiona i łodygi.
- To samo zrób z czerwoną papryczką chili, której łodygi należy usunąć.
- Obiera się 0,4 kg czosnku.
- Przygotowane składniki dwukrotnie przepuszcza się przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jak najbardziej jednorodną konsystencję.
- Do powstałej masy dodaje się paprykę, przyprawy i kolendrę.
- Umieść mieszaninę warzyw na małym ogniu.
- Gdy masa warzywna zacznie się gotować, zdejmij pojemnik z ognia i wlej do słoików.
Klasyczna adjika z chrzanem
Dodając chrzan, można uzyskać ostrość i pikantność w adżyce. Pomidory to smaczna i niezwykła przekąska na zimę:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) pokroić na kawałki. W przypadku papryki (1 kg) należy usunąć łodygę i nasiona.
- Następnie należy ostrożnie obrać jeden świeży korzeń chrzanu.
- Pomidory i słodka papryka przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Do masy warzywnej stopniowo dodaje się mielony czarny pieprz. Jednocześnie należy stale sprawdzać smak potrawy, aby uniknąć nadmiernej pikanterii.
- Korzeń chrzanu rozgniata się i dodaje do adjiki.
- Do naczynia należy dodać 9% octu (1 szklanka) i sól (1 szklanka).
- Pojemnik z masą warzywną przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na kilka godzin.
- Po określonym czasie nadmiar płynu spuszcza się, po czym adjika umieszcza się w słoikach lub podaje.
Pikantna adjika
Nie każdemu przypadnie do gustu pikantna przekąska. W takim przypadku możesz przygotować pyszny sos zawierający minimum pikantnych składników. Odmiany klasycznego przepisu pozwalają uzyskać bardziej pikantną adjikę:
- Dojrzałe pomidory (3 kg) pokroić w kawałki, paprykę (10 szt.) oczyścić z nasion, marchewkę (1 kg) obrać i pokroić w drobną kostkę.
- Następnym krokiem jest przygotowanie jabłek. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 12 słodko-kwaśnych zielonych jabłek, obranych i pozbawionych nasion.
- Przygotowane składniki przepuszcza się kolejno przez maszynę do mięsa. Ostra papryka pomoże dodać pikanterii, jednak należy ją stosować ostrożnie i okresowo sprawdzać potrawę pod kątem smaku.
- Powstałą masę warzywną umieszcza się w rondlu i podpala.
- Gdy adjika się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i mieszać mieszaninę przez godzinę.
- Na 10 minut przed zdjęciem naczynia z kuchenki dodać oliwę (1 szklanka), ocet (150 ml), cukier (150 g) i sól (30 g).
- Gotowe danie umieszcza się w słoikach i podaje jako przystawkę.
Adjika z marchewką i cebulą
Pyszna przekąska przygotowywana jest przy użyciu prostej technologii z wykorzystaniem marchewki i cebuli:
- Należy posiekać 0,5 kg czerwonej papryki i usunąć nasiona.
- 0,5 kg marchwi i 2,5 kg pomidorów pokroić na kilka części.
- Ostra papryka (3 sztuki) jest cięta na kawałki, usuwając łodygę.
- Obiera się 0,2 kg czosnku.
- Tak przygotowane warzywa przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
- Tarto 0,3 kg cebuli.
- Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane na kuchence. Naczynie musi gotować się przez pół godziny.
- Następnie do adjika dodaje się cukier (1 szklanka) i sól (ćwierć szklanki). Naczynie gotuje się przez kolejną godzinę na małym ogniu.
- Jeśli sos jest przygotowywany do dalszego konserwowania, czas gotowania wydłuża się do 2,5 godziny.
- Na etapie gotowości dodaj do naczynia 250 ml oleju roślinnego.
- Do konserw potrzebne będzie 250 ml 9% octu.
- Gotową adjika konserwuje się lub podaje.
Wniosek
Adjika jest powszechnym rodzajem domowego preparatu. Dodawany jest jako sos do dań z kurczaka, kaczki, wieprzowiny i innych rodzajów mięs. Adjika można przygotować mieszając surowe warzywa lub gotując je. Wersja klasyczna przygotowywana jest na bazie ostrej papryki, pomidorów, czosnku i przypraw. W razie potrzeby koryguje się smak przetworów dodając słodsze lub bardziej pikantne składniki.
