Treść
Choć nie wszyscy rozumieją smak bakłażana, prawdziwi smakosze przygotowują przetwory z tego warzywa. Czego gospodynie domowe nie robią z bakłażanami na zimę! Solą, smażą, marynują, przygotowują rozmaite sałatki i przekąski.
Dziś porozmawiamy o tym, jak przygotować pikantne i aromatyczne bakłażany w Adjika na zimę. Rezultatem jest zaskakująco smaczna przystawka, którą można nawet postawić na świątecznym stole: goście natychmiast ją „zmiecą”.
Nie zdziwcie się, bo tak w wielu regionach nazywa się bakłażany.
Różnorodność opcji
W Adżyce jest wiele przepisów na gotowanie bakłażanów. Większość z nich została wymyślona przez same gospodynie domowe podczas eksperymentów. Istnieją opcje mielonych przekąsek lub gotowania w kawałkach - jak lubisz. Oferujemy niewielki ułamek przepisów na odmianę „Bakłażan w adjika na zimę”.
Wersja klasyczna
Oferujemy przepis ze zdjęciem. Aby przygotować przekąskę, musisz zaopatrzyć się w:
- niebieskie - 1 kilogram;
- dojrzałe czerwone pomidory – 1 kilogram;
- słodka papryka (czerwona lub żółta) – ½ kilograma;
- czosnek – 7 ząbków;
- papryka ostra (można użyć chili) – pół strąka;
- olej roślinny (rafinowany) – pół szklanki;
- cukier granulowany – 30 gramów;
- sól gruboziarnista – 60 gramów;
- ocet stołowy 9% - 100 ml.
Zasada gotowania
Bakłażany mają gorzką skórkę. Jeśli to warzywo nie zostanie przygotowane zgodnie z zasadami, gotowa przekąska będzie miała gorzki smak. Dlatego należy je oczyścić lub namoczyć. Jest kilka sposobów, które nie zajmują dużo czasu:
- Pokrojone w plasterki bakłażany posypać grubą solą i odstawić na około 20 minut, w tym czasie pojawią się kropelki wody. To właśnie sól wydobyła gorycz. Opłukujemy kółka zimną wodą, kładziemy je na serwetce i osuszamy każdy kawałek.
- Posiekane niebieskie kawałki włóż do szklanki osolonej wody (2 duże łyżki soli na szklankę wody), lekko dociskając do góry, tak aby wszystkie kawałki znalazły się w wodzie. Po 40 minutach spłucz. Pomidory zalać wrzątkiem na półtorej minuty, następnie wyjąć i obrać.
Podczas gdy bakłażany się moczą, przygotujmy pozostałe składniki. Do niebieskich w Adjika potrzebujesz mięsistych pomidorów. Zgodnie z przepisem potrzebujemy pomidorów bez skórki. Bardzo trudno jest to tak po prostu usunąć. Ale jeśli pokroisz pomidory, sparzysz je, a następnie włożysz do wody z lodem (dodasz kostki lodu), skórka łatwo schodzi.
Usuń ogony, nasiona i błony z papryki. Kroimy je w paski. Zwracamy uwagę na pracę z ostrą papryką: są one krojone w rękawiczkach. W przeciwnym razie nie można uniknąć poparzenia rąk.
Pomidory i paprykę należy pokroić. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera zanurzeniowego - co jest dla Ciebie wygodne. Wszystkie warzywa pokroić w tym samym czasie.
Przelać do rondelka, dodać masło, cukier i sól. Po dokładnym wymieszaniu zagotować.Po ugotowaniu gotuj przez kwadrans i dodaj ocet. Kontynuujemy gotowanie na małym ogniu.
Namoczone i odsączone bakłażany pokroić w kawałki i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju na patelni z grubym dnem. Niebieskie powinny się zarumienić. Smaż bakłażany partiami.
Następnie włóż do rondelka. Po 10 minutach dodać rozgnieciony czosnek i smażyć kolejne 15 minut, miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej czosnku.
Po przełożeniu gotowej przekąski do słoików wysyłamy je do sterylizacji. Szczelnie zamknąć, odwrócić i ostudzić pod kocem. Bakłażany w Adjika są gotowe na zimę.
