Treść
Adjika to jeden z rodzajów domowych przetworów, który otrzymuje się z pomidorów, ostrej papryki i innych składników. Tradycyjnie do tego sosu wykorzystuje się paprykę. Istnieją jednak proste przepisy na uniknięcie tego składnika. Adjika bez pieprzu jest przygotowana na zimę surowy lub poddane obróbce cieplnej.
Zasady gotowania
Możesz uzyskać pyszne domowe przetwory, postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami:
- Do gotowania potrzebne będą mięsiste, dojrzałe pomidory;
- Nie obejdzie się całkowicie bez pieprzu, ponieważ dodanie pikanterii jest absolutnie konieczne. Chilli;
- Cukier i sól pomogą dostosować smak sosu;
- pikantne nuty pojawią się w adjika po dodaniu kolendry, papryki, chmielu suneli i innych przypraw;
- najwięcej składników odżywczych zachowuje sos przygotowany bez gotowania;
- ostre przyprawy należy stosować ostrożnie, aby uniknąć problemów żołądkowych;
- jeśli potrzebujesz preparatów zimowych, zaleca się obróbkę cieplną warzyw;
- Możesz wydłużyć czas przechowywania adjiki, dodając ocet.
Najprostszy przepis
Możesz uzyskać pyszną adjika bez pieprzu według następującego prostego przepisu:
- Do gotowania potrzebujesz 1,2 kg dojrzałych pomidorów. Najpierw musisz umyć warzywa, następnie pokroić je na kawałki i usunąć łodygę.
- Czosnek (1 szklanka) jest obrany.
- Przygotowane składniki przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Do powstałej masy dodaj sól (2 łyżki).
- Pomidory i czosnek pozostawiamy w pojemniku na 2-3 godziny. W tym czasie należy kilkakrotnie wymieszać masę, aby zapewnić równomierne rozpuszczenie soli.
- W tym czasie należy wysterylizować słoiki, w których umieszcza się adjika.
- Słoiki przykrywamy pokrywkami i pozostawiamy na zimę.
Adjika z chrzanem
Adżyka z pomidorów bez pieprzu, do której dodaje się korzeń chrzanu, okazuje się bardzo ostra. Jest on przygotowany w oparciu o następującą technologię:
- Pomidory (4 kg) należy pokroić na kawałki i usunąć łodygę.
- Czosnek (2 główki) jest obrany.
- Korzeń chrzanu moczy się w wodzie przez godzinę, po czym należy go obrać.
- Warzywa muszą być zmielone.
- Do gotowej mieszanki dodaj sól i 9% ocet (po 4 łyżki).
- Sos zwija się w słoiki lub podaje na stół. Jeśli chcesz, możesz dodać cukier.
Adjika z zielonych pomidorów
Używając zielonych pomidorów, adjika nabiera niezwykłego koloru. Jednocześnie smak potrawy pozostaje wysoki. Zielone pomidory sprawią, że adjika będzie mniej ostra.
Sos ten możesz przygotować według przepisu:
- Najpierw przygotuj zielone pomidory, z których będziesz potrzebować jednego wiadra. Nie trzeba ich obierać, konieczne jest jednak odcięcie łodyg. Próbki, które są zbyt duże, są cięte na kawałki.
- Przygotowane pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Papryczka chili (6 szt.) pomoże dodać pikanterii potrawie. Po pomidorach przechodzi również przez maszynę do mięsa.W razie potrzeby ilość pieprzu można zmniejszyć.
- Do powstałej masy dodaj szklankę posiekanego chrzanu, sól i oliwę z oliwek. Ostrożnie dodawaj składniki, stale monitorując smak sosu.
- Gotowy produkt dokładnie miesza się i umieszcza w słoikach.
Zielona adjika z gotowaniem
Możesz uzyskać adjika o nietypowym zielonym kolorze, gotując pomidory. Do sosu wybieraj tylko zielone pomidory, które jeszcze nie zaczęły dojrzewać. Jeśli pomidor już zmienia kolor na różowy, nie używa się go do adjiki.
Proces przygotowania tego niezwykłego dania składa się z kilku etapów:
- Łodyga pomidorów jest wycinana, a następnie miażdżona w dowolny dostępny sposób.
- Do powstałej masy dodaj olej (0,5 l) i sól (0,5 szklanki).
