Treść
Dziś niewiele osób nie słyszało o adjice. Wiele gospodyń domowych przygotowuje tę przyprawę w swojej kuchni i częstuje nią rodzinę oraz gości. Ale nie każdy zna znaczenie tego słowa. To znaczy sól. Ta wszechstronna przyprawa jest powszechnie stosowana jako aromatyczny i pikantny dodatek do wielu potraw. Co więcej, dotyczy to nie tylko mięsa czy ryb, ale także zup, dań przygotowywanych z warzyw i makaronów.
Najpopularniejszym typem jest adjika przyrządzana ze świeżych warzyw. Ale jest też sucha adjika, o której Rosjanie wciąż niewiele wiedzą. Produkt stosowany w postaci suchej i dodawany do płynnych potraw podczas gotowania. A po rozcieńczeniu okazuje się pikantną przyprawą w postaci pasty. Postaramy się podpowiedzieć jak przygotować suszoną przyprawę, jak ją przechowywać i rozcieńczać.
Co jest zawarte
Mieszkańcy Kaukazu do dziś spożywają minimalne ilości czystej soli. Wchodzi do organizmu wraz z ziołami i przyprawami tworzącymi adjika.
Ta ostra przyprawa nie zawiera pomidorów. To „wynalazek” Rosjan. Papryka nadała przyprawie bogaty czerwony kolor i ostrość (nawet, można powiedzieć, ostrość). Skład suchej adjiki bardzo różni się od wersji „surowych”.
Tradycyjnie sucha adjika składa się z mielonych przypraw:
- ostra papryczka (najczęściej używane Chilli) i kolendra;
- kozieradka i liść laurowy;
- majeranek i bazylia;
- suszona natka pietruszki i kopru, nasiona kopru;
- nasiona kurkumy i gorczycy;
- suszony czosnek i koper włoski.
Cechy suchej adjiki
Przepis na suchą, gorącą przyprawę jest prosty, przystępny nawet dla początkującej gospodyni domowej.
Zawiera tylko 4 suche składniki:
- chmeli-suneli;
- mielona czerwona papryczka chili;
- mielona kolendra;
- suchy koperek.
Jako dodatek świeży czosnek, 3% ocet (rozcieńczyć nim adjika) i sól w niewielkiej ilości.
Co to jest chmeli-suneli? Mieszanka różnych ziół składa się z:
- kozieradka (zwana także kozieradką lub unso-suneli);
- balisyka i majeranek;
- pietruszka, seler, szafran i inne.
Klasyczna Adjika - przepis
Poświęcając godzinę swojego osobistego czasu, otrzymasz pachnącą, pikantną przyprawę, jeśli skorzystasz z poniższego przepisu.
Musisz zdobyć następujące składniki:
- chmiel-suneli – 30 gramów;
- mielona ostra czerwona papryka – 20 gramów;
- mielona kolendra – 10 gramów;
- suszony koperek – 10 gramów;
- czosnek – 1 główka;
- ocet ryżowy 3% - 3-4 łyżki;
- sól – 2 łyżeczki.
Jak widać, zestaw składników jest niewielki, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Metoda gotowania
- Obrany czosnek przepuść przez kruszarkę lub blender. Najlepiej jest używać czosnku z nowego zbioru, ponieważ zawiera dużo soku.
- W głębokiej porcelanowej misce wymieszaj chmiel suneli z mieloną kolendrą i ostrą papryką. Dodawaj przyprawy jedna po drugiej.
- Koperek zmiel solą i dodaj do mieszanki.
- Ponownie dokładnie wymieszaj.
Obrany i umyty czosnek należy dokładnie osuszyć, gdyż nawet niewielka ilość wilgoci zepsuje pikantną przyprawę. - Po wyciśnięciu czosnku włóż go do adjiki. Rozpoczyna się najtrudniejsza część pracy. Konieczne jest zmielenie składników, aby w filiżance powstała jednorodna papkowata masa. Podczas mielenia przyprawy dodawaj rozcieńczony ocet ryżowy.
W dawnych czasach gospodynie domowe na Kaukazie nie używały maszyn do mielenia mięsa, ale mielono składniki suchej adjiki na specjalnym kamieniu lub w moździerzu. Ta praca jest bardzo ciężka i długa. Wierzono, że nasiona pieprzu mielonego lepiej uwalniają substancje smakowe i aromatyczne.
Podczas mielenia składniki adjiki wysychają, wchłaniają sok z czosnku i octu i stopniowo pęcznieją. Nawet bez dodatku oleju przyprawa nabiera oleistego wyglądu.
Gotową adjika należy umieścić w suchych słoikach, mocno zagęszczając zawartość. Przyprawę przechowujemy w dowolnym chłodnym miejscu. Można smarować mięso, chleb, pikantny makaron zawinąć w przaśną pitę.
Jak zrobić prawdziwą adjika w staromodny sposób:
Zasady używania suchej adjiki
Adżyka to najpopularniejsza przyprawa nie tylko wśród mieszkańców Kaukazu. Od dawna pewnie „chodzi” po świecie. Ostry, gorzki smak sprawi, że każde danie będzie pyszne. W zależności od składników wchodzących w skład może mieć kolor pomarańczowy, czerwony lub zielony.
Wielu czytelników jest zainteresowanych pytaniem, jak przygotować przyprawę z suchej adjiki. Okazuje się, że jest to bardzo łatwe. Wystarczy rozcieńczyć suchą mieszankę ciepłą wodą lub 3-4% octem winnym. W razie potrzeby możesz dodać cukier i sól.
Z suszonej adjiki można przygotować dowolną przyprawę, wystarczy dodać świeżą kolendrę lub bazylię, zieloną lub czerwoną paprykę.
Dodatek pikantny stosuje się zarówno w postaci naturalnej, jak i jako dodatek do barszczu, sosów oraz smarowania mięsa lub drobiu przed pieczeniem.
Wytrawna adjika w stylu abchaskim:
Zamiast wyciągać wnioski na temat korzystnych właściwości
Wytrawna pikantna adjika to nie tylko kulinarne arcydzieło, które istnieje od wielu stuleci. Jest to także swego rodzaju lekarstwo dla osób cierpiących na brak apetytu.
Ponadto stosowanie przypraw zapobiega wrzodom żołądka, wielu chorobom przewodu pokarmowego, poprawia metabolizm i funkcjonowanie układu krążenia.
Na przeziębienie warto stosować ostre przyprawy: czerwona papryka i czosnek zabijają zarazki, a zioła pomagają przywrócić odporność.
Istnieją również przeciwwskazania. Przyprawiania na gorąco nie zaleca się kobietom w ciąży i dzieciom do 10. roku życia, a także osobom z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i nerek.
