Adjika: najsmaczniejszy przepis

Aromatyczny sos o konsystencji pasty, zwykle koloru czerwonego, wyróżniający się ostrością i pikantnością, nazywany jest zwykle adjika. Dziś w domu adjika przygotowywana jest z pomidorów i słodkiej paprykipoprzez dodanie składników takich jak jabłka, marchewka, czosnek, ostra papryka, zioła. Tak naprawdę istnieje wiele odmian adjiki, można ją zrobić nawet z cukinii.

Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować pyszną adjika, a także wybrać najciekawszy przepis na pikantny sos.

Historia Adżyki

Sos ten pojawił się po raz pierwszy w Abchazji, jego nazwa tłumaczy się jako „sól”. Początkowo adjika przygotowywana była wyłącznie z trzech składników: mielonego czarnego pieprzu, soli i czosnku. Wszystkie składniki dokładnie ucierano w moździerzu, aż konsystencja adjiki przypominała masło.

Wojownicy i żeglarze zabierali ze sobą tę przyprawę na wyprawy, ucztowali nią myśliwi i pasterze, czyli ci, którzy na długi czas opuścili swój dom.

Z biegiem lat przepis na tradycyjną adżikę ulegał zmianom, obowiązkowym składnikiem jej składu stała się ostra papryka oraz różnorodne zioła, takie jak koper, kolendra i pietruszka. Jednak ten sos jest za ostry, nie każdy może go zjeść, a do tego trzeba mieć dobre zdrowie.Dlatego gospodynie domowe dokonały znaczących zmian w tradycyjnym przepisie; nowoczesna adjika składa się głównie z papryki i pomidorów, a pikantne składniki tylko dodają pikanterii sosowi.

Adżyka sprawdza się także jako samodzielne danie, smarowana jest chlebem, spożywana z mięsem i szaszłykami, a także stosowana jako sos do makaronów i owsianek. Pyszną adjika można przygotować z niemal każdego warzywa, są przepisy z bakłażanem, cukinią, orzechami włoskimi, chrzanem i marchewką.

Adjika z pomidorów na zimę

Klasyczny przepis na pyszną adjika przygotowane na podstawie sok pomidorowydlatego jako główny składnik można stosować zarówno świeże pomidory, jak i gotowy sok pomidorowy.

Więc, Aby przygotować klasyczny sos na zimę, będziesz potrzebować:

• 2,5 kilograma pomidorów lub trzy litry soku pomidorowego;
• 1 kg papryki;
• 1 kg jabłek słodko-kwaśnych;
• 1 kg marchewek;
• trzy ostre papryki;
• 200 gramów czosnku;
• pół szklanki cukru;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• niekompletny stos soli;
• 150 ml octu (9 procent);

Zimowe preparaty witaminowe należy przygotowywać zgodnie z poniższymi zaleceniami:

1. Wszystkie warzywa i owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą, po czym są obierane, odcinane łodygi i usuwane nasiona.
2. Teraz te składniki należy przepuścić przez maszynę do mięsa. Aby adjika była delikatniejsza, zaleca się zrobić to trzy razy. W przeciwieństwie do blendera, maszynka do mielenia mięsa nawet po trzykrotnym zmieleniu pozostawia w sosie ziarenka, co nadaje mu niepowtarzalną strukturę.
3. Sos postawić na małym ogniu i mieszając od czasu do czasu gotować co najmniej godzinę.
4. Teraz możesz dodać wszystkie przyprawy i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.Pamiętaj, aby doprowadzić adjika do wrzenia i dopiero wtedy wyłączyć palnik.
5. Gotowy sos wlewa się do sterylnych słoików i zamyka czystymi pokrywkami.

Ten przepis na domową adjika jest prawdopodobnie najsmaczniejszy, ponieważ domowa adjika okazuje się delikatna, piękna i bardzo zdrowa. A ci, którzy w ogóle nie lubią pikantnych potraw, mogą samodzielnie zmniejszyć ilość czosnku i ostrej papryki, wtedy sos stanie się jeszcze bardziej miękki i słodszy.

Jak przygotować „bezpańską adjika”

Nie wszystkie przepisy wymagają najpierw ugotowania adjiki, a następnie zapieczętowania w słoikach; istnieje bardziej interesująca alternatywa. Receptura tego sosu opiera się na procesie fermentacji. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 kg czosnku;
• 0,5 kg papryki;
• 0,3 kg ostrej papryki w strąkach;
• 2 łyżki soli.