- Doprowadzić rozdrobnione pomidory do wrzenia, następnie pozostawić je na małym ogniu na 1 godzinę.
- Po upływie określonego czasu dodać posiekany czosnek (200 g) i posiekaną zieloną cebulę. Musisz także wlać 4 łyżki do masy warzywnej. l. 9% octu. Dla pikanterii można dodać trochę ostrej papryki, wstępnie posiekanej.
- Wszystkie składniki miesza się, a następnie gotuje przez 20 minut.
- Gotowy sos można przechowywać na zimę.
Adjika z orzechami włoskimi
Dodatek orzechów włoskich nadaje sosowi niepowtarzalny smak. Taka adjika jest przygotowywana przy użyciu następującej technologii:
- Ostra papryka (5 szt.) Należy dobrze umyć, usunąć łodygi i nasiona.
- Przygotowane warzywa rozdrabnia się za pomocą blendera lub młynka do kawy. Podczas pracy z nimi zaleca się noszenie rękawiczek.
- Orzechy włoskie (1 kg) należy dokładnie zmielić.
- Czosnek (4 sztuki) obieramy i przepuszczamy przez praskę czosnkową.
- Do przygotowanej papryki dodaje się orzechy i czosnek.
- Do adjika należy dodać nasiona kolendry, szafran, posiekaną kolendrę, chmiel suneli.
- Mieszaninę miesza się, po czym dodaje się do niej 2 łyżki. l. ocet winny.
- Adjika można umieścić w słoikach. Ten przepis nie wymaga sterylizacji. Zawiera produkty, które pełnią funkcję konserwantów.
Płonąca adjika
Bardzo ostrą adjika można uzyskać, używając papryki i różnych warzyw. Sos ten możesz przygotować według następującego przepisu:
- Paprykę ostrą należy oczyścić z nasion i łodyg, najpierw należy założyć rękawiczki.
- Przygotowaną paprykę przewija się przez maszynę do mięsa.
- Następnie przygotowuje się warzywa: kolendrę, koperek i pietruszkę (po 250 g), które są drobno posiekane.
- Seler (50 g) sieka się osobno.
- Główka czosnku jest obrana i drobno posiekana.
- Do pojemnika z pieprzem dodaj przygotowane zioła i czosnek.
- Powstałą mieszaninę miesza się, dodaje 1 łyżeczkę. kolendra
- Gotową adjika umieszcza się w słoikach i przechowuje.
Adżyka z cukinii
Bardzo smaczna adjika robiona jest z cukinii i pasty pomidorowej:
- Cukinie (2 sztuki) są obrane i pozbawione nasion. Jeśli używasz młodych warzyw, możesz od razu pokroić je na duże kawałki. Następnie cukinię przepuszcza się przez maszynę do mięsa lub miażdży w blenderze.
- Do tak przygotowanej cukinii dodać koncentrat pomidorowy (200 g), olej roślinny (1 szklanka), sól (100 g), ostrą paprykę (3 łyżeczki).
- Mieszankę warzyw pozostawia się na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
- Oddzielnie posiekaj czosnek (2 główki) i natkę pietruszki (1 pęczek).
- Korzeń chrzanu (200 g) jest tarty.
- Po 1,5 godzinie do warzyw dodaje się czosnek, pietruszkę i chrzan. Następnie wlej do pojemnika 4-5 łyżek octu rozcieńczonego wodą.
- Warzywa duszone są przez kolejne 10 minut, po czym doprowadzane są do wrzenia.
- Sos jest gotowy do konserwowania.
Adjika z cukinii w powolnej kuchence
Pyszną adjika cukiniową można uzyskać z pomidorów i cukinii. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z następującym przepisem:
- Najpierw musisz przygotować cukinię. Do sosu będziesz potrzebować 1 kg tych warzyw. Jeśli cukinia jest świeża, wystarczy ją umyć i pokroić w kostkę. Dojrzałe warzywa należy obrać i posiać.
- W pomidorach (1 kg) wycina się łodygę, którą następnie kroi na kilka kawałków.
- Przygotowane warzywa są obracane przez maszynę do mięsa lub siekane w blenderze. Rezultatem powinna być papkowata konsystencja.
- Gotową masę umieszcza się w pojemniku multicooker, dodaje olej roślinny (1/2 łyżeczki), sól (1 łyżeczka), cukier (2 łyżki). Jako przyprawy stosuje się ziele angielskie, kolendrę i liść laurowy.
