Treść
Gruzińska adżika na zimę z ostrej papryki z orzechami włoskimi i bez jest dziś przygotowywana nie tylko w Gruzji, ale na całej przestrzeni poradzieckiej. Ta przyprawa do wszelkich potraw ma niezwykły smak i aromat nadawany przyprawie ostra papryczka i pikantne zioła.
Spór między Abchazami a Gruzinami nie ma końca: każdy naród stara się udowodnić, że to oni wiele wieków temu jako pierwsi stworzyli pierwszą pikantną przyprawę do mięsa. Ale nie o to chodzi: najważniejsze, że adjika to zdrowy produkt. Przyprawy są prawie identyczne pod względem składu i sposobu przygotowania, chociaż różnią się drobnymi niuansami. Dziś podpowiemy Wam jak przygotować prawdziwą gruzińską adżykę z orzechami i przedstawimy przepisy.
Kilka ważnych punktów
Jeśli zdecydujesz się zrobić prawdziwego Gruzina na zimę adżyka, ważne jest, aby wiedzieć, że to nie pomidory, ale ostra czerwona papryka nadają adżyce jej kolor.
Przed przygotowaniem gruzińskiej adżiki na zimę ostrą paprykę suszono na słońcu, aby odparować nadmiar wilgoci. Następnie strąki zostały zmielone. Dzięki ziarenkom mielonego pieprzu, czosnkowi i przyprawom przyprawa nabrała niepowtarzalnego aromatu i smaku.
Do przygotowania adjiki po gruzińsku według tradycyjnej receptury wykorzystuje się świeże składniki, zwłaszcza zioła i ostre papryczki chili. Ponadto często dodaje się paprykę.
Aby przygotować prawdziwie pikantną gruzińską przyprawę spełniającą wszystkie zasady, weź tylko grubą sól kamienną. Drobna sól, szczególnie jodowana, nie jest odpowiednia. Jod powoduje fermentację warzyw i psucie się przypraw.
Przepis na surową gruzińską adżykę
W Gruzji jest tyle gospodyń domowych, ile przepisów, bo każdy z nich ma swój własny smak. Zaprezentujemy kilka opcji, abyś mógł wybrać tę, która najbardziej Ci się podoba. Łatwo jest kupić składniki do adjiki na zimę, nawet jeśli nie masz letniego domku. Wszystkie produkty są sprzedawane na rynku lub w sklepie.
Zatem w co trzeba się zaopatrzyć, aby przygotować adjika z orzechami włoskimi według przepisu, z którego korzysta wielu Gruzinów:
- ostra papryczka chili – 5 strąków;
- słodka papryka – ½ szt.;
- czosnek - 1 duża głowa;
- gałązki świeżego koperku - 1 pęczek;
- chmiel-suneli - 2 opakowania;
- kolendra suszona – 1 opakowanie;
- suszona kolendra - 1 opakowanie;
- sól – 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 7 sztuk;
- ocet 3% - 2 łyżeczki.
Zasady gotowania
Adjika z orzechami włoskimi przygotowywana jest ze świeżych składników. Z reguły najpierw wszystkie składniki są dokładnie myte zimną wodą i dobrze suszone, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do przyprawy. Surowe warzywa są siekane w celu dalszego siekania.
Ziarna kolendry i orzechy włoskie zamieniamy na mąkę.
Do blendera włóż kawałki słodkiej i ostrej papryki, dodając odrobinę octu.
Koperek pokroić na duże kawałki i dodać do blendera.
Kolor przyprawy natychmiast się zmieni, a zapachy w kuchni będą niesamowite. Przenieś mieszaninę z blendera do głębokiej porcelanowej miski, wsyp przyprawy i kolendrę oraz dodaj sól.
Dokładnie wymieszaj powstałą gruzińską adjika, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.
Na koniec dodajemy orzechy włoskie z kolendrą i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Aby uzyskać prawdziwą adjikę, należy ją długo i dokładnie mieszać. W tym czasie suche składniki wchłoną wilgoć i pęcznieją. Sama przyprawa powinna mieć konsystencję masła. Pikantny zimowy dodatek do mięs i wszelkich potraw przechowuje się w chłodnym miejscu.
Prawdziwa gruzińska przyprawa
Kolejny przepis na gruzińską adjika zawierającą orzechy włoskie. Przygotowuje się go z następujących składników:
- kilogram ostrej papryki;
- 350 gramów czosnku;
- 150 gramów orzechów włoskich;
- 60 gramów chmielu suneli;
- 10 gramów Utsko-Suneli;
- 10 gramów mielonej kolendry;
- 10 gramów zmielonych nasion kopru;
- 10 gramów szafranu;
- sól dla smaku).
Postęp przygotowań
Paprykę dokładnie umyj i połóż na ręczniku do wyschnięcia. Następnie usuń łodygę i pokrój ją na kawałki.
Usuń górną skórkę i folię z czosnku.
Posortujemy orzechy włoskie i usuniemy przegrody.
Zmiel pieprz, czosnek i orzechy w maszynce do mięsa.
Do powstałej masy dodaj sól i suche przyprawy. Prawdziwa adjika musi mieć jednorodny skład, więc ugniatanie zajmie dużo czasu.Pozostaw mieszaninę na chwilę, aby sól miała czas się rozpuścić.
Przygotowaną przyprawę nakładamy na gazę, aby odcisnąć nadmiar płynu. Soku nie wylewamy, przyda się do przyprawiania zup i sosów. Można go przechowywać w lodówce.
Przygotowaną pikantną adjika szczelnie zapakuj do słoików i przechowuj w chłodnym miejscu.
Wytrawna adjika w stylu gruzińskim
W Gruzji sucha adjika jest również przygotowywana na zimę.
Składa się ona z:
- ostra papryka – 700 gramów;
- ziarna kolendry – 75 gramów;
- chmiel-suneli – 75 gramów;
- sól kamienna.
Gruzińska adjika przygotowywana jest z czerwonej ostrej papryki. Przed zrobieniem należy zwiędnąć i wysuszyć strąki pieprzu przez dwa tygodnie.
Usuwamy strąki z nici, odcinamy łodygi i mielimy podstawę adjika w zwykłej maszynce do mięsa. Procedurę powtarzamy 2-3 razy do uzyskania jednorodnej masy. Możesz użyć blendera.
Ziarna kolendry rozetrzeć w moździerzu i wlać do całkowitej masy.
Wysyłamy tam również chmiel suneli i sól.
Powstałą przyprawę dokładnie zmiel tak, aby suche składniki wchłonęły sok z papryki i lekko spęczniały.
Bierzemy czystą kartkę papieru i kładziemy na niej naszą adjika.
Suchą adjika możesz przechowywać w słoiku lub papierowej torbie w chłodnym miejscu.
Kolejny pyszny przepis:
Wniosek
Przepisów na przygotowanie gruzińskiej adjiki jest wiele, jednak istota sprowadza się do tego, że głównymi składnikami są ostra papryka, chmiel suneli i zioła. Doprawianie wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki, a w momencie przygotowania nastrój powinien być jak najlepszy. Powodzenia!