Przygotowanie adjiki według tego przepisu jest bardzo proste, wystarczy wykonać szereg manipulacji produktami:

1. Wszystko dokładnie umyj, usuń nasiona i łodygi.
2. Wszystkie składniki zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
3. Dodać sól, wymieszać i wstawić do kuchni do fermentacji. Zajmie to kilka dni - 3-5 (wszystko zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu).
4. Mieszankę należy mieszać kilka razy dziennie.
5. Gdy przestaną się wydzielać gazy (w sosie nie będzie bąbelków), adjika będzie gotowa do użycia.
6. Sos umieszcza się w słoikach, które przechowuje się w lodówce pod nylonowymi pokrywkami.

Sos, który nie podlega obróbce cieplnej, zawiera prawie te same korzystne substancje i witaminy, co świeże warzywa. Ostra papryka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, więc jedzenie „bezpańskiej” adjiki jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

Kolorowa adjika na zimę

Kolejny przepis na sos, który nie wymaga zszywania - gotowa adjika jest po prostu przechowywana w lodówce, gdzie może z łatwością stać przez całą zimę. Smak i aromat sosu zachowują się całkowicie przez kilka miesięcy.

Sos należy przygotować z następujących produktów:

• od trzech do dziesięciu ostrych papryczek (w zależności od tego, jak bardzo rodzina lubi pikantne potrawy);
• szklanka obranych ząbków czosnku;
• duża pęczek zieleni, możesz wziąć mieszankę przypraw, takich jak kolendra, koper i pietruszka;
• 5 dużych słodkich papryczek;
• 5 sztuk pomidorów;
• szklanka granulowanego cukru;
• łyżka soli;
• esencja octowa w ilości 1 łyżki. l. (proporcja jest wskazana dla 70% octu).

Wszystkie składniki zielonej adjiki są mielone w robocie kuchennym. Można też użyć maszynki do mielenia mięsa lub blendera, jednak warto wziąć pod uwagę, że konsystencja sosu może się znacznie różnić w zależności od sposobu mielenia.

Do zmielonych warzyw i ziół dodać ocet, cukier i sól, wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do sterylnych słoików i wstawić do lodówki.

Kaukaska pikantna adjika

Przepis na tę adżykę najbardziej przypomina narodowe danie abchaskie, czyli sos, którego nie można spotkać w Rosji. Trzeba to powiedzieć Adjika okazuje się bardzo, bardzo ostra, bo zawiera więcej ostrej papryki niż pomidor czy jakikolwiek inny składnik.

Aby przygotować sos, musisz wziąć:

• 1,3 kg dojrzałych pomidorów;
• 2,3 kg ostrej papryki (czerwonej lub zielonej - nie ma to znaczenia);
• 3,3 kg czosnku.

Przygotowywać adjika według kaukaskiej receptury musisz się nie spieszyć, zrób wszystko krok po kroku:

1. Z papryki odetnij tylko łodygi, nie usuwaj nasion. Umyj i osusz każde ziarno pieprzu.
2. Obierz także czosnek. Aby przygotować adjika, musi być sucha.
3. Przepuść wszystkie składniki przez maszynę do mięsa.
4. Przygotowane produkty umieścić w misce lub patelni (używać wyłącznie naczyń emaliowanych lub szklanych), przykryć gazą złożoną w kilku warstwach. Sos w tej formie pozostawić na kilka dni do fermentacji (około siedmiu dni).
5. Po upływie określonego czasu wyjmij wyrośnięty makaron łyżką cedzakową i przełóż go do osobnej, czystej miski.
6. Płyn pozostały na patelni można wylać.
7. Zachowaną „czapkę” doprawiamy do smaku solą, wlewamy kilka łyżek oleju słonecznikowego i mieszamy.
8. Teraz adjika można włożyć do słoików i schować do lodówki.

Sos ten można zjeść od razu po przygotowaniu lub po kilku miesiącach – adjika można długo przechowywać w sterylnym słoiku w stałej temperaturze +5 stopni.

Adżyka z cukinii

Sos można przygotować nie tylko na bazie tradycyjnych pomidorów, jako główny składnik można wykorzystać także cukinię. Możesz przygotować pyszne przygotowanie na zimę z następujących produktów:

• 2 kg młodej cukinii;
• 0,4 kg koncentratu pomidorowego (można zastąpić dużą ilością gęstego soku pomidorowego);
• 2 łyżki grubej soli;
• szklanka granulowanego cukru;
• szklanka octu;
• 10-12 ząbków czosnku;
• Ostra papryka w tym przepisie jest dodawana do smaku;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• dowolne świeże zioła.