- Multicooker włącza się w trybie „Gulasz” i pozostawia na godzinę.
- Mieszankę warzywną smakuje się i w razie potrzeby dodaje przyprawy, sól lub cukier.
- Adjika pozostawia się na rozgrzewkę na kolejną godzinę.
- Podczas gotowania warzyw należy drobno posiekać czosnek (2-3 ząbki). Papryczki chili, które są wstępnie zmielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, pomogą dodać pikanterii.
- Do gotowej mieszanki dodaje się czosnek i ocet.
Pachnąca adjika
Adjika z dodatkiem jabłek i przypraw okazuje się bardzo aromatyczna. Przygotowuje się go, wykonując określoną sekwencję działań:
- Pomidory (2 kg) zanurza się we wrzącej wodzie. Dzięki temu szybko pozbędziesz się skóry. Powstałą miazgę należy posiekać lub zmiażdżyć w blenderze.
- Jabłka (3 szt.) są obierane, usuwane są strąki nasienne, a następnie rozgniatane w przystępny sposób.
- Cebulę (0,5 kg) przetwarza się w podobny sposób, którą należy najpierw obrać.
- Przygotowane warzywa umieszcza się w jednym pojemniku, dodaje cukier (150 g) i sól do smaku.
- Doprowadzić mieszaninę warzyw do wrzenia.
- Do adjika dodaj zmielony czerwony i czarny pieprz (po ½ łyżki każdy). Adjika ze śliwek
Oryginalny przepis na ten sos uwzględnia użycie pomidorów i śliwek:
- Dojrzałe śliwki (1 kg) należy posortować, pokroić na kawałki i wypestkować.
- Ostra papryka pomoże dodać pikanterii, której będziesz potrzebować nie więcej niż 2 sztuki. Najpierw usuwa się łodygi i nasiona papryki.
- Czosnek (2 główki) jest obrany.
- 3 dojrzałe pomidory umieszcza się we wrzącej wodzie, aby następnie łatwo i szybko usunąć skórkę.
- Przygotowane składniki obraca się przez maszynę do mięsa.
- Do dalszego gotowania potrzebny będzie kocioł lub patelnia nasmarowana olejem roślinnym.
- Mieszankę warzywną umieszcza się w kotle i gotuje przez 20 minut. Okresowo mieszaj warzywa.
- Gdy adjika zgęstnieje, można ją zdjąć z ognia i konserwować.
Adjika z bakłażana
Przy użyciu bakłażana i czosnku adjika okazuje się szczególnie smaczna. Warzywa te wymagają jednak dodatkowej obróbki. Jedną z opcji jest umieszczenie ich w pojemniku z solą. Dzięki temu pozbędziemy się gorzkiego soku.
Najprostszym sposobem na ugotowanie bakłażanów jest piekarnik. Dzięki temu proces przetwarzania jest znacznie uproszczony, a warzywa okazują się miękkie i smaczne.
Przepis na adjika z bakłażana z czosnkiem jest następujący:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) pokroić na kawałki, a łodygi należy wyciąć.
- Pomidory są przetwarzane przez maszynę do mięsa lub blender.
- Bakłażany (1 kg) nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, a następnie wkładamy do piekarnika na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Gotowe bakłażany są schładzane, a następnie mielone w blenderze.
- Na patelnię dodaje się masę pomidorową i doprowadza do wrzenia, aby nadmiar płynu odparował.
- Następnie możesz dodać bakłażana do pomidorów, doprowadzić do wrzenia i gotować masę warzywną przez 10 minut.
- Przed wyjęciem adjiki z pieca dodaj posiekany czosnek (2 główki), 2 szt. ostra papryka (w razie potrzeby), sól (2 łyżki) i cukier (1 łyżka).
- Gotową adjika można umieścić w słoikach na zimę.
Wniosek
Adjika bez papryki nie traci swoich właściwości smakowych. Do jego przygotowania używa się jabłek, śliwek, cukinii, bakłażanów i różnych przypraw. Głównym składnikiem adjiki pozostają pomidory, które są również używane w zielonej postaci. Piekarnik i multicooker pomagają znacznie przyspieszyć proces gotowania. Można jednak przygotować adjika z surowych warzyw, które są posiekane w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Dojrzałe śliwki (1 kg) należy posortować, pokroić na kawałki i wypestkować.
