Dla każdej gospodyni domowej, zwłaszcza początkującej, przygotowanie adjiki jest rodzajem sprawdzianu umiejętności. W końcu adjika ze względu na swoją ostrość uważana jest za sos dla silniejszej połowy ludzkości. A jeśli Twoje przygotowanie odpowiada gustom mężczyzn w Twojej rodzinie, musisz zapisać przepis, a następnie eksperymentować z nim w nieskończoność, upewniając się, że smak adjiki stanie się uniwersalny i będzie lubiany przez wszystkich bez wyjątku.
Chociaż adjika uważana jest za rodzimą przyprawę kaukaską, w tym artykule skupimy się na daniu z nietypowymi składnikami. Rzeczywiście, w Rosji zwyczajowo nazywa się adjika dowolną pikantną przyprawą wykonaną z posiekanych warzyw i ziół. A adjika z buraków na zimę może ozdobić zarówno świąteczny stół, jak i służyć jako niezbędna przyprawa do codziennego menu.
Przepis kaukaski
Składając hołd tradycji, spróbuj najpierw przygotować adjikę z buraków według tradycyjnej kaukaskiej receptury, która przypomina nieco sałatkę z buraków często pojawiającą się na świątecznych stołach.
Do tego będziesz potrzebować:
- Buraki średniej wielkości - 2 sztuki;
- Czosnek – 2 ząbki;
- Orzechy włoskie – 150 gramów;
- Kolendra – 50 gramów;
- Papryka ostra – 1 strąk;
- Mielony czarny pieprz – 5 g;
- Kminek (Zira) – 5 g;
- Ocet balsamiczny – 50 ml;
- Sól kamienna - 60 gramów.
Buraki myjemy, obieramy obieraczką do warzyw i startujemy. Kolendrę myjemy i drobno siekamy. Czosnek jest obrany i posiekany.Ostra papryka jest wolna od ogonów i nasion i drobno posiekana.
Orzechy włoskie są popękane i zmiażdżone.
Na początek buraki należy dusić na patelni z dodatkiem łyżki wody i oleju roślinnego, a także soli, kminku i czarnego pieprzu przez 25 minut.
Dobrze wymieszaj, ostudź i zmiel wszystko przez maszynę do mięsa lub zmiel blenderem.
Wszystkie zmielone składniki ponownie podgrzewa się, doprowadza do wrzenia i ogrzewa przez kolejne 10 minut. Następnie do prawie gotowej adjiki dodaje się ocet balsamiczny, wszystko ponownie doprowadza do wrzenia i jeszcze gorące umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Po zwinięciu adjika należy umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.
Rosyjski przepis
Ponieważ przepis ten został wynaleziony w Rosji, jego tradycyjnym zastosowaniem jest sos do barszczu. Ponieważ jednak adjika z buraków okazuje się niezwykle smaczna i piękna, nadaje się na świąteczny stół.
Czego będziesz potrzebować?
- Burak – 2 kg;
- Pomidory – 2 kg;
- Słodka papryka – 0,5 kg;
- Czosnek – 1 główka;
- Marchew – 0,5 kg;
- Papryka ostra – 2 strąki;
- Zioła według własnego uznania – 100 gramów;
- Sól – 60 gramów;
- Ocet – 3 łyżki. łyżki;
- Rafinowany olej roślinny – 4 łyżki;
- Cukier granulowany – 60 gramów;
- Curry – 1 łyżeczka.
Najpierw warzywa i zioła są myte i oczyszczane z nadmiaru. Następnie kroi się je na kawałki, aby można je było wygodnie przejść przez maszynę do mięsa. W kolejnym etapie przeprowadzany jest proces mielenia wszystkich składników za pomocą maszynki do mięsa.
Najpierw olej wlewa się do grubościennej patelni i doprowadza do stanu przegrzania, gdy zaczyna z niego unosić się ledwo zauważalny dym. Pokrojone buraki smażymy najpierw na patelni przez około 30 minut. Następnie na patelnię umieszczamy pomidory i marchewkę i wszystko razem gotujemy przez kolejne 20 minut.
W kolejnym kroku dodaje się słodką paprykę i całą masę warzywną podgrzewa się przez 10 minut. Na koniec do adjika dodaje się ostrą paprykę, czosnek i zioła. Wszystko podgrzewa się przez kolejne 15 minut. Na sam koniec na patelnię wsypujemy sól, cukier, przyprawy i zalewamy odpowiednią ilością octu. Po ponownym zagotowaniu adjika można go umieścić w sterylnych słoikach i zwinąć.
Adjika z burakami przygotowanymi według tego przepisu można przechowywać nawet w zwykłym pomieszczeniu, ale najlepiej bez światła, na przykład w szafce kuchennej.
Adjika z jabłkami
Adżyka, pomimo dość bogatego składu, jest niezwykle prosta w przygotowaniu, dlatego na pewno warto spróbować. Wszystkie główne składniki są pobierane w tym samym składzie i ilości, co w poprzednim przepisie. Ale zamiast octu użyjesz około kilograma kwaśnych jabłek. W przypadku przypraw dodaj 1 łyżeczkę kolendry do tej samej ilości warzyw i weź więcej cukru - 150 gramów.
Wszystkie przygotowane warzywa przekręca się przez maszynę do mięsa, umieszcza w rondlu, masę warzywną z jabłkami doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania i duszenia dodaje się masło, sól, cukier i przyprawy. Smaczna i bardzo zdrowa przyprawa – przystawka gotowa.
Pamiętaj, aby spróbować zrobić adjikę z buraków zgodnie z jednym z powyższych przepisów, w rezultacie nie tylko Twoja rodzina, ale także goście przy świątecznym stole będą mile zaskoczeni.