Sos zimowy należy przygotować w następującej kolejności:

1. Obierz wszystkie składniki i usuń skórkę z cukinii.
2. Cukinię zmiel za pomocą maszynki do mięsa i przełóż do osobnej miski.
3. Do drugiej miski wsypujemy posiekane w maszynce do mięsa zioła, czosnek i ostrą paprykę.
4. Do masy dyniowej wlać koncentrat pomidorowy lub sok, dodać wszystkie podane w przepisie przyprawy (oprócz octu), wymieszać i postawić na małym ogniu. Adżykę należy gotować około 20-25 minut.
5. Nie zdejmując z ognia, do adjiki dodajemy zmielony czosnek, pieprz i zioła, zalewamy octem, mieszamy i gotujemy kolejne pięć minut na małym ogniu.
6. Adjika wlewa się do sterylnych słoików, zwija z pokrywkami, następnie odwraca do góry nogami i zawija w ciepłe ubrania lub koce.

Dzięki temu przepisowi sos jest delikatny i bardzo satysfakcjonujący. Adjika może być używana jako dodatek lub osobne danie, np. kawior.

Bardzo smaczna ormiańska adjika

Adjika przygotowana według tego przepisu okazuje się w zasadzie dość ostra, jak wszystkie dania kuchni ormiańskiej. Dlatego Zwolennicy delikatniejszego smaku powinni zmniejszyć ilość ostrej papryki, jednocześnie zwiększając masę papryki.

Asortyment produktów jest w zasadzie standardowy, ale zdarzają się pewne odchylenia. Więc, będziesz potrzebować:

• 3 kg papryki;
• 2 kg ostrej czerwonej lub zielonej papryki;
• 0,25 kg cebuli;
• 0,2 l oleju roślinnego;
• 0,25 litra świeżej pasty pomidorowej;
• duża pęczek pietruszki;
• soli należy dodać do smaku.

Sposób przygotowania sosu jest bardzo podobny do poprzedniego przepisu:

1. Przede wszystkim wszystkie produkty należy umyć, oczyścić i wysuszyć.
2. Zarówno słodką, jak i ostrą paprykę mielimy za pomocą maszynki do mięsa.
3. Cebulę, czosnek i zioła również sieka się maszynką do mięsa, ale każdy produkt umieszcza się w osobnej misce.
4. Wlać olej roślinny do rondla i dodać cebulę. Mieszając, smaż przez pięć minut.
5. Następnie dodać czosnek, wymieszać i dodać posiekaną paprykę.
6. Adjika smaż na oleju, aż pieprz zmieni kolor.
7. Następnie wlać koncentrat pomidorowy, dodać posiekaną natkę pietruszki, posolić do smaku i gotować adjika przez kolejne 15-20 minut.
8. Sos ten można zwinąć w słoiki lub przechowywać na półce lodówki.

Podsumujmy to

Ten pikantny sos z pewnością przypadnie każdemu do gustu, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni przepis. Gotowanie adjiki jest proste, mogą to zrobić nawet początkujące gospodynie domowe lub mężczyźni, którzy w zasadzie rzadko zbliżają się do pieca. Dla początkujących lepiej nie wybierać przepisów na adjika, które wymagają fermentacji, lepiej nadal gotować sos - w ten sposób możesz być w stu procentach pewny jego gotowości i bezpieczeństwa dla zdrowia i trawienia.

Przepisy ze zdjęciami z tego artykułu z pewnością pomogą Ci wybrać opcję adjika na zimę. Przygotowując ten sos po raz pierwszy, należy wziąć pod uwagę jego pikantność - takie dania mogą jeść tylko absolutnie zdrowe osoby dorosłe. Na stół dziecięcy lub dietetyczny lepiej wybrać bardziej miękkie sosy, na przykład tę samą adjika, ale z jabłkami.

Polecane posty

Adjika z cukinii na zimę „Będziesz lizać palce”

Bakłażan w Adjika: przepis

Adjika z ogórków

Gotowana adjika pomidorowa: przepisy kulinarne

Przepis Adjika bez chrzanu

Adjika na zimę bez sterylizacji

Gruzińska adjika z ostrej papryki

Wspaniała adjika na zimę

Adjika z dyni na zimę: 6 przepisów