Bakłażan w Adjika: przepis
Połączenie bakłażanów z pomidorami, ostrą papryką i czosnkiem nadaje przystawce pikanterii i wyrafinowania. Ponadto Chilli i czosnku można dodać w dowolnych, oczywiście rozsądnych ilościach, w zależności od gustu. Niebieskie podawane są w Adżyce zarówno na zimno, jak i na ciepło. Ponadto mogą stanowić osobne danie lub służyć jako dodatek do makaronów, ziemniaków, dań rybnych i mięsnych.
Czego potrzebujemy:
- niebieskie - 500 gramów;
- soczyste czerwone pomidory – 500 gramów;
- papryka – 250 gramów;
- czosnek – 5 ząbków;
- ocet stołowy 9% - 15 ml;
- olej roślinny (nierafinowany) – 30 ml;
- sól niezawierająca jodu – 15 gramów;
- cukier granulowany – 30 gramów;
- liść laurowy – 1 liść;
- pieprz czarny – 5 groszków.
Proces
Przygotowanie pikantnej i smacznej przekąski nie zajmuje dużo czasu. Ale na zimę zapewnisz swojej rodzinie pachnące bakłażany w Adjika.
- W przypadku dobrze umytych, soczystych czerwonych pomidorów należy usunąć miejsce mocowania łodygi i pokroić na ćwiartki.
- Słodką paprykę najpierw przecina się na pół, aby usunąć nasiona i błony. Następnie pokroić na dowolne kawałki. Tę samą procedurę wykonuje się z ostrą papryką. Nasiona należy wytrząsnąć. To właśnie ten produkt nadaje naszym bakłażanom w Adjika ostry i pikantny smak. Nie zapomnij założyć rękawiczek, aby uniknąć poparzenia rąk.
- Obrane ząbki czosnku wystarczy posiekać.
- Zgodnie z przepisem bakłażany w Adjika powinny być słodkimi odmianami. Wtedy proces pozbycia się goryczy zostaje pominięty. Jeśli ich nie ma, niebieskie należy namoczyć. Jak mogę to zrobić? Nieobrany bakłażan należy pokroić w pierścienie o średnicy około 1-1,5 cm, jest to najwygodniejsza opcja krojenia. Posypać solą kamienną, pozostawić na 20 minut, opłukać w zimnej wodzie i wysuszyć. Niebieskie są krojone na kawałki na przekąskę.
- Adjika jako podstawa przekąski musi być jednorodna, dlatego przygotowane pomidory, paprykę i czosnek należy przepuścić przez maszynę do mięsa.
- Po wsypaniu pokrojonych warzyw do dużego rondla dodać sól, cukier, masło, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Od momentu wrzenia adjika gotuje się nie dłużej niż 10 minut przy ciągłym mieszaniu.
- Następnie dodaje się ocet i jagody. Bakłażan adjika ma zdolność przyklejania się do dna: bez mieszania spali się.
- Po około jednej trzeciej godziny bakłażany staną się miękkie, ale nie powinny stracić kształtu. To sygnał, że pikantna przekąska jest gotowa na zimę.
Przed ułożeniem musisz wybrać liść laurowy z adjiki z bakłażana. Pozostawiony spowoduje gorycz i nieprzyjemny posmak. Słoiki i pokrywki należy gotować na parze.
Zamknięte słoiki odwraca się na pokrywki i przykrywa aż do całkowitego wystygnięcia. Przekąskę przechowuje się na zimę w piwnicy lub piwnicy. Nie zmarnuje się (chyba, że te wspaniałe, niebieskie ciasteczka zostaną zjedzone przez Twoją rodzinę bez Twojej wiedzy) nawet w lodówce.
Bakłażan w adżyce z jabłkami:
Zamiast wniosków
Adjika z bakłażana to ulubione danie prawdziwych smakoszy. Miłośnicy bakłażanów wolą pikantną przyprawę do mięsa i ryb. Istnieje wiele opcji przekąsek, ale każdy przepis można zmieniać. Porozmawiajmy o tym teraz.
Głównym warunkiem jest obecność gorącej zielonej lub czerwonej papryki, a także czosnku. Co więcej, czasami dodaje się więcej ostrej papryki niż wskazano w przepisie - według własnego uznania.
Kuchnia narodowa nie polega na dodawaniu pomidorów, ale tak się składa, że i one są dodawane. Paprykę i pomidory w przystawce należy zmiksować, a bakłażany ugotować na kawałki. Dla urozmaicenia dodaj jabłka, marchewki i wszelkiego rodzaju warzywa do smaku.